1. 茶葉的萎凋和發(fā)酵的區(qū)別
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。其中最重要的是紅茶的發(fā)酵工藝。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多
總之，綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，是未發(fā)酵茶，發(fā)酵程度是0%。紅茶的重點就是發(fā)酵，紅茶的發(fā)酵程度是100%的。
2. 萎凋揉捻發(fā)酵干燥的茶葉
回答：是白茶。白茶加工環(huán)節(jié)簡單，由萎凋、干燥兩個工序組成。不用揉 捻 。萎凋于白茶來講是極其重要 的環(huán)節(jié)。
萎凋中，多酚類物質(zhì)輕微、緩慢氧化；葉綠素在酶促作用下分解，向脫鎂葉綠素轉(zhuǎn)化，使白茶外觀現(xiàn)暗灰橄欖色；淀粉水解為單糖與雙塘，果膠水解為半乳糖及甲醇。
葉片內(nèi)氨基酸含量在萎凋72小時后達(dá)到峰值，氨基酸的高積累對于提高白茶滋味的鮮爽度及后期干燥時香氣物質(zhì)的產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)。
3. 茶葉萎凋過程中,葉片會產(chǎn)生哪些變化
紅茶萎凋到什么程度，一般鮮茶采摘來稍微曬一下，就包裹好給他自然發(fā)酵，直至發(fā)燙有香味哄干。
4. 萎凋時間與茶的品質(zhì)
溫度有區(qū)別
雖然殺青和萎凋這兩種方式都是為了讓茶葉變軟，以及流失掉部分的水分，但是其實兩者在操作方式上面來說，特別是溫度的要求上面會有所不同，因為萎凋是屬于自然溫度，也就是常溫的狀態(tài)下讓茶葉變軟的，但是殺青，是利用高溫的狀態(tài)下，對茶葉中的部分水分進(jìn)行揮發(fā)，導(dǎo)致茶葉變軟的方式。
方式有區(qū)別
殺青和萎凋都是屬于在加工茶葉的時候，有可能會運用到的工序，萎凋是在常溫的條件以及狀態(tài)下，對茶葉進(jìn)行均勻的攤放之后，運用自然光或者是外界的自然條件下而制成的，區(qū)別于自然的萎凋方式，殺青則是通過使用高溫?zé)岢吹姆绞綄Σ枞~進(jìn)行快速的軟化，完成對茶青原料的處理工序。
目的有區(qū)別
殺青和萎凋這兩者所達(dá)到的目的有所不同，萎凋是通過自然的方式，對茶葉進(jìn)行充分均勻的晾曬以及晾干之后，茶葉中的酶類物質(zhì)的活性在物理的條件下，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，散失部分的水分，讓茶青原料軟化，色澤暗綠，青草氣味散失，但是殺青的話，是通過高溫破壞了鮮葉中的氧氣酶類物質(zhì)的活性，抑制茶多酚的酶促氧化，利用高溫正發(fā)現(xiàn)頁的部分水分，讓茶葉變軟，促成茶香味道更好的形成。
5. 茶葉發(fā)酵程度不同分為什么茶
“茶葉類別的劃分有很多種。 根據(jù)干茶顏色分為:綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶與黑茶; 根據(jù)茶葉生產(chǎn)加工方法分為:毛茶(初制茶)與成品茶(精制茶); 根據(jù)茶葉發(fā)酵程度分為:不發(fā)酵茶(綠茶)、半發(fā)酵茶(輕發(fā)酵:白茶,重發(fā)酵:東方美人茶)、全發(fā)酵茶(紅茶)與后發(fā)酵茶(黑茶); 按采茶季節(jié)分為...
