1. 普洱茶審評的八大因子
我覺得說在樟樹邊或者棗樹邊因?yàn)槲樟苏翗錀棙涞南銡饩陀心菢拥南銡庥悬c(diǎn)兒扯。
個人覺得，普洱茶的各種香氣是跟生長環(huán)境、茶樹品種、原料等級、毛茶加工、拼配、發(fā)酵程度、存放時間等因素密切相關(guān)的。
生長環(huán)境和茶樹品種是先天的，它們形成了鮮葉中的各種內(nèi)含物質(zhì)香氣成分的差異，另外鮮葉的老嫩程度也造成了其內(nèi)含成分的各種差異，茶鮮葉中本來的香氣物質(zhì)的種類就很多，一點(diǎn)點(diǎn)差異就會對后期的品質(zhì)造成很大的影響，這也是茶葉之所以高深的根本原因；
而后期的各種加工生產(chǎn)存放等使這些內(nèi)含物質(zhì)之間發(fā)生了各種轉(zhuǎn)化，因?yàn)檫@些條件的不同，轉(zhuǎn)化成的物質(zhì)也不完全相同，所以每一種茶可能有一些基本相似的地方，讓人一喝知道是茶，但是在細(xì)微處則又有各自的特色。
對于“六星茶行鐵觀音”的一些回答，荷香、蘭香的解釋我比較認(rèn)同，但是其他香氣就不敢茍同了，這種東西，見仁見智吧。基本上香氣的形成機(jī)理就是如此了。
最后說一句，茶這個東西，是只有喝的夠多才能體味的，很多香氣只是因?yàn)橛械娜撕瘸鰜砹擞X得是這個香氣便說出來了，聽的人覺得認(rèn)同便存在了，就像魯迅說的，世上本無路，走的人多了便有了路。
2. 白茶審評的五項(xiàng)因子
花香白茶即功夫白茶，系應(yīng)用高香型烏龍茶品種（如：金觀音、黃觀音、金牡丹、紫牡丹等）為鮮葉原料，按白茶基本加工工藝原理加工而成的特種白茶。但其工藝較常規(guī)的白茶更為復(fù)雜，也更難掌握，品質(zhì)風(fēng)格較傳統(tǒng)白茶更為獨(dú)特。
花香白茶色澤隨品種不同而有所不同，普遍色澤偏深且茶芽的絨毛較少，較理想的產(chǎn)品其色澤墨綠帶白毫，外形自然，硬實(shí)，湯色杏黃色透亮，葉底嫩黃完整自然。形成該品質(zhì)風(fēng)格主要是茶樹品種與長時間的變溫萎凋、二次烘制等因素的結(jié)果。
花香白茶的香氣具有烏龍茶品種的天然花香，不僅聞得到，還融入到茶湯的味覺上；香氣較濃豐富，而且幽長；品種不同花香明顯不同。主要是品種和工藝雙重因子決定的。
花香白茶滋味有白茶的共性，又有烏龍茶耐泡、滑口、飽滿、回甘的風(fēng)格。對于初識白茶的人具有很強(qiáng)吸引力。
3. 憑茶評定的五大因子
一、茶多酚
茶多酚（Tea Polyphenols，又名抗氧靈、維多酚）是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。 其為不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯，不溶于氯仿。它的主要成分為黃烷酮類、花色素類、黃酮醇類、花白素類、酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%-80%。
二、茶氨酸
茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發(fā)酵過程減少。
4. 普洱茶的五項(xiàng)因子
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普洱茶分為生普和熟普，其原料都是選自云南大葉種，而好的普洱茶一定不是但從某一方面就可以判斷出來的。我們在判斷一款茶葉的好壞需要從五項(xiàng)八因子來評判。首先是干茶的條索、整碎、凈度、色澤；以及沖泡后的湯色、香氣、滋味、葉底。而且普洱茶根據(jù)存放的時間，歲月會使它發(fā)生改變。
普洱茶講究山頭，就像是紅酒論酒莊一樣，不同的山頭滋味香氣等方面千變?nèi)f化。所以好的普洱茶并不是通過言語的表達(dá)就能判斷出來的，當(dāng)然湯色、香氣、滋味純正無異味是一款茶葉最基本的應(yīng)該具有的品質(zhì)。
