1. 石昆牧經(jīng)典普洱系列
關(guān)于普洱茶的書籍，推薦看看業(yè)內(nèi)工具書級別的書@石昆牧
老師的普洱茶專著。
石昆牧老師自1999年入行普洱茶，出版三本普洱茶專著《經(jīng)典普洱》、《經(jīng)典普洱名詞釋義》和《迷上普洱》，三本書從普洱茶歷史、普洱茶產(chǎn)地、工藝、沖泡品鑒以及存儲都有詳盡的解讀分享。
2. 云南頂級普洱
在云南普洱茶業(yè)界洪普號普洱茶的排名為第四名。洪普號普洱茶品牌知名度很高，和各個知名山頭茶基地有穩(wěn)定的合作協(xié)議，也有自己的茶葉初制所和多名制茶師，原料質(zhì)量可靠，產(chǎn)品均采用傳統(tǒng)普洱茶加工工藝制作，山頭特點明顯，口感協(xié)調(diào)度高，綜合品質(zhì)非常好。
3. 云南普洱茶廠有限公司
普洱茶在改革開放之前，都是由國家統(tǒng)一經(jīng)營，對外出口換外匯的產(chǎn)品，屬于國營企業(yè)。普洱茶的四大茶廠，也都是起身于原云南省茶葉公司，由國營茶廠改制而來的。 正確的官方認識云南四大茶廠排名順序：昆明茶廠；勐海茶廠；下關(guān)茶廠；還有普洱茶廠。
1975年在計劃經(jīng)濟體制下中國茶葉總公司給四家最好的大廠設(shè)定了編號：昆明茶廠為1，勐海茶廠為2，下關(guān)茶廠為3，普洱茶廠為4。
這四家茶廠目前分別是：昆明茶廠（現(xiàn)名：云南中茶茶業(yè)），下關(guān)茶廠（現(xiàn)名：下關(guān)沱茶集團），勐海茶廠（現(xiàn)名：大益茶業(yè)集團），普洱茶廠（現(xiàn)名：云南普洱茶集團）以上四大茶廠才是真正實力優(yōu)秀的普洱茶廠。
分別經(jīng)營的品牌：
云南中茶公司——中茶牌
下關(guān)沱茶集團——松鶴派、寶焰牌、南詔牌
大益茶業(yè)有限公司——大益牌
云南普洱茶集團——普秀
4. 石昆牧經(jīng)典普洱旗艦店
如何挑選普洱熟茶 我們都知道普洱茶有許多保健功效，且它的減肥降脂、暖胃護胃功效果為明顯，但是為了能夠達到喝茶健身的作用我們是不是首先需要保證普洱茶的質(zhì)量呢？茶面上見有霉變的茶是否可以喝呢？ 普洱茶的生產(chǎn)在云南，通常目前存在歷史較悠久且知名的茶廠有勐海茶廠，下關(guān)茶廠等。
鑒別普洱熟茶的基本特征：色澤褐紅，條索整齊緊結(jié)，口感甘滑、醇厚、活順，喝來令人愉快舒適?！ ∑斩觳璧馁|(zhì)量通常體現(xiàn)在普洱茶的外形和內(nèi)質(zhì)兩方面上： 外形辨別： 普洱散茶：一般分特級及一至十級普洱。從外形上講：普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩，緊結(jié)（因采用大葉種為原料）。普洱散茶的級別是按嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級別也就越高。衡量嫩度看3點：1）芽頭多，毫顯，嫩度高。2）條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)，重實，嫩度高。3）色澤光潤,色澤光滑，潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差?！ ∑斩o壓熟茶：外形要求形狀勻整端正；棱角整齊，不缺變少角；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結(jié)；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花，霉點的普洱茶均為劣質(zhì)?！ ?nèi)質(zhì)辨別： 湯色：明亮，紅濃，紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶，猶如紅酒一杯；深紅，紅褐的湯色均為正常，暗紅、暗黑渾濁的為劣質(zhì)?！ ∠銡猓褐饕聪銡獾募兌龋瑓^(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他異味，香味等為不正常。 滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不強，沒有澀味，口感很舒服?；馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡?，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。如何選購新制生餅 作者：普洱石昆牧 品茶，屬于相當(dāng)個別性的休閑。尤其普洱茶除了品茗以外，尚有其它外圍附屬價值與樂趣，口感享受只是其中之一；這也是在臺灣除臺灣茶之外，普洱茶能一枝獨秀區(qū)別 于其它茶種的主因。優(yōu)質(zhì)普洱茶的界定，除了個人香氣口感的好惡，以及個人經(jīng)濟能力允許下，還有購買當(dāng)時的需求目的。筆者在此針對新制一年內(nèi)的生茶餅做說明，以選購 目的作一區(qū)分：一為嘗鮮，不儲存。二為可立即嘗鮮，且在五至七年內(nèi)能有快速變化者。三為適合長期儲存的茶品。 此三者之間并沒有明顯界線，或因消費者個人口感評鑒差異過大，所以僅能當(dāng)建議，而非規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)?！ ”孀R生茶與熟茶 本文以探討生茶品適合品嘗或是收藏為主題，所以有必要先將生茶與熟茶分辨出來，以免照成消費者的誤解。然，有些茶品制程以輕發(fā)酵制程，或是因制程失敗而自然產(chǎn) 生輕發(fā)酵，如此茶品易讓消費者錯亂。此類茶品完全需看經(jīng)驗與實體辨識，很難以文字形容，所以筆者不在此冗述。還有些茶品入濕倉之后，因當(dāng)初制程發(fā)酵不均或拼配老茶菁， 或因濕倉潮水不均，葉底有黃紅色與黑硬葉底夾雜，常有茶商與消費者誤認此為生、熟料拼配；在國營廠并沒有生熟料拼配方式，純粹是信息不足的誤判，現(xiàn)代私人茶廠才有出 現(xiàn)生熟拼配的做法?！ ∩灢?制程： 鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色 。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。口感：口感強烈，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀。如臺灣綠茶。 湯色： 以黃綠、青綠色為主?！ ∪~底： 新制茶品以綠色、黃綠色為主。活性高，較揉韌有彈性?！ ∈祜灢? 制程： 鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、 灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品?！ 〔栎碱伾c香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。 口感： 濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長?！ 骸“l(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。 葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。 