1. 干鍋排骨煲
食材：
排骨500克、土豆2個、青筍1根、洋蔥1個、大蔥1根、芹菜1根、生姜適量、大蒜適量、八角3個、桂皮1片、草果1個、花椒適量、干辣椒適量、豆瓣醬2勺、白糖1勺、雞精1勺、醬油適量、料酒適量、食用鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋1個、生粉1勺、啤酒1碗。
制作步驟：
1、將排骨砍成小塊，清水泡20分鐘，泡出血水，將排骨用清水洗凈即可
2、控干水分的排骨，加鹽、胡椒粉、料酒、1個雞蛋、1勺生粉，抓拌均勻，最少腌制10分鐘。
3、將土豆切條、青筍切條、洋蔥切塊備用。
4、將生姜切片拍扁，大蒜切片，把大蔥的蔥白和蔥葉分開切段，芹菜去葉切段，干辣椒切段備用。芹菜葉留著不要扔，可做裝飾用。
5、五成油溫均勻的把排骨下鍋炸，先保持這個溫度開中大火炸5分鐘，最后在開大火炸兩三分鐘，這才是排骨外焦里嫩的關(guān)鍵，你可一定要收藏好喲！
6、將排骨撈出后把土豆倒入，5分鐘左右撈出?？梢愿鶕?jù)自己的喜好來調(diào)整油炸的時間。
7、土豆撈出后，將青筍下鍋，不用炸，過一遍熱油就行。
8、開始炒鍋底，開小火，鍋里熱油，量可以多一點。將姜塊、蒜片、蔥白、3個八角、1片桂皮、1個草果、花椒、干辣椒、豆瓣醬都放入鍋中爆香。
9、倒入炸好的排骨，然后再加入一碗啤酒，大火燒兩三分鐘左右。
10、將洋蔥倒入，中火炒2分鐘。
11、將土豆、青筍、大蔥、芹菜倒入鍋中翻炒一分鐘。
12、在鍋中加入1勺白糖、1勺雞精、少量醬油，翻炒均勻就可以起鍋啦！
13、出鍋后在表面放上幾片芹菜葉就可以了。
干鍋排骨從不排斥其他食材的加入，雞翅、基圍蝦、五花肉，同樣的方法步驟，將美味通通搞定。
小貼士：
1、干鍋里面的食材可以根據(jù)自己的喜愛隨心搭配;
2、不想炒鍋底時可以用火鍋底料代替。
3、記得排骨千萬不要焯水。
2. 干鍋排骨的做法最正宗的做法
用料：豬排2斤，鳳爪1斤，清油適量，大蔥1根，花椒1兩，干辣椒2兩，生姜適量，干鍋醬1包，土豆6個，黃瓜2根，洋蔥1個，大蒜1個，香菇20個，孜然粉適量
做法
將排骨倒入清水中進行除水，在除水時可放點鹽。除水完畢后，撈起備用。
將鳳爪倒入清水中進行除水，在除水時可放適當?shù)柠}。除水完畢后，撈起備用。
將土豆切成條狀。放入清水，備用。
將香菇去蒂，菇頭一分為二放入清水，備用。
將黃瓜洗凈，頭尾切掉。瓜身切段，備用
將除水后的排骨用油炸至兩面金黃，先用大火炸2-3分鐘，然后轉(zhuǎn)小火慢慢炸至兩面金黃撈出。
將切好的土豆條放入油鍋中用小火慢慢炸至松軟撈出，大火不易控制，易炸糊。
大蒜剝皮，用手中的屠龍寶刀將蒜瓣一分為二，裝入皿器中備用
洋蔥與大蔥洗凈后，同樣用手中的屠龍寶刀將洋蔥切絲，大蔥切段后裝入皿器中備用。
把花椒，干辣椒，干鍋醬放在碗中備用。
起鍋燒油，將干辣椒，花椒，干鍋醬倒入鍋中用小火炒香后放入大蒜，蔥段再炒1分鐘，先倒入排骨充分炒至掛色，再將鳳爪倒入同樣炒至掛色后，依次倒入洋蔥，黃瓜，香菇進行不停地翻炒（避免巴鍋），加入適量的鹽，我加了兩勺鹽。再加入適量的雞精再不停地進行翻炒。最后起鍋時放入孜然粉就可以了。
3. 干燉排骨的做法
需要的，花生泡過之后再煮會更有味道。
制作方法：
1．把花生放在冷水里浸泡一個小時。（備用）
