謝謝邀請！這個問題，要分開來看。
剛下樹的新茶草腥味（草青味）比較重，有部分人不太適應這個味道。此時立即壓餅的話，茶的草腥味退得會比較慢，如果存放在氣候比較干燥的地方，一年都未必能退盡。如果將新茶散放著存，接觸空氣比較充分，草腥味（草青味）退的會比較快。在相同的存放條件下，散存退的就比壓制成型的要快。建議買到新茶后，應該至少存放著半年以后再壓制成型要好一些。
存放小實驗曾經做過實驗，同一批新茶分成兩份，一份立即壓餅，一份散存一年以后再壓餅。過兩年，開湯，散放著的無論是香氣，厚度等都會比立即壓餅的稍好一些，但四五年后就沒有差距了。
我們可以根據自己的需求來決定壓制的時機。如果計劃在四五年之后才開始喝，那新茶買到后可以立即壓制。如果想從新茶就一路喝著下去，最好散著存放半年之后再進行壓制。
另外，要將散茶壓制成型，必須經過高溫蒸汽將茶葉蒸軟，才能壓制。壓制好的餅如果很快就喝，在香氣上會稍弱一些，也會稍稍的掛水。但經過三個月以上的存放，不足的部分基本上就會恢復原狀，甚至還會更好一些。因此，茶葉剛壓好之后，別急著喝，等三個月到半年后再開湯，會更客觀反映出茶葉本身的滋味。
茶友趣事
曾經有一個茶友去廠家壓制一批新收購的新茶。等茶葉壓制好后去驗貨，一開湯，發(fā)現和他之前封存的樣品相比，香氣弱還稍稍的掛水。他非說廠家換了茶葉，讓加工方賠償，鬧得是不可開交。沒辦法，最后給他們出了一個主意，由廠家將茶葉總價的15%先給這個茶友，再把之前的樣品當著大家面封存，過半年之后再讓他來驗貨。如果成品茶比存封的樣差，那產方全額賠償。如果與封存的樣品一樣，甚至更好，那茶友來回的費用自理，并且賠償廠家茶葉總價的10%，有一點對賭的意思。
半年之后，那個茶友來了，大家一起開湯見證。結果不用多說，肯定比封存的樣品要好。按約定，這個茶友只能交了加工費，倉儲費之外還要再多付一筆費用。
上面那個例子說明三點：第一、散茶經過壓餅之后，香氣滋味會有所下降。大家一定要注意，絕大部分正規(guī)廠家是不可能會調包的，這個不用擔心。如果還是不放心，就自己在旁邊看著壓，量不大的話也就是一會的功夫。
第二、散茶最好別密封著存放，尤其是新茶。短時間是可以的，不能長時間的存放在密封袋中。既不利于茶葉后期的轉化，弄不好如果茶葉中的含水率偏高，那會有雜味的出現。
第三、茶葉壓餅長期存放，比散放著轉化得要好。大家購買到新茶半年后壓餅是比較好的。
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