1. 茶葉焙過(guò)火
1、先把茶葉（一般都是選用上好的綠茶）用容器盛放在火上緩慢加熱，至茶葉感到燙手時(shí)為止，涼后放入盒內(nèi)備用。注意莫要過(guò)火變焦。
2、采摘吐香正濃的茉莉花放入盒內(nèi)（50克茶葉約需10至20朵花），與茶葉混和均勻，不要蓋蓋，使其自然完成茉莉花吐香與茶葉吸香過(guò)程。大約一個(gè)整天時(shí)間以后，把花從茶葉中揀出來(lái)，再將茶葉于火上烘熱去潮，冷卻后即成茉莉花茶。3、焙干后的茉莉花也可留在茶葉內(nèi)。
4、如欲茶葉香氣更濃些，以上過(guò)程可以反復(fù)進(jìn)行若干次。
2. 茶葉焙火要多少度好
無(wú)論用哪種方式進(jìn)行焙茶。茶葉精制過(guò)程中烘焙一般在二次完成，不提倡一次到位，講究文火慢燉。具體時(shí)間每位師傅方式不同略有不同，以本廠老樅水仙炭火培為例 ：首次約四小時(shí)，第二次約八小時(shí)達(dá)到足火。機(jī)培的時(shí)間與溫度成比例，本廠普通級(jí)肉桂機(jī)焙為例，首次用140度約15分鐘焙出，第二次140度約30分鐘焙出，達(dá)到足火標(biāo)準(zhǔn)。如焙清香小品種茶則溫度還應(yīng)更低。一焙為二焙時(shí)間間隔建議10天以上。
3. 焙好茶如何退火
1、茶葉中的茶多酚：
茶多酚與口腔黏膜上皮層組織的蛋白質(zhì)，它們兩個(gè)結(jié)合了，還凝固成一不透水層，這一層薄膜，會(huì)產(chǎn)生一種味覺(jué)感，就是澀味。要是多酚類(lèi)的羥基很多，所形成的不透水膜就較厚。要是多酚類(lèi)的羥基相對(duì)而言是較少的，所形成的不透水膜薄，并且不牢固，逐漸離解，就會(huì)形成先澀后甘的味感，一般回甘快的茶，可以說(shuō)是好茶！
2、大紅袍自身火氣大的原因：
通常是剛剛焙好的巖茶，“火氣”比較大，喝了舌面會(huì)有干澀的感覺(jué)。巖茶通常有幾種情況是需要焙火的：一是武夷巖茶的“新茶”，必須要經(jīng)歷焙火、復(fù)焙和退火等一系列的過(guò)程，以形成巖茶優(yōu)異的品質(zhì)；剛剛焙好的巖茶，“火氣”較大是肯定的。如果你喝完巖茶舌面覺(jué)得干澀，可能是巖茶還沒(méi)“消氣”！解決這個(gè)問(wèn)題最好的方式，就是等待！多等一段時(shí)間巖茶的“火氣”完全消了，就不會(huì)出現(xiàn)舌面干澀的狀況啦！
4. 紅茶焙火嗎
紅茶在包裝裝箱前須經(jīng)焙火，目的在于不改變茶葉原有的香味質(zhì)量原則下，藉以降低其水分含量，使其含水量介于3~5%，確保貯放期間的質(zhì)量。而香氣不足的茶葉則須加以焙火以提高其香味質(zhì)量及賦予宜人的火香，火香是茶葉中還原糖與氨基酸等在高溫下進(jìn)行反應(yīng)，以及醣類(lèi)在高溫下焦糖化所產(chǎn)生的焙火香味具有花香、清香之高級(jí)茶則忌高溫焙火。
焙火都須靠溫度來(lái)降低茶葉含水量，并使吸濕膨松的條索更緊結(jié)。香氣不足的茶葉有必要經(jīng)由烘焙技術(shù)來(lái)提高其質(zhì)量。茶葉本身的香氣與滋味，是茶葉所合成份。
在制造過(guò)程中經(jīng)由復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，而發(fā)出幽雅的花香，與產(chǎn)生甘滑醇厚的滋味。這些與質(zhì)量有高度相關(guān)的香氣、滋味，必需和良好的品種、氣候土質(zhì)、肥培管理、制茶設(shè)備技術(shù)等因素相互配合下始能獲得優(yōu)質(zhì)的紅茶。
5. 定時(shí)焙火來(lái)保持茶葉品質(zhì)