茶 區(qū) 茶菁辨識 級數(shù)： 茶菁細嫩者較清香，湯水滑甜；但口感層次變化少，陳化后湯水較薄。相對較肥壯的，口感厚重、苦澀度高；但陳化后湯水香甜、有多層次變化?！ ☆伾骸∧G色者茶質(zhì)較為厚重，適合陳放。碧綠或黃綠色者茶質(zhì)較弱，有殺青過度或是干燥溫度過高的可能性。三年內(nèi)新制茶，茶菁呈黃紅色或轉(zhuǎn)紅者，已出現(xiàn)過度發(fā)酵之狀況，出現(xiàn)湯質(zhì)酸化、薄水現(xiàn)象，不利于后續(xù)陳化。 香氣：低溫制程的生茶餅一二年的新制茶品并無特殊香味，時常帶有殺青時所遺留的煙熏味。若新制茶品有輕甜香味，表示茶品極有可能經(jīng)過高溫制程﹔若新制茶或一二年茶品有微酸，也是因為殺青溫度過高或是干燥溫度過高所引起的回潮現(xiàn)象，因而產(chǎn)生酸化裂變，不利于后續(xù)陳化?！ 。灢枰阅G色、無高香甜味者為佳?！ ★?zāi)Ｅc緊壓度 鐵模： 一般而言，鐵模的緊壓度較高，相對陳化速度較慢，但茶質(zhì)較易保存；以中茶牌鐵餅為例，茶質(zhì)重且容易出現(xiàn)花蜜香。與緊壓度有相關(guān)的因子，除了蒸氣時間及壓力，與茶菁與細嫩度、殺青溫度、干燥溫度也有關(guān)連，不同原因?qū)е缕陂g的差異。但注意緊壓過度時，容易出現(xiàn)茶心焦心現(xiàn)象?！ ∈＃骸∫驊?yīng)不同的需求，石模有不同的形狀與重量規(guī)格，餅型較古樸而圓潤。通常石模壓制的餅茶緊壓度不較鐵模般緊壓，相對陳化速度較快，湯質(zhì)較滑、但香氣較弱。 ?。骄o壓，陳化后容易出現(xiàn)花蜜香、茶質(zhì)保留度高；較松散者，則陳化較快、湯水滑，香氣表現(xiàn)較不明顯?！ 〔琛? 明亮度： 原則上湯色必須清亮，而有些新制茶品因為揉茶過度、水分含量較高等等因素，都可能導(dǎo)致湯色較濁，此現(xiàn)象經(jīng)過一年左右就能轉(zhuǎn)為清亮。然，因為高溫制程，反而有些茶品新茶時湯色清亮，一二年后反而變濁；此為標(biāo)準(zhǔn)裂變，往后滋味隨即喪失?！ ☆伾骸⌒轮撇铚渣S綠色為主，青綠色微高溫制程。若新茶湯色即為黃紅色，可能有發(fā)酵度偏高之跡象?！ ?＊黃綠色、清亮透徹有油光，是為佳品。 香氣口感 香氣： 上顎、舌面舌下、兩頰、咽喉間都可能有香氣，依產(chǎn)區(qū)與制程差異，會有不同香氣與感應(yīng)位置。尤以吞咽間之香氣，且能有層次變化是為上品。然， 避免上顎前端有高溫烘干之甜香味?！ 】酀骸】酀?，代表茶質(zhì)茶性強烈厚重與否。而苦化甘、澀轉(zhuǎn)甜的轉(zhuǎn)化速度，代表茶種的適用性與制作成敗。 甘韻甜質(zhì)： 甘與甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分鐘內(nèi)，仍有喉頭與兩頰的回韻甘甜，是為佳品?！ 。銡怙枬M、苦澀快速轉(zhuǎn)化為甘甜，二者都相當(dāng)持久耐泡，且于口腔內(nèi)轉(zhuǎn)變有層次感?！ ∪~ 底 柔韌度： 柔韌性佳、葉面有光澤。揉壓即破，與制程之殺青溫度有關(guān)。色差較多者，可能為發(fā)酵不均或拼配茶品。 枝梗碎末： 雜質(zhì)多者，不利于穩(wěn)定沖泡，口感較差，甚至影響后續(xù)陳化?！ 。~面光澤油亮、揉韌度佳，枝末等雜質(zhì)少者為佳?！ 〗Y(jié) 語 普洱茶的陳化，從茶區(qū)、茶種、制程、包裝、儲存等等在在都會影響茶品的香氣與口感，甚至改變其外觀、湯色與葉底。所以筆者以上所陳述的，只是針對一般性概論， 不能一以摡之，許多現(xiàn)象還是需要消費者依照自己經(jīng)驗去判斷?！ ? 茶品除了健康需求外，沒有好壞與對錯，全憑消費者個人感受與需求。原則上來說，一年內(nèi)新制生茶餅，適合立即品飲的茶，通常如一般綠茶的清香而不刺激， 湯水較清而??；而適合長存久放的茶品，則口感較為濃烈，茶湯有膠質(zhì)感、飽滿感，回甘足而韻長。筆者提出上述之通論，應(yīng)可作為多數(shù)消費者選擇的基礎(chǔ)，但絕不是唯一標(biāo)準(zhǔn)， 還有許多彈性空間，消費者可依自己的喜好再做調(diào)整。5. 普洱石頭記
