?? 一、綠茶
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的,中國產(chǎn)量最多,飲用最為廣泛的一種茶。它的特點(diǎn)是湯清葉綠。
綠茶是中國的主要茶類,在初制茶六大茶類里產(chǎn)量最高,年產(chǎn)40萬噸左右,綠茶產(chǎn)區(qū)最廣,分布在浙江、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州等各個(gè)茶區(qū)。
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超市里買的杭州龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，廬山云霧，信陽毛尖，娥眉竹葉青，六安瓜片，顧渚紫筍，江山綠牡丹，太平猴魁，金獎(jiǎng)慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙頂甘露，劍春茶，休寧松夢等等，等等，都屬于綠茶類。
綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。
??按殺青和干燥方式不同又可分為：
A、 蒸青綠茶
用蒸汽殺青而成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質(zhì)特點(diǎn)是“三綠”，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。
B 、 炒青綠茶
炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。
??長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。
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C、烘青綠茶烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點(diǎn)是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。
D、曬青綠茶
曬青綠茶是制緊壓茶的原料。如磚茶、沱茶等。
龍井是中國極品名茶，產(chǎn)于浙江杭州，是綠茶中絕品。
??因其產(chǎn)地與炒制技術(shù)的不同，可分為獅、龍、云、虎四個(gè)系，今天已經(jīng)歸并為獅、龍、梅三大品類，其獅峰最為珍貴，采于谷雨前更佳，成品以色翠、香味濃郁、味甘、形美四絕而著稱于世，有“國茶”之稱。
黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山風(fēng)景區(qū)，是歷史名茶。特級(jí)黃山毛峰產(chǎn)于桃花峰的桃花溪兩岸的云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍。
??黃山毛峰芽葉肥壯勻齊，白毫顯露，形如雀舌，成茶色澤嫩綠微黃，泛象牙色，魚葉金黃，香郁味醇，回味甘甜，耐沖泡。
紅茶主要是經(jīng)過“發(fā)酵”形成的。所謂“發(fā)酵”，實(shí)質(zhì)是茶葉中原先無色的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素。
??這種色素一部分能溶于水，沖泡后形成紅色的茶湯，一部分不溶于水，積累在葉片中，使葉片變成紅色。
二、紅茶
中國紅茶最早出現(xiàn)的是福建崇安一帶的小種紅茶，以后發(fā)展演變產(chǎn)生了我夫紅茶。工夫紅茶的制法傳至印度、斯里蘭卡等國，后來發(fā)展產(chǎn)生了“紅碎茶”。
??我國1957年以后也逐漸推廣紅碎茶的生產(chǎn)，因此，紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類。
①小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，紅湯紅葉，有松煙香，味似桂圓湯。它產(chǎn)于福建崇安星村鄉(xiāng)桐木關(guān)的稱“正山小種”，品質(zhì)最好。
②工夫紅茶也是我國傳統(tǒng)的出口茶類，遠(yuǎn)銷東歐、西歐等60多個(gè)國家和地區(qū)。
??主產(chǎn)于安徽、福建、湖北、湖南、江西等10多個(gè)省區(qū)。其中產(chǎn)于安徽一帶的“祁紅”，外形條索細(xì)緊，具有類似玫瑰花香（甜花香），滋味甘醇；產(chǎn)于云南鳳慶、勐海的“滇紅”，外形肥壯，顯金黃毫，湯色紅艷，滋味濃醇。祁紅與滇紅是在海外享有很高聲譽(yù)的工夫紅茶。