紅茶二次焙火溫度為80～90℃，焙火的時(shí)間為30分鐘，焙火須靠溫度來(lái)降低茶葉含水量，并使吸濕膨松的條索更緊結(jié)。香氣不足的茶葉有必要經(jīng)由烘焙技術(shù)來(lái)提高其質(zhì)量。焙火后的紅茶條索緊細(xì)，色澤金黃或?yàn)鹾?，滋味甘甜醇厚且花果香持久?/p>
6. 茶葉按焙火程度來(lái)分有
答:茶葉按照歷史分類(lèi)有三種，分別是傳統(tǒng)名茶、歷史名茶、新創(chuàng)名茶，如果按焙火程度分類(lèi)有六種，分別是綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶以及白茶，按季節(jié)分有四種，分別是春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
7. 茶葉為什么要焙火
茶葉有三把火——?dú)⑶?、干燥與焙火。這三把火是茶葉制作過(guò)程中的最為關(guān)鍵的部分。茶葉制作過(guò)程中，首先遭遇到的第一把火是「殺青」。殺青就是用高溫把葉細(xì)胞殺死，停止發(fā)酵。
綠茶類(lèi)不發(fā)酵，所以茶青采下后趕快殺青；半發(fā)酵、全發(fā)酵茶則待其發(fā)酵到所需的程度，再施以殺青。
不論「炒青」或「蒸青」，我們都說(shuō)它是制茶的第一把火。
第二把火是茶制成后，將水分蒸發(fā)掉的「干燥」。
傳統(tǒng)用炭火烤干，現(xiàn)代用熱風(fēng)吹干，熱風(fēng)來(lái)自瓦斯、汽油或電力。
殺青只是將葉子炒熟、蒸熟或燙熟，接下來(lái)的「揉捻」還會(huì)把葉子揉出很多汁來(lái)，成形后必須「干燥」，否則濕濕的怎么保存？怎么固定品質(zhì)。
茶葉制成之后，如果想讓它喝來(lái)有股熟香、溫暖的感覺(jué)，可以用火來(lái)烘焙，有如烤面包一般。
面包可以烤得淺淺的，也可以烤得熟一點(diǎn)、硬一點(diǎn)，吃來(lái)各有不同的風(fēng)味。
焙茶可以用木炭焙、也可以用電烤箱來(lái)焙。
綠茶求其茶葉天然的新鮮味，重發(fā)酵茶如白毫烏龍、紅茶求其萎凋發(fā)酵形成的特殊風(fēng)味，通常不加「焙火」，唯獨(dú)輕、中發(fā)酵的葉茶類(lèi)，如（清茶）凍頂、鐵觀音、水仙才是這第三把火施展的范圍。
8. 烘焙的茶葉會(huì)上火嗎
1、低溫烘焙耗時(shí)長(zhǎng)，能夠最大程度保持食物原有口感；炒熟烹制溫度較高，耗時(shí)短，熱量多，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失多。
2、營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)在加溫后損失，低溫烘焙損失小，翻炒溫度高自然損失多，且翻炒熱量存在實(shí)物，食用過(guò)多易上火，且低溫烘培可以保持食物口感。
3、低溫烘焙：是用交流接觸器、熱電偶、溫度控制儀表、電熱元件等相互組成，當(dāng)溫度達(dá)到一定的時(shí)候，熱電偶檢測(cè)溫度傳輸?shù)綔乜貎x表，儀表反饋給交流接觸器，通知接觸器斷電，也就是不再進(jìn)行加熱，反之，進(jìn)行加熱。
溫度的精度由溫度控制表的精度確定。
4、高溫炒制：則是采用180度到200度高溫對(duì)食物進(jìn)行加熱，將食物中多余水分蒸發(fā)掉的同時(shí)將食物烤熟，對(duì)某些食物，高溫既會(huì)破壞食物營(yíng)養(yǎng)，又會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害物質(zhì)。
