一、發(fā)酵茶有哪些？
1，烏龍茶
烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優(yōu)異的茶類。
2，阿薩姆紅茶
阿薩姆紅茶是產于印度東北部的茶葉，茶葉外形細扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶。
3，普洱茶
普洱茶以發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。
4，安茶
安茶，安徽省祁門縣特產，國家地理標志產品。安茶是介于紅茶、綠茶之間后期半發(fā)酵緊壓的傳統(tǒng)工藝名茶，用箬葉、竹簍包裝，其外形緊結勻齊，色黑褐尚潤，香氣高長有檳榔香，湯色橙黃明亮。
5，六堡茶
六堡茶，廣西壯族自治區(qū)梧州市特產，中國國家地理標志產品。六堡茶屬黑茶類，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進行加工，具有獨特品質特征的黑茶。
參考資料來源：百度百科-烏龍茶
參考資料來源：百度百科-阿薩姆紅茶
參考資料來源：百度百科-普洱熟茶
參考資料來源：百度百科-安茶
參考資料來源：百度百科-六堡茶
參考資料來源：百度百科-黑茶
參考資料來源：百度百科-發(fā)酵茶
二、發(fā)酵茶有哪些？
后發(fā)酵茶就是經過曬青、殺青、干燥后的茶葉，在濕熱作用下再進行發(fā)酵，如黑茶的重要工藝是重渥堆發(fā)酵，就是在濕熱的條件下堆放茶葉，促進茶葉發(fā)生物理和化學變化，形成黑茶的品質特征。
1，烏龍茶
烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優(yōu)異的茶類。
2，阿薩姆紅茶
阿薩姆紅茶是產于印度東北部的茶葉，茶葉外形細扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶。
3，普洱茶
普洱茶以發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。
4，安茶
安茶，安徽省祁門縣特產，國家地理標志產品。安茶是介于紅茶、綠茶之間后期半發(fā)酵緊壓的傳統(tǒng)工藝名茶，用箬葉、竹簍包裝，其外形緊結勻齊，色黑褐尚潤，香氣高長有檳榔香，湯色橙黃明亮。
5，六堡茶
六堡茶，廣西壯族自治區(qū)梧州市特產，中國國家地理標志產品。六堡茶屬黑茶類，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進行加工，具有獨特品質特征的黑茶。
參考資料來源：百度百科-烏龍茶
參考資料來源：百度百科-阿薩姆紅茶
參考資料來源：百度百科-普洱熟茶
參考資料來源：百度百科-安茶
參考資料來源：百度百科-六堡茶
參考資料來源：百度百科-黑茶
參考資料來源：百度百科-發(fā)酵茶
發(fā)酵茶分半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶
1. 半發(fā)酵茶（部份發(fā)酵茶）（學名：青茶類）：
a. 輕發(fā)酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
b. 重發(fā)酵茶：烏龍茶。
注意：俗稱半發(fā)酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱輾綺瑁歡壯浦諏杵涫到砸鴉煜
2. 全發(fā)酵茶（學名：紅茶類）：
按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）
按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
3、后發(fā)酵茶：（學名：黑茶類）
普洱茶：普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類的做法，再經渥堆后發(fā)酵而制成，它是屬于黑茶類。
