問題一：蕎麥如何吃？ 蕎麥(Buckwheat),又名三角麥、烏麥、花蕎,我國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種,前者稱甜蕎,后者稱苦蕎,由于苦蕎的種實含有蘆丁,所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥為蓼科植物養(yǎng)麥的種子,全國各地均有分布和栽培,尤以北方為多。
營養(yǎng)分析
1. 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,具有很好的營養(yǎng)保健作用;
2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用;
3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力,還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;
4. 蕎麥含有豐富的鎂,能促進人體纖維蛋白溶解,使血管擴張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清膽固醇;
5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱,另外這些成分還具有降低血糖的功效。
1、蕎麥黑魚餃
配料:面粉200克,鮮活黑魚1000克,蕎麥面250克,雞蛋1個,白糖、蔥姜汁、精鹽、淀粉、味精、蔥花、生姜末、黃酒、熟豬油皆適量。制法:把雞蛋清打入碗中,放精鹽和淀粉調(diào)成蛋粉糊。把鮮活黑魚宰殺、去雜,洗凈后刮下魚肉、剁成魚肉末,放在蛋粉糊中拌勻。炒鍋上中火,放油燒至五成熱,加入魚肉肉末,待魚肉末變色,撈出控油。炒鍋上火,放蔥花、白糖、清水、味精、生姜末、精鹽、黃酒,燒沸后拿淀粉勾芡,倒入魚肉末翻炒,起鍋裝盤,即餡料。把黑魚刮肉后所剩的骨架和皮洗凈。炒鍋上火,加水、蔥姜汁、熱豬油,加黑魚骨架和皮,旺火燒到湯色乳白時,放精鹽調(diào)味,取魚湯。把蕎麥面粉和小麥面粉和勻,加沸水燙成雪花面,灑上少量清水,揉透揉光,制成60個面劑,搟成圓皮,包入餡料,捏成月牙形餃子。湯鍋上火,煮餃子。把黑魚湯放入大湯碗中,加入熟餃子。
藥用:主食,用量自愿。
說明:健脾利水、養(yǎng)血補虛、清熱祛風;對慢性腎炎、慢性前列腺炎、偏頭痛、眩暈癥、貧血、神經(jīng)衰弱、營養(yǎng)不良性水腫、尿路感染均有療效
2、麻醬蕎麥涼面
原料:蕎麥面條、青椒、香菇、綠豆芽、牛肉、芝麻醬、鹽、香油、花椒油、蒜茸、海鮮醬油。 制法:把蕎麥面條煮至無硬芯,香菇和綠豆芽入水,將煮好的面盛入容器,然后倒些油拌勻,自然晾涼。取出適量芝麻醬放入容器內(nèi),然后加入海鮮醬油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、鹽攪勻,倒入面條中。
3、蕎麥煎餅
原料:餅皮DD蕎麥面、面粉、淀粉。
餡料:白蘿卜、干香菇、綠豆芽、香菜。
制法:①蘿卜、香菇切絲,豆芽、香菜加鹽腌擠水,入水煮至透明撈出。加香油、蔥花半勺,蒜泥半小勺,生姜泥少許,攪拌后入鍋炒制2分鐘,出鍋。②蕎麥面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉,蛋白1個,鹽和適量水,和成稀面糊。平底鍋抹油,倒入面糊,在鍋里流轉(zhuǎn)攤成薄薄的煎餅。蕎麥煎餅卷入所有餡料,沾醬汁食用。
