證明杭州灣地區(qū)是茶樹起源中心及華夏茶文化起源圣地摘 要 在距今八千年前的杭州跨湖橋遺址中，出土了世界上最早的“茶樹種籽”，這意味著世界上終于有了一顆古老的茶樹種籽，這是零的突破，證明世界上有茶屬茶樹種至少在八千年以上，比已知最早的云南2700年樹齡的野生大茶樹，大大提早了五千多年。這顆茶籽不僅是“茶樹起源中心在杭州灣地區(qū)”的確證，還是人類在八千年前就已與茶有了聯(lián)系的確證。而同時出土的跨湖橋遺址出土的原始茶與茶釜，使世界飲茶的歷史一下提前到八千年前！我們看到了八千年前的原始茶面貌，我們還可以借此破譯遠(yuǎn)古茶的更多秘密。進(jìn)而聯(lián)系種種茶文化遺存，證據(jù)確鑿地提出“杭州是世界上唯一有較完整發(fā)展環(huán)節(jié)證據(jù)的茶文化起源圣地”的新觀點。關(guān)鍵詞 杭州灣出土；八千年前；世界上最早；茶樹種籽；原始茶與茶釜；茶樹及茶文化起源中心一、跨湖橋遺址出土了世界上最早的“茶樹種籽”（一）證明世界上有茶樹至少在八千年以上這顆極其珍貴而難得的世界上最早的“茶樹種籽”，出土于2001年發(fā)掘的杭州蕭山跨湖橋遺址T0510探方的第7層中，由于一直未引起考古人員的重視，只當(dāng)作一般出土種實對待，故消息沒有傳開。直到2005年4月13日，我在翻閱新購之《跨湖橋》（考古發(fā)掘報告，文物出版社）①時，在《跨湖橋遺址出土的植物種實》彩版四五頁上突然看到一顆茶籽的圖片及“茶Camellia sinensis”字樣，真是非常震驚，幾疑看錯――我深深知道這意味著什么――這意味著世界上終于有了一顆古老的茶樹種籽，這是零的突破；而且它已有八千歲之久，證明世界上有茶屬茶樹種至少在八千年以上，比已知最早的云南2700年樹齡的野生大茶樹，大大提早了五千多年。為了進(jìn)一步核實，筆者特地去浙江省考古所，在原考察者鄭云飛博士的幫助下，近距離地觀察到這顆茶籽：其表皮呈黑褐色，略有炭化跡象，但并不粗糙，較為平滑；其形狀為1.42×1.58厘米的圓形，種臍端微圓突，種臍處營養(yǎng)器官部分已消蝕為空，故呈現(xiàn)一條裂口。從種籽較圓，種臍位于圓中并呈圓突來判斷，應(yīng)為單室茶果（一個茶果中只有一顆種籽）的種籽；其外觀，與今杭州地區(qū)的龍井茶樹的單室茶果種籽形狀非常接近，而體積大小，則完全相符合，而與皮糙個大的油茶子或西南某些較原始的大茶樹茶籽差別較大。這真是很有意味的，值得更深入地追考研究。（二）是“茶樹起源中心在杭州灣地區(qū)”的確證一般來說，可食葉的茶樹屬于山茶科（Theaceae）茶屬（Camellia）茶樹種（Camellia sinensis）?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)山茶科共有28屬700多種，其中茶屬有200多種，如山茶花種（Camellia Joponica）、茶梅種（Camellia Sasangua）等都是。茶屬是山茶科中較原始的一個屬，而據(jù)地質(zhì)考察，至少在3000萬年前的第三紀(jì)中新世，山茶科植物已在長江中下游以南、云南東部等“南部南亞熱帶及熱帶植物省”出現(xiàn)（見中科院南京地質(zhì)生物研究所宋之琛、李浩敏等《我國中新世植物區(qū)系》文，《古生物學(xué)報》1978年4期）②。