1. 普洱茶發(fā)霉是什么霉菌
正常，普洱茶有熟茶，生茶，熟茶就會有一些倉味也就是霉味。 普洱茶有霉味怎么辦:
1、出現(xiàn)霉味是由于制作、存儲方法不同造成的。 發(fā)酵的普洱茶由于其儲藏方式不同又有“干倉”與“濕倉”之分，將新加工的普洱茶放入相對濕度大于80%的環(huán)境讓其加速轉化，制出的茶叫“濕倉”茶，有明顯的“濕倉”味，這樣制出的普洱茶外形看似“老陳”，但與通常意義上講的普洱茶大相徑庭。干倉茶儲藏方法得當，時間長、口感也能與自然陳化的普洱茶相比，但濕倉茶難免會出現(xiàn)霉味、高火味等使人不愉快的味道。 當茶葉的含水量達8.8%時就有可能地霉;達12%時如果溫度又適宜,霉菌就會迅速大量孳生，茶葉上出現(xiàn)霉花和菌絲,導致霉味產(chǎn)生。
2、普洱茶湯色深紅則為正常，黃、橙過淺或深暗發(fā)黑為不正常，渾濁不清、出現(xiàn)霉味、喝下去苦澀，沖泡過后的茶渣無嫩度，色澤不均或發(fā)黑、碳化或腐爛如泥，葉張不開都是屬于劣品。
3、處理普洱茶出現(xiàn)霉味的方法：放在鍋里烘烤可有效去除霉味。存在的問題，口感雖然增加，但普洱茶含有的營養(yǎng)成分卻會遭到破壞。
2. 普洱茶發(fā)霉是什么霉菌的
茶霉菌
茶霉菌通常是指在茶中生長的白發(fā)，具有發(fā)霉的氣味。 嚴重發(fā)霉的茶會腐爛和結塊，并在上面長出綠色的頭發(fā)。 普洱茶也會發(fā)霉。
發(fā)霉的東西不一定都有黃曲霉毒素，通常淀粉類食物發(fā)霉之后會有黃曲霉素。但是如果茶葉發(fā)霉的話就不能喝了。 像其他食物一樣，茶有保質(zhì)期。 大多數(shù)茶的保質(zhì)期約為18個月。 如果茶葉放置時間過長，則容易發(fā)霉。
3. 發(fā)霉的普洱茶
普洱茶發(fā)霉了最好不要喝，因為發(fā)霉的食物里面黃曲霉含量增高，會引起身體致癌。平時在飲食上也要注意，最好吃新鮮的蔬菜和水果，放置時間長的蔬菜或是要發(fā)爛的水果里面甲醛含量超標，對人體健康是有一定危害的。平時注意多休息，養(yǎng)成規(guī)律生活的習慣。
4. 普洱茶發(fā)霉是什么樣子的
1、用布處理：普洱茶生茶表面發(fā)霉，可以用半潮干凈的布，把發(fā)霉的部分清理一次，存放到通風，干燥的地方，不要曬，也不要炒，每天都這樣去做一次，半個月或者是一個月后，就沒有了。
2、打散：普洱茶熟茶發(fā)霉，最好的辦法就是打成小團或者是小團的普洱茶打散，再用竹籃內(nèi)放在通風、干燥的地方，每天翻騰幾次。半個月或者一個月后，應該說沒有了。
3、自然干燥：用牙刷把霉菌刷掉，然后放在陰涼通風地方，讓其自然干燥，千萬不要放在太陽底下暴曬。擴展資料：注意事項：1、流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將普洱茶掛置在陽臺上，這樣放置的茶，茶氣都給吹走、茶味都給吹散了，飲用起來感覺淡然無味。所以要有適度流通的空氣，但不能放于風口。2、要注意周圍環(huán)境不要有異味，否則茶葉是會變味的。因此不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業(yè)異味的環(huán)境里。3、普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應以當?shù)丨h(huán)境為主，不用刻意地人為創(chuàng)造溫度，正常的室內(nèi)溫度就好了，最好是常年保持在攝氏20—30度之間，太高的溫度會使茶葉加速發(fā)酵變酸。相對來說，春、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快，無論什么時候，普洱茶不可被太陽照射，在陰涼處為好。
5. 普洱茶會生霉嗎
普洱茶長白毛發(fā)霉不能喝，普洱茶存儲不當則會導致茶中長出白毛，仔細品聞有嚴重的霉味，且異常刺鼻，發(fā)霉的普洱茶其內(nèi)部物質(zhì)多發(fā)生化學變化，且細菌叢生，飲用會影響身體健康，因此普洱茶一旦長白毛發(fā)霉則不能飲用。
6. 普洱茶發(fā)霉怎么辨別
在普洱茶的制作過程中，冠突散囊菌在極為偶然的情況下附著在茶葉上，并且這些茶葉都較為粗老，果膠內(nèi)含物質(zhì)較豐富，分泌物較為濃稠，在茶葉被壓制成茶餅后，冠突散囊菌隨著茶葉一起發(fā)酵，并且在普洱茶陳放環(huán)境干燥潔凈的情況下才會有很小的可能出現(xiàn)金花。
發(fā)霉的是什么？
同樣的被誤認為是金花的這種物質(zhì)是什么呢？它是黃曲霉。黃曲霉附著在茶餅上，使茶餅表面出現(xiàn)了黃色的菌斑，但這種菌斑會令茶葉凝結成塊，茶葉變得松散易碎，而且發(fā)粘、霉變。
怎樣區(qū)別兩者？
分辨兩者一般是從外形來看，黃曲霉一般是呈絲狀分布，呈黃色，通常分布在茶餅一角，茶體本身霉變發(fā)黏，葉間界面不清楚，茶色深黑。霉變茶湯色炭黑或棕黑并渾濁味道有極強的嗆人味道，四至五泡后，茶湯依然渾濁。而帶有金花茶的茶味味道更香醇，有金花特有甜香，茶色紅亮，不混，且數(shù)十泡味不減而色不衰。金花存在于普洱茶內(nèi)部，是點狀的顆粒，之間不會粘連，個體清晰。而黃曲霉的霉菌一般附著在表面。摸一下就可以看到手上有粉末附著，聞之有嗆人的霉變氣味。
