一、烏龍茶發(fā)酵程度分類？
按發(fā)酵程度分 茶青（俗稱茶菜）從采摘下來到殺青這段期間的日光菜萎凋（或熱風萎凋）、室內(nèi)萎凋與攪拌過程中，發(fā)酵就一直在進行，為了適合各地的習慣可分成不發(fā)酵的綠茶、半發(fā)酵的青茶與全發(fā)酵的紅茶、后發(fā)酵的黑茶。 各類茶的發(fā)酵程度為紅茶95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60%-70%發(fā)酵，包種茶30%~401%發(fā)酵，青茶15%~20%發(fā)酵，白茶約5%~10%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵。茶葉中發(fā)酵的輕重不是絕對的，存有小幅度的誤差。而青茶之毛尖并不發(fā)酵，綠茶之黃湯反有部分發(fā)酵。
國際上較為通用的分類法，是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶來作簡單分類。
一. 不發(fā)酵茶（學名：綠茶類） 龍井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶 珠茶
二. 半發(fā)酵茶（部分發(fā)酵茶學名：青茶類） 輕發(fā)酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
三. 重發(fā)酵茶：烏龍茶。 俗稱半發(fā)酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱風茶，所以俗稱之烏龍茶的，其實皆已混淆。
四. 全發(fā)酵茶（學名：紅茶類） 按品種分為小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）：按形狀分為條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
五. 后發(fā)酵茶（學名：黑茶類） 普洱茶的前加工屬于不發(fā)酵茶類的做法，再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成，所以它屬于黑茶類。
二、陳年烏龍茶怎么樣？
陳年烏龍茶可遇不可求，儲存必須得當，過了一定年份要拿出來再次烘焙，讓它茶的活性再次激發(fā)，繼續(xù)留，臺灣已經(jīng)超過30年的老凍頂了，大陸這邊，額......我只想說，理解問題相對片面吧！
聽說過陳年普耳，年代越久越好，沒聽說過陳年烏龍茶。
扔了吧，沒法喝了。只有紅茶陳了能喝。
個人是不愛喝 不如喝點蜜茶清貨茶啥的
三、烏龍茶適而久存嗎
當然相比之下，閩南烏龍茶（鐵觀音）才算是“老臘肉”！
鐵觀音細分的話可分為：清香型、濃香型、陳香型。早期鐵觀音其實只有清香型和濃香型之分，陳香型是在2016年之后才真正出現(xiàn)。鐵觀音的保存方法較為特殊，需要放在冰箱里冷藏。
褪火”都要等這么長時間了，那么茶葉的保存更是可以長久，一般可以三到五年。但是有一點需要注意，巖茶放久了容易返青，返青后就需要重新焙火，如果多次返青焙火，茶葉的口感也會逐漸變差。根據(jù)分類不同，存放的時間也就不同。很多人喜歡把存放5年、10年的鐵觀音稱之為“老鐵”，但是真的可以存放這么久嗎？
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盡管陳香型鐵觀音以5年為起點，但正常情況下，10年以上的茶葉，才能稱之為老茶，而10年以下的茶葉，因為陳化作用還不夠，只能稱之為陳茶，貯存年份長短成了判斷陳茶品質的重要標準。
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在保存良好的情況下，15-30年（老鐵）這個年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達到一個頂峰，是最好的。
由此可見，鐵觀音的存放時間是
烏龍茶不像普洱茶可以陳化多年，烏龍茶由于是半發(fā)酵茶，所以最好還是盡快喝，當然陳化個1、2年還是可以的，時間久了味道還是會有影響的，白茶和普洱茶適合久存，特別是白茶，又一年茶，三年藥，十年寶之說，我個人推介白茶適合久存
烏龍茶是半發(fā)酵茶,不過清香型鐵觀音、臺灣的文山包種,這些沒有經(jīng)過烘焙或者烘焙程度很輕微的保質期并沒有想象中那么長,一般來說放在冰箱里冷藏的話也就十八個月左右。而經(jīng)過烘焙的那些,就像武夷巖茶這樣的就算放兩年也還是能喝
不適合喔，烏龍茶的保質期是有限的，一般在一年