??此外，福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”、江西的“寧紅”、廣東的“粵紅”等都是中國工夫紅茶的主要品類。
③紅碎茶是揉切成顆粒形碎片后發(fā)酵干燥而制成的紅休，外形細(xì)碎也稱紅細(xì)茶。紅碎茶沖泡后茶葉浸出快，一次沖泡浸出量大，很適合作袋泡茶原料，加糖加奶飲用，十分可口。
??紅碎茶主產(chǎn)于云南、海南、廣東、廣西等省區(qū)。通常以大葉種為原料加工成的紅碎茶，茶湯滋味濃強(qiáng)鮮爽，加奶后，湯色橙黃。紅碎茶的初制毛茶經(jīng)精制加工后產(chǎn)生葉茶、碎茶、片茶和末茶四類。葉茶是短條形紅碎茶，碎茶是顆粒形紅碎茶；片茶是小片狀紅碎茶；末茶是細(xì)末狀紅碎茶。
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三、烏龍茶
烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。是我國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)茶農(nóng)，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。
??翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時(shí)，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品----烏龍茶。
??安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。
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各類烏龍茶名：鐵觀音；武夷巖茶；大紅袍；永春佛手；武夷肉桂；閩北水仙；白毛猴；八角亭龍須茶；黃金桂；安溪色種；鳳凰水仙；臺(tái)灣烏龍；臺(tái)灣包種；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。
鐵觀音只是閩南烏龍茶旗下的一個(gè)品種，由于名頭在外、經(jīng)常被當(dāng)作與綠茶、紅茶并立的一個(gè)大類，其實(shí)這是市場上的誤解。
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烏龍茶家族包括：閩南派系，安溪、華安、南靖、漳浦、平和、龍巖皆有產(chǎn)出；閩北武夷派系；廣東潮州派系；臺(tái)灣省派系；其中閩南烏龍的主要品種包括：鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、奇蘭、八仙、佛手、梅占、大葉烏龍等等，產(chǎn)量上毛蟹占據(jù)絕對(duì)主流，鐵觀音其次，之后是黃金桂、本山，此外的其余子品種分布狹窄、總量更少。
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鐵觀音：茶樹品種名稱之一，非商標(biāo)名，采用鐵觀音品種茶青原料制造出的成茶品質(zhì)最優(yōu)，廣為喜愛，素有“七泡余香”和“觀音韻”之名；但鐵觀音茶樹生長緩慢、單產(chǎn)最低，價(jià)格也最為昂貴，為國內(nèi)消費(fèi)的絕對(duì)主流——不幸的是，市面上有大量其他的品種被冒充為鐵觀音。
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四、白茶
白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了。它的主要品種有白牡丹、白毫銀針。
白茶的產(chǎn)區(qū)主要在福建省的一些縣市。
??境內(nèi)丘壑其夫，常年氣候溫和，雨量充沛。山地以紅、黃壤為主，主要種植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹品種。白茶的制作工藝，一般分為萎凋、干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选?br>??其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4~5%時(shí)，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。白茶有: 銀針白毫；白牡丹；貢眉等。
五、普洱茶
普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。
??（見普洱茶的典故）又由于云南常年適宜的氣溫及高地土壤養(yǎng)分富裕，故使得普洱的營養(yǎng)價(jià)值頗高。
