龍井茶最初起源于寺廟，其種、采、抄、品都有一番講究?！ ↓埦瓒喾N植于靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸 性丘陵坡地上。春采、夏鋤、秋剪、冬肥，一點(diǎn)都耽誤不得，不然的話， 人誤茶一季，茶誤人一年。龍井附近茶農(nóng)一年柴米油鹽的開銷就靠一季 春茶，除了春茶，另外夏秋兩季的茶，當(dāng)?shù)厝硕及阉曌鞑癫?。春茶共 分四擋，清明前開始采頭春茶，稱“明前茶”，其茶嫩芽初迸，如同蓮 心，就稱之為“蓮心”，這是珍品中的絕品。制作“蓮心”，一般要四 斤以上的青葉(當(dāng)?shù)厝朔Q“草子”)才能抄制一斤干茶，而一個(gè)熟練的采 茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二兩。谷雨前采二春茶，又稱“雨前 茶”，這時(shí)茶的芽柄已發(fā)一葉，其形似旗，茶芽捎長(zhǎng)，其形如槍，故又 稱之為“旗槍”。立夏之前采三春茶，這時(shí)茶芽旁一有附葉兩瓣，形似 雀舌，所以也以“雀舌”相稱。四春茶則在三春茶后一月開始采摘，這 時(shí)茶已成片，并附帶有茶梗，所以茶農(nóng)也稱之為“梗片”，這種茶過(guò)去 是茶農(nóng)后代練技術(shù)用的?！ ≈谱骶G茶一般都有采、晾、揉、抄、裝這幾道工藝，而龍井茶卻有 自己的講究。首先是采摘茶葉不能掐，可能用拔更恰當(dāng)一點(diǎn)，據(jù)說(shuō)原先 進(jìn)貢皇上的茶葉，是茶鄉(xiāng)姑娘用雙唇采下來(lái)的，而掐下來(lái)的茶葉，其掐 痕在制成茶葉后都去不掉；其次是晾，所謂晾就是剛采摘下來(lái)的茶葉得 在陰涼處堆放上大半天， 大約相當(dāng)于機(jī)械加工的退火， 也就是通過(guò)堆晾， 褪掉茶葉里殘余的大部分剛性；揉也叫揉捻，是通過(guò)外力將茶葉的內(nèi)部 結(jié)構(gòu)揉捻成人們希望的形狀，但龍井茶的制作卻在文火鐵鍋的條件下， 把揉和抄兩道工藝合二為一了。龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然 的剛性，以便茶葉成型后還能看到部分青葉的原狀，因此就將揉捻工藝 弱化了，即將抄分解成抄--晾--抄--晾--抄的過(guò)程，并在這個(gè)過(guò)程中完 成部分揉的要求。在完成了幾近繁瑣的制作過(guò)程之后，扁平、光滑、翠 綠、整齊就成了龍井茶的經(jīng)典造型。