4、櫻桃蕎麥薄餅卷
主料:小麥面粉15克,苦蕎麥粉50克,櫻桃35克
調(diào)料:鹽3克,牛奶75克
1.將低筋面粉過篩后,與蕎麥粉和鹽一起混合,再加入牛奶以刮面刀拌勻成面糊;櫻桃對切去籽,備用。
2.舀2大匙的面糊倒入平底鍋中,并以湯匙背將面糊攤開成薄的圓片狀,以小火煎烙約1分鐘,在表面尚末完全煎熟之前排入櫻桃,再將薄餅卷起成圓柱狀,續(xù)煎1分鐘使重疊處固定即可。
制法:餅皮制成為直徑7.5厘米圓薄片12片。煎制火候/時間:小火/2分鐘。賞味期:冷藏2天櫻桃可......>>
問題二：蕎麥籽怎么吃啊 ？ 釘麥屬于粗糧，你說的就是已去殼的蕎麥子，磨成粉就是蕎麥面。蕎麥可以有多種吃法，1，蕎麥子洗凈可以和大米，糙米黑米紅豆等同煮成粥（以大米為主，其他少加一些），很好爛的；2，可以用食品料理機打磨成粉，和面粉一起加工成面條煮食；3，還可以單獨用蕎麥面做面湯，做法如下：用冷水和面，稍硬些，餳20分鐘，再搓成一個長條，有包餃子的劑子粗細就可，然后用刀切成薄片，散開不要粘在一起，燒一鍋水，（或炒些菜碼打個雞蛋兌成湯），水開后下入蕎麥片，像煮面條似地煮開就好了，象吃原湯面。蕎麥有多種營養(yǎng)，膳食纖維較多，可以降低膽固醇，糖尿病人可以多吃。與大米煮粥時用量是大米的1/3就行，主要是經(jīng)常吃才好養(yǎng)生
問題三：蕎麥片怎么做著吃 一、適合老年人和小孩子
老年人吃蕎麥能延年益壽，小孩子吃蕎麥能補腦益智，有助于身體發(fā)育。食用蕎麥能夠清除腸胃的垃圾，健脾消積，飲食正常了，人們的生命能力自然就更強了，也自然能夠延緩人體的衰老，讓老人長壽百歲了。食用蕎麥還能降氣寬腸，滋陰養(yǎng)肺，肺氣能夠正常下降，五臟才能協(xié)調(diào)。五臟協(xié)調(diào)了，小孩子自然就能夠耳聰目明，也自然就聰明了。
二、食欲不振者
蕎麥尤其適宜食欲不振者，食欲不振是哪出問題了呢?是脾胃啊!脾胃出了問題，人們就沒有了進食的欲望，但是經(jīng)常吃蕎麥就不會出現(xiàn)食欲不振這種現(xiàn)象了。這是為什么呢?這是由于蕎麥的甘味促進了脾胃的消化和吸收了，當脾胃消化不好有積食也就是有垃圾的時候，我們可以多吃蕎麥，讓蕎麥將這些垃圾運走，恢復(fù)脾胃的消化吸收的功能，食欲自然也就大增了。
三、想要減肥者
蕎麥所含熱量雖高，卻不會引起肥胖，恰恰相反，還會起到調(diào)脂減肥的作用。這當然也跟蕎麥能夠清除腸胃的垃圾有關(guān)系，俄羅斯著名養(yǎng)生專家安德列耶夫說：“一切疾病的主要原因和根源，就在于人的肌體在不同層次上滯積了各種垃圾。”這些垃圾會導(dǎo)致人體慢性中毒，從而導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。那么，人體內(nèi)有多少垃圾呢?據(jù)統(tǒng)計，成年人體內(nèi)一般可有3~6千克垃圾。其實，只要將這些垃圾從我們的身體排出，就能達到減肥的效果了。所以，我們提倡多吃蕎麥，就是要蕎麥將我們身體內(nèi)部的垃圾清除出去，不僅能夠達到減肥的效果，還能遠離節(jié)食的困擾，有助于身體的健康。
2.蕎麥不歡迎脾胃不好的人
消化功能不佳者、脾胃虛寒者、體質(zhì)敏感者、皮膚過敏者、腫瘤患者皆不適宜食用蕎麥。
因蕎麥非常難消化，所以消化功能不佳者忌食蕎麥;蕎麥本性寒，脾胃虛寒者若食用蕎麥，會導(dǎo)致體內(nèi)陰陽更加不平衡，消化系統(tǒng)紊亂等癥狀，嚴重的會令人頭暈，所以脾胃虛寒者要慎食蕎麥;蕎麥中含有一些能夠引起過敏的物質(zhì)，可引起某些人的過敏反應(yīng)，所以凡體質(zhì)易過敏者當慎重或不食蕎麥;蕎麥對皮膚可產(chǎn)生某些 *** ，故皮膚過敏者忌食;腫瘤患者也要忌食，否則會加重病情。
