綠茶屬于不發(fā)酵茶，其炒青和干燥的方式是綠茶制作工藝中的重要環(huán)棚棗節(jié)。綠茶用茶樹(shù)的嫩芽、嫩葉制成。按照綠茶炒青和干燥的方式，綠茶分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶，代表性名茶為西湖龍井、黃山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春山銷(xiāo)、六安瓜片等。
①工藝：殺青（炒青、烘青、蒸青、曬青）―揉捻（改變茶葉的形狀）―干燥（固定形狀，使水分保持在3%～5%之間）。
②干茶：干茶以綠色為主，由于茶區(qū)環(huán)境、逗和游地理位置不同，茶葉的顏色不同，有翠綠色、黃綠色、碧綠色、墨綠色等。因工藝不同有扁形、螺形、蘭花形、條形、針形等。
③湯色：以綠色為主、黃色為輔。
④香氣：清新的綠豆香、菜香。品種不同，茶葉的香氣不同。
⑤滋味：滋味淡，微苦。綠茶內(nèi)質(zhì)的各種成分完全屬?zèng)鲂圆琛８缓~綠素、維生素C、咖啡因，較易刺激神經(jīng)。
綠茶－黃山毛峰
綠茶的主要工藝流程為：殺青-揉捻-整形-烘干，但是有的綠茶不用揉捻，如汀溪蘭香等名優(yōu)綠茶。
順便就跟你介紹一下我們可愛(ài)的綠茶吧！！
■綠茶之奇妙美容：綠茶美容可是前不久英國(guó)最流行的美容方法。它含有豐富的維生素C，具有防止皮膚老化、清除肌膚不潔物的功能，又天然又便宜。聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在英國(guó)紅茶店紛紛經(jīng)銷(xiāo)綠茶呢。
■綠茶出身揭秘：天天喝綠茶，到底什么是綠茶嘛？笨笨，既然叫“綠”茶，就一定和綠色有關(guān)啦。
它實(shí)際就是不發(fā)酵茶的一種，從最新最嫩的茶樹(shù)梢上采下來(lái)，制成茶葉后，它的色澤和沖泡后的茶湯和葉底都帶著一點(diǎn)點(diǎn)綠色，因此才有這個(gè)名字――你可不能把紅茶和烏龍茶也當(dāng)作綠茶噢！
■綠茶之肌膚煥彩：誰(shuí)都知道肌膚要防氧化防紫外線防斑，就算是活潑可愛(ài)的年輕女孩子也不例外。與其買(mǎi)那些貴得離譜的化妝品，不如好好領(lǐng)略一下綠茶的奇妙煥彩作用――它有豐富的維生素C、咖啡因、茶氨酸，能抗氧化、中和游離子，所以什么黑斑、皺紋、雀斑啊，遇到綠茶精精靈，統(tǒng)統(tǒng)見(jiàn)光死！
■另外提供一個(gè)小秘方：想要讓你的皮膚容光煥發(fā)，僅僅喝綠茶可是不夠的。將茶葉渣子當(dāng)成面膜那樣敷在身體各個(gè)部位，比用化學(xué)方法制成的綠泥有用多啦！
■綠茶之瘦身大法：綠茶能瘦身嗎？答案是肯定的。雖然有種說(shuō)法是喝紅茶減肥，可是女生們總是難以控制牛奶和方糖引誘的！相反，綠茶的瘦身更為平和有效：它富含的芳香族化合物，能溶解脂肪，化濁去膩防止脂肪積滯體內(nèi)，而維生素B1、C和咖啡因能促進(jìn)胃液分泌，有助消化與消脂。葉綠素也能為你的苗條加一把勁兒！
此外，綠茶可增加體液、營(yíng)養(yǎng)和熱量的新陳代謝，強(qiáng)化微血管循環(huán)，減低脂肪沉積體內(nèi)，心動(dòng)了嗎？想要瘦，就快快喝茶吧，本來(lái)每天8杯水就變美人兒，何況還加上綠茶這樣的魔術(shù)動(dòng)力瘦身劑呢？
■綠茶之腦力健身操：聰明的女孩兒才會(huì)喝綠茶――增加?jì)轨o氣質(zhì)是不用說(shuō)啦，想想日劇里美美的茶道美少女高手的風(fēng)姿吧――綠茶里面所含的咖啡因，就和麥斯威爾或者雀巢里的一模一樣。如果吸收咖啡因到一定的量，你身體里的器官就會(huì)興奮起來(lái)，非常有活力地進(jìn)行工作，讓你頭腦清新、思維靈活哦。