普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上，還在于它有可貴的藥效及保健功能。
?? >( 柴萼 , 箸于公元 1925 年 ) 云 : 普洱茶 , 性溫味香 , 治百病 , 蒸制以竹藶成團(tuán)裹 , 價(jià)等兼金。因此，普洱茶作為傳統(tǒng)飲料，除能止渴生津和提神外，還被國內(nèi)及海外僑泡，港澳同胞當(dāng)作養(yǎng)生妙品。
普洱茶的歷史可以追溯到東漢時(shí)期 , 距今已達(dá)兩千年之久 。
?? 民間有 武侯遺種 ( 武侯是指三國時(shí)期的丞相諸葛亮 ) 的說法 , 故普洱茶的種植利用 , 至少已有 1700 多年的歷史。
千百年來 , 普洱茶深受廣大消費(fèi)者青睞 , 皆因茶質(zhì)優(yōu)良。
普洱茶有其獨(dú)特的加工工序 , 一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。
??鮮采的茶葉 , 經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后 , 成為普洱毛青。這時(shí)的毛青 , 韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后 , 因其后續(xù)工序的不同分為 熟茶 和 生茶 。經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的 , 就成為 熟茶 。再經(jīng)過一段相當(dāng)長時(shí)間貯放 , 待其味質(zhì)穩(wěn)凈 , 便可貨賣。
??貯放時(shí)間一般需要 2-3 年。 干倉陳放5-8年的熟茶已被譽(yù)為上品。 生茶 是指毛茶不經(jīng)過渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢 , 至少需要 5-8 年才適合食用。但是完全穩(wěn)熟后的生茶 , 其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致 , 且時(shí)間越長 , 其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健 , 由此形成普洱茶越陳越香，也養(yǎng)成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統(tǒng)。
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隨著時(shí)代的發(fā)展和生產(chǎn)條件的變化 , 現(xiàn)在的普洱茶與過去相比 , 制作工序上有所改變 , 產(chǎn)品也有所不同 , 但其風(fēng)格和品質(zhì)依照。
歷史上普洱茶 , 是指以 六大茶山 為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的青毛茶 , 以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶。
??如普洱方茶、普洱沱茶、七子餅茶、藏銷緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等。在長期的生產(chǎn)制作和銷售過程中 , 普洱茶的花色品種不斷更新 , 形成自己特有的產(chǎn)品系列。
六、黃茶
黃茶是我國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩又分為黃小茶和黃大茶。如蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖、平陽黃湯等均屬黃小茶；而安徽霍山、湖北英山所產(chǎn)的一些黃茶則為黃大茶。
??黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。
黃茶的加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉 殺青 揉捻 —— 悶黃干燥黃茶有芽茶與葉茶之分，對(duì)新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對(duì)芽葉要求“細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點(diǎn)。
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黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色