從發(fā)酵茶看中國六大茶類
三、如是學茶之四—黑茶篇 - 草稿
如是學茶之四―黑茶篇
黑茶,因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。 黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
黑茶按地域分布，主要分類為： 湘 湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等） v 湖北青磚茶、 川 四川雅安藏茶、 皖 安徽古黟黑茶（安茶） 桂 廣西六堡茶 滇 云南普洱熟茶
一、v 湖北青磚茶
茶興則古鎮(zhèn)興―1861年，漢口開埠，俄國人在漢口和羊樓洞建立了磚茶工廠。當年，中國第一塊機制青磚茶在羊樓洞誕生。在這一年，俄商先后在羊樓洞開設了順豐、新泰、阜昌三個制作磚茶的茶莊，隨后，英、日、德等其它國家商人聞風而來。 新中國成立后，僅存的5家茶廠合并成羊樓洞茶廠，同年改稱華中茶葉公司羊樓洞磚茶廠。1953年，該廠遷至現在趙李橋鎮(zhèn)，更名為中國茶葉公司湖北省趙李橋茶廠，成為擁有幾千人的國營企業(yè)。2009年改制后，青磚茶再振雄風，遠銷海內外。2019“一帶一路”國際茶產業(yè)發(fā)展論壇暨第五屆中國茶業(yè)大會將于10月29日在赤壁開幕。目前“羊樓洞?世界茶葉第一古鎮(zhèn)”正在緊鑼密鼓施工。 赤壁青磚茶已有百多年的生產歷史。它以老青茶為原料，經壓制而成。青磚茶的壓制分三四面、二面和里茶三個部分。其中三四面，即面層部分質量最好。 青磚茶色澤為青褐，茶汁味濃可口，香氣獨特，回甘雋永。最外一層稱灑面，原料的質量最好，最里面的一層稱二面，質量稍差，這兩層之間的一層稱里茶，質量較差。
青磚的外形為長方形，色澤青褐，香氣純正，湯色橙紅，滋味醇和。飲用青磚茶，除生津解渴外，還具有清新提神，幫助消化，殺菌止瀉等功效。青磚茶主要銷往內蒙古等西北地區(qū)。
青磚茶飲用時需將茶磚破碎，放進特制的水壺中加水煎煮，茶汗?jié)庀憧煽冢哂星逍奶嵘?，生津止渴，暖人御寒，化滯利胃，殺菌收斂，治療腹瀉等多種功效，陳磚茶效果更好。
二、湖南黑茶
茯磚茶約在1860年前后問世。當時用湖南所產的黑毛茶踩壓成90公斤一塊茯磚茶的篾簍大包，運往陜西涇陽筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”，因原料送到涇陽筑制，又稱“涇陽磚”。 長滿金花的茯茶也被稱為“金花茯茶”。金花是一種對人體有益的益生菌體，呈金黃色顆粒狀，只有在特定的環(huán)境下才能生長， 湖南茯磚茶屬于黑茶，是發(fā)酵茶始祖。制作茯磚茶以湖南的黑毛茶作為茯磚茶的原料。目前生產的茯磚茶，分特制和普通兩個品種，它們之間的主要區(qū)別，在于原料的拼配不同，特制茯磚磚面色澤黑褐，普通茯磚磚面色澤黃褐。
茯茶在發(fā)酵的過程中，存在著穩(wěn)定且純正的金花菌群，后面再加上適當的溫度、濕度與時間，金花就能在茯茶中自然地生長出來。長滿金花的茯茶也被稱為“金花茯茶”。金花是一種對人體有益的益生菌體，呈金黃色顆粒狀，只有在特定的環(huán)境下才能生長。
? 三 四川雅安藏茶 藏茶屬于最典型的黑茶，顏色呈深褐色，后期可自然轉換發(fā)酵，因此又叫后發(fā)酵茶。雅安藏茶采用高海拔當年生成熟茶葉和紅苔為原料，經數十道特殊工藝精制而成，“紅、濃、醇、陳”特色鮮明。藏茶含多酚類物質、纖維素、維生素、生物堿、茶多糖及微量元素硒，可為在高原生活的人們補充各種營養(yǎng)物質等。 雅安藏茶是漢藏民族團結的紐帶，被譽為“西北少數民族生命之茶，制作工藝復雜，營養(yǎng)價值非常的高。中國藏茶自唐朝有記錄以來，已是千年古茶。
從古到今，按歷史時期和各地風俗不同又稱為大茶、馬茶、烏茶、黑茶、粗茶、南路邊茶、磚茶、條茶、緊壓茶、團茶、邊茶等。是采摘于海拔在1000米以上高山，當年生成熟茶葉和紅苔，經過特殊工藝精制而成的后發(fā)酵茶，它的顏色呈深褐色。