前蘇聯(lián)植物學(xué)家瓦維洛夫等在長期深入考察后，認(rèn)為茶樹起源中心在中國東部等地③；瑞典著名植物分類學(xué)家林奈最先為茶樹定學(xué)名：Thea sinensis，意即“中國茶樹”；然國內(nèi)一般都認(rèn)定茶樹起源于云貴川鄂一帶。在這以前，唯在杭州灣南岸地區(qū)曾發(fā)現(xiàn)地質(zhì)年代為第三紀(jì)的茶屬葉化石一塊，貴州晴隆縣發(fā)現(xiàn)晚第三紀(jì)的一顆接近四球茶樹種的種籽化石，但都無法確定是茶樹種。因此，這顆茶樹種籽，不但是目前世界上唯一的古茶樹種證據(jù)，再加上茶屬葉化石、中國東部說、以及自古至今文獻(xiàn)等記載數(shù)浙江茶、茶事、茶俗一直早而多等綜合因素，這茶籽還是推翻以往各種茶樹原產(chǎn)地之說，成為“茶樹起源中心在杭州灣地區(qū)”的確證。（三）是人類在八千年前已與茶有了聯(lián)系的確證而且非常重要的是，這顆茶樹種籽出土于文化層中，是與橡子、陶器等新石器時代人類活動遺物一起發(fā)現(xiàn)的，是人類的采集物，而不是自然的遺落。這一點非常重要，因為它是人類在八千年前已與茶有了聯(lián)系的確證！在此基礎(chǔ)上我們可作進(jìn)一步探索：很顯然，跨湖橋人已對茶籽感興趣，所以才會收藏它，而茶籽是沒法食用的（苦澀得不得了），八千年前也無榨油的可能（且此茶籽也非油茶子），何況茶籽者，本就是茶的種籽，這是它最本質(zhì)的特性，故其最大的可能應(yīng)該是作種子采集儲備的。推測當(dāng)時跨湖橋人已開始喝茶葉之茶了，所以才會對茶籽感興趣，也即，茶樹已受到重視；而從其它種種信息及跡象分析，當(dāng)時當(dāng)?shù)匾延胁铇湟芽梢钥隙?，那么這顆茶籽應(yīng)該正是跨湖橋人在八千年前已開始培植茶樹的證據(jù)（雖說只有一顆茶籽，但它是歷經(jīng)八千年時光的幸存，從或然率角度來說，這一顆，已代表了當(dāng)時至少有上千顆以上）。中國是世界公認(rèn)的茶之故鄉(xiāng)，但一直說不清國人是何時開始喝茶的，眾說紛紜，大膽的追溯至神農(nóng)時代，也有贊同始于西周的，謹(jǐn)慎的甚至主張?zhí)苹蛉龂簳x。此類觀點，基本上是依據(jù)對文獻(xiàn)史料不加考辨的尋章摘句，而非研究。1980年代以來，筆者一直在對華夏茶文化之根作很深入的研究與追尋，通過對考古發(fā)現(xiàn)和民族文史等多方面資料的綜合探析，認(rèn)識到飲茶必起源于原始時代，并與古越人有關(guān)，1990年提出了“飲茶文化創(chuàng)始于中國古越人，可追源到新石器早期”的新論，引起史學(xué)界與茶學(xué)界的極大重視――這是一個前所未有的觀點，一個顛覆性的論點，不是筆者別出心裁的創(chuàng)新，而是依據(jù)大量資料跨學(xué)科研究探尋所得出的扎實結(jié)論。這一結(jié)論由于正確而漸漸被更多資料所證實，并還釋疑了不少古老的茶文化謎團(tuán)，因而已為許多深入研究者所信服與認(rèn)同，稱之為茶史研究上的一大突破，深刻地影響了茶學(xué)界，開辟出一片原始茶文化研究的新領(lǐng)域。