一杯綠茶可以幫助你在早上醒來(lái)后或是長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有睡眠后清醒一下頭腦――聽(tīng)明白了啦，可不是要你把茶澆在頭上，而是喝茶――這種刺激和清醒頭腦的作用就是指上面所說(shuō)的綠茶咖啡因啦。因?yàn)榫G茶中咖啡因遠(yuǎn)遠(yuǎn)比咖啡中所含的少，所以它可以適量刺激骨胳肌肉和加姿慶速骨胳肌肉的收縮。
如果你是一位OL（辦公室女郎），在工作的空檔喝一杯綠茶可是最好的選擇：不僅有助于清醒頭腦和恢復(fù)體力，還能讓你在一大堆喝咖啡的女孩子里顯得鶴立雞群。
■綠茶之萬(wàn)能排毒：MM們有過(guò)皺著眉頭吃排毒藥的經(jīng)驗(yàn)沒(méi)有？雖然痘痘少了一點(diǎn)點(diǎn)，腰小了一圈圈，可是整天抱著小肚皮狂上洗手間真是太痛苦啦。想輕松一點(diǎn)的話，還是多喝綠茶來(lái)得方便，眾所周知，它的減肥清毒的功效可是非常顯著的。
知不知道壞膽固醇是人類(lèi)很多疾病的罪魁禍?zhǔn)茁裾勀兀?/p>
綠茶中的茶多酚能抑制血液中的膽固醇的過(guò)多形成，獨(dú)特的殺菌功效還能有效防止食物中毒，常喝綠茶真正是可以包治百病呢。如果想功效加倍的話，把喝剩下的綠茶渣直接嚼服，作用就更加明顯，――南美洲的姑娘們都是這樣做的，所以她們才能一個(gè)個(gè)健康得像小牛。
錢(qián)偉
《去茶園炒新茶》
今年，許多農(nóng)民把自己的果園，或者是家里種植的茶園向城里來(lái)的游客們開(kāi)放，這種先摘后稱賣(mài)的方式似乎有一種“玩”性，它越來(lái)越成為時(shí)尚。在假日里，一家子人去鄉(xiāng)間游玩，呼吸著新鮮空氣，享受田園風(fēng)光；同時(shí)，還能親自到農(nóng)民的果園或田間采摘。大人帶著孩子在采摘的過(guò)程中，又能使得孩子學(xué)到許多農(nóng)耕知識(shí)。
這個(gè)時(shí)節(jié)選一個(gè)雙休日，我們帶著孩子去皖南涇縣產(chǎn)茶區(qū)游玩。一般皖南的茶園都建在舒緩的丘陵中，或者是山坡上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去在一群群古民居的襯托之下，整個(gè)茶園在一片典雅悠悠的氛圍中顯得很干凈，成排的茶叢被拉成半弧形，排列得既有動(dòng)感，又很漂亮。這時(shí)，只要你彎下身，透過(guò)陽(yáng)光就能看茶枝頂端有一層新芽剛跳了出來(lái)，它們?cè)谙旅嫔罹G色的老葉襯托下，那種翠綠就有一種毛茸茸的動(dòng)感。在茶園里散步，滿眼是綠，這本身就是我們平時(shí)少見(jiàn)的風(fēng)景。我們的目光可以在綠色中撒撒野，對(duì)于我們這些成天看著灰水泥墻和閃光的玻璃樓體的眼睛來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是有營(yíng)養(yǎng)的。
在采茶前要洗干凈每個(gè)人的手，每個(gè)人帶上一只茶簍，在采茶的過(guò)程中，茶農(nóng)一再手把手地教我們摘茶要有形。一開(kāi)始我們并不懂，后來(lái)才知道那些泡在水里的彎冊(cè)碰茶葉像朵朵有形的花瓣，這就是第一道采摘關(guān)。半個(gè)上午，我們這些生手還沒(méi)摘滿一簍茶，然而那些茶農(nóng)就像一臺(tái)收割機(jī)似的，不一會(huì)兒，在他們身后留下大片老葉的深綠。等到我們弄得滿手指盡是綠汁時(shí)，茶農(nóng)已經(jīng)喊著收工了。
