揉面的作用是什么？

揉面的作用是什么？

揉面是為了將面粉中加入的水和面粉混合均勻，將面粉里面分散的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，均勻吸水后，逐漸凝聚起來，形成面筋，在面筋的作用下，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而能包裹住發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體，形成蓬松的組織。

揉面的時(shí)間長短決定了面粉最終的狀態(tài)，比如做饅頭，面團(tuán)揉搓的時(shí)間越久，做出來的饅頭就越筋道，因?yàn)樗鼘⒚娣壑械拿娼罡訌?qiáng)韌，從而形成緊實(shí)的口感，更有嚼勁。

其次，醒面的過程也是減少揉面時(shí)，因吸水不均勻?qū)е碌拿鎴F(tuán)內(nèi)部缺陷。在醒面的過程中，水分子在面粉中不斷擴(kuò)散，當(dāng)面粉中的水分子趨于均勻化時(shí)，面團(tuán)內(nèi)部則可發(fā)生更多的化學(xué)反應(yīng)，另一方面化學(xué)反應(yīng)使更多的蛋白質(zhì)分子相連，增強(qiáng)了面團(tuán)的強(qiáng)度。

市面上經(jīng)常售的面粉，按類型分三類，高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉，顧是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。

中筋面粉，也就是我們平時(shí)用的普通面粉，蛋白質(zhì)含量在11%左右，適合中式面點(diǎn)，包子饅頭等。

低筋面粉，低粉，又叫蛋糕粉，水份在13.8%,左右，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。

多說兩句：

1、手工揉面是個(gè)很累人的力氣活，如果你希望蒸出來的饅頭或包子漂亮又好吃，就要使勁揉，反復(fù)揉，揉面時(shí)間越長越好，至少也要反復(fù)揉制15分鐘以上。

2、揉面的過程中會(huì)排出很多發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，因此，揉面結(jié)束，把發(fā)面團(tuán)做成饅頭或包子生坯以后，必須要進(jìn)行15到20分鐘的二次發(fā)酵，以補(bǔ)充揉面時(shí)損失的二氧化碳，二次發(fā)酵結(jié)束后才能放入蒸鍋里開蒸（也就是我們俗稱的饅頭胚子醒發(fā)）。

揉面的作用是讓水和面融合成一體?。?/p>

揉面的作用就是讓面條更加的勁道，爽滑可口。另外也可以把面團(tuán)里面的一些水分還有一些氣泡給去除掉，這樣口感更好。

使做出來的面食口感更筋道。面揉至的越光滑，時(shí)間越久越好吃，比如蘭州拉面可以拉長不斷都是因?yàn)槔鎺煾蛋衙嫒嗟搅恕?/p>

能更好的將面當(dāng)中的氣壓和氣體排出去。這樣蒸出來面更加的松軟?？诟蟹浅：?。

自己在揉面包的面的時(shí)候，要揉到什么狀態(tài)就可以使用？

我們家里做面食，通常是需要揉面的，揉面的目的是為了面筋的形成，即所謂的吃起來更有嚼勁。面筋形成過程以及它在面包制作過程中所起的作用就是：面筋是小麥蛋白質(zhì)構(gòu)成致密，充滿彈性的結(jié)構(gòu)。不同的面團(tuán)，使用的原料不同，面團(tuán)用途不同，揉面方法也不同，現(xiàn)以面包面團(tuán)的和面為例，說明揉面的作用。

面筋形成過程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麥蛋白質(zhì)構(gòu)成的致密、網(wǎng)狀、充滿彈性的結(jié)構(gòu)。面粉加水以后，通過不斷的揉面，面粉中的蛋白質(zhì)會(huì)漸漸聚集起來，形成面筋。揉面可以讓面團(tuán)中的淀粉粘黏的緊實(shí)！讓蛋白質(zhì)容易吸水，讓面團(tuán)更有彈性。揉面弄得好，面食筋道。揉勻揉透的面團(tuán)里面緊實(shí)，外邊光滑。這樣做出來的面食爽口！希望能幫到你。

做發(fā)面食品，是為了促進(jìn)發(fā)酵，在揉面的過程中，會(huì)使更多的空氣揉入到面中，可以促使面團(tuán)增加發(fā)酵速度，使面團(tuán)發(fā)酵的更好，也是為了增加筋性，使做出的成品有韌性，吃著更好吃，有嚼勁揉面的作用是促使面筋的形成。面筋是小麥蛋白質(zhì)構(gòu)成的致密、網(wǎng)狀、充滿彈性的結(jié)構(gòu)。這樣接可以使得面更加的蓬松。面包這種含氣的面食的蓬松質(zhì)地利益于面筋組成的網(wǎng)絡(luò)兜住了酵母等物質(zhì)所產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w；面條（包括意面）、烙餅、餃子、餛飩等不含氣的面食則靠面筋提供柔韌有嚼勁的勁道口感。

揉面的目的是使面筋形成。面筋形成過程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麥蛋白質(zhì)構(gòu)成的致密、網(wǎng)狀、充滿彈性的結(jié)構(gòu)。面粉加水以后，通過不斷的揉面，面粉中的蛋白質(zhì)會(huì)漸漸聚集起來，形成面筋。

就把面的表面揉得非常光滑，軟硬適中，這樣的話就是揉的相當(dāng)好，揉好的面團(tuán)可以做出好的面包。

一般需要把面揉到擴(kuò)展的狀態(tài)，表面看起來很光滑，用手按壓能夠快速恢復(fù)原狀，表面沒有氣泡就可以了。

揉成一個(gè)面團(tuán)，面團(tuán)里面特別緊實(shí)，外面比較光滑，這樣的狀態(tài)就可以了。