3.吃蕎麥面：口感最佳的吃法
蕎麥的吃法有很多種，包括做成蕎麥米飯、蕎麥米粥、蕎麥片、蕎麥面條、蕎麥餅和蕎麥面包等。其中，用蕎麥制成的面條口感最佳，因此最受人們的歡迎。
吃蕎麥面多離不開羊肉，因為蕎麥性寒，羊肉性熱，如用羊肉作湯，可寒熱互補，吃起來香又不易引起胃腸不適。由于蕎麥沒有延展性和彈性，搟不成面條，蒸不成饃，烙不成餅，所以建議在蕎麥面粉中加20%~30%的小麥面粉以增加其彈性。另外，在吃大米、小米時可以適當添加一定量的蕎麥米，或用牛奶沖蕎麥片，也可以將苦蕎粉、小麥面粉、大豆、芝麻加工成熟粉，每天用開水沖著喝，也可以起到下氣寬中、清腸胃的作用。
另外，人們還將蕎麥制成了一些發(fā)酵食品，如：蕎麥面包、蕎麥發(fā)酵酸奶、蕎麥啤酒、蕎麥醬油、蕎麥醋、蕎麥豆醬等。
問題四：蕎麥怎么吃好吃 向您推薦做法：
竹葉蕎麥粥
用料
主料蕎麥30g綠豆30g
調(diào)料元貞糖適量
竹葉蕎麥粥的做法
1.原料
2.蕎麥、綠豆洗凈，浸泡3小時
3.竹葉茶放入茶包中
4.將泡好的蕎麥、綠豆放入砂鍋中
5.放入茶包
6.加蓋，大火煮開，小火煮至綠豆軟爛
7.撈出茶包
8.放入即食燕麥片，煮開即可糖可依自己口味來加
紅豆蕎麥粽子
這是一款健康粗糧保健的粽子，粗糧是老少皆宜的，任何人吃都很好，吃膩了肉粽甜粽就來點健康的粽子吧
食材
主料糯米1000g五花腩肉 500g紅豆 250g蕎麥 250g輔料鹽適量花生油適量五香粉少量高粱米油250g
步驟
1.先把粽葉用水煮熟，洗干凈備用
2.紅豆用水浸泡6小時備用
3.五花腩肉用鹽 五香粉 花生油 腌制備用
4.糯米用水浸泡8小時，蕎麥，高粱不需要浸泡，包的時候用水洗洗就可以了
5.把糯米紅豆 蕎麥 高粱 攪拌均勻就可以開始包粽子了
6.粽子包好后方到高壓鍋煮一個小時即可
7.這是煮好的粽子，是不是很漂亮呢
8.香濃美味的粽子出鍋咯
小貼士
1.注意包粽子的時候不要漏米
2.煮的時候水要沒過粽子，這樣粽子才能煮得透
蕎麥飯
蕎麥是一種健康的粗糧，民間有“凈腸草”之說。蕎麥是一種含糖量低、高營養(yǎng)的食物，其本身的鉀、磷等礦物質(zhì)含量高，也有預(yù)防骨質(zhì)疏松、增進受傷破裂的地方長好、預(yù)防血虧的成效，是補鈣佳品。
主料蕎麥70g大米150g輔料水適量
步驟
1.大米淘洗干凈
2.先將蕎麥（蕎麥仁或稱蕎麥米）略泡10來分鐘左右，這樣蕎麥米就會稍稍泡軟，吃起來不會太硬，口感好
3.倒入鍋中
4.加入適量水
5.按常規(guī)時間蒸飯即可。
小貼士
私房話：蕎麥，超市賣小雜糧的地方就有。
問題五：蕎麥怎么吃? 有很多種方式的。
首先是苦蕎茶?？梢灾苯記_泡當茶喝。
苦蕎餅，直接吃。
苦蕎面，可以涼拌之類的。按普通面方法煮。
苦蕎面粉，可以自己做面包饅頭之類的。
苦蕎米。跟大米，水稻等糧食作物摻和在一起煮。