黑色一粒粒的普洱茶為碎銀子，碎銀子也叫茶化石，是普洱茶的一種，其外形精致小巧，形似細碎的小銀粒，像一小粒一小粒的石頭，質(zhì)地較為堅硬結(jié)實，顆粒均勻，色澤油亮，故名碎銀子，碎銀子茶是選用優(yōu)質(zhì)普洱茶老茶頭，經(jīng)過切割工藝，反復(fù)篩選精致而成。
6. 石斛 普洱
1鐵皮石斛
品類名稱：鐵皮石斛
英文學(xué)名：D.officinale
主要產(chǎn)地：安徽、浙江、云南、四川
2霍山石斛
品類名稱：霍山石斛(耳環(huán)石斛)
英文學(xué)名：D.huoshanense
主要產(chǎn)地：安徽
3金釵石斛
品類名稱：金釵石斛
英文學(xué)名：D.nobile
主要產(chǎn)地：臺灣、四川、海南、湖北等
4紫皮石斛
品類名稱：紫皮石斛(齒瓣石斛)
英文學(xué)名：D.devonianum
主要產(chǎn)地：廣西、貴州、西藏
5鼓槌石斛
品類名稱：鼓槌石斛
英文學(xué)名：D.chrysotoxum
主要產(chǎn)地：云南
6馬鞭石斛
馬鞭石斛(流蘇石斛)
品類名稱：馬鞭石斛(流蘇石斛)
英文學(xué)名：D.fimbriatum
主要產(chǎn)地：廣西、云南、貴州
7銅皮石斛
品類名稱：銅皮石斛(細莖石斛)
英文學(xué)名：D.moniliforme
主要產(chǎn)地：浙江、甘肅等地
8環(huán)草石斛
品類名稱：環(huán)草石斛(美花石斛)
英文學(xué)名：D.loddigesii
主要產(chǎn)地：海南、廣東、貴州等地
9黃草石斛
品類名稱：黃草石斛(束花石斛)
英文學(xué)名：D.chrysanthum
主要產(chǎn)地：廣西、云南、貴州、西藏
10密花石斛
品類名稱：密花石斛
英文學(xué)名：D.densiflorum
主要產(chǎn)地：海南、廣西、西藏
11矮石斛
品類名稱：矮石斛
英文學(xué)名：D.bellatulum
主要產(chǎn)地：云南
12棒節(jié)石斛
品類名稱：棒節(jié)石斛
英文學(xué)名：D.findlayanum
主要產(chǎn)地：云南
13報春石斛
品類名稱：報春石斛
英文學(xué)名：D.primulinum
主要產(chǎn)地：云南
14杯鞘石斛
品類名稱：杯鞘石斛
英文學(xué)名：D.gratiosissimum
主要產(chǎn)地：云南
15草石斛
品類名稱：草石斛
英文學(xué)名：D.compactum
主要產(chǎn)地：云南
16草葶草石斛
品類名稱：草葶草石斛
英文學(xué)名：D.porphyrochilum
主要產(chǎn)地：廣東、臺灣
17叉唇石斛
品類名稱：叉唇石斛
英文學(xué)名：D.stuposum
主要產(chǎn)地：云南
18長瓜石斛
品類名稱：長瓜石斛
英文學(xué)名：D.chameleon
主要產(chǎn)地：臺灣
19長距石斛
品類名稱：長距石斛
英文學(xué)名：D.longicornu
主要產(chǎn)地：廣西、云南、西藏
20長蘇石斛
品類名稱：長蘇石斛
英文學(xué)名：D.brymerianum
主要產(chǎn)地：云南
21昌江石斛
品類名稱：昌江石斛