七、花茶
花茶是由茶葉加香花拌和窨制，使茶葉吸附花香而制成。
??用來窨制花茶的茶葉素坯簡稱“茶坯”，依據(jù)茶坯的種類不同有烘青花茶、炒青花茶、紅茶花茶、烏龍茶花茶等等。依據(jù)香花種類的不同有茉莉花茶、珠蘭花茶、桂花茶、白蘭花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、金銀花茶、菊花茶等。
茉莉花茶是花茶中的主要產(chǎn)品。
??用茉莉花窨制花茶已有悠久的歷史，早在南宋時(shí)，施岳《步月·茉莉》詞中就有茉莉花焙茶的記述，該詞原注：“茉莉嶺表所產(chǎn)……此花四月開，直至桂花時(shí)尚有玩芳味，古人用此花焙茶?！避岳蝓r花色白，香氣清幽濃郁，通常是夏秋季開花，夜間開放吐香，花不開不香，花邊開放邊吐香，完全開放以后，基本不再釋放香氣。
??根據(jù)茉莉花的這一吐香規(guī)律，花農(nóng)總是白天采摘含苞待放的大花蕾，夜里將剛開始開放的茉莉花與茶葉一起拌和，花開釋香，茶吸收花香，窨制10多小時(shí)后，花開香盡，窨制完畢，篩分出茉莉花，茶葉再加鮮花二次窨制，好的花茶通常要窨三、四次。茉莉花茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茉莉花香濃郁，沖泡和飲用過程中，滿室花香，給人一種舒心愉悅的感受。
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茉莉花茶主產(chǎn)于福建、廣西、四川、湖南、江蘇、浙江等地。原來福建是我國茉莉花茶的主產(chǎn)區(qū)，近10多年來，廣西橫縣利用當(dāng)?shù)貎?yōu)越的自然條件，大力發(fā)展茉莉花的生產(chǎn)，現(xiàn)今全國有近一半的茉莉花茶是在廣西橫縣加工的。我國茉莉花茶的主要品類有上述各地產(chǎn)的茉莉烘青、茉莉毛峰，浙江、安徽的茉莉大方，江蘇蘇州的茉莉蘇萌毫，福建、廣西的茉莉大白毫、茉莉白毛猴、茉莉毛尖、茉莉繡球、茉莉龍珠、茉莉白雪毫、茉莉金絲銀鉤、茉莉白雪芽、茉莉凌云白毫、茉莉香片等。
??我國茉莉花茶的主要品牌有：北京的京華茉莉花茶、吳裕泰花茶、張一元花茶、四川的龍都香茗、湖南的猴王牌茉莉花茶、福建茉莉花茶、廣州茉莉花茶、臺(tái)灣香片等。
珠蘭花茶,主產(chǎn)于安徽歙縣，其次是福建漳州、廣州等地。窨制珠蘭花茶的香花有米蘭和珠蘭兩種，珠蘭和米蘭花小如珠，黃白色，淡雅清香，窨制成的珠蘭花茶有珠蘭烘青、珠蘭毛峰、珠蘭大方等，通常茶葉原料好，花香清雅鮮爽而持久，耐沖泡、耐貯藏。
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白蘭花茶,是以白蘭花或黃蘭、含笑等香花窨制的花茶。白蘭花香氣濃郁，黃蘭又稱黃緬桂，淡黃色，含笑有香蕉香味。白蘭花有時(shí)也作為茉莉花茶窨制時(shí)“打底”用，也就是茉莉花中摻入少量白蘭花瓣，以增加茉莉花茶香氣的濃度。
玫瑰花茶,是用紫紅色的玫瑰花瓣窨制的花茶。
??除玫瑰花外，還有薔薇、香水月季等都可使用。茶坯常用紅茶，窨制好的玫瑰紅茶，清飲或加糖飲用，都有濃郁的甜香味。
玳玳花茶,是用玳玳花窨制的花茶，玳玳花有開胃通氣的藥理作用，被譽(yù)為“花茶小姐”。玳玳花適宜于窨制烘青、炒青花茶。
桂花茶,是用金桂、銀桂、丹桂和四季桂窨制的花茶。
??金桂秋季開花，花色金黃；銀桂秋季開花，花色黃白；丹桂秋季開花，花色橙紅；四季桂，一年四季開花數(shù)次，花色淡黃。金桂和銀桂花香濃郁，丹桂和四季桂花香淡雅。桂花茶主產(chǎn)廣西、福建、四川、浙江等地。著名的品類有桂林的“桂花毛尖”、安溪的“桂花烏龍”、重慶的“桂花紅茶”、杭州的“桂花龍井”等。
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柚子花茶,是由柚子花窨制的花茶。柚子花適于窨制紅、綠茶，具有濃郁的甜香，主產(chǎn)于廣西、福建、廣東等地。
金銀花茶,是用金銀花窨制的花茶，金銀花既有清雅的花香，且有清涼的藥理作用，金銀花茶常用于夏季的解暑，也屬一種保健茶。
菊花茶,常用普洱茶作茶坯，窨制后的茶葉被稱為“菊花普洱”，簡稱“菊普”，這種茶在廣東、香港等地很受歡迎，菊普湯色紅褐，滋味醇和，入口甘涼，茶味、菊花味協(xié)調(diào)爽口，類似芹菜香濃郁。
??
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??（一）中國茶葉的分類
茶葉按其顏色可分為六種：綠、黃、黑、白、青、紅茶等。綠茶類有龍井、香片等；黃茶類有霍山黃芽、君山銀針等；黑茶類有大眾熟知的普洱等；白茶類有白牡丹、貢眉、壽眉等；青茶類有烏龍、鐵觀音、水仙等；紅茶有云南滇紅、英德紅茶等。
??
