沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產(chǎn)地是云南，一賣晌般用黑茶制造，為便于馬幫運輸，一般將幾個用油紙包好的茶坨連起，外包稻草做成長條的草把。因為一個茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購買和零售。沱茶爛返從面上看似饑配饑圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。
云南沱茶，是中國茶苑里一株絢麗的奇葩，它植根于中華大地，始創(chuàng)于云南下關(guān)，從面世至今已有九十多年的歷史。早在1902年，下關(guān)復(fù)春和咐伍等制茶商衡銷或號就開始在一種斗大稱之為團茶 的基礎(chǔ)上進行沱茶的研制， 1917年 成功定型，其造型獨特，狀如碗臼。由于滇人習(xí)慣把塊狀物體稱為坨 ，因此初始取名沱茶 。
普洱茶，是普洱茶
一、沱茶是怎么來？它有哪些歷史呢？
1、沱茶的由來（由“團茶”演變到“沱茶”）
沱茶是云南茶葉中的傳統(tǒng)產(chǎn)品，其歷史悠久，享負盛名。普洱茶最早以緊茶形狀的文字記載，是在明代萬歷年間謝肇J的《滇略》一書中：“士庶用皆普茶也，蒸而團之”。其中“普茶”就是指普洱茶，說明在當時就有將散茶蒸熱后，揉制緊壓，制成緊壓茶的工藝。
在清代文人阮福《普洱茶記》的文章中記載：“于二月間采蕊極細而白，謂之毛尖，已作貢，貢后方許民間販賣。采而蒸之，揉為團餅。其葉之少放而猶嫩者，名芽茶，采于三四月者，名小滿茶，采于六七月者，名谷花茶，大而圓者，名緊團茶，小而圓者，名女兒茶，女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團茶也?！逼渲械摹按蠖鴪A者，名緊團茶”所描述就是當時的普洱茶制成緊壓茶的形狀。
在早期沱茶的原形狀產(chǎn)于1900年（清光緒二十六年），今云南省景谷縣的茶葉加工坊的月餅形團茶，又稱“谷茶”。而現(xiàn)代形狀的云南沱茶是由思茅地區(qū)（今普洱市）景谷縣所謂的“姑娘茶”演變而成，創(chuàng)制于1902年（清光緒二十八年），當時下關(guān)的永昌祥等茶商改團制碗形狀茶，到今天云南沱茶已有一百多年的歷史。
沱茶最早是被稱為“坨茶”，有說法是說由于當時云南沱茶銷往四川沱江一些地方，故得名“沱茶”。
2、關(guān)于沱茶的產(chǎn)地
在早期云南沱茶的原狀產(chǎn)于思茅地區(qū)的景谷縣，之后被下關(guān)（今大理市）永昌祥、茂恒等茶葉商號相繼生產(chǎn)，銷往全國各地。到今天云南沱茶的生產(chǎn)范圍較廣，產(chǎn)地主要有臨滄鳳慶，大理下關(guān)、南澗，西雙版納勐海，昆明等地。除了云南沱茶以外，在重慶也有生產(chǎn)沱茶，依所用原料的優(yōu)次分為“特級重慶沱茶”“重慶沱茶”和“山城沱茶”三種。重慶沱茶的重量分50克、100克和150克三種規(guī)格。
二、沱茶的分類有哪些？
依照陳椽茶學(xué)系統(tǒng)分類來看，云南沱茶也屬于黑茶類。再細分下來，同普緩絕爛洱茶分類略有相同之處，分為生沱和熟沱。其外形與普通茶不同，頗具特色，從上面看類似圓面包，從底下看卻又類似厚壁碗，中間下凹，每個凈重約100克、250克。按等級分為特級、甲級、乙級、丙級四個等級。
從加工工藝和制程來看，沱茶的加工工藝也就是普洱茶的工藝，其生沱是以云南大葉種曬青茶為原料直接蒸壓而成。其外形圓潤、均勻，無起層脫面，具有色澤烏潤、湯色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特點，主要銷往國內(nèi)各地以及藏區(qū)。
而熟沱，則是采用人工渥堆發(fā)酵后的普洱熟茶散茶作為其原料，制成的熟沱，其具有色澤褐紅，湯色紅亮，性溫味甘，滋味醇厚的特點，主要供應(yīng)出口。
三、沱茶的撬法及沖泡
1、沱茶的撬法
無論是餅茶、磚茶、還是沱茶，均屬普洱茶緊壓茶。因此，撬茶是沖泡前的必備工作。就目前茶事主要用到的撬茶工具，多為茶針、茶刀、茶錐宏仔等。相對普洱茶愛好者來講，餅茶的開茶法較為簡單，說茶網(wǎng)也曾編發(fā)過諸多文章，在此就不贅述了。那么，沱茶應(yīng)該如何來開呢？
在所有的普洱茶產(chǎn)品中，沱茶開茶或撬茶的難度系數(shù)最大。在說茶網(wǎng)微享會第十二期探討會上，我們總結(jié)了兩種方法供大家參考，一種是內(nèi)撬法，一種是外撬法。