與此同時，則是西周、三國、唐代等說的被擯棄。如此較前已有很大突破，但由于沒有過硬證據(jù)，結(jié)論還停留在分析推論階段，很難令人完全信服。不過只要觀點正確，證據(jù)自然會慢慢聚攏來，跨湖橋出土的茶樹種籽，作為茶史上可確認(rèn)的最早茶樹種實物，確鑿地將有茶樹及飲茶之始大大推前到至少八千年以前，杭州也因此在世界茶史上有了源頭意義的明確而重要的地位。二、跨湖橋遺址出土了世界上最早的原始茶與茶釜說到茶，須先說明：茶料可分為兩大類，一類是眾所周知的茶葉，一類則是“非茶葉”。在跨湖橋T0411⑧層中出土了一件小陶釜，外底有煙火熏焦痕，器內(nèi)盛有一捆植物莖枝，長度約5―8厘米，單根直徑一般在0.3―0.8厘米間，共約20余根，紋理結(jié)節(jié)均很清晰，出土?xí)r頭尾整齊地曲縮在釜底。顯然，這是陶釜煮燒植物莖枝的遺跡，考古人員定其為中藥及罐。然而，這捆植物莖枝，顯然未經(jīng)過炮制處理，也即，不是嚴(yán)格意義上的中藥；且藥性也無法確斷。故只能稱之為“煮燒一種湯液的植物莖枝”。至于這樣的湯液是什么？相信熟悉民間飲食文化的人都會脫口而出說“茶”的,民間習(xí)慣將凡用枝葉和藥草等煮成的益體飲料稱為“茶”，可見其合適的稱呼應(yīng)當(dāng)是“茶”。多數(shù)人已不知古老的茶曾有用各種植物的根、莖、皮、葉、花、果等為原料煎煮出來的歷史了。其實這類古老的煎茶如今在民間土俗中還有較多保留，如“葛根茶”、“桑枝茶”、“白楊樹皮茶”、“槐樹葉茶”、“玫瑰花茶”、“山楂核桃茶”等等。其中桑枝茶及赤檉柳茶皆用“帶葉莖枝”為原料，而古風(fēng)猶存的云南傣族等，則有將春茶樹梢“連枝帶葉”摘下，懸于火上烤香后放入茶罐內(nèi)煎煮為茶的風(fēng)習(xí)。值得一提的是，這類茶煎煮后的廢棄物非常接近于該出土物的狀態(tài)――經(jīng)烘烤后外皮干緊的莖枝不易腐爛，而煮熟的葉子則已消亡。遠(yuǎn)古煮茶的原料是十分廣泛的，因此，無論該出土物為何種植物，均不妨礙其為“茶”的性質(zhì)，并且，該種出土植物無論藥性如何，也都可歸入“茶”的范疇之中。跨湖橋遺址出土的茶與茶釜，使世界飲茶的歷史一下提前到八千年前！我們看到了八千年前的原始茶面貌，我們還可以借此破譯遠(yuǎn)古茶的更多秘密。三、杭州是世界上唯一有較完整發(fā)展環(huán)節(jié)證據(jù)的茶文化起源圣地跨湖橋出土的茶樹種籽、及原始茶與茶釜，以無可否認(rèn)的真實存在，證明了八千年前杭州已有茶樹，人們已經(jīng)喝茶。而我的系列研究早已指出（這里只能簡要述之）：“茶”是誕生于森林中的，故“茶”（古越語讀若zo），最初是指“對森林的利用”，“雜”字還殘留其遺意。因此，起初不僅許多食物等稱作“茶”，就連房屋等也稱為“茶”，如“舍”（古音so）等，即“茶”之遺呼；同樣，“船”在古時又稱“槎”(古音co，古不分z、c、s音)，也是“茶”之遺呼。發(fā)展到后來，才集中稱呼某些益身食物及原料乃至樹等為“茶”。從“茶”可指稱茶樹、茶葉、茶湯等來看，其名稱的含混不分，正是起于原始蒙昧?xí)r代的胎記?！