廣東茶樓按茶葉的不同屬性及茶客飲用的習(xí)慣將中國茶葉分為下列五種：
1、綠茶類
綠茶是最早出現(xiàn)的一種茶類，其產(chǎn)量、品質(zhì)、品種都居前列，它是一種不經(jīng)發(fā)酵的茶葉，采用高溫殺青等工藝，保持了鮮葉的天然翠綠色。綠茶沖泡后，茶水碧綠清澈，其味清香鮮醇，我國人民普遍喜愛綠茶，尤其是江南一帶更鐘情于綠茶。
??綠茶品種很多，著名的品種有：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、君山銀針、金雞綠茶等。
2、紅茶類
紅茶是一種經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，它經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝處理，使綠葉變成暗紅色。紅茶沖泡后茶色濃艷，味醇厚潤。廣東人多喜歡紅茶。
??紅茶既可單獨(dú)沖飲，又可加牛奶、糖調(diào)成奶茶飲，紅茶為全世界人們所喜愛，乃是目前產(chǎn)量最多、銷路最廣、銷量最大的一種茶類。
紅茶的著名品種有：安徽的祁紅、云南的滇紅、廣東的英紅、四川的川紅等。
3、烏龍茶類
烏龍既是茶名也是品種名。
??是一種半發(fā)酵茶，它綜合了紅茶與綠茶的加工技術(shù)，經(jīng)輕度萎凋和局部發(fā)
酵，然后高溫消毒，使茶葉形成“七分綠、三分紅”，俗稱“綠葉紅鑲邊”。烏龍茶既有綠茶的清鮮，又有紅茶的甘醇，香氣馥郁，回味悠長，耐沖泡，且具有解脂肪、助消化之功效，故深受港、澳、臺(tái)同胞和華僑的喜愛，福建及廣東的潮汕一帶都喜用烏龍茶沏功夫茶。
??
烏龍茶主要產(chǎn)于福建、廣東和臺(tái)灣，以福建產(chǎn)的最著名。名品有：烏龍茶、武夷巖茶、鐵觀音、水仙等。
4、花茶類
花茶又名香片，花茶是將茶葉加香花火局制而成，它既保持了濃郁爽口的茶味，又兼有鮮美芬芳的花香，
花引茶香，相得益彰。
??北方廣大地區(qū)，人們多喜歡花茶，尤其是茉莉花茶?；ú铔_泡后茶水清亮，香味濃郁。其品種有茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶等。
5、緊壓茶
緊壓茶是一種加工復(fù)制茶，便于運(yùn)輸和貯藏，品種有各種磚茶、湘尖、普洱茶、六煲茶等，其特點(diǎn)是味濃、耐泡、爽口、提神。
??名品有云南普洱茶、湖南湘尖（毛尖）、廣西六煲茶等。
一、中國四大名茶簡介
1、安溪鐵觀音
鐵觀音以產(chǎn)自福建安溪者最為著名，鐵觀音起源于清朝乾隆年間，福建安溪松林頭鄉(xiāng)有位魏蔭信佛者，
每日清晨必以清茶一杯奉獻(xiàn)觀音像前，歷久如是，觀音念其虔誠，晚托夢賜其搖錢樹一棵，要其悉心栽培，從此可不愁衣食。
??翌日，他上山照夢境指示在觀音廟前石坑的隙中找到一棵不知名茶樹，閃閃生光，取回精心種植，因葉身似鐵色，茶香獨(dú)特，味道清甜，樹為觀音所賜，取名為“鐵觀音”，從此鐵觀音揚(yáng)名四海，被飲者譽(yù)為“七泡有余香”。鐵觀音香氣有如空谷幽蘭，一杯在手，大有三日回味之感。
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2、西湖龍井
龍井茶以色綠、香、味醇、形美四絕而著稱，馳名于世，其中以杭州西湖獅峰山龍井為珍品，獅峰山