下午，開(kāi)始炒茶了。在陽(yáng)光明媚的農(nóng)家院子里，茶農(nóng)支起了幾口炒茶的大鍋。炒茶可是一門(mén)絕技活。在產(chǎn)茶區(qū)里，一名炒茶名手就像我們的城里特級(jí)廚師一樣吃香。要炒得不嫩不老，不生不焦，這不是幾天就能學(xué)會(huì)的功夫。于是，我們學(xué)著茶農(nóng)的樣子，小心翼翼地開(kāi)炒起來(lái)。試了好幾次，不是茶炒生了，就是手在熱鍋受不了。然而，我們望著茶農(nóng)們翻手如云的姿態(tài)，真叫我們?cè)谛睦锖蒙w慕。
在產(chǎn)茶區(qū)里，就有人提前半個(gè)月千里迢迢趕到這里，專門(mén)靜候著收茶。這邊現(xiàn)炒好的茶，那邊就被收走。每當(dāng)運(yùn)新茶的汽車(chē)開(kāi)上公路，一路上流動(dòng)的茶香就越發(fā)感到濃烈。一陣買(mǎi)賣(mài)的喧嘩之后，我們又能坐在茶農(nóng)向陽(yáng)的院子里，泡上一杯自己炒得不太成功的新茶，心里卻有一種別樣的欣喜和暗動(dòng)。品上一口自己所炒的茶，那種享受只能用“清”這個(gè)字來(lái)表達(dá)。
臨走時(shí)，茶農(nóng)將我們所炒的茶以半價(jià)賣(mài)給我們。我們有生以來(lái)一直是喝別人炒的茶，這有點(diǎn)像理發(fā)師永遠(yuǎn)給別人理發(fā)那種感覺(jué)。回到家中，我捧聞起那綠茶，仿佛滿喉嚨全是一種綠綠的氣味。
朱燈然
綠茶異果乳酷汁
原料：奇異果、半個(gè)香蕉、半條低脂原味乳酪120克、綠茶粉兩茶匙、開(kāi)水半杯、蜂蜜二茶匙。
制法：
1.將奇異果對(duì)切，用茶匙將果肉挖出，將香蕉剝?nèi)ネ馄ぃ?/p>
2.將奇異果、香蕉、乳酪、開(kāi)水、綠茶粉、及蜂蜜一起倒入果汁機(jī)中，攪拌打勻后（攪勻后可不是綠色的），倒入杯中享用。
特點(diǎn)：
生果之中，奇異果是含較低熱量而又有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的生果。它有14種營(yíng)養(yǎng)素，其中具抗氧功效，多吃或多飲其汁，可有預(yù)防癌癥和抑制一些慢性疾病的作用，還有一好消息，長(zhǎng)期食用可防止肥胖。
綠茶粉，它含有茶多酚，可幫助分解蛋白質(zhì)和脂肪，亦是瘦身食品中的好材料！卡路里：奇異果：1個(gè)，45kcal；香蕉：50g，27kcal；低脂原味乳酪：100g，57kcal；蜂蜜：30g，86kcal。
飲用小Tips
綠茶可以多喝，但不可以亂泡哦！所以呢，要學(xué)會(huì)綠茶的正確沖泡方式才行，你一定要牢牢記住沖泡綠茶時(shí)，水溫控制在80℃?90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃左右的溫開(kāi)水沖泡即可，分量是20克綠茶粉配450cc的白開(kāi)水，第一泡不要喝，不然一定讓你苦得說(shuō)不出話來(lái)，沖了熱水后搖晃一下倒掉就行啦；但是第二泡的茶要在30分鐘至60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)變得不安定，那么多的好處你就享受不到了。
綠茶也不可以泡得太濃，否則會(huì)影響胃液的分泌，空腹時(shí)最好不要喝――不然你的胃液會(huì)和綠茶堿反應(yīng)起來(lái)，糊里糊涂地來(lái)一場(chǎng)極樂(lè)大作戰(zhàn)，讓你痛上一天――好啦好啦，?嗦到此為止，做不做得成綠茶美人，可就要看你自己的修行嘍！
