1. 常喝發(fā)酵茶葉好嗎
不是的，比如紅茶傳統(tǒng)上來講也是以2~3年之內(nèi)喝完最好，并不是越陳越香，但是這些年有一些人為了追求年代感，也有將紅茶長期存儲的行為。
但實際上紅茶屬于全發(fā)酵茶，它在茶葉的制作過程中就已經(jīng)結(jié)束了發(fā)酵的工藝，所以在長期的存儲中他不會對茶葉進行再次的轉(zhuǎn)化，時間過長只會導(dǎo)致它本身營養(yǎng)物質(zhì)的流失，不會對茶葉的的品質(zhì)有任何的提升作用。所以說紅茶也不是越陳越香，越陳越久越好。
2. 茶葉可以發(fā)酵嗎
酵母菌。
酵母菌在茶葉為主的基質(zhì)中發(fā)酵且繁殖能力強，而且在發(fā)酵過程中最好同時以出芽生殖、孢子生殖、結(jié)合生殖三種生殖方式進行繁殖，因為這樣有利于在茶葉抗性基質(zhì)中產(chǎn)生更多的酵母菌。
目前，在茶葉發(fā)酵中應(yīng)用過的酵母菌主要有：出芽酵母、德氏酵母、假絲酵母、釀酒酵母、羅氏酵母。相關(guān)研究員以茶為主要原料，取汁后使用酵母輕度發(fā)酵，研制出清澈透明，清涼爽口，具有明顯茶香和醇香的發(fā)酵茶。
又在茶湯中接種羅氏酵母，研制出酒精度低、口感醇和具有一定保健作用的茶汽酒
3. 喝發(fā)酵茶的好處
面團在發(fā)酵階段需要維持一定的溫度和濕度，這是常識，一般需要37度，80~90%的相對濕度，沒有溫度，醒發(fā)緩慢，一旦發(fā)酵時間超過極限（常溫8小時以上）就很難發(fā)好了，酵母的性能變差，面團開始酸化，面筋崩潰，面團會癱軟，濕度不足時，表面硬化干裂，粗糙不光滑，烤制后，表面爆裂，內(nèi)瓤粗糙易碎裂，口感極差。
進發(fā)酵箱發(fā)酵的最終目的就是讓面團在規(guī)定時間內(nèi)醒發(fā)到理想的可烘烤狀態(tài)，而作用就是提供持續(xù)穩(wěn)定的溫度和濕度。
4. 發(fā)酵的茶葉好還是不發(fā)酵的茶葉好
白茶發(fā)酵這兩者的區(qū)別在于：
1.白茶渥堆發(fā)酵和自然發(fā)酵的區(qū)別并不明顯，應(yīng)該說白茶的渥堆發(fā)酵是發(fā)酵的一種，它是把茶葉放在特定環(huán)境中控制溫度和濕度，進行深加工處理，能讓茶葉形成大量茶黃素并讓茶葉發(fā)酵氧化顏色加深的一種過程，只是渥堆發(fā)酵這種加工方式主要適用于白茶。
與自然發(fā)酵相比，白茶的渥堆發(fā)酵在讓茶葉發(fā)酵時濕度較重，茶葉制好以后的發(fā)酵程度較重，活性酶的含量也比較高。
5. 茶葉用發(fā)酵嗎
綠茶沒有發(fā)酵的。綠茶是以采摘適宜茶樹新梢為原料，不經(jīng)發(fā)酵，直接經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，具有消炎、殺菌、抗衰老等作用。
6. 茶葉發(fā)酵好還是不發(fā)酵好
紅茶發(fā)酵的目的在于促進內(nèi)含物發(fā)生深刻的變化，為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實質(zhì)，是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過程。那紅茶發(fā)酵時間和溫度怎么掌握呢？
紅茶發(fā)酵時間
紅茶正常情況下是發(fā)酵4至6小時。但具體的發(fā)酵時間長短，要看茶葉老、嫩，天氣冷、熱，萎調(diào)干、濕以及揉捻程度。一般幼嫩葉、揉捻充分的原料、發(fā)酵溫度高的葉子發(fā)酵快，時間相對短一些。反之則時間要長一些。我曾遇到過12小時還沒發(fā)酵好的。發(fā)酵時只要不酸、不悶就好。制茶師要隨時跟蹤發(fā)酵進度的。
發(fā)酵時間只是一個參考指標。發(fā)酵是否應(yīng)該終止，還是應(yīng)該以發(fā)酵程度為準。發(fā)酵適度一般以葉色基本變?yōu)榧t黃色，青氣消失，花果香顯現(xiàn)為標準。如果是大批量生產(chǎn)最后用審評的方法看湯色、嘗滋味、看葉底，檢查發(fā)酵程度。書上說溫度、濕度多少，幾小時，是常規(guī)。頂級制茶師只說“看茶做茶”。這里面的道道很玄妙哦！
紅茶發(fā)酵溫度
