謝邀！
先大體說(shuō)一下咱們中國(guó)幾種茶葉制作工藝，
第一，綠茶的加工工藝，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中殺青尤為重要。鮮的茶葉通過(guò)殺青，使茶葉中的酶活性鈍化，穩(wěn)定茶葉內(nèi)含有的各種化學(xué)成分，借助熱的作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。所以在殺青跟干燥過(guò)程中就需要烘焙！
第二，紅茶的制茶工藝。我國(guó)紅茶品種繁多，不管祁門(mén)紅 正山小種 各地特色紅茶，一般都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。
發(fā)酵好的茶坯需要干燥，可以進(jìn)行高溫烘焙，使水分迅速蒸發(fā)，達(dá)到干燥的目的。也可以利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵過(guò)程；又利用蒸發(fā)水分，縮小茶葉體積，固定茶葉外形，防霉變。
第三，白茶是我國(guó)茶葉特產(chǎn)，主產(chǎn)于福建。白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品質(zhì)特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽葉制成，二是制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。
目前白茶種類不多，有芽茶（白毫銀針）、葉茶（如貢眉）之分，制作工藝簡(jiǎn)單。
白毫銀針制作工序?yàn)椋翰柩?、萎凋、烘焙、篩揀、復(fù)火、裝箱。
白牡丹、貢眉工藝為：鮮葉、萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔（或篩揀）、復(fù)火、裝箱。
均需要烘焙的過(guò)程
第四，黑茶的制造工藝。黑茶制茶一般分為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中，殺青，干燥都需要高溫處理！
還有其他品種茶葉制作工藝答主不是很了解，所以只做上述陳述，希望對(duì)您有幫助，謝謝！
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