黑茶的特征和特殊工藝主要體現(xiàn)于殺青發(fā)酵和加工發(fā)酵。
殺青發(fā)酵即鮮葉殺青，渥堆發(fā)酵1-3天再烘干變成黑毛茶，也稱前發(fā)酵，這是黑茶獨(dú)特工藝，其他茶葉沒(méi)有此道加工工藝。
加工發(fā)酵即黑毛茶在壓成磚茶前，用蒸汽蒸軟再壓成形，此時(shí)茶的水分含量很高，但不是馬上烘干，而是進(jìn)發(fā)酵車間繼續(xù)發(fā)酵20天左右。因?yàn)槲⑸飬⑴c，黑茶在變成成品過(guò)程中，慢慢發(fā)酵，慢慢變成成品，品質(zhì)在不斷升華。
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