英文學(xué)名：D.changjiangense
主要產(chǎn)地：海南
22超萼石斛
品類名稱：超萼石斛
英文學(xué)名：D.cariniferum
主要產(chǎn)地：云南
23翅梗石斛
品類名稱：翅梗石斛
英文學(xué)名：D.trigonopus
主要產(chǎn)地：云南
24重唇石斛
品類名稱：重唇石斛
英文學(xué)名：D.hercoglossum
主要產(chǎn)地：江西、廣東、湖南
25串珠石斛
品類名稱：串珠石斛
英文學(xué)名：D.faleoneri
主要產(chǎn)地：臺灣、廣西、湖北
26唇石斛
品類名稱：唇石斛
英文學(xué)名：D.aphyllum
主要產(chǎn)地：廣西、云南、貴州
27大苞鞘石斛
品類名稱：大苞鞘石斛
英文學(xué)名：D.wardianum
主要產(chǎn)地：云南
28刀葉石斛
品類名稱：刀葉石斛
英文學(xué)名：D.terminale
主要產(chǎn)地：廣東
29迭鞘石斛
品類名稱：迭鞘石斛
英文學(xué)名：D.chryseum
主要產(chǎn)地：臺灣、海南等
30短棒石斛
品類名稱：短棒石斛
英文學(xué)名：D.capiuipes
主要產(chǎn)地：云南
31反瓣石斛
品類名稱：反瓣石斛
英文學(xué)名：D.ellipsophyllum
主要產(chǎn)地：云南喇叭
32高山石斛
品類名稱：高山石斛
英文學(xué)名：D.infundiulum
主要產(chǎn)地：云南
33鉤狀石斛
品類名稱：鉤狀石斛
英文學(xué)名：D.adumcum
主要產(chǎn)地：廣東、海南等
34構(gòu)唇石斛
品類名稱：構(gòu)唇石斛
英文學(xué)名：D.moschatum
主要產(chǎn)地：云南、貴州等
35廣東石斛
品類名稱：廣東石斛
英文學(xué)名：D.wilsonii
主要產(chǎn)地：福建、云南等地
36海南石斛
品類名稱：海南石斛
英文學(xué)名：D.hainanense
主要產(chǎn)地：云南
37黑毛石斛
品類名稱：黑毛石斛
英文學(xué)名：D.wiuiamsonii
主要產(chǎn)地：海南、廣西
38紅花石斛
品類名稱：紅花石斛
英文學(xué)名：D.miyakei
主要產(chǎn)地：臺灣
39喉紅石斛
品類名稱：喉紅石斛
英文學(xué)名：D.christyantum
主要產(chǎn)地：廣東、海南、廣西
40華石斛
品類名稱：華石斛
英文學(xué)名：D.sinense
主要產(chǎn)地：海南、香港
41黃花石斛
品類名稱：黃花石斛
英文學(xué)名：D.dixanthum
主要產(chǎn)地：云南
42黃花石斛
品類名稱：黃花石斛
英文學(xué)名：D.tosaense
主要產(chǎn)地：臺灣、江西
43尖刀唇石斛
品類名稱：尖刀唇石斛
英文學(xué)名：D.heterocarpum
主要產(chǎn)地：云南
44劍葉石斛
品類名稱：劍葉石斛
英文學(xué)名：D.acinaciform
主要產(chǎn)地：福建、廣西、云南
45金耳石斛
品類名稱：金耳石斛
英文學(xué)名：D.hookerianum
主要產(chǎn)地：臺灣、西藏
46晶帽石斛
品類名稱：晶帽石斛
英文學(xué)名：D.crystaclinum
主要產(chǎn)地：云南
47景洪石斛
品類名稱：景洪石斛
英文學(xué)名：D.exile
主要產(chǎn)地：云南
48矩唇石斛
品類名稱：矩唇石斛
英文學(xué)名：D.linawianum
主要產(chǎn)地：臺灣、廣西
49具槽石斛
品類名稱：具槽石斛
英文學(xué)名：D.sulcatum
主要產(chǎn)地：云南
50聚石斛
品類名稱：聚石斛