9. 茶葉如何焙火
1.萎凋
包括直接在日照下進(jìn)行萎凋和在室內(nèi)用高溫加熱的方式進(jìn)行萎凋。凋萎后要讓茶葉的鮮葉沒(méi)有光澤，茶葉變得柔軟，而且茶梗不容易折斷，同時(shí)葉脈看起來(lái)是透明的。
2.揉捻
在揉捻這個(gè)步驟上不同時(shí)間點(diǎn)采用的方式有所不同。最早是用雙腳來(lái)進(jìn)行，后來(lái)采用簡(jiǎn)單的及其，現(xiàn)在經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展采用電動(dòng)揉捻機(jī)來(lái)進(jìn)行，大大提高了效率。
揉捻這邊是為了茶葉卷成條。
3.發(fā)酵
這個(gè)步驟是紅茶制作中很重要的一環(huán)，發(fā)酵的過(guò)程使得綠色的茶柸變成紅茶的，形成紅茶所具有的特色。
紅茶二次焙火溫度和時(shí)間4.烘焙
發(fā)酵差不多后，就將茶葉進(jìn)行烘焙，溫度一般控制在80度左右，等到茶葉差不多干燥，有手感后，就進(jìn)行攤晾。
5.復(fù)焙
由于茶葉會(huì)吸收濕氣，因其在出售前最好在焙火一次，使其達(dá)到要求的干度。
紅茶進(jìn)行烘焙制作，可以提香，使茶葉本身香氣更濃。但是高溫烘焙，鈍化了茶葉里面酶的活性，甚至殺死一些有機(jī)物。
并且采用高溫烘焙，保質(zhì)期是有限的，一般在2~3年。
10. 茶葉焙火的作用
凈化水質(zhì)
柴燒的燒制時(shí)間通常在72小時(shí)左右，溫度也普遍在1280℃左右，在這種環(huán)境下，木炭與陶土在柴燒器上結(jié)合產(chǎn)生的炭素可釋放出遠(yuǎn)紅外線，平常喝茶時(shí)可達(dá)到凈化水質(zhì)，起到甘甜潤(rùn)喉的作用。
軟化茶湯
柴燒器的表面保留著十分多的毛細(xì)孔，這些毛細(xì)孔能吸附老茶，陳茶的異味，使茶香更濃，茶味更厚，同時(shí)能有效軟化茶湯，提高茶湯中的溶氧量，降低茶湯的粘稠度、苦澀度，以及提高葉片的舒展程度。
轉(zhuǎn)換水質(zhì)
柴燒器被大家公認(rèn)為是最佳的水質(zhì)轉(zhuǎn)換器，這是因?yàn)樘胀林泻刑烊粠r礦，在經(jīng)過(guò)柴火長(zhǎng)時(shí)間窯壓淬煉后，陶土中的鐵質(zhì)，礦物質(zhì)都被“趕”到了器物表面，故其用于飲茶時(shí)都能產(chǎn)生軟化水質(zhì)的效果。
透氣性好
柴燒茶器有較高的透氣性，對(duì)重發(fā)酵重焙火的茶類(lèi)使用上有較為柔和順口的特色，這倒不是因?yàn)椴駸鞅旧碛惺裁锤呖萍疾馁|(zhì)，而是其自然的透氣性與顆粒起到了相應(yīng)的作用。
聚溫
柴燒器在飲茶的時(shí)候能夠起到聚溫的作用，把味道一層一層的顯現(xiàn)出來(lái)。透過(guò)茶水，還可以看到茶葉在水中慢慢游動(dòng)。
增香
眾所周知，松木內(nèi)含有豐富的油脂，而松木作為柴燒的主要燃料，在燒制過(guò)程中，揮發(fā)的松脂分子與木灰一起依附到坯體上，形成了油潤(rùn)的自然釉，當(dāng)沸騰的茶水注入柴燒器內(nèi)時(shí)，一下子就激發(fā)了松脂的活性，杯中之茶就增添了幾分清香，如同置身幽然的森林之中，讓人品之忘憂。
雖說(shuō)用柴燒器喝茶有這么多好處，但是柴燒器的燒制成本卻很高，而且它的成品率又十分低，這讓不少匠人望而卻步。相較于普通的氣窯、電窯，柴燒明顯是要費(fèi)時(shí)費(fèi)力許多。
長(zhǎng)時(shí)間的高溫?zé)茖?duì)窯是一個(gè)傷害和考驗(yàn)，時(shí)間越久，溫度越高，那么往往窯里的器皿完好的就越少，也正是在這種苛刻環(huán)境的歷練下，才鑄就出了柴燒與眾不同的品質(zhì)，這也使其更顯珍貴。
