茶葉蛋是很多人都喜歡吃的一種美食，現(xiàn)在流行擺攤了，茶葉蛋在大街小巷更是隨處可見?？墒怯械暮芎贸?，也有的徒有其表，味道很一般，甚至有人茶葉都用錯了。那么煮茶葉蛋用紅茶還是綠茶？下面就給大家詳細(xì)說一下，再把秘制配方告訴你，做好以后咸香入味，好看又好吃。?
首先，說一下用紅茶還是綠茶？
紅茶屬于全發(fā)酵茶葉，工藝復(fù)雜，但是茶香濃郁，茶色較深，口感醇厚。而綠茶屬于不發(fā)酵茶，工藝相對簡單，特點(diǎn)是茶色偏淺，茶香清淡，口感清新。所以煮茶葉蛋，最好是用紅茶，煮出來的顏色漂亮，口感也更好吃，這一點(diǎn)要切記。
接著，分享一個香料的秘制配方。
八角5克、花椒5克、干辣椒3克、桂皮3克、香葉2克、小茴香2克。不需要多么復(fù)雜的配料，這6種就足夠用了。另外在還需要紅茶葉25克、老抽15克、生抽15克、冰糖10克，食鹽10克。鹽多放點(diǎn)，這樣才容易入味。這些大概可以煮15-25顆茶葉蛋。
最后，說一下具體的做法和技巧。
雞蛋清洗干凈，冷水下鍋，煮12-15分鐘左右。然后撈出來，放入涼水里降溫，這個方便剝殼。有人經(jīng)常把雞蛋直接煮破殼，導(dǎo)致蛋清流出來。其實(shí)可以用蒸鍋，隔水蒸10-12分鐘就可以，保證不會破殼。
另起一口鍋，倒入適量的清水，放入香料和紅茶葉，開大火煮沸10分鐘。再放入老抽、生抽、冰糖和食鹽，繼續(xù)煮5分鐘左右就可以關(guān)火。然后把雞蛋敲破皮，放入鍋里燜2個小時以上?；蛘咧苯影褮兏蓛簦胚M(jìn)去浸泡。?
這里要注意，做茶葉蛋和鹵肉是完全不一樣的，茶葉蛋的湯汁只需要煮十幾分鐘。而且是通過浸泡入味，不是燜煮入味。煮的時間長了，茶葉蛋就不鮮嫩了，蛋白會比較老，而且比較硬，不容易入味，口感也不好吃。?
好了，關(guān)于煮茶葉的技巧和方法就介紹完了，記住是用紅茶，還有上面的配方要記住。另外雞蛋是浸泡入味，時間足夠的話，可以泡一夜，那樣顏色更漂亮，咸香入味，好看又好吃。
煮茶葉蛋肯定是用紅茶，這樣能夠給雞蛋滲透顏色，從而能夠得到紅潤的顏色，同時味道也最正宗
一般煮茶葉蛋用綠茶更好，首先綠茶的價格比較便宜，種類也很多，性價比和選擇性都比較高。而且綠茶還有濃郁的茶香。非常適合煮茶葉蛋。
一般來說還是用綠茶比較好，如果用了綠茶口感是非常不錯的。