蘇東坡被貶前，王安石請(qǐng)他帶一些中峽水回來泡茶，但取水艱難，蘇東坡回京時(shí)只帶了下峽水，但被王安石一嘗便識(shí)別。王安石認(rèn)為，這是蘇東坡對(duì)他曾只倒七分茶的不滿，于是解釋說：好茶珍貴，七分滿不僅是對(duì)客人的恭敬，也是對(duì)好茶的尊敬，而好酒略為寬裕，自然要多喝一點(diǎn)了！
“七分茶、八分酒是廈門民間的一句俗語,謂斟酒斟茶不可斟滿,讓客人不好端,溢出了酒水茶水,不但浪費(fèi),也總會(huì)燙著客人的手或撤潑到衣服上,令人尷尬 。因此,斟酒斟茶以七八分為宜,太多或太少都會(huì)被認(rèn)為不識(shí)禮數(shù)。 用茶壺斟茶時(shí)，應(yīng)該以右手握壺把，左手扶壺蓋。在客人面前斟茶時(shí)，應(yīng)該遵循先長后幼，先客后主的服務(wù)順序。斟完一輪茶后，茶壺應(yīng)該放在餐臺(tái)上，壺嘴不可對(duì)著客人。茶水斟倒以七八分滿為宜。俗話說：“茶滿欺客”，如果茶水斟滿一是會(huì)使客人感到心中不悅，二是杯滿水燙不易端杯飲用。 人們經(jīng)常說，七分茶八分酒，這里有個(gè)典故。話要從王安石說起，一次他寫了一首詠菊詩：西風(fēng)作夜過園林，吹落黃花滿地金，未寫完，客人來訪，見客去了，剛 好蘇東坡來，看了這兩句,提筆續(xù)道:秋英不比春花落，說與詩人仔細(xì)吟。這首詩還是1998年高考政治試卷的一道題.當(dāng)然，因此,蘇東波被貶去湖北黃州，就是今天的黃岡市。臨走，王安石交待說，讓他回京城時(shí)，帶一些長江中峽水回來。到黃州的第一年秋天，蘇東波明白黃州的菊花是不落花瓣,算是長了一智。 三年后，考績回京城,特意到三峽取水，可是只顧貪看兩岸景色，船過了中峽，才想起取水的事，于是讓船夫回頭，船夫說，三峽水流如此湍急，回頭談何容易，三峽水水一流而下，下峽水不是也從中峽來的嗎?蘇東波一想取了下峽水去了京城。 他把水送去給王安石時(shí)，王安石很是高興，留下他一起試新茶，取出皇上新賜的蒙頂茶，用揚(yáng)子江中水沖泡。蘇東坡不待王安石開口，忙搶先說起黃州的經(jīng)歷，說他明白王安石的深意。菊花確實(shí)有不落瓣的。茶泡好，王安石給自己和蘇東波各倒了一杯，只有七分，蘇東坡心中想，此老如此吝惜，一杯茶也不肯倒?jié)M。王安石端起茶,喝了一口，品評(píng)一番，皺起眉頭說道:你這水是三峽水，可不是中峽水吧。讓蘇東坡嚇了一跳，趕忙把情況說明。王安石款款說道；三峽水性甘純活潑,泡茶皆佳，唯上峽失之輕浮，下峽失之凝濁，只有中峽水中正輕靈，泡茶最佳。蘇東坡如醍醐灌頂，幡然醒悟。王安石又說道；你見老夫斟茶只有七分，心中一定編排老夫的不是。蘇東坡被說中心事，忙說不敢。王安石又說道：這長江水來之不易，你自己知曉，不消老夫饒舌,這蒙頂茶進(jìn)貢，一年正貢365葉，陪茶20斤，皇上欽賜，也只有論錢而已，斟茶七分，表示茶葉的珍貴，也是表示對(duì)送禮人的尊敬；斟滿杯讓你驢飲,你能珍惜嗎?好酒稍為寬裕，也就八分吧。蘇東波一句也不敢回應(yīng)。從此流傳下來七分茶八分酒。