所謂內(nèi)撬法，就是使用茶刀從沱茶的內(nèi)凹部分進行解茶，從茶沱底部的內(nèi)窩邊緣往下開始撬茶，撬開一條切口后，再次從切口往里撬，將茶一層一層撬下，保證葉片的完整。由于沱茶灑面均勻光滑，在撬茶時要特別注意，切記用力過猛，以防茶針滑出誤傷自己。經(jīng)過本期參會人員測試，這種撬茶方法容易將茶條撬碎。
從實操性來講，采用外撬法解沱茶較為妥當，其步驟：首先用茶針從茶沱的外弧面以小角度插入，將茶輕輕撬松后將茶針拔出，從相反的方向再次插入并將茶撬起，這樣就可以較好的保持條索的完整。如果不是特別緊的沱茶，也可以用茶針從外弧面慢慢剝離。
2、沱茶的沖泡方法
（1）選具?？蛇x擇紫擾漏砂壺、陶壺來進行沖泡，也可選用白瓷蓋碗。因為沱茶比較緊，紫砂壺、陶壺的壺體較寬，更有利于沱茶的茶中物質(zhì)的析出，更充分體現(xiàn)茶的品質(zhì)。
（2）置茶。對于沱茶來說，投茶量可以相對少一些，投茶一般在5--7即可?？筛鶕?jù)自身對于茶的濃淡喜好來投茶。
（3）沖泡。洗茶，用沸水沿蓋碗邊緣注入杯中，浸泡20s左右出湯，將茶湯倒掉即可；潤茶，再次在杯中注入沸水，燜泡10s后將茶湯倒出；沖泡，沖泡時可提高水的溫度，第3--5泡不必燜泡，茶湯可即泡即出。但隨著沖泡次數(shù)的增加，可增加沖泡時間，也可進行適當?shù)臓F泡。
在說茶網(wǎng)微享會第十二期會上，我們以2017大益甲級沱茶作為本期品鑒茶品。該茶，其條索壯碩，色澤黃綠，表面細致，茶條錯落有致排列；細聞間還有干茶清香散出；茶沱背面，松緊適宜，邊緣圓潤，沱形完好。沖泡后其湯色橙黃，茶湯強勁，回甘較好，喉嚨絕佳，葉底綠黃且富有韌性……
四、如何存儲沱茶？
沱茶的保存與其它茶葉的存放有著質(zhì)的區(qū)別。絕大多數(shù)茶葉的收藏都追求“保鮮”以防止茶葉氧化，“保鮮”成為一切措施的出發(fā)點和目的。
1、保存沱茶的器具，錫瓶或者陶壇、瓷壇最為理想，使得沱茶與環(huán)境中的氧氣相對隔絕。也可選用鐵罐或者木盒之類的盒子。選擇的容器內(nèi)部要干凈整潔，不要有任何的異味。
2、沱茶茶葉中含有一些特別的成分，在一定的誘因下會產(chǎn)生物理或者化學(xué)變化。也就是平時所說的“陳化”或“醇化”。所以存放環(huán)境條件不好，也會影響茶品后期的整體品質(zhì)。
3、沱茶的存放應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、無陽光直射、無任何異味的地方。不同品種的茶葉最好也不要存放在一起，避免串味。沱茶在保存時候最好不要使用石灰石作為吸濕劑。
綜上所述，茶葉在儲存的時候一定要注意儲存方法，這樣不僅能有效提高其保質(zhì)期。且在存放后取出來泡的時候也不會出現(xiàn)變味的情況發(fā)生，達到保證茶葉的品飲品質(zhì)的作用。
五、沱茶的收藏與投資
1、沱茶的功效
（1）降膽固醇
1986年10月12日法國醫(yī)學(xué)專家發(fā)表文章，經(jīng)過臨床研究證實，中國云南沱茶有抗膽固醇奇效。日飲三杯，可使血液中的脂肪降低22%。據(jù)推測，云南沱茶中一種或數(shù)種有效物質(zhì)，在水中溶解后有促進新陳代謝，平衡和節(jié)制膽固醇的奇效。
（2）降脂、減肥
法國醫(yī)生經(jīng)過實驗研究表明，肥胖病患者長期飲用沱茶，40%的可以減肥。此外，沱茶還能降低人體中三酸甘油脂，以及血尿酸的比例。
（3）抑制心血管疾病
沱茶中的茶多酚，有助于使斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。
2、沱茶的收藏
沱茶作為普洱茶的一個品類，與普洱茶有著密切的聯(lián)系，同樣具有較高的收藏及品飲價值。沱茶因其形狀小巧，壓制較緊，方便攜帶和儲存。據(jù)相關(guān)科研表示，相對于磚茶、餅茶來講，沱茶在后期存儲過程中，其轉(zhuǎn)化、醇化的效果最佳，其收藏和品飲價值略高于其他形狀的同類產(chǎn)品。
結(jié)語：沱茶這一類特殊形狀的茶品在云茶產(chǎn)品體系中，占有巨大的市場份額。從目前的消費市場來看，云南沱茶分為內(nèi)銷和外銷，其市場價格適中，能為廣大消費者接受，擁有廣大的消費群體。此外，茶沱小巧，方便攜帶和零售，獲得了消費者的喜愛和認可。