有一口井獲乾隆皇帝賜名“龍井”，獅峰山的茶葉被封為“御茶”，封建社會(huì)皇上乃真命天子、龍的化身，故而得名龍井茶。龍井茶葉幼細(xì)晶瑩，一經(jīng)沖泡有如“碧波翠綠”，飲用后齒頰留香，所以龍井屬綠茶類之首選。
??龍井茶含有豐富營養(yǎng)為其他茶葉所不及，對(duì)人體健康特別有益。
3、白牡丹
白牡丹與壽眉同是白茶類，但白牡丹是白茶中的高級(jí)品種，產(chǎn)于福建省的最著名。白牡丹用春季茶的
芽芯連新枝展開葉不經(jīng)任何加工程序風(fēng)干而成，以半喬木的大白茶種為佳，白牡丹灰綠帶黃，稍有光澤，夾以銀白毫心，綠葉白心，故亦稱“白毛壽眉”。
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白牡丹滋味清香微甜，實(shí)為茶中珍品，具健胃提神、祛濕、退熱之功，為日常最佳飲品。
4、 春風(fēng)香片
福建是中國茉莉花的主要產(chǎn)地，質(zhì)優(yōu)量多，名揚(yáng)四海，香片即茉莉花茶，是中國的一種獨(dú)特綠茶，香
片是用鮮含芯初發(fā)的茉莉花，和入上好的綠茶加工制成，一杯在手，春風(fēng)撲面，齒頰留香，嫩茶香花交融一體，相得益彰，花香撲鼻，回味無窮，令人心曠神怡，倍感愉快。
??李時(shí)珍《本草綱目》記敘“茉莉花辛熱甘溫，和中下氣，僻穢濁，冶下痢腹痛”。因此，常飲茉莉花茶，有怡神醒目，生津和胃，順氣利尿，殺菌消毒，防止牙齲功效。
二、 飲茶的益處
飲茶，已成為人們的一種嗜好，在人們的日常生活中占據(jù)著重要的地位。
??那么，飲茶究竟有保益處呢？
?。ㄒ唬?興奮作用：
飲茶以后，由于茶素（咖啡堿）的作用，刺激腦神經(jīng)中樞，使人頭腦清醒，精神爽適，疲倦消散。
?。ǘ?利尿作用：
飲茶以后，可以刺激腎臟血管擴(kuò)張，加速新陳代謝，有利于尿的排泄。
??
（三） 助消化作用：
茶中的芳香油有溶解脂肪的能力，適當(dāng)飲用能助食物消化，但空腹時(shí)，過多飲濃茶不適宜，會(huì)阻止胃液分泌，不利消化。
（四） 營養(yǎng)作用：
據(jù)分析，在每500克成品茶葉內(nèi)，含胡蘿卜素27。3毫克、硫胺素0。
??35毫克、核黃素6。1毫克、尼克酸23。5毫克、抗壞血酸130毫克。茶中含植物性蛋白質(zhì)占干茶重量的四分之一，制茶揉捻時(shí)，使蛋白質(zhì)分解而成胺基酸，能與脂肪一起溢出茶葉表面，經(jīng)開水沖泡即可溶解于茶水中。
?。ㄎ澹?解毒作用：
茶中的茶素有減輕煙堿和酒精等對(duì)人體的毒害作用。
??在吸煙、喝酒后，飲一杯濃茶對(duì)身體健康有益處。
特別是在醉酒時(shí)飲多量濃茶，可消解酒毒，使血液循環(huán)順暢，增大呼吸量，促使酒精排泄于體外，使身體恢復(fù)正常，此外茶中的芳香油可除口臭，愛吃生蔥蒜的人，飯后臺(tái)嚼茶葉少許，解除蔥蒜氣味。
?。?殺菌作用：
茶中的單寧有殺菌效力。
??根據(jù)試驗(yàn)，霍亂菌在茶汁濃度為百分之八的茶水內(nèi)，經(jīng)過五六小時(shí)后將失去
活動(dòng)力。茶葉對(duì)治療菌痢與腸炎均有功效。另外，茶葉還有收斂、止痛的作用。
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