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蓋碗，沖泡任何茶都適宜。
相比于茶壺，蓋碗的優(yōu)勢(shì)有很多。
首先，適用面廣。
碗蓋分離的設(shè)計(jì)，讓蓋碗可以自由調(diào)整開口角度的大小，這樣不管是細(xì)嫩的芽頭，還是帶梗的茶葉，蓋碗都能輕松沖泡。
其次，快出水。
得益于可以自由調(diào)整的開口，蓋碗可以做到快出水，使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)的釋放出于均衡狀態(tài)，泡出香清甘活的茶湯。
反觀茶壺，壺口大小固定，出湯速度也是固定的，尤其是當(dāng)壺口被茶葉堵住時(shí)，出湯速度就更慢了。
無法做到快出水，意味著茶葉的內(nèi)含物質(zhì)會(huì)持續(xù)、大量地釋放進(jìn)茶湯里，導(dǎo)致茶湯變苦變澀。
其三，茶水分離。
在倒出茶湯時(shí)，碗蓋可以起到阻擋作用，將茶葉與茶湯分離，及時(shí)終止茶葉內(nèi)質(zhì)的釋放。
而大部分茶壺沒有茶水分離的功能，如果沒有及時(shí)瀝干茶湯，茶葉內(nèi)質(zhì)繼續(xù)釋放進(jìn)殘留的茶湯里，只會(huì)導(dǎo)致下一沖變得濃釅苦澀。
其四，不吸香。
如今常見的蓋碗多為白瓷材質(zhì)，白瓷質(zhì)地光滑、毛孔小，不會(huì)吸附茶香，能夠?qū)⒉枞~的風(fēng)味最大限度還原到茶湯里。
而以紫砂壺為代表的茶壺，毛孔大，會(huì)吸附一部分茶香。
雖然這造就了紫砂壺的留香特點(diǎn)，但不同茶葉之間的香氣是不同的，要想保留一種茶葉的香氣，需要專壺專用，不像蓋碗那樣可以沖泡任何茶葉。
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