宋朝飲茶方式豐富多彩今天給大家介紹下宋朝茶文化知識，宋朝，已經(jīng)經(jīng)歷了唐朝茶業(yè)與茶文化啟蒙發(fā)展階段，宋朝成為歷史上茶飲活動最活躍的時代，除了有內(nèi)容豐富、技藝高超的“斗茶”“分茶”“繡茶”等以外，民間的飲茶方式更是豐富多彩。宋朝的民間飲茶，比較經(jīng)典的就是在南宋時期的都城臨安(今浙江杭州)。當(dāng)時繁華的臨安城，茶肆經(jīng)營晝夜不絕，無論烈日當(dāng)頭還是隆冬臘月，時時有人來提壺買茶。茶肆里面張掛著名人書畫，裝飾古樸，四季有鮮花裝點，前來飲茶的人們絡(luò)繹不絕，往來如織。南宋時期的臨安，茶肆有許多不同的類型，可以分為許多種，來適應(yīng)不同層次的消費者。有一些茶肆，多是士大夫等人與朋友相聚的場所，人們在此不但品茗傾談，甚至開展體育活動，如蹴球茶坊等。還有作為品茗場所的茶樓、茶館的主要顧客多為文雅和有學(xué)識之人，他們在此把玩樂器，學(xué)習(xí)曲目彈奏等，當(dāng)時人們把這種茶肆稱為“掛牌兒”。還有一些茶館并非以茶為營生，只是掛名而已，人們在此進(jìn)行買賣交易，談事論情，飲酒甚至 ，成為***所。中國宋代茶文化的興盛宋朝時期的茶區(qū)在不斷擴(kuò)大，種植、采制、烹茶技藝等日趨精湛。茶業(yè)重心開始南移，建茶(廣義的武夷茶區(qū))崛起，貢茶院南遷至福建建安北苑，成為中國團(tuán)茶、餅茶制作的主要技術(shù)中心。建安北苑出產(chǎn)的龍鳳茶名冠天下，這種模壓成龍形或鳳形的專用貢茶又稱龍團(tuán)風(fēng)餅。宋代市井問茶館林立，飲茶方法在唐代基礎(chǔ)上又邁進(jìn)了一步，盛行典雅精致的點茶法。點茶法和唐代烹茶法最大不同之處就是不再將篩過的茶末放到鍋里去煮，而是放在茶盞里，用少量開水調(diào)勻后，再添加開水，邊添加邊用一種竹制的茶筅反復(fù)擊打，使之產(chǎn)生泡沫(稱為湯花)，達(dá)到茶盞邊壁不留水痕者為最佳狀態(tài)。宋代茶人除了追求美麗的茶湯泡沫外，也講究茶湯的真味，點茶不添加食鹽，單純品嘗茶葉的芳香和滋味。南宋末期，日本僧人南浦昭明到我國求學(xué)取經(jīng)，首次將中國的點茶法傳到日本，成為中國茶道在日本的最早傳播者。后經(jīng)日本茶道創(chuàng)始人千利休改造而成日本茶道。現(xiàn)在El本茶道中的抹茶道采用的就是點茶法。宋代風(fēng)行評比調(diào)茶技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣的斗茶，也稱茗戰(zhàn)。斗茶時采用點茶法。斗茶實際上就是茶藝比賽，通常是三五知己聚在一起，煎水點茶，互相評審，看誰的點茶技藝更高明。決定勝負(fù)的因素有二：一是湯色，二是湯花，最后綜合評定味、香、色。湯呈乳白色，湯面泛“湯花”能較長時間凝住杯盞內(nèi)壁不動，這樣才算點泡出一杯好茶。點茶追求茶的真香、本味，并十分注重點茶動作的優(yōu)美協(xié)調(diào)。斗茶時所使用的茶盞是黑色的，它更容易襯托出茶湯的白色，茶盞上是否附有水痕也更容易看出來。因此，當(dāng)時福建建安生產(chǎn)的黑釉茶盞最受歡迎。宋代茶業(yè)已有了很大發(fā)展，推動了茶文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)，有 組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。