1. 廣東烏龍茶的特點(diǎn)
烏龍茶聞名中外，有茶中“明珠”之稱。它的誕生，增添了中華茶葉的光輝，曾博得中外歷代名人詩人們的贊頌和謳歌。烏龍茶的特點(diǎn)： 一是，烏龍茶沖泡之后，有一股濃郁“如梅似蘭”的幽香。其所特有的花香、果香，并非茉莉、珠蘭、玉蘭的鮮花警制而成，而是由烏龍茶的茶樹品種、氣候、季節(jié)以及獨(dú)特的工藝引發(fā)出來的?！ 《牵瑸觚埐枳涛洞己窕馗?。品飲烏龍茶有“喉韻”的特殊感受，即茶湯過喉徐徐生津，而有回味，細(xì)加品味，似嚼之有物。由于烏龍茶的產(chǎn)區(qū)、茶樹品種的不同，它的特征也有不同。武夷巖茶滋味濃醇清活，生津回甘，濃飲而不苦澀，這種特有的韻味，叫“巖韻”。安溪鐵觀音滋味濃厚滑爽，濃飲稍苦澀，后回甘，歷久猶有余香，這種獨(dú)特的韻味，稱之為“觀音韻”或“音韻”?！ ∪?，烏龍茶的葉底邊緣呈紅褐色，而當(dāng)中部分為淡綠色，形成奇特的“綠葉紅鑲邊”，這就是烏龍茶特有的工藝，形成半發(fā)酵的特征?！ 觚埐杷哂械莫?dú)特的品質(zhì)特征，是由于它別具一格的制造工藝所形成的。 烏龍茶的制造過程，與紅茶、綠茶不一樣，其工藝要復(fù)雜得多?！ ⊥醪萏玫摹恫枵f》（1717年），是對(duì)烏龍茶制造工藝最早的文字記載，烏龍茶文獻(xiàn)之宗。它記述了烏龍茶采制的基本要求，主要的品質(zhì)特征。這些和現(xiàn)行的烏龍茶制造工藝的基本要求，還是一致的，其內(nèi)容主要包括下列四個(gè)方面： 第一，烏龍茶的采制季節(jié)與品質(zhì)。采制分為春、夏、暑、秋四個(gè)季節(jié)（閩北僅有春、夏、秋三季）。各季節(jié)的品質(zhì)不同，春茶香、味均佳，品質(zhì)最好；秋茶其次，夏、暑茶較差?！ 〉诙瑸觚埐璧闹圃?。有萎凋（曬青）、搖涼青、炒青、焙茶和揀梗等主要工藝程序。曬青指“茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青”。搖青指“攤而1”。1是搖的意思，即曬青后搖青．曬青、搖青、涼青，也即現(xiàn)行的做青。做青的程度，“俊其青色漸收，然后再加炒焙”。即掌握“香氣越發(fā)即炒，過時(shí)不及，皆不可”。“獨(dú)武夷炒焙兼施”“既炒既焙”。焙后再“揀去其中老葉枝蒂，使之一色”?！ 〉谌?，成茶品質(zhì)特征。概括為“半青半紅”，把烏龍茶半發(fā)酵的特征突出出來?！ 〉谒?，烏龍茶工藝復(fù)雜。要心專手敏，要前后工序整體配合?！叭缑匪桂ヌm斯馨，心閑手敏工夫細(xì)”?！ 觚埐璋窗l(fā)酵程度的深淺，即制造過程中做青程度不一，引起茶多酚氧化程度不同，形成的品質(zhì)特廠征，可以劃分為下列三類： 1．包種茶：茶多酚輕微氧化。萎凋水分減少率低，主適為臺(tái)灣烏龍的一半。做青發(fā)酵程度較輕，紅色部分占全葉面積的20-30%，稍帶青綠?！ ?．傳統(tǒng)烏龍茶：武夷巖茶（包括閩北水仙、廣東鳳圣凰水仙、單叢和嶺頭單叢）、安溪鐵觀音（包括福建、灌廣東的色種幾烏龍）發(fā)酵程度比臺(tái)灣烏龍輕，比包種茶重，紅色部分約占全葉面積的30％?！ ?．臺(tái)灣烏龍：發(fā)酵程度較重，紅色部分約占葉面積的70％。湯色偏紅或呈瓏拍般橙紅色。
2. 廣東烏龍茶的常見品種有很多其中最具代表性的是
烏龍茶分為四大流派，即：閩北烏龍，閩南烏龍，廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍。
閩北烏龍以大紅袍為代表，其茶樹品種最多，有800多個(gè)，比較知名的如大紅袍、小紅袍、肉桂、水仙、鐵羅漢、水金龜?shù)鹊取?/p>
閩南烏龍以鐵觀音為代表，其主要茶樹品種有本山、毛蟹、黃觀音等等。
廣東烏龍以鳳凰單叢為代表，其主要品種有宋種、色種、奇蘭等。
臺(tái)灣烏龍以凍頂烏龍為代表。其主要品種有青心烏龍，金萱烏龍，木柵烏龍等等
3. 廣東烏龍茶代表有哪些
烏龍茶種類多種多樣，但按照產(chǎn)地劃分主要分為四大類。即廣東烏龍茶、閩南烏龍茶、閩北烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。廣東烏龍茶比較具有代表性的是鳳凰水仙，廣東烏龍茶有獨(dú)特的花香，香味比較持久。閩北烏龍茶色澤呈褐紅色，耐沖泡，代表性的種類是大紅袍。閩南烏龍茶中的極品是安溪鐵觀音，茶條卷曲，色澤金黃明亮。臺(tái)灣烏龍茶中的代表是凍頂烏龍茶，顏色呈墨綠色，香氣濃郁?！ ?/p>
4. 烏龍茶廣東是什么茶