綠茶為不發(fā)酵茶。綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類(lèi)，加工方法各不相同，但其基本工序相同即殺青、揉捻、干燥三個(gè)過(guò)程?，F(xiàn)以我國(guó)產(chǎn)量最多的炒青綠茶為例介紹綠茶的加工工藝。
一、 殺青
殺青即通過(guò)高溫破壞鮮葉的組織，使鮮葉內(nèi)含物迅速轉(zhuǎn)化。殺青是綠茶初制的第一道工序，是達(dá)到綠茶清湯綠葉品質(zhì)的關(guān)鍵。鮮葉通過(guò)高溫殺青，可以達(dá)到：1、破壞鮮葉中酶活性，制止多酚類(lèi)化合物的酶性氧化，防止葉子紅變，為保持綠茶綠葉清湯的品質(zhì)特征奠定基礎(chǔ)。2、蒸發(fā)葉內(nèi)一部分水分，增強(qiáng)葉片韌性，為揉捻成條創(chuàng)造條件。3、衫滑毀是葉內(nèi)具有青臭氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)顯露，增進(jìn)茶香。
殺青的技術(shù)因素包括鍋溫、投葉量、時(shí)間和方法等。這因素相互制約、相互促進(jìn)、共同影響殺青的質(zhì)量。
(1)、鍋溫 一般要求殺青鍋溫有260℃～320℃之間，才能達(dá)到鈍化酶活性的目的。鍋溫太高，殺青葉失水過(guò)快，易產(chǎn)生焦葉焦邊，產(chǎn)生煙焦味。鍋溫太低，易產(chǎn)生紅梗紅葉，影響成品的品質(zhì)。
(2)、投葉量 因殺青設(shè)備、殺青老嫩、鍋溫不同而異。在同一鍋溫條件下，采用機(jī)械傳動(dòng)的鍋式殺青，其投葉量經(jīng)驗(yàn)公式為：
投葉量=(150-5K)?R3千克/鍋
式中，K為鮮葉老嫩級(jí)別，R為殺青鍋半徑。
(3)、殺青時(shí)間 一般鍋式殺青時(shí)間有5―10分鐘之間。時(shí)間長(zhǎng)短與鍋溫和投葉量有關(guān)。殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，殺青葉失水過(guò)多，不利于做形；殺青時(shí)間過(guò)短，鮮葉的茶多酚、蛋白質(zhì)等成分水解轉(zhuǎn)化不充分，成品青澀味重。一般宜掌握“嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則。
(4)、方法 鍋式殺青應(yīng)掌握“抖悶結(jié)合，多抖少悶”的原則。抖殺就是將葉子揚(yáng)高，以有利于水分的散失，青草氣揮發(fā)，使清香透發(fā)，防止葉色黃變。悶或備殺是加蓋不揚(yáng)葉，使熱蒸氣有葉內(nèi)作短時(shí)間 的停留，迅速提高葉攏?溝灼蘋(píng)得傅幕钚裕?俳?泄匚鎦實(shí)乃?夂妥???寡懇渡痹壬蓖福?苊獠??旃：煲丁J笛櫓っ鰨?枰噸忻傅幕钚裕?蔽露雀叩?0―50時(shí)最強(qiáng)烈，如溫度繼續(xù)升高，酶的活性開(kāi)始鈍化，當(dāng)葉溫升到70，酶的活性便遭到破壞。因此，在殺青前期若能使葉溫迅速升高到70經(jīng)上，便 能有效制止紅梗 紅葉。但如悶得時(shí)間 ?，芽葉易黃熟并伴有水悶氣，同樣不符合茶葉品質(zhì)要求。
鮮葉在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，待到由鮮綠轉(zhuǎn)為翠綠，葉面失光澤，手握成團(tuán)，稍有彈性讓胡，葉質(zhì)較柔軟，折梗不斷，聞其香帶有清香感，則要起鍋，進(jìn)行攤晾，轉(zhuǎn)入揉捻。