除了茶詩詞、茶題材書畫外，涌現(xiàn)出一批有關(guān)茶的著作，如蔡襄的《茶錄》、熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》、審安老人的《茶具圖贊》等。宋朝的茶道：用瓷碗喝茶成風(fēng)唐朝人喝茶全是煮：先用茶碾子把茶磚碾碎，碾成粉面狀的茶末，再用茶羅把茶末過濾一下，然后把茶末投放到滾水里，像煮餃子一樣煮上三滾，最后喝那一鍋茶湯。宋朝人喝茶，比唐朝有所改進(jìn)，他們用小勺把茶末分到幾個碗里，沖入滾水，一邊沖一邊攪，快速攪動，讓茶末跟滾水充分混合，這叫“點茶”。點好的茶湯上面還會泛出一層乳白色的泡沫，好像卡布奇諾咖啡。在宋朝的茶道中，燒水是很關(guān)鍵的一步。宋朝人點茶一般不用鐵鍋燒水，而用瓷瓶燒水。燒水的瓷瓶是特制的，宋朝人叫它“砂瓶”，耐高溫，可以直接架在炭火上烤，砂瓶里裝大半瓶水，一會兒就燒開了。由于瓶壁是不透明的，所以看不見水開，只能聽聲。聽聲辨水，是宋朝茶藝界的絕活兒。宋朝茶瓶是瓷的，茶碗有時候也用瓷。早在唐朝，上流社會鄙視瓷器，喝茶用銅碗、銀碗或者金碗，甚至用鐵碗，拒絕用瓷碗。后來出了一個叫盧廙的茶道高手，他說金銀太貴重，銅鐵太俗氣，這些金屬茶碗還都有腥味兒，影響茶湯的口感和成色，只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具(參見蘇廙《仙芽傳》，該書已散佚，今存于《說郛》)。盧廙的見解非?？茖W(xué)，開啟了宋朝用瓷碗喝茶的風(fēng)氣。宋朝已經(jīng)可以燒造紫砂茶具了，但是紫砂并不被宋朝士大夫喜歡，一是因為紫砂透氣性太強(qiáng)，茶湯很容易滲透進(jìn)去，喝完茶不容易刷干凈(現(xiàn)在流行紫砂壺，人們常說茶能養(yǎng)壺，其實就是指紫砂的細(xì)孔里填充了茶葉渣子，既不衛(wèi)生，又會影響下一道茶的表現(xiàn))二是因為紫砂天然有一種土腥味兒。煮茶，今人沖茶，宋人點茶。點茶無需茶壺，故此宋朝并不生產(chǎn)茶壺，只燒造茶碗。茶碗又分很多種，南宋景德鎮(zhèn)燒造的茶碗屬于影青瓷，胎很薄，釉很白，半透明，很好看，但是這種茶碗并不受歡迎。宋朝人最喜歡的茶碗是建州窯出產(chǎn)的小黑碗，胎特別厚，造型古樸，看起來很笨重，但是耐高溫，導(dǎo)熱慢，適合點茶?，F(xiàn)代人喝茶，多用玻璃杯、紫砂杯和白瓷杯，宋朝人則喜歡用黑瓷碗。因為宋朝最好的茶湯都是乳白色的，只有用黑碗才能凸顯茶湯的乳白。如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明的玻璃杯，你就分不出哪是杯子哪是茶了。宋朝茶事“點茶法”宋朝時期，飲茶方式逐漸發(fā)生了新的變化，煎茶法由于繁瑣復(fù)雜而開始走下坡路，新興的點茶法成為時尚。蔡襄編著的《茶錄》為點茶茶藝奠定了基礎(chǔ)。點茶法主要包括備器、選水、取火、候湯和習(xí)茶五個環(huán)節(jié)。在點茶時先將餅茶碾成末，放在碗中待用燒水時要注意調(diào)整炭火，調(diào)炭時有“三炭”之說，即底火、初炭(第一次添炭)和后炭(第二次添炭)待水初沸時立即離火，沖點碗中的茶末，同時攪拌均勻，茶末上浮，形成粥面，即可飲用。點茶茶藝于唐朝末期出現(xiàn)，到北宋時期逐漸發(fā)展成熟，北宋后期至明朝前期達(dá)到鼎盛，明朝后期走向衰亡，在茶史中持續(xù)存在了約600余年。