民族同胞有“寧可三日無糧、不可一日無茶”、“一日無茶則滯、三日無茶則病”的深切感悟和體會。 藏茶外形上顏色為深褐色、質地均勻、黑而光亮（烏黑）、香氣純正，無雜味，湯色一出來呈淡黃紅，繼而轉為透紅，隨熱氣上揚，徐香不斷?？诟懈侍?，不澀不苦，吞咽滑爽。
? 四 祁門安茶
主產于安徽省祁門縣蘆溪鄉(xiāng)蘆溪村，安茶是傳統(tǒng)工藝名茶，亦是國家地理標志產品，創(chuàng)于1725年前后，安茶民間稱之為軟枝茶，其條索勻整緊結，色澤黑褐油潤，有檳榔、箬葉香味，滋味呈清爽醇厚，味中有甜，湯色澄黃明亮。 安茶是后期半發(fā)酵緊壓的傳統(tǒng)工藝名茶，用箬葉、竹簍包裝。一般陳年的安茶水厚而帶甜感，陳香濃郁，有一種甜的木質感受。此外，其祛濕氣，除熱瘴佳。 安茶采制、采摘時間有嚴格規(guī)定。制作安茶，必須在谷雨前后不超過10天左右的這段時間內。鮮葉一般標準為：1芽2葉、1芽3葉或對夾葉。制作分初制和精制兩部分，初制分攤青、殺青、揉捻、干燥4道工序。精制主要有篩分、風選、揀剔、拼配、高火、露茶、蒸茶、裝簍、打圍、干燥。 安茶按品質差異，分為特貢、貢尖、毛尖、一級。 安茶研制于明末清初，產自祁門縣西北查灣、蘆溪一帶。安茶的制作原材料為山茶，制作時要連梗帶葉茶葉殺青，后稍稍揉捻，再開展風干做成干毛茶，待到白露節(jié)氣后剛開始開展安茶的特制與包裝，最后包裝為夾緊茶裝在小竹簍內，放進烘櫥內風干，使其凝固成橢圓型顆粒狀。
安茶制成品顏色黝黑，湯濃微紅，味香而澀。自銷兩廣深圳，出口東南亞地區(qū)諸國，被稱作“圣茶”。安茶不但是食用妙品，且具備很高的功效與作用。
當代藥理學剖析發(fā)覺“安茶”可清熱解毒活血，祛毒消炎，除菌，止渴生津止渴，消瘴辟邪作用明顯，食之益壽延年醒神。安茶在兩廣頗負盛名，廣東嶺南郎中方珍常見安茶作藥飲。
五 廣西六堡茶
六堡茶，廣西壯族自治區(qū)梧州市特產，中國國家地理標志產品。六堡茶屬黑茶類，選用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育 的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進行加工，具有獨特品質特征的黑茶。喝過六堡茶的人都會對它的“中國紅”情有獨鐘，六堡茶業(yè)界認為，必須以“中國紅”的文化韻味和民族特色為準則，使六堡走上復興之路。
2011年03月16日，原國家質檢批準對“六堡茶”實施地理標志產品目錄保護。 六堡茶采蒼梧縣群體種、廣西大中葉種等茶樹的鮮葉為原料，經殺青、揉捻、渥堆、復揉、干燥共五道工藝加工而成，具有湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇等品質特點，茶性溫和，可越陳越好。
廣西六堡茶的茶性溫和，具有消暑祛濕、明目清心和幫助消化等作用，適合在悶熱的天氣里飲用，可清涼去暑，讓人倍感舒暢。
六堡茶適宜久藏，越陳越好，可形成特殊的風味六堡茶是一種后發(fā)酵茶，品質特征獨特以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱，干茶外形長整緊結，色澤黑褐光潤，沖泡后湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇，帶松煙和檳榔味，葉底呈銅褐色。
黑茶按形狀分類：
1、緊壓茶 緊壓茶是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適合制毛茶為原料，經過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。緊壓茶的多數品種比較粗老，干茶色澤黑褐，湯色澄黃或澄紅。緊壓茶有防潮性能好，便于運輸和儲藏，茶味醇厚，適合減肥等特點。 （1）、茯磚
茯磚茶最早是出現于1860年間，最早被稱為湖茶，同時是在三伏天加工所以又被稱之為伏茶，又因為原料是送往涇陽筑制，又被稱之為涇陽磚?，F今，茯磚茶主要是在湖南益陽和臨湘兩個茶廠進行加工制作。