目前，生產(chǎn)上除鍋式殺青外，推廣較多的是滾筒式殺青機(jī)。滾筒青機(jī)具有操作方便、勞動(dòng)強(qiáng)度小、工效高、節(jié)省燃料、連續(xù)作業(yè)等優(yōu)點(diǎn)，但由于在筒內(nèi)滯留的時(shí)間過(guò)短，易生青澀味，同時(shí)由于 在筒內(nèi)水蒸氣散發(fā)不暢，極易在筒內(nèi)和筒口粘結(jié)葉子而生成煙焦味。
二、 揉捻
揉捻是炒青綠茶成條的重要工序。揉捻是利用機(jī)械力使殺青葉在揉桶內(nèi)受到推、壓、扭、和摩擦等多種力的相互作用形成緊結(jié)的條索。揉捻還使葉片細(xì)胞組織破碎，促使部分多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，減少炒青綠茶的苦澀味，增加濃醇味。除少數(shù)手工揉捻外都用機(jī)器 揉捻。
機(jī)制綠茶的揉捻機(jī)各類(lèi)很多，型號(hào)不一，性能各異。生產(chǎn)實(shí)踐中制炒青綠茶不宜使用大桶揉機(jī)。大型機(jī)投葉量多，時(shí)間長(zhǎng)，揉捻過(guò)程中葉溫高，易產(chǎn)生黃熟現(xiàn)象。一般都選用桶徑45厘米和55厘米的揉捻機(jī)，生產(chǎn)量大時(shí)也可采用65厘米揉捻機(jī)。應(yīng)根據(jù)制茶種類(lèi)和葉質(zhì)嫩度確定投葉量與加壓大小和揉捻時(shí)間。掌握“嫩葉輕揉，老葉重揉”、“輕―重―輕”和“抖揉結(jié)合”的原則進(jìn)行操作。綠茶多為一次揉捻，嫩葉一般要揉20―25分鐘，老葉采用重壓長(zhǎng)揉，解塊分篩，分次揉捻，但總時(shí)間一般不超過(guò)50分鐘。高檔茶成條率在85%以上，細(xì)胞破碎率在45%以上；低檔綠茶成條率在60%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)65以上，即是揉捻完成的標(biāo)志。
三、 干燥
干燥是茶葉整形做形，固定茶葉品質(zhì)，發(fā)展茶香的重要工序。由于所用的機(jī)器不一樣，干燥的工藝可分為：全炒法、全滾法、滾炒法，由于工藝不同，生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)也有所不同。以滾炒法為例，干燥分為三部分即二青、三青、?干。
二青 二青的目的在于蒸發(fā)部分水分，減少粘性，提高芽葉的可塑性便于成形。揉捻葉的含水量為60%左右?？捎脻L筒殺青機(jī)，方法是，筒溫70--80℃，投葉量15公斤，時(shí)間15分鐘。二青葉適度標(biāo)準(zhǔn)為：減重率30%，含水量35%--40%；手捏茶葉有彈性，手握不易松散；葉質(zhì)軟，粘性，葉色綠，無(wú)煙焦和水悶氣。
三青 分2次進(jìn)行，即初炒和復(fù)炒。初炒鍋溫70―100℃，投葉量13公斤左右，時(shí)間30―40分鐘，此時(shí)含水量20%--25%。攤晾20―30分鐘后，用5號(hào)篩進(jìn)行篩分。篩面葉進(jìn)行復(fù)炒。復(fù)炒葉和篩底茶分別滾至足干。復(fù)炒鍋溫為60―80℃，投葉量18公斤，時(shí)間40―60分鐘，含水量在12%左右。
?干 溫度掌握在50―60℃之間，采取先高后低。滾炒到含水量5%左右、手捏即成粉末時(shí)，出鍋攤涼包裝
今天郭郭和你聊一聊綠茶的制作工春含藝，綠茶按制作工藝分為：曬青、炒青兆悔、烘青、蒸青。像“西湖龍井”“黃山毛峰”“恩施玉露”這都是綠茶，它們的制作工藝有扒猜笑什么不同呢？讓郭郭告訴你。