宋朝茶事“斗茶的興起”宋朝時期，隨著飲茶的普及，關(guān)于茶的活動也日漸豐富起來，民間開始興起了斗茶的風(fēng)氣，“斗茶”也稱“茗戰(zhàn)”，用來決定勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)共有兩條，一是“湯色”，二是“湯花”。所謂的“湯色”就是指茶湯的顏色，有一個固定的標(biāo)準(zhǔn)。茶湯的顏色以純白色為最上，其他的顏色則不正。茶湯純白色，說明茶葉的采摘、加工，都是恰到好處。如果顏色偏青，說明在加工的時候火候不足如果偏灰，就是過火如果偏黃，那么則是茶葉的采制出了問題。所謂的“湯花”是指茶湯倒進(jìn)茶盞之中在表面上泛起的泡沫。湯花講究勻稱，在湯花散盡之后，水痕出現(xiàn)得越晚越好。要想在斗茶中獲勝，就必須把茶末研磨得非常細(xì)膩，同時在注水點湯的時候，力道要把握好，不溫不火。湯花的最佳效果是，湯花出現(xiàn)之后，久久不散，而且湯花緊緊咬住茶盞的邊緣，但是絕不流溢，這就叫做“咬盞”。如果湯花很快散開，或者流溢出來，就會落敗。喝茶的好處喝茶有益身心眾所周知，茶葉中含有的茶多酚、咖啡堿、脂多糖、多種維生素等能夠起到保健和藥理作用。1、提高肌肉耐力研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有一種名為“兒茶素”的抗氧化劑，可以增加身體燃燒脂肪的能力，改善肌肉耐力，有助于對抗疲勞，增加體育鍛煉的時間。常喝綠茶，效果最為顯著。2、抵抗紫外線茶多酚是水溶性物質(zhì)，用茶水洗臉能清除面部油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化的作用，還有助于減少日光中紫外線對皮膚的損傷，是天然的“防曬霜”。3、保持身材唐代《本草拾遺》中關(guān)于茶的論述就曾提到“久食令人瘦”，現(xiàn)代科學(xué)研究證實了這一點。茶葉中的咖啡堿能促進(jìn)胃液分泌，幫助消化，增強(qiáng)人體對脂肪的分解能力。國外研究也表明，定期飲茶可以縮減腰圍，降低身體質(zhì)量指數(shù)(BMI)，從而有助于預(yù)防糖尿病和心腦血管疾病。4、抵御輻射國外研究表明，茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物質(zhì)，保護(hù)細(xì)胞不受輻射傷害，對于修復(fù)受損細(xì)胞也有幫助。臨床研究顯示，茶葉提取物可 患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，治療輻射導(dǎo)致的血細(xì)胞、白血球減少，效果很好。5、改善記憶力茶多酚有助于大腦進(jìn)行局部調(diào)節(jié)，改善記憶力，提高學(xué)習(xí)效率。國外研究證實，喝茶可以預(yù)防和治療神經(jīng)系統(tǒng)疾病，尤其是老年認(rèn)知障礙癥。此外，咖啡堿能促使中樞神經(jīng)興奮，有提神、益思、清心的效果。6、提高骨密度雖然茶葉中含有咖啡因成分，會促進(jìn)鈣隨排尿流失，但含量極低。即便是咖啡因含量頗高的紅茶，每杯也只有30~45毫克。其實，茶葉中含量更多的是有助于減少鈣流失的物質(zhì)，包括氟元素、植物雌激素類物質(zhì)和鉀元素。臺灣研究發(fā)現(xiàn)，常喝茶的人骨密度較高，髖關(guān)節(jié)骨折機(jī)率更低。
*就皇帝也“斗茶”斗到最后被活捉了禍國殃民實不可取哪怕是在當(dāng)代，想起來，還后怕，永不可取。