英文學(xué)名：D.lindleyi
主要產(chǎn)地：廣東、海南、廣西
51喇叭唇石斛
品類名稱：喇叭唇石斛
英文學(xué)名：D.lituiflorum
主要產(chǎn)地：廣西
52菱唇石斛
品類名稱：菱唇石斛
英文學(xué)名：D.leptocladum
主要產(chǎn)地：臺灣
53卵唇石斛
品類名稱：卵唇石斛
英文學(xué)名：D.eriiflorum
主要產(chǎn)地：西藏
54羅河石斛
品類名稱：羅河石斛
英文學(xué)名：D.lohohense
主要產(chǎn)地：廣東、湖北、四川
55玫瑰石斛
品類名稱：玫瑰石斛
英文學(xué)名：D.crepidatum
主要產(chǎn)地：云南、貴州
56勐海石斛
品類名稱：勐海石斛
英文學(xué)名：D.minutiflorum
主要產(chǎn)地：云南
57球花石斛
品類名稱：球花石斛
英文學(xué)名：D.thysiflorum
主要產(chǎn)地：廣西、云南
58曲莖石斛
品類名稱：曲莖石斛
英文學(xué)名：D.flexicaule
主要產(chǎn)地：湖北、四川
59曲軸石斛
品類名稱：曲軸石斛
英文學(xué)名：D.gibsorii
主要產(chǎn)地：廣西、云南
60梳唇石斛
品類名稱：梳唇石斛
英文學(xué)名：D.strongylanthum
主要產(chǎn)地：海南、云南
61疏花石斛
品類名稱：疏花石斛
英文學(xué)名：D.henryi
主要產(chǎn)地：廣西、湖南、云南
62雙花石斛
品類名稱：雙花石斛
英文學(xué)名：D.furcatopedicellatum
主要產(chǎn)地：臺灣
63蘇瓣石斛
品類名稱：蘇瓣石斛
英文學(xué)名：D.harveyanum
主要產(chǎn)地：云南
64鐵葉石斛
品類名稱：鐵葉石斛
英文學(xué)名：D.pseudotenellum
主要產(chǎn)地：云南
65西疇石斛
品類名稱：西疇石斛
英文學(xué)名：D.xichouense
主要產(chǎn)地：云南
66細葉石斛
品類名稱：細葉石斛
英文學(xué)名：D.hancockil
主要產(chǎn)地：廣西,云南,河南,甘肅,陜西
67小花石斛
品類名稱：小花石斛
英文學(xué)名：D.somai
主要產(chǎn)地：臺灣
68小黃花石斛
品類名稱：小黃花石斛
英文學(xué)名：D.jenkinsii
主要產(chǎn)地：云南
69燕石斛
品類名稱：燕石斛
英文學(xué)名：D.equitans
主要產(chǎn)地：臺灣
70櫻花石斛
品類名稱：櫻花石斛
英文學(xué)名：D.moulmeinense
主要產(chǎn)地：云南
70云南木斛
品類名稱：云南木斛
英文學(xué)名：D.crumenatum
主要產(chǎn)地：臺灣
72藏南石斛
品類名稱：藏南石斛
英文學(xué)名：D.monticola
主要產(chǎn)地：西藏
73昭覺石斛
品類名稱：昭覺石斛
英文學(xué)名：D.zhaojuuens
主要產(chǎn)地：四川
74腫節(jié)石斛
品類名稱：腫節(jié)石斛
英文學(xué)名：D.pendulum
主要產(chǎn)地：云南
75竹枝石斛
品類名稱：竹枝石斛
英文學(xué)名：D.salccense
主要產(chǎn)地：海南、云南
76紫瓣石斛
品類名稱：紫瓣石斛
英文學(xué)名：D.parishii
主要產(chǎn)地：云南、貴州
7. 石昆牧經(jīng)典普洱茶怎么樣
現(xiàn)代普洱茶生茶制作流程：
原料（鮮葉）
↓
采摘
↓
靜置萎凋
↓
殺青
↓
攤晾
↓
揉捻
↓
解塊
↓
干燥
↓
曬青毛茶
1.原料（鮮葉）