可以大致分為廣東烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶、福建烏龍茶這么三大烏龍茶。
廣東盛產(chǎn)鳳凰單叢，臺(tái)灣以凍頂烏龍和東方美人聞名，而福建就不用說啦，安溪鐵觀音是眾所周知的。除此之外，四川蒙頂山的羅漢沉香也因?yàn)槠洫?dú)特的“果香樟韻”深受大家喜愛。
5. 廣東烏龍茶的種類及特點(diǎn)
烏龍茶又名青茶。
屬性平和，為六大茶類之一。主產(chǎn)于我國的廣東、福建、臺(tái)灣等地。
烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍。
閩北烏龍的代表品種為紅袍、水仙、肉桂、奇種等。
閩南烏龍的代表品種為鐵觀音、黃金桂、閩南水仙、永春佛手等。
廣東烏龍的代表為鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢。
臺(tái)灣烏龍的代表為凍頂烏龍、東方美人、金萱等。
以下均按照產(chǎn)地劃分
1、閩北烏龍
主產(chǎn)于福建武夷山地區(qū)。以武夷巖茶為主。武夷山獨(dú)特的丹霞地貌和優(yōu)異的山場(chǎng)環(huán)境，使得巖茶有一種異于其他任何烏龍茶的巖骨花香。
如武夷水仙、武夷肉桂等，都具特殊的“巖韻”，湯色橙紅濃艷，滋味醇厚回甘，葉底肥軟、綠葉紅鑲邊。
其中最為有名的當(dāng)屬武夷大紅袍。大紅袍成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，被譽(yù)為“武夷茶王”。
2、閩南烏龍
主產(chǎn)于福建南部安溪、永春、南安、同安等地。主要品類有鐵觀音、黃金桂、閩南水仙、永春佛手，以及閩南色種等制成的烏龍茶。
紅遍大江南北的安溪鐵觀音是閩南烏龍的代表，以獨(dú)有的“觀音韻”著稱，茶湯滋味醇厚，水色金黃，蘭花香清芳持久，品質(zhì)極優(yōu)。
3、廣東烏龍
主產(chǎn)于廣東潮安、饒平，豐順、蕉嶺、平遠(yuǎn)、等地。主要產(chǎn)品有鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、興寧奇蘭等。
以潮安的鳳凰單叢和饒平的嶺頭單叢最為著名。鳳凰單叢是從鳳凰水仙群體種中經(jīng)過選育繁殖而來的優(yōu)異單株的總稱。
不同的單株具有不同的天然花香、果香，香氣持久高強(qiáng)；滋味濃醇鮮爽回甘。其中較常見的有蜜蘭香、黃梔香、杏仁香、玉蘭香等。
4、臺(tái)灣烏龍
臺(tái)灣烏龍茶是清代由福建傳入臺(tái)灣的，在臺(tái)灣廣泛種植，演變成了非常多的品種。這其中以高山茶最為著名，阿里山、杉林溪、大禹嶺、梨山等產(chǎn)的高山茶都是其中的佼佼者。
高山茶的海拔在1000~3000米之間，高山氣溫低、濕度高，環(huán)境優(yōu)良，出產(chǎn)的烏龍茶具有清雅的高山韻味。
凍頂烏龍是臺(tái)灣烏龍中知名度極高的茶，茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，香氣清雅，喉韻回甘濃郁且持久，被譽(yù)為“茶中圣品”。
根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶分為三種
1、輕度發(fā)酵（約10%-25%）
輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約為10%，焙火亦輕，比較起來更接近綠茶。
干茶綠、湯色綠、葉底綠，香氣清揚(yáng)，滋味爽口，在烏龍茶中別樹一幟。
2、中度發(fā)酵（約25%-50%）
傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的烏龍茶多數(shù)發(fā)酵程度屬于中度發(fā)酵，主要代表有濃香型鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
中度發(fā)酵烏龍茶呈褐色，香氣濃郁，滋味深厚，有韻味。
3、重度發(fā)酵（約50%-70%）
重度發(fā)酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人，是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度約為60%。
東方美人湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚，與紅茶的風(fēng)格有點(diǎn)類似。
