一、純苦蕎面升糖指數(shù)？
升糖指數(shù)60%
做法步驟
1
酵母加溫水化開(kāi)；
2
將苦蕎粉和面粉按照1:4的比例混合；
3
混合后的面粉加鮮牛奶加化開(kāi)的酵母水和成面團(tuán)；
4
蓋上蓋子發(fā)酵20分鐘至2倍大?。?/p>
5
案板放入面粉，把發(fā)酵好面團(tuán)揉勻并排氣，至面團(tuán)光滑狀態(tài)；
6
分成大小一樣的面團(tuán)，把面團(tuán)揉勻做成圓的饅頭；
7
鍋內(nèi)加水，饅頭放入籠屜，蓋上鍋蓋，旺火足氣蒸13分鐘關(guān)火，3分鐘揭蓋即可。
烹飪技巧
苦蕎面條的升糖指數(shù)并不確定，多數(shù)苦蕎面條是由小麥粉和蕎麥粉混合制成面條，蕎麥粉的含量并不確定，蕎麥粉的升糖指數(shù)為59，純小麥粉面條的血糖生成指數(shù)為81.6，蕎麥面條升糖指數(shù)介于二值之間。
純苦蕎面的升糖指數(shù)是59.3左右。
升糖指數(shù)一般指血糖生成指數(shù),是衡量機(jī)體攝入食物后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)指標(biāo)。而不同食物血糖生成指數(shù)不同,通常情況下,血糖生成指數(shù)越低的食物對(duì)血糖影響越小。蕎麥面血糖生成指數(shù)為59.3,而蕎麥面做成的饅頭是66.7,大米飯為80.2,白面饅頭為88.1。
二、苦蕎茶的危害是怎樣的？
1、苦蕎茶可以輔助來(lái)調(diào)節(jié)體內(nèi)過(guò)多的胃酸，使得胃酸的量比較合適。但是同樣因?yàn)檫@一點(diǎn)，苦蕎偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人群過(guò)多食用，會(huì)造成反酸腹瀉的現(xiàn)象。這樣對(duì)我們的身體健康是有一定損害的，反而不利于腸胃道的保護(hù)。
2、還有一部分人群對(duì)于苦蕎茶或者苦蕎類(lèi)的產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏的情況，嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢、頭暈、哮喘等，所以在飲用苦蕎茶之前，一定要確定自己不會(huì)對(duì)苦蕎茶過(guò)敏，否則對(duì)身體大大的不利哦。
3、苦蕎茶中含有一種叫做蘆丁的物質(zhì)，蘆丁可以降低血壓和血糖，還可以有效降低血脂，所以，患有低血壓或者低血糖的患者最好不要飲用苦蕎茶，不然會(huì)加重癥狀，對(duì)身體健康的維護(hù)是不利的，盡量不要飲用苦蕎茶。
三、什么樣的人不能喝苦蕎茶
對(duì)蕎麥過(guò)敏的人群不能喝苦蕎茶。
并不是所有人適合飲用苦蕎茶，對(duì)于一些特殊體質(zhì)的人，苦蕎茶會(huì)引發(fā)過(guò)敏癥狀。
人體主要通過(guò)吸入、進(jìn)食、皮膚接觸三種途徑誘發(fā)蕎麥過(guò)敏，進(jìn)食蕎麥后在半小時(shí)內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)皮膚、呼吸道、消化道等器官的不適，甚至引起嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)，危及生命。除此之外，蕎麥過(guò)敏癥者還可能因?yàn)榻佑|到蕎麥谷殼作填充物的枕頭引發(fā)過(guò)敏。
因此，蕎麥雖好，但在食用或接觸之前應(yīng)確定自己是否對(duì)其過(guò)敏。
擴(kuò)展資料
苦蕎茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、生物類(lèi)黃酮：主要成份是蘆丁，又名維生素P。其主要功效是：軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、益氣提神。
2、微量元素和礦物質(zhì)：苦蕎麥含有多種有益人體健康的無(wú)機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂、鉀的高含量大大增強(qiáng)了苦蕎粉的營(yíng)養(yǎng)保健功能。
3、淀粉：苦蕎麥淀粉為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對(duì)胃酸過(guò)多有抑制作用。
4、維生素：苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B2的含量是玉米粉和大米的2-10倍。維生素PP有降低人體血脂和膽固醇的作用。
5、纖維素：也稱(chēng)膳食纖維。含量達(dá)到1.6%，具有整腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。
6、脂肪：苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成，對(duì)幼兒有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用。
7、蛋白質(zhì)：含有19種天然氨基酸，總含量高達(dá)11.82%，富含精氨酸和組氨酸，并且苦蕎蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內(nèi)毒素和異物，而且苦蕎蛋白由于富含精氨酸，可以防止體脂增加。
8、苦蕎還含有其它糧食作物不具備的葉綠素。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)--蕎麥雖好，小心過(guò)敏找你“麻煩”
參考資料來(lái)源：百度百科--黑苦蕎茶
四、苦蕎是不是蕎麥？
苦蕎不是蕎麥。
一、外形不同：