安琛狈Q呼的概念發(fā)展歷程大致如下：森林中的一切被利用物――可生食動植物（基諾族涼拌生食茶、湖南三生茶即其遺韻）――以動植物原料煮燒的多湯食物（苗族打油茶、隴南罐罐茶、江南蓮棗茶是其遺韻）――以植物等原料煎煮的飲料（如川貝萊菔茶、桑菊茶等）――以茶葉煮泡的飲料。簡而明之，“茶”大致經(jīng)歷了“森林――食物――飲料”這樣三個發(fā)展階段。其中，“食物”及“飲料”前階段，為“非茶葉之茶”；到“飲料”后階段，才出現(xiàn)“茶葉之茶”。從跨湖橋出土的茶與茶釜來推算，“非茶葉之茶飲料”大致出現(xiàn)在已發(fā)明煮燒器的數(shù)萬年前，成熟于已有陶器的1萬年前后；從八千年前就已有茶樹來看，“茶葉之茶”的出現(xiàn)可推至萬年前后；從七千年前的河姆渡遺址出土打茶筒、豐富的茶崇拜遺跡等，分布于杭嘉湖地區(qū)距今約六千年的崧澤文化中出土了最早的擂茶缽來看，吾中華飲茶是誕生、豐富及成熟于杭州灣一帶的(也即古吳越地區(qū))。茶文化起源非常古老，有著曲折漫長的歷史面貌，杭州至今存留著源頭意義上的較完整發(fā)展環(huán)節(jié)遺跡。如從“名隨其主”來追溯，“茶”之音為古越語，則杭為越人；從茶誕生于森林來說，杭州自古流傳著“龍井女茶祖與十八棵茶祖樹傳說”，是茶祖崇拜的信仰解釋部分，類似佛教的經(jīng)本，實即茶圖騰原始宗教《圣經(jīng)》遺存；而龍井山上還有古老的“胡公廟”受歷代茶農(nóng)祭祀，顯然正是茶神廟；而最近在杭州龍塢茶鄉(xiāng)一座晚清茶商所建的“古雕花樓”的梁枋上，新發(fā)現(xiàn)一對“龍井茶供”雕刻：其下為頗有唐代風(fēng)韻的“荷葉蓮蓬碗”，其上是“二葉一芽的龍井茶青”，組合成以龍井茶青供茶祖的意蘊圖案。而其旁還有一對供果實、一對供花朵的雕刻圖案，共組合成“六合茶清供”雕刻圖案。這與性愛嗜茶，有著濃郁茶圖騰遺俗的土家族茶農(nóng)，在造屋時要在梁木中央鑿個眼，再用紅布包上茶葉、米、銀子、朱砂，并滴上酒，塞填于梁眼內(nèi)，以祈茶圖騰鎮(zhèn)邪佑福的古俗，具有相同含義，是一脈相承的遺風(fēng)；舊時杭州茶鄉(xiāng)，每年第一鍋新茶炒好時，必須先恭敬地沖泡第一杯新茶，虔誠地敬奉在“灶神”面前，并在清茶旁放上一支翠柏，含祝愿：新茶炒如翠柏一般青綠，其中含有更遠(yuǎn)古深奧的茶圖騰含義。這些都充分證明了杭州確曾有原始的茶圖騰崇拜存在過――茶圖騰是人類森林時代的原始宗教；再從茶為食物追溯，則杭古有七家茶、立夏茶、阿婆茶、擂茶、豆子茶、繡茶等原始性狀的食物茶，今“余杭咸茶”為其遺韻；若從茶為飲料追溯，則跨湖橋出土茶與茶釜為非茶葉飲料茶的最早證據(jù)，崧澤文化的擂茶缽及南宋杭人熱衷吃的擂茶是其延續(xù)；“茶葉之茶”正是從這類茶中分化進(jìn)化出來。從茶圖騰、原始茶、到世界上最早的茶樹種籽、原始茶與茶釜、擂茶缽與擂茶④等，杭州已卓然成為世界上唯一有較完整發(fā)展環(huán)節(jié)證據(jù)的茶文化起源圣地！因此，跨湖橋出土的茶樹種籽及原始茶與茶釜，是奠定杭州為“華夏茶都”的重要圣物，是確認(rèn)杭州為茶樹起源中心及飲茶發(fā)源地的重要證據(jù)，它們解釋了杭州自古以來茶文化濃郁之根深流長緣由，讓杭州茶文化因此而居有世界茶文化之祖的地位，杭州人對此尤其不可等閑視之！
杭州了解中國茶文化，茶葉的前世今生，中國人為什么這么喜歡茶？