擴(kuò)展知識：根據(jù)焙火分為：輕焙火茶、中焙火茶、重焙火茶等。
最常用的茶葉分類法，是按加工工藝把茶葉分為基本茶類和再加工茶類?；静桀惏ňG茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶與黑茶；再加工茶包括花茶、緊壓茶、非茶之茶與含茶飲料等。
6. 白茶萎凋和發(fā)酵的區(qū)別
白茶是中國六大茶類之一，主要產(chǎn)于福建福鼎，其制茶工藝是鮮葉攤涼一萎凋一烘干。萎凋是靈魂。一般有室內(nèi)萎凋及室外萎凋兩種，室外萎調(diào)就是在太陽下晾曬與蔭涼處萎凋相結(jié)合。當(dāng)萎凋時間達(dá)到36小時以上，水分含量低于15％時，進(jìn)行烘培干燥。因此，白茶不能直接焙干，要通過萎凋到一定時間一定的含水量后再烘培干燥。白茶晾干的口感品質(zhì)遠(yuǎn)高于直接烘干的白茶。
7. 茶葉的萎凋和發(fā)酵的區(qū)別是什么
茶葉青萎凋表示茶葉剛開始晾置的不要太失去水分，然后殺青，殺青后繼續(xù)晾置，晾置后繼續(xù)殺青
8. 茶葉的萎凋和發(fā)酵的區(qū)別在哪
萎凋槽是紅茶的加工設(shè)備，具有攤?cè)~量大，萎凋均勻且不受天氣影響等優(yōu)點，可以提高加工的機(jī)械化水平，達(dá)到節(jié)約勞動力，提升紅茶的質(zhì)量檔次。采用萎凋槽處理單叢紅茶茶青，能很好地促進(jìn)其萎凋過程，提高鮮葉萎凋的質(zhì)量，使茶青萎凋均勻、適中。
萎凋室是指在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣等萎凋鮮茶葉的房間。
9. 發(fā)酵茶的萎凋是什么意思
額~ ls。。。。。。說錯了。。萎凋不是在殺青之前 綠茶、黃茶、黑茶的第一道工序是殺青 紅茶、白茶、青茶的第一道工序是萎凋 沒有萎凋后殺青的類型。 比如 紅茶的制作工序：萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥 萎凋是為了散失部分水分，使葉質(zhì)柔軟便于揉捻。萎凋過程中有部分內(nèi)含物變化，是紅茶發(fā)酵的基礎(chǔ)。萎凋后青氣消失略帶清香或花香。 紅茶發(fā)酵在揉捻之后。主要茶多酚氧化的一系列過程。是紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。
10. 哪種茶不屬于萎凋茶
國際上較為通用之分類法，是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶來作簡單分類。
1。不發(fā)酵茶（學(xué)名：綠茶類）：
龍井、碧螺春、明前蝦目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。
2. 半發(fā)酵茶（部份發(fā)酵茶）（學(xué)名：青茶類）：
a. 輕發(fā)酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
b. 重發(fā)酵茶：烏龍茶。
注意：俗稱半發(fā)酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱椪風(fēng)茶，然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。
3. 全發(fā)酵茶（學(xué)名：紅茶類）：
按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）
按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
4、后發(fā)酵茶：（學(xué)名：黑茶類）
普洱茶：普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類的做法，再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成，它是屬于黑茶類。
11. 哪種茶制作過程不需要萎凋
杜仲茶制作方法
1、萎凋：杜仲葉含水率70～80%，一般成熟葉含水75%（與茶葉接近）。萎凋程度宜輕，才可多制得“片形茶”；萎凋重，“末茶多”。萎凋攤放過程，應(yīng)保持葉堆不發(fā)熱，防止紅變腐爛。
2、揉捻：用一般的傳統(tǒng)揉捻機(jī)揉20分鐘，使葉破碎，但由于杜仲膠的絲狀連接，往往呈串狀。
3、揉切：用轉(zhuǎn)子機(jī)切碎，方法與制紅碎茶的揉切相同。
4、發(fā)酵：杜仲葉的發(fā)酵進(jìn)程很慢，發(fā)酵時間需6～8小時，葉色由深綠變?yōu)楹诤稚幌銡庥汕嗖輾廪D(zhuǎn)為“紅茶”發(fā)酵葉香，并帶有熟蘋果香為適度。
5、烘干：與茶葉烘干類同。按綠茶制法，只需將萎凋工序改為殺青，再省去發(fā)酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘干與“紅茶制法”相同。