1、蕎麥：莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無(wú)毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。
葉三角形或卵狀三角形，長(zhǎng)2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起；下部葉具長(zhǎng)葉柄，上部較小近無(wú)梗；托葉鞘膜質(zhì)，短筒狀，長(zhǎng)約5毫米，頂端偏斜，無(wú)緣毛，易破裂脫落。
2、苦蕎：莖直立，高30~70厘米，分枝，綠色或微逞紫色，有細(xì)縱棱，一側(cè)具乳頭狀突起，葉寬三角形，長(zhǎng)2~7厘米，兩面沿葉脈具乳頭狀突起，下部葉具長(zhǎng)葉柄，上部葉較小具短柄；托葉鞘偏斜，膜質(zhì)，黃褐色，長(zhǎng)約5毫米。
二、生長(zhǎng)習(xí)性不同：
1、蕎麥：生荒地、路邊。蕎麥喜涼爽濕潤(rùn)的氣候，不耐高溫、干旱、大風(fēng)，畏霜凍，喜日照，需水較多 。
2、苦蕎：苦蕎性喜陰濕冷涼，多種植于高山地域，垂直分布為海拔1200～3500m。
三、在中國(guó)的分布情況：
1、蕎麥：國(guó)內(nèi)分布：總體上來(lái)說(shuō)，我國(guó)蕎麥主要分布在內(nèi)蒙古、陜西、甘肅、寧夏、山西、云南、四川、貴州，其次 是西藏、青海、吉林、遼寧、河北、北京、重慶、湖南、湖北等地區(qū)。
2、苦蕎：中國(guó)苦蕎 80%集中種植在云貴川高原、青藏高原、甘肅甘南、鄂湘武陵山區(qū)丘陵山地和秦巴山區(qū)南麓。
播種前的準(zhǔn)備：
苦蕎對(duì)土壤的適應(yīng)性比較強(qiáng)，但適宜在有機(jī)質(zhì)豐富，結(jié)構(gòu)良好，養(yǎng)分充足，保水力強(qiáng)，通氣性良好，酸度為pH6～7的土壤上生長(zhǎng)。蕎麥根系弱，子葉大，頂土能力差，適宜的土壤及正確的耕作對(duì)苦蕎的發(fā)芽出苗和生長(zhǎng)發(fā)育具有重要作用。
苦養(yǎng)整地，應(yīng)于前茬作物收獲后進(jìn)行深耕。通過(guò)深耕增加熟土層，提高土壤肥力，有利于蓄水保墑和防止土壤水分蒸發(fā)，減輕病、蟲(chóng)對(duì)苦養(yǎng)的危害。
蕎麥選種播種，種子的質(zhì)量直接決定著蕎麥的生長(zhǎng)狀況和最終產(chǎn)量。農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展到今天，種子的培育技術(shù)已很完善，各種高產(chǎn)、抗性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)種子被培育出來(lái)。
蕎麥種植時(shí)要選擇適合的高質(zhì)量種子，然后對(duì)種子進(jìn)行播種前的處理，處理好的種子可以提高發(fā)芽率，增強(qiáng)生命活性，提高抵抗病蟲(chóng)害的屬性，最終達(dá)到增產(chǎn)的目的。播種時(shí)要考慮好土壤墑情及氣候環(huán)境，選擇合適的播種時(shí)間，蕎麥一般的播種時(shí)間都在6月中下旬。
播種方式要根據(jù)具體的品種及土地情況來(lái)決定，可以選擇條播、點(diǎn)播、撒播等方式，有條件的地區(qū)盡量使用機(jī)械化作業(yè)方式，以提高效率?
苦蕎麥?zhǔn)鞘w麥的一個(gè)品種，《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，有益氣力，續(xù)精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用。
現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，苦蕎麥含有高于普通蕎麥的蕓香甙（亦被稱(chēng)為盧丁）以及多種氨基酸、纖維素、微量元素、葉綠素等?？嗍w麥及其制品具有降血壓、降血糖、降血脂及降低膽固醇的作用，對(duì)高血壓、高血脂、便秘有積極作用，同時(shí)可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力，因此苦蕎被譽(yù)為“五谷之王”。由于苦蕎的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于甜蕎，一般市面上苦蕎茶比較常見(jiàn)。
注意
并不是所有人適合飲用苦蕎茶，對(duì)于一些特殊體質(zhì)的人，苦蕎茶會(huì)引發(fā)過(guò)敏癥狀。蕎麥過(guò)敏癥患者，喝了一口苦蕎茶后就會(huì)出現(xiàn)各種不適的癥狀。
人體主要通過(guò)吸入、進(jìn)食、皮膚接觸三種途徑誘發(fā)蕎麥過(guò)敏，進(jìn)食蕎麥后在半小時(shí)內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)皮膚、呼吸道、消化道等器官的不適，甚至引起嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)，危及生命。除此之外，蕎麥過(guò)敏癥患者還可能因?yàn)榻佑|到蕎麥谷殼作填充物的枕頭引發(fā)過(guò)敏。
因此，蕎麥雖好，但在食用或接觸之前應(yīng)確定自己是否對(duì)其過(guò)敏，蕎麥過(guò)敏癥患者應(yīng)盡量避免蕎麥制品，如果蕎麥過(guò)敏者不小心接觸到蕎麥制品，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不可耽誤病情。
以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-蕎麥雖好，小心過(guò)敏找你“麻煩”