5. 普洱茶審評的八大因子是
滇字號普洱茶的介紹湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣。香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上，淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮、有紅茶發(fā)酵氣為次。滇字號普洱茶滋味白茶滋味以鮮美、酵爽、清甜為上，粗澀淡薄為差。葉底白茶葉底的嫩度和色澤作為內(nèi)質(zhì)重要因子加以評定。
6. 普洱茶品質(zhì)因子包括哪些
審評茶品內(nèi)質(zhì)的四個因子（香氣、湯色、滋味、葉底）
?。?）香氣香氣是茶品沖泡后揮發(fā)出來的氣味。茶品的香氣受茶樹品種、產(chǎn)地、季節(jié)、采制方法等因素影響，使得各類茶具有獨(dú)特的香氣風(fēng)格，審評香氣除辨別香型外，主要評比香氣的純異、高低和長短。
純異
純指某種茶應(yīng)有的香氣，異指茶香中夾雜有其他氣味。香氣純要區(qū)別三種情況，即茶類香、地域香和附加香。茶類香指茶類原有的香氣，如普洱茶的陳香等；地域香即地方特有的香氣如蘭花香、花果香等；附加香為外源添加的香氣，如茉莉花茶。異氣指茶香不純或沾染了外來氣味，如煙焦味、酸餿、油味等。
高低
香氣高低可以從以下幾方面來區(qū)別，即濃、鮮、清、純、平、粗。所謂濃指香氣高，刺激性強(qiáng)；鮮猶如呼吸新鮮空氣，有醒神爽快感；清則清爽新鮮之感，其刺激性不強(qiáng)；純指香氣一般，無粗異雜味。平指香氣平淡但無異雜味。粗則感覺有老葉粗氣。
長短
即香氣的持久程度。從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣長，反之則短??嗅香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。熱嗅主要是聞香氣是否正常（純異），有沒有異雜味（煙、焦、酸、餿、霉）；溫嗅主要是判定香氣的高低；冷嗅主要是看香氣的持久性。香氣審評最適宜的葉底溫度為55℃，超過65℃時感到燙鼻，低于30℃時香氣低沉，不易辨別。香氣審評時，還應(yīng)避免外界因素的干擾，如抽煙、涂香水、香皂洗手等都會對香氣鑒別的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。
?。?）湯色
茶品內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色，又稱水色，俗稱湯門或水碗。茶品湯色審評主要從色度、亮度和清濁度三方面去評比。湯色審評要及時，因?yàn)槿苡跓崴械亩喾宇愇镔|(zhì)與空氣接觸后很容易氧化變色。
色度
指茶湯顏色。茶湯湯色除與茶樹品種和鮮葉老嫩有關(guān)外，主要是加工工藝決定了各類茶具有不同顏色的湯色。
亮度
指茶湯明暗的程度。亮表明射入茶湯的光線被吸收的少，反射出來的多，暗則相反，凡茶湯亮度好的品質(zhì)亦好。
清濁度
指茶湯的透明程度，湯色透明無雜質(zhì)，能透見底，清晰明了，湯色渾濁，漂浮雜質(zhì)較多，渾不見底。
?。?）滋味
