龍井是中國(guó)十大名茶之首。產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶，由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于宋代，已有一千二百余年歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)，西湖龍井茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉。西湖龍井茶清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。
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【色綠】
特級(jí)、高級(jí)新茶，尤其是“西湖龍井”極品的“ 獅峰龍井”，色澤恰恰是翠綠和龍井茶農(nóng)謂之的“糙米色”相間，而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫(huà)墨跡濃淡相洇。
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【香郁】
書(shū)上說(shuō)西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對(duì)了一半，較之國(guó)蘭幽香，西湖龍井茶香味更濃， 西湖鄉(xiāng)茶農(nóng)直謂之 “ 蘭花豆”香?！褒埦北咎劣绕涫翘?、高級(jí)“獅峰龍井”，放杯中先別續(xù)水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續(xù)水時(shí)那“香郁”尤是濃烈撲鼻。
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【味醇】
龍井的口感“香郁”而復(fù)“醇厚”，蘭花豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺(jué)，而且 味蕾有一種茶農(nóng)謂之“滑溜溜”的獨(dú)特質(zhì)感，這質(zhì)感類(lèi)乎青島啤酒別于任何品牌，味蕾的份量、質(zhì)感要“重”一些，同時(shí)那“醇厚”亦即滑溜溜感覺(jué)更其細(xì)膩，類(lèi)乎面粉之于芡粉。接下來(lái)，咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤(rùn)咽喉，七八分鐘后品啜之，甜味兒猶存焉，書(shū)上謂之“三口不忍漱”。
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【形美】
西湖龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表無(wú)茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。沖泡之時(shí)。茶葉在杯中猶如靈動(dòng)的舞者，甚具觀(guān)賞性。