如今我們舉辦的第十一期柴燒押寶既是對(duì)傳統(tǒng)技藝的傳承，也是希望讓更多人認(rèn)識(shí)和體會(huì)到柴燒之中的美，探究柴燒的更多可能。
11. 焙過(guò)火的茶葉
步驟/方法
1/5
制茶：制茶三要素：一、茶葉原料要好；二、廠房機(jī)械設(shè)備要齊；三、制作工藝技術(shù)要正確。采茶要采一心二葉或一心三葉，梗在葉下0.5厘米，上午9:00點(diǎn)過(guò)后露水已干,茶青沒(méi)有病蟲(chóng)害晴天采,茶青不能采大大小小、老老嫩嫩、需分批采收。
2/5
曬青：茶青應(yīng)該在太陽(yáng)沒(méi)有下山前運(yùn)回茶廠，這樣才可以曬到青。曬青時(shí)主要看品種、茶青老嫩、采摘時(shí)間、天氣。萎凋：夏天及冬天的日光強(qiáng)度不同，在太陽(yáng)下山離水平線40度角。葉面溫度30-35℃為宜，觀察牙葉第二葉光澤消失葉面成波浪凋萎狀，應(yīng)該停止日光萎凋
3/5
浪青：浪青就是繼續(xù)日光萎凋所引發(fā)的發(fā)酵作用，茶青繼續(xù)進(jìn)行部分發(fā)酵，一般靜止一個(gè)半小時(shí)或二個(gè)小時(shí)浪一次青（看茶而議）浪到有青味即可，浪青一次比一次重一點(diǎn)，茶青嫩要輕浪，茶青老要重浪，烏龍茶一般浪三至四次即可。浪完青后讓它靜止發(fā)酵4-6個(gè)小時(shí)即可殺青。
4/5
炒茶與揉捻：炒青時(shí)一定要炒熟，炒后揉捻，中途翻一次，感覺(jué)有茶汁葉表有油光，靜置一會(huì)讓它回潮再過(guò)一次火，然后快速打包，打到一定程度感覺(jué)有粘捻茶汁已出來(lái)再過(guò)一次火，打包速度不可太慢,加溫時(shí)不可加溫太高，否則茶葉就不會(huì)鮮綠，過(guò)平板機(jī)時(shí)不可壓太重，轉(zhuǎn)二至三圈即可拿出解茶，第一次過(guò)火時(shí)讓茶葉熱一點(diǎn)軟一點(diǎn)，第二次摸上去有一點(diǎn)刺手的感覺(jué)就好，第三次過(guò)火時(shí)門(mén)不能關(guān)太緊，溫度要控制好，用殺青機(jī)過(guò)火外溫在120—150℃之間，相當(dāng)于用干燥機(jī)溫度在50—65℃之間，注意在空氣對(duì)流下作業(yè)。炒青不熟時(shí)可用以下方法來(lái)補(bǔ)救：首先，把不熟的茶青攤放在架上，待熱氣散開(kāi)冷卻后以溫度200℃左右重新補(bǔ)炒至水分有一定干度。第二，炒出的茶青要待冷卻后才能打包，約三至四次再一次補(bǔ)炒。最后，補(bǔ)炒后打包同上。
5/5
烘干：烏龍茶揉球成形后必須先烘干,已知水60度就會(huì)蒸發(fā),茶葉烘干最好用60-70℃才能保持茶香、茶味、茶色減少損失。烘焙的目的是利用適溫改善茶葉的香氣及滋味，去除青味及減輕澀味降低含水量，使茶的水色澄清艷麗利于儲(chǔ)存。第一，將分?jǐn)傆诤Y子上的茶葉置于已經(jīng)預(yù)熱好的干燥機(jī)中進(jìn)行烘焙，用70—80℃慢烘，烘到茶梗手折且脆斷，氣味清純即可，如果太高溫香氣容易損失，品質(zhì)就下降。精制成的茶葉一般品質(zhì)不純凈，而且經(jīng)挑梗之后難免吸收水氣，外形有粗細(xì)、長(zhǎng)短不一，為了提高其品質(zhì)迎合消費(fèi)需求，就要對(duì)茶干進(jìn)行“美容”。用手工挑梗，挑掉老葉梗、黃片等雜物，并把粉末篩凈，而形成大小勻整的精制茶。烘焙茶葉時(shí)有香焙到香，須保有原來(lái)的茶香味，再無(wú)香焙到清。