（2）、花磚 花磚茶的名稱來由，一是由卷改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區(qū)別，故名“花磚”。因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”，規(guī)格為35X18X3.5厘米?；ùu茶的制造工藝與黑磚茶相似，壓制花磚的原料大部分三級黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶，總含梗量不超過15%。毛茶在進廠后要經篩分、破碎、拼堆等工序制成合格的半成品，然后進行蒸壓、烘焙、包裝等。
花磚茶氣純正、滋味純正、滋味濃厚微澀、湯色紅黃、葉底老嫩勻稱，正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，香味濃郁。 （3）、黑磚 黑磚茶源于1939年，產于湖南安化白沙溪。黑磚茶因為磚面用凸字字膜，蘭州市場稱黑磚為“鼓字老牌安化黑磚”， 主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區(qū)，以蘭州為集散地。
黑磚茶為長方磚形，規(guī)格為35X18X3.5厘米。磚面端正、四角平整、模紋清晰。磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃微暗，葉底老嫩勻，每片磚凈重2公斤。 （4）、青磚 青磚茶湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所沒有的自然茶香，原產于湖北省赤壁市羊樓洞，具有200多年的歷史。 青磚茶以老青茶為原料，用料主要是包括灑面、二面和里茶三個部分。經過發(fā)酵、高溫蒸壓、適當存放自然發(fā)酵后加工制成。
青磚茶色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。具有的化膩健胃，降脂瘦身，御寒提神，殺菌止瀉、降低三高(高血糖、高血脂、高血壓)等功效。
2、散裝茶 （1）、天尖 天尖茶是用一級黑毛茶壓制而成，色澤烏潤，香氣清香，湯色橙黃，葉底黃褐。
（2）、貢尖 貢尖茶是用二級黑毛茶壓制而成，色澤黑帶褐，香氣純正，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。
（3）、生尖 生尖茶是用三級黑毛茶壓制而成，色澤黑褐，香味較淡，帶有焦香，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。
3、花卷
（1）、十兩 十兩茶成品每支凈重10兩，故俗稱“十兩茶”。
（2）、百兩 百兩茶成品每支凈重100兩，故俗稱“百兩茶”。
（3）、千兩 千兩茶成品每支凈重1000兩，故俗稱“千兩茶”。黑茶千兩茶為圓柱造形，每支茶一般長約1.5-1.65米，直徑0.2米左右。 制作千兩茶的人必須是身強力壯的成年大力氣男子漢，要五至六個人齊心協力才能完成。純用手工制作，工藝十分復雜，原料選擇上需經篩制，揀剔、整形、拼堆程序，在加工上需經其跺、絞、壓、滾、錘等工藝，全過程要通過23道工序，才能完成。
敲開千兩茶需要用剪刀剪開篾簍，剝開粽葉(蓼葉)，然后用錘子和銼子撬取茶葉備用(取茶時千萬要注意，不要傷到手指)，也可以先將千兩茶鋸成茶餅，用茶刀撬取茶葉，用90度以上的水沖泡。
千兩茶的作用1、消食除膩 千兩茶含有風度的膳食纖維，有助于調理腸胃的功能，改善腸道微生物環(huán)境，幫助消化，清除體內油膩物質，對于腹脹、消化不良等有很好的治療作用。 千兩茶的作用2、消脂減肥 千兩茶中的茶多酚和氧化物，可以溶解脂肪，加速脂肪的分解，降低體內脂肪的含量，促使脂類物質及時排出體外，有非常好的消脂減肥作用。 千兩茶的作用3、清理血管 千兩茶含有大量的茶黃素成分，作用于軟化血管，被稱為心血管的清道夫。千兩茶中含有的有效成分，有助于抑制血壓升高，降低血液中膽固醇的含量。
? ―錄于2021年11月12日