普洱茶是以云南大葉茶類的新鮮芽葉經(jīng)過別具特色的低溫制程工藝制作而成。原料的品質(zhì)決定了茶品最終的品質(zhì)上限。鮮葉的品質(zhì)是由茶樹的品種、生長環(huán)境的生態(tài)水準(zhǔn)以及樹齡等因素綜合作用形成，而生態(tài)環(huán)境又是其中的重中之重。
2.采摘
云南普洱茶產(chǎn)區(qū)的鮮葉采摘，仍多以純手工方式進行。特別是高大的古茶樹，茶農(nóng)采摘時必須上樹采摘。
采摘鮮葉時必須使用正確的手法，若是采摘時手法不當(dāng)，使用“撕扯”的動作，便會連帶撕下部分枝皮，毛茶制成后葉柄根部會形成狀似馬蹄的結(jié)構(gòu)，名之曰“馬蹄口”。
這種采摘方式會對茶樹造成不可逆的破壞，茶樹上凡是被撕扯過的地方就不會再發(fā)芽，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致茶樹死亡。部分無良業(yè)者刻意宣導(dǎo)“馬蹄口代表春茶/古樹茶”的錯誤資訊，愛茶之人不可不察。
3.靜置萎凋
鮮葉采摘后，應(yīng)盡快攤開，進入靜置萎凋工序。萎凋目的在于減少鮮葉與枝梗的含水量，鮮葉在萎凋過程中也會逐漸變軟，這都為下一步的殺青工序奠定了基礎(chǔ)。
鮮葉萎凋時茶葉內(nèi)部會在活性酶的作用下發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，這些化學(xué)變化與最終茶品的香氣、滋味、湯色等都有直接關(guān)聯(lián)。目前云南普洱茶制作，時?？梢娙~底紅變的現(xiàn)象，這常與靜置萎凋操作不當(dāng)有關(guān)。避免發(fā)生類似情形，可將鮮葉至于萎凋槽上，保持適當(dāng)溫濕度。萎凋時間與方式依采摘時間、季節(jié)、天候、鮮葉嫩度、廠方設(shè)施與觀念來決定。
4.殺青
鮮葉經(jīng)適度萎凋后進入殺青工序?，F(xiàn)代普洱茶主要殺青方式為鍋炒殺青和滾筒式殺青。大型茶廠或臺地茶多使用滾筒式機器殺青，少數(shù)民族茶農(nóng)家庭制茶以及古樹茶多為鍋炒手工殺青。
其它茶類殺青目的在于利用高溫停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的殺青則只是抑制、鈍化鮮葉中酶的活性，同時去除鮮葉青味，增加其柔軟度以利揉捻，具體殺青溫度與時間應(yīng)依鮮葉數(shù)量、嫩度與水分含量的實際情況進行調(diào)整，通常鍋炒手工殺青鍋外壁溫度較高，鍋內(nèi)壁約180℃左右，鮮葉溫度在60~80℃之間。
普洱茶殺青溫度遠低于綠茶等茶類，正是因為低溫制程（包含后續(xù)低溫干燥環(huán)節(jié)）的存在使得普洱茶中的生物酶活性得以留存，為普洱茶的后期轉(zhuǎn)化奠定了基礎(chǔ)。低溫制程成就了普洱茶“越陳越醇厚”的獨特辨識度。反之，許多殺青階段溫度過高，甚至摻入烘青料的普洱茶，后期轉(zhuǎn)化狀況不佳，也正是在殺青這一階段埋下的伏筆。
低溫制程未必一定可以造就好茶，但低溫制程一定是優(yōu)質(zhì)普洱茶品不可或缺的必備要鍵之一。石昆牧老師與經(jīng)典普洱體系多年來對于低溫制程等普洱茶正確工藝制程如此堅持也正是基于此理。
5.攤晾
茶葉鮮葉在剛剛結(jié)束殺青工序之后，葉片溫度較高，同時茶葉不同位置（葉片中心與邊緣）的水分分布不均，此時若立刻揉捻，會導(dǎo)致茶葉細胞壁破裂過度，產(chǎn)生湯色渾濁、口腔刺激性過高等缺點，在這種不當(dāng)制程的影響下，即便原料是古樹茶鮮葉，最終成品也會呈現(xiàn)臺地茶的口感。
因此茶葉在殺青工序之后進入揉捻工序之前，需經(jīng)過攤晾，降低葉溫，同時使葉片水分分布均勻。由此葉片的韌性提高，在恰當(dāng)?shù)娜嗄砉に囍路侥苓_到“裂而不破”的效果。