問題六：蕎麥的適合人群 蕎麥怎么吃比較好 蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎。由于苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱丁苦蕎。蕎麥在我國種植的歷史十分悠久，公元前五世紀的《神農(nóng)書》中就有關(guān)于蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載，除我國外，原蘇聯(lián)、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區(qū)，人們也喜歡食用蕎麥。尤其是日本，自從蕎麥從唐朝由我國傳入后蕎麥食品便風行日本諸島，光吃法就達到100多種。至今日本國仍然把蕎麥食品列為保健食品。蕎麥米，就是將蕎麥果實脫去外殼后得到的含種皮或不含種皮的籽粒。 功效： 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管的作用。 它含有煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。 蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消淡糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。 祖國醫(yī)學認為，蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。 特別提示： 蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。 蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱之為“凈腸草”。平時在使用細糧的同時，經(jīng)常食用一些蕎麥對身體和有好處。
問題七：蕎麥的吃法 蕎麥怎么做好吃 蕎麥只用作配料來煮才好吃
比如煮大米粥或小米粥的時候放一把蕎麥一起煮
煮飯的時候也可以加一把蕎麥一起煮
問題八：蕎麥面都能怎么吃？ 由蕎麥做的蕎麥面由于營養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是日本關(guān)東地區(qū)受歡迎的大眾食品。蕎麥面分冷食，熱食兩種，冷蕎麥面主要在夏季食用，有「ざるそば」（笊籬蕎麥面），「もりそば」（蒸籠蕎麥面），熱食蕎麥面有「かけそば」（清湯蕎麥面）等。
一、蕎麥面的起源和發(fā)展
蕎麥原產(chǎn)于中亞，古代就已經(jīng)傳入日本。蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū)，可以生長在貧瘠的土地上，像日本的長野縣，山梨縣都是多山地區(qū)，土地貧瘠，不適合種水稻，因此兩地都是日本的蕎麥產(chǎn)區(qū)。所以那里自古就有食用蕎麥的習慣。
日本人最初食用蕎麥時，由于制粉技術(shù)落后，只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續(xù)了幾個世紀。鐮倉時代(1185~1333年)，中國的手工制粉技術(shù)傳入日本，日本才有了蕎麥粉，于是人們開始長吃蕎麥面糕。當時，對于普通農(nóng)民來說，加工制作蕎麥粉的成本過于昂貴，所以一般家庭很少吃蕎麥面。因此，吃蕎麥就成了貧窮的代名詞。甚至在五十年前，在蕎麥的產(chǎn)地還有人勸姑娘們不要嫁給家里常吃蕎麥的人。
根據(jù)記載，首次在歷史文獻里出現(xiàn)蕎麥面(當時叫「蕎麥切り」)是在江戶時代初期?！甘w麥切り」原產(chǎn)于日本長野縣。那里的戶隱村流傳著有關(guān)天照大御神(日本的太陽女神)的傳說，因而成了佛教野宿派苦行僧的神圣之地，每年都有來自全國各地的香客。戶隱的寺廟為他們提供食宿，吃的就是「蕎麥切り」。當時「蕎麥切り」只是用來招待貴客。戶隱村民只是在節(jié)日和每年十一月收獲蕎麥時吃新鮮的「蕎麥切り」。當?shù)剡€有種風俗，即在蕎麥豐收時在家里招待已婚女兒及其丈夫吃以示慶祝。