溫度對發(fā)酵質(zhì)量的影響較大，包括氣溫與葉溫2個方面。氣溫的高低直接影響葉溫高低。發(fā)酵過程中，多酚類化合物氧化放熱，使葉溫提高。葉溫有一個由低到高再低的變化規(guī)律。發(fā)酵的葉溫以保持在30℃為宜，氣溫則以24℃～25℃為佳。氣溫和葉溫不宜過高也不宜過低。如葉溫過高、超過40℃，發(fā)酵變化過分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，嚴重損害品質(zhì)。所以在高溫季節(jié)里要采取降溫措施，攤?cè)~要薄，以利于散熱降溫。溫度過低，發(fā)酵時間延長，內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化不能全面發(fā)展，因此在葉溫過低時，就應(yīng)加厚葉層以利于保溫，必要時采取其他的加溫措施。
紅茶的制作工藝
萎凋
萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。
揉捻
中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機。至60年代，揉捻這一工序又加以改進，采用了鐵制55型電動揉捻機，提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。
發(fā)酵
發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發(fā)酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變
7. 茶葉發(fā)酵有什么好處
茶葉水經(jīng)過發(fā)酵是可以用來澆花的。可以把喝剩的茶水裝在密封的罐中，需要注意的是茶葉水最好是澆偏酸性的花草，例如杜鵑、山茶、紅楓、白蘭、米蘭、梔子、珠蘭、海棠類、秋海棠類、盆橘、櫻花、五針松、羅漢松等，但是對于月季、菊花、仙人掌、側(cè)柏類等喜歡堿性土壤的植物就不適宜了。茶水得到充分發(fā)酵腐熟，發(fā)酵后的茶葉水就是很好的花肥了。 剩茶水還可以和淘米水密封在一起發(fā)酵腐熟，使用時和清水兌成一定比例的肥水，每隔幾天給花草施加一次，對喜酸性花草的生長非常有利。
8. 茶葉發(fā)酵還能喝嗎
不會產(chǎn)生黃曲霉菌世界衛(wèi)生組織自1993年至1995年先后對多種食品可能造成黃曲霉毒素污染發(fā)出警告，唯獨沒有對茶葉類發(fā)出類似的警告。雖然紅茶與普洱茶在發(fā)酵方法上有些差別，但不可否認的是，它們同屬發(fā)酵茶類，而且在發(fā)酵的過程中都能檢測出黃曲霉，卻檢測不到黃曲霉毒素的存在。我茶葉是低熱量的飲品，茶葉本身就缺少產(chǎn)生熱量的蛋白、淀粉、油脂類的物質(zhì)。
9. 經(jīng)常喝發(fā)酵茶好嗎
適合喝什么茶，要以自己身體狀況為根本依據(jù)。
一、身體強健、脾胃好的人，基本沒有太多忌諱，這三種茶都適合經(jīng)常喝喝。
二、身體瘦弱、脾胃虛弱的人，最好喝紅茶和年份黑茶，紅茶是發(fā)酵茶，茶青中的茶多酚、咖啡堿等成分已完全轉(zhuǎn)化，使得紅茶性情溫文爾雅，健脾養(yǎng)胃。年份黑茶（就是經(jīng)過正確存儲幾年以后的茶），經(jīng)過時間的等待，跟紅茶是一個道理了。
三、紅茶和黑茶要注意選擇原滋原味無添加的，否則對身體貽害無窮。
四、無論喝什么茶，無論身體健康與否，都不要空腹喝茶，這是能長期喝茶的前提條件，否則會喝壞胃哦。
10. 發(fā)酵的茶葉好嗎
丁香發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶各自有各自的特點。（不發(fā)酵茶，有綠茶。綠茶是以采摘適宜茶樹新梢為原料，不經(jīng)發(fā)酵，直接經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，具有消炎、殺菌、抗衰老等作用，但是由于綠茶茶多酚含量非常高，收斂性比較強，容易刺激胃部，胃不好的人不適宜飲用綠茶）（發(fā)酵茶樹茶芽經(jīng)過萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通過精制而成的茶，就是發(fā)酵茶。發(fā)酵茶又分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。
發(fā)酵茶具有很好的養(yǎng)胃作用，對于降脂、降壓等有一定的作用。）
11. 喝發(fā)酵的茶對身體有害嗎
發(fā)酵茶是紅茶，紅茶味甘，喝起來綿綿的，柔柔的，適合冬季服用。