6.揉捻
鮮葉殺青之后的制作工序，藉由外力使茶葉表面與內(nèi)部細胞組織破壞，組織液體附著于茶菁表面，利于沖泡時增加香氣口感，以及讓內(nèi)含物質(zhì)均勻釋出。普洱茶生產(chǎn)中的揉捻工序，可分為手工揉捻和機器揉捻兩種。手工揉捻現(xiàn)多應(yīng)用于小批量的古樹茶生產(chǎn)；機器揉捻相較而言更為省力，生產(chǎn)效率高，多用于臺地茶等大宗茶品的生產(chǎn)制作。
普洱茶揉捻的目的，主要在于使茶菁成條索狀，并使茶葉表面裂而不破，易使茶葉內(nèi)含物均勻而充分釋出。揉捻不足的茶葉，條索成片、口感清淡；揉捻過度，茶品會無光澤、湯色混濁、苦澀度高，干燥儲存后易有雜味。
茶葉鮮葉殺青，即使工藝正確也會有少部分葉片受熱過多，產(chǎn)生少量“焦片”。若沒有相應(yīng)工序去除這些焦片，它們便會在揉捻時被揉進茶葉的條索之中，造成茶品永遠無法去除的煙焦味。
為了避免煙焦味，一方面要提高茶葉的鮮葉殺青工序的水準(zhǔn)，盡量減少焦片的產(chǎn)生；另一方面則需在揉捻前有意識的篩去茶葉中的焦片。一切努力都以最終茶品呈現(xiàn)的相對完美為目標(biāo)。
若茶樹種植過程中噴灑農(nóng)藥，附著在茶葉表面的農(nóng)藥殘留與揉捻后析出的茶葉組織液體混合，即使不溶于水的脂溶性農(nóng)藥，同樣可以藉此析出至茶湯之中。經(jīng)典普洱體系選擇原料的底線是其種植過程不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素，而不是茶葉中的農(nóng)藥殘留達到某種標(biāo)準(zhǔn)，便是基于對于自身職業(yè)道德的堅持，以及對消費者健康負責(zé)的義務(wù)。
7.解塊
茶葉揉捻完成后，應(yīng)盡快將糾結(jié)的茶葉分開，以降低溫度，避免因干燥不足和悶堆而產(chǎn)生悶酸味。同時解塊后茶葉水分逸散加快，可以使干燥后的茶葉保持翠綠有光澤。解塊有手工解塊和解塊機解塊兩種。一般而言手工揉捻時可同時解塊。
8.干燥
完成揉捻解塊工序的茶葉，通過干燥工序，即制成普洱茶之生毛茶。
不同于綠茶、烏龍茶的毛茶干燥方式（烘干、炒干），普洱茶的毛茶干燥傳統(tǒng)中多使用日曬干燥。究其原因，舊時云南制茶工藝較為粗放，沒有華東、東南等傳統(tǒng)制茶產(chǎn)區(qū)包含干燥在內(nèi)的精致工藝。同時云南海拔較高，日照強烈，這就為茶葉的日曬干燥創(chuàng)造了基礎(chǔ)。
后來在普洱茶的品飲歷史中發(fā)現(xiàn)，普洱茶制作無意之中的低溫制程（低溫殺青、低溫干燥）反而使得茶葉中的活性物質(zhì)如生物酶等得以留存，參與到茶品的后期轉(zhuǎn)化之中，由此造就了普洱茶”越陳越醇厚“的獨特品質(zhì)。
但是，作為食品工程的基本常識，陽光中的紫外線對所有食品中的活性物質(zhì)，都具有很強的破壞作用，茶葉亦不例外。實際上，日曬茶品所產(chǎn)生的所謂”太陽味“，即是茶葉中的活性物質(zhì)被紫外線照射破壞所產(chǎn)生的酮類異化物的味道，又名”日光臭“。它的出現(xiàn)即代表茶品的內(nèi)質(zhì)受損，同時含有有害于人體的物質(zhì)。
陽光的日曬干燥，起作用的主要是陽光中的紅外光譜，它通過照射茶葉提升茶葉溫度進而達到干燥的作用。保留陽光中的紅外光同時盡量減少紫外線對茶品的破壞，就成了毛茶干燥工序的要義。現(xiàn)在茶區(qū)的毛茶制作中毛茶干燥一環(huán)已然大量普及曬棚，通過曬棚的隔離即可屏蔽部分紫外線，又可對紅外線的提溫作用進行增益，同時又可避免茶葉被突如其來的降雨淋濕，可謂一舉多得。