2．先將排骨洗凈，加水焯一下。這道工序是要把骨頭毛孔里的臟東西煮出來不要。
先在鍋里放入冷水，再放入豬排骨，水以剛好把排骨覆蓋為好。不要把水燒熱了，再放排骨哦！因為蛋白質(zhì)突然遇熱會馬上凝固，這樣做出來的排骨肉不好吃，煮沸后二三分鐘，把火關(guān)掉，把骨頭撈出來，那個湯不要，如果細心的大家會發(fā)現(xiàn)，這個湯的上面有一層白色的浮沫，這個是肉骨頭里面的垃圾，絕對不是營養(yǎng)的，請大家千萬不要覺得可惜哦！
3．再放冷水在砂鍋里，這次就要一次把冷水放足了，因為中途不要再加冷水了，因為正在加熱的肉遇到冷會收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯會失去鮮味的。再放入生姜，枸杞。記得加一勺醋，因為醋能把骨頭里的磷，鈣充分溶解到湯內(nèi)，使湯味更鮮美。同時，不要過早的放鹽哦！因為鹽會使肉里的水分很快跑出來，加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。
4．煲湯的過程是用旺火燒開，再改用小火，細火慢熬，看排骨煮得差不多時，按順序放入大棗，花生。如果煲出來的湯呈乳白色，證明你的湯熬到家啦。
4. 干鍋排骨煲圖片
一、工具原料
1、干鍋排骨豬蹄原料準備：
上好的排骨800克。豬蹄兩只
輔料 圓蔥30克、青辣椒15克、大蒜頭20克，色拉油2000克（大約耗油100克），花椒油、辣椒油、耗油、干鍋醬、生抽。
2、干鍋排骨制作步驟：
(1)、把我們買來的排骨斬斷，豬蹄切塊放入鹵水中煮30分鐘，鍋入油燒制6成熱，入排骨豬蹄炸至表面金黃撈出:
(2)、另起鍋把我們事先準備好的圓蔥30克、青辣椒15克、大蒜頭20克放入鍋中，炒至金黃色：
(3)、然后把我們的干鍋醬倒入鍋中，倒入排骨，加入以上的各種調(diào)料，翻勻：
(4)、在鍋中稍微翻炒50秒，待各種原料出香味即可出鍋。
5. 排骨干鍋做法
排骨，2斤
青椒，半斤
輔料
蒜，5顆
生姜，1塊
蔥，1根
花椒，20多顆
干辣椒，1小把
郫縣豆瓣，2勺
料酒，2勺
生抽，2勺
鹽，少許
花椒面，少許
十三香，少許
制作步驟
1. 食材準備，青椒切段，生姜切片，蒜改小塊，蔥切段，家里有點少，建議用大蔥，且今天沒有配菜只能將就。
2. 干辣椒切段，花椒二十多顆（家里花椒也不夠，哈哈哈，這菜做的，喜歡麻de辣的多放點，不能吃辣不放放辣椒）。
3. 豆瓣醬兩勺，剁碎備用。
4. 排骨冷水入鍋放十三香少許（發(fā)現(xiàn)家里沒有八角桂皮等香料就用的十三香），花椒幾顆，生姜幾片，料酒2勺（一般吃飯用的勺子），煮沸后轉(zhuǎn)中小火，煮15-20分鐘，撈出瀝干備用。
5. 鍋里放油，油熱后倒入排骨炸（我怕油浪費，所以放的少，可以多放點），火不要太大，炸至金黃撈出。
6. 炸完排骨的油留點，放姜蒜炒香。
7. 放豆瓣醬炒香（豆瓣醬會有一股生味，所謂炒香就是聞著沒有那股生豆子的味道就行了，切記火不要太大，翻炒迅速均勻，避免糊鍋），炒香后再放干辣椒和花椒（不要炒太久，干辣椒容易糊）。
8. 倒入排骨，迅速反復(fù)翻炒。
9. 反復(fù)翻炒兩三分鐘，放入青椒和蔥（還可以放洋蔥，下次分享一個有配菜的做法），放兩勺醬油的樣子，生抽，老抽太黑色香不好看，放少許五香粉，花椒面翻炒，鹽少許翻炒均勻，放白芝麻翻炒均勻出鍋。