在江戶時代，商人們在大年夜忙里偷閑吃著蕎麥面，這種習慣被傳開形成了后來流傳至今的除夕夜吃「年越しそば」(過年蕎麥面)的習慣，其中包含著祈求來年幸福，希望能想長長的蕎麥面一樣長壽的意思。另外，剛搬進的新居時給鄰居送蕎麥面，也是日本人的一個習慣。
二、東京蕎麥面發(fā)展史
蕎麥面是東京的代表性食品。東京蕎麥面的源頭是日本長野縣戶隱村的「蕎麥切り」。戶隱村的「蕎麥切り」17世紀傳入江戶后，以戶隱蕎麥面而聞名，成了當時江戶人喜歡的食品。伴隨戶隱蕎麥面而來的戶隱人恭敬親切的招待方式，作為江戶式的蕎麥面流傳至今。
「蕎麥切り」剛傳入東京時，是有糕點鋪作為副業(yè)而制造的。那時主要吃的是蒸蕎麥面，這種吃法是先煮后蒸，然后放到有熱水的桶上食用。在隨后的歲月里，蒸蕎麥面逐漸消失，取而代之的是盛蕎麥面(盛りそば)。盛蕎麥面是把煮好的橋，用水冷卻，放在平竹篩子上吃。大約在18世紀中期，清湯蕎麥面一經(jīng)上市，便受到歡迎，經(jīng)營清湯蕎麥面的面館和攤點以及街頭小吃迅速增加，作為普通市民飲食的重要組成部分被迅速認同。各種各樣的配菜，如油炸食品，海藻類，雞蛋，海鰻和鴨肉漸漸地被加進清湯蕎麥面里。到19世紀中葉，即江戶時代末期，在江戶由700多家蕎麥面館開業(yè)。
與此同時，還出現(xiàn)了一個盛蕎麥面的變種，叫變蕎麥面（?浹銫轆餞校?。它是由混合的新配菜如櫻花瓣，菊花瓣或綠茶和蕎麥粉混合作成的色彩亮麗的蕎麥面。
三、 狼吞虎咽蕎麥面
咀嚼東西不發(fā)出聲音是日本人的飲食行為規(guī)范，吃飯時發(fā)出聲音被認為是沒有教養(yǎng)的行為，但日本人對唏哩呼嚕吃蕎麥面卻很寬容，因為這是蕎麥面的標準吃法。究其原因，據(jù)說是最初蕎麥面?zhèn)魅虢瓚魰r，是普通老百姓吃的東西。江戶老百姓討厭裝模做樣假裝有教養(yǎng)的舉止，他們根本不會理會什么得體的禮儀，只是簡單的把蕎麥面吃下去。
站著吃飯也被日本人看作是一種沒有教養(yǎng)的舉止，但如果是吃蕎麥面就另當別論了?，F(xiàn)在生活節(jié)奏日益加快，人們要求飲食服務(wù)快速有效，為了滿足這種需求，出現(xiàn)了一種專門站著吃的小店，叫做立食......>>
問題九：大米和蕎麥怎么煮 蕎麥米最好煮粥食用，把大米煮粥．粥快好時再加入蕎麥米，因早加容易糊鍋．如果單獨煮也是這樣． 蕎麥食味清香，在我國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯(lián)都是很受歡迎的食品。蕎麥食品是直接利用蕎米和蕎麥面粉加工的。蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕點、蕎酥、涼粉、血粑和 *** 等民間風味食品。日本人很喜歡吃蕎麥面條，全國約有五千余家蕎面館。蕎麥還可釀酒，酒色清澈，久飲益于強身健體。蕎葉中的營養(yǎng)也十分豐富，國內(nèi)外對蕎葉的開發(fā)和研究正在興起，有利用干葉制作蕎麥茶葉的，也有利用蕎麥苗作蔬菜的。還可以這樣和細糧搭配可以做①蕎麥餅，蕎麥面與面粉混合作餅。②蕎麥面條，蕎麥面與面粉混合做面條。③蕎麥面饅頭，蕎麥面與面粉混合做饅頭。④蕎麥米。粗糧細作可以①蕎麥餃子、包子、餡餅 ②蕎麥面包③蕎麥煎餅地方風味食品有蕎面驢肉蒸餃撥面貓耳朵湯蕎面鍋貼蕎面合子蕎面蒸卷蕎面蔥花餅蕎面鍋烙牛犢湯