良好的味感是構(gòu)成茶品品質(zhì)的主要因素之一，茶品不同的味感是因?yàn)椴杵分谐饰段镔|(zhì)的數(shù)量與組成比例不同而已。味感有酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀等。我們之所以能感覺到味感是因?yàn)槲覀兊纳囝^舌面上布滿了味蕾，味蕾接觸到茶湯后經(jīng)過神經(jīng)傳遞及大腦反應(yīng)分析后呈現(xiàn)的不同味覺，舌頭不同部分的味蕾也有不同的“分工”，如舌尖對甜味較為敏感，舌頭兩側(cè)前部對咸味較為敏感，兩側(cè)后部則對酸味較為興奮，舌心感覺鮮味和澀味，舌根則對苦味較為敏感。品嘗茶湯的滋味，適宜溫度一般在50℃左右，主要按濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯、爽澀、苦甜等來評定級次。審評茶滋味要區(qū)別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮、爽、醇、和。
濃淡：濃指浸出的內(nèi)含物豐富，有黏厚的感覺；淡則相反，內(nèi)含物少，淡薄無味。強(qiáng)弱：強(qiáng)指茶湯吮入口感到刺激性或收斂性強(qiáng)，吐出茶湯時間內(nèi)味感增強(qiáng)；弱則相反，入口刺激性弱，吐出茶湯中口味平淡。鮮爽：鮮似食新鮮水果感覺，爽指爽口。醇與和：醇表示茶味尚濃，回味也爽，但刺激性欠強(qiáng)；和表示茶滋味平淡正常。在茶湯審評中有時會感覺不是很純的滋味，可能與加工過程中操作不當(dāng)造成，注意區(qū)分就行。茶滋味與香氣關(guān)系密切。評茶時能嗅到的各種香氣，如花香、熟板栗香等，往往在評茶滋味時也能感受到。一般說香氣好，茶滋味也是好的。茶香氣、茶滋味鑒別有困難時可以相互輔證。
?。?）葉底審評完滋味后，將葉底倒入葉底盤中，觀察其嫩度、勻度和色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開的程度等是評定茶品優(yōu)次的一個重要因素。審評葉底時還應(yīng)注意看葉張舒展情況，是否摻雜等，好的葉底應(yīng)具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個或全部因子。
普洱茶被稱為“可以喝的古董”，原因是其越陳越濃越香的特點(diǎn)，茶友追求老茶，實(shí)際上是追求更高品質(zhì)的品飲體驗(yàn)。普洱茶和其他追求鮮爽的茶類不同，即使是優(yōu)質(zhì)普洱生茶，新茶階段也澀感重、茶性寒，經(jīng)過一段時間的陳放后，餅面顏色由綠轉(zhuǎn)褐，香氣、滋味、口感進(jìn)一步提升，茶品綜合表現(xiàn)更好，適口性更佳。因此更多的茶友苦苦追尋老茶，但結(jié)果往往令人失望：老茶數(shù)量稀少，保存完好、茶品表現(xiàn)好的老茶更是稀少，且價格足以令人目瞪口呆。
除了年份和產(chǎn)量，普洱茶等級也會對普洱茶本身的價格產(chǎn)生影響，不論生熟，普洱茶大致分為：正品、精品、上品、珍品、孤品五個層級，所以它的價格也就有明顯的不同
7. 普洱茶審評的八大因子有哪些
1、外觀
優(yōu)質(zhì)的普洱茶外觀圓潤、有光澤，茶身整體完整，沒有破損的地方，普洱茶茶葉條索緊結(jié)，表面沒有其它的雜質(zhì)。壞的茶葉外觀沒有光澤，茶葉外形還會很粗糙，附著些其它的雜質(zhì)。
2、香氣
制作完成的普洱茶干茶，會發(fā)散一股淡淡的香氣，顯露出桂圓香氣或是棗香，香氣純正。壞的普洱茶干茶發(fā)散出來的茶味不明顯，只帶有一絲陳茶味道，甚至帶有酸餿味或者是其它雜味。
3、口感
沖泡之后的普洱茶茶湯顏色清澈，里面沒有非茶類的漂浮物，品嘗起來滋味純正、口感醇厚、回味有甘。壞的普洱茶沖泡之后茶葉松散，飲用起來口感平淡，甚至還會有酸澀感。
8. 普洱審評的五個因子
生普正?？梢詻_泡5-7次就沒味道了；2、熟普，一般可以沖泡8-10次，年代越久耐泡程度越高；3、老茶頭，可以沖泡15-30次。普洱茶的沖泡次數(shù)也受水溫、投茶量、茶葉品質(zhì)等方面因素影響。
對于普洱生茶，一般用200毫升的蓋碗沖泡，投放5-7g茶葉。先洗茶一次，每次泡出來的茶湯倒完出來喝，這樣可以沖泡5-7次。如果是比較新的生茶，可以沖泡15-20次。