6. 干鍋排骨菜譜
用料
排骨 500克、土豆 500克、料酒 2+2勺、香葉 2片、八角 2個、姜 2片、洋蔥 1個、蒜 2瓣、鹽 、老抽 、蠔油 4勺、雞精 2勺、糖 1勺、孜然，五香粉，花椒粉 適量、干辣椒 6粒
干鍋排骨的做法步驟
步驟 1
排骨去血水：冷水下鍋，煮開，把血泡煮出來，熱水洗干凈
步驟 2
洗干凈的排骨，剛好淹沒排骨的水，加料酒，八角，香葉，姜，少量鹽，大火水燒開后中火煮20分鐘
步驟 3
炒鍋燒熱，放油，炒土豆（8分熟），炒的還可以加點排骨湯，讓土豆快點熟，然后土豆起鍋
步驟 4
電磁爐1200，鍋里倒一點點油，倒入排骨干煸，加鹽，炒到金黃，加入蒜，洋蔥，辣椒，炒出香味，把土豆加回去
步驟 5
調(diào)味，鹽，老抽，蠔油，五香粉，孜然粉，花椒粉，糖，炒10分鐘（要根據(jù)排骨情況和口味調(diào)整），關(guān)火，起鍋前加雞精，拌勻出鍋
7. 干鍋排骨的做法家常做法
主料:
肋排：適量
鮮藕：適量
胡蘿卜：適量
土豆：適量
圓蔥：適量
芹菜：適量
麻椒：適量
輔料:
郫縣豆瓣醬：適量
鹽：適量
姜：適量
蒜：適量
香菜：適量
生抽：適量
老抽：適量
料酒：適量
干紅辣椒：適量
白芝麻：適量
花椒：適量
八角：適量
白糖：適量
干鍋排骨的家常做法:
1.排骨冷水入鍋，加姜片和料酒焯水，水開后煮1分鐘左右撈出。
2.洗鍋后另加入清水、姜片和料酒、花椒粒燒開后加入焯過水的排骨，中小火煮約半小時。
3.撈出排骨加入少許鹽、生抽、白胡椒粉、料酒抓勻腌制20分鐘左右。
4.這時候準備配菜，胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊，麻椒用手掰小塊，芹菜切小段，圓蔥切小塊（土豆沒有拍進來）。
5.鮮藕去皮切薄片浸泡在清水中避免變色。
6.炒鍋加入稍多些的植物油，下入排骨炸至表面微微發(fā)焦，控油撈出。
7.胡蘿卜也下入炸制一會控油撈出。
8.土豆炸熟控油撈出。
9.倒出多余的油，留少許底油，下入姜蒜末、干紅辣椒、花椒粒、八角煸炒出香味。
10.下入事先剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
11.下入排骨、土豆、胡蘿卜煸炒幾下。
12.下入藕片和芹菜、下入生抽、老抽、料酒、少許鹽、少許白糖煸炒一會至藕片和芹菜斷生。
13.最后下入麻椒、圓蔥煸炒幾下關(guān)火。
14.加入香菜和白芝麻翻拌均勻即可
8. 排骨煲菜干
用料
排骨 500g
豆角 300g
蔥段 數(shù)段
姜 幾片
八角 1個
料酒 一湯匙
老抽 一湯匙
生抽 一湯匙
冰糖 數(shù)顆
鹽 適量
方法步驟
1、排骨洗凈 與冷水一起下鍋 煮開 撈出瀝干水分
2、豆角切段 我配了幾片胡蘿卜為了好看
3、大蔥切段 姜切片八角 冰糖
4、熱油鍋爆香蔥姜八角
5、下排骨翻炒 放料酒翻炒去腥
6、放老抽 生抽 冰糖炒至上色
7、放熱水 沒過排骨 （最好是開水哦 放冷水會讓肉瞬間收縮 就不好燉了） 大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘
8、放入豆角 鹽 繼續(xù)燉至排骨熟爛 豆角應(yīng)就熟了
9、收汁 調(diào)味即可
10、排骨軟爛 豆角更好吃