抹茶小圓子
用料 ?
粳米粉 ? ?200g ? ?糯米粉 ? ?200g ? ?抹茶粉 ? ?100g ? ?芝麻白糖餡 ? ?200g ? ?
抹茶小圓子的做法 ?
三種粉按重量比例調(diào)和，
加入芝麻白糖餡，搓成湯圓，
煮熟即可享用。
能減肥
抹茶小圓子的做法
抹茶粉是什么做出來的
當(dāng)今說的“抹茶”興于日本，但其文化和技藝淵源卻是源于唐宋。唐代盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》寫到，“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”，便被認(rèn)為是對抹茶的描寫。抹茶呈墨綠色粉末狀，滋味鮮爽濃厚，具有海苔香以及清香，那么抹茶是否就是綠茶粉，如果不是，與綠茶粉又有什么差別呢？（來源：貝葉集選）樹 種貝葉曾做過一個實(shí)驗(yàn)——吃干茶。實(shí)驗(yàn)證明，許多干茶直接吃，味道并不好，原因是，由于茶多酚和兒茶素含量高，而口感苦澀。吃過抹茶食物的朋友可能知道，抹茶嘗起來雖然也有一點(diǎn)點(diǎn)苦澀味，但大體是以茶香和鮮爽滋味為主。而抹茶其實(shí)差不多就是直接食用干茶，那么，它苦澀度不高，主要原因就在其特殊的樹種和栽培工藝。目前高端的抹茶廣泛使用“奧綠”“藪北”“玉露”等品種，它們是日本培育的品種，有葉綠素、氨基酸、蛋白質(zhì)含量高，以及低咖啡堿含量的特點(diǎn)。這就像六大茶類，不同樹種有不同的適制性，做抹茶也需要專門的樹種，而不是隨便什么綠茶磨成粉末都行。栽 培與普通綠茶粉相比，抹茶茶園栽培管理的特點(diǎn)在于覆蓋遮陰操作。茶園覆蓋一般選在每年4、5月間，并根據(jù)天氣隨時調(diào)整覆蓋的時間長短和方式。一般原則是，鮮葉采摘前20天必須進(jìn)行覆蓋，確保茶園有15到20天的覆蓋期。前期覆蓋物遮光率要求70%左右，隨著葉片增大，遮光率要求達(dá)到 98%以上。這相當(dāng)于后期的茶樹是在弱光下生長。而茶樹的嫩葉對生長時間特別敏感，幾天時間就能帶來不一樣的品質(zhì)。研究結(jié)果表明：覆蓋在增加葉片葉綠素和水分含量的同時，能夠降低纖維素的含量，使葉片質(zhì)地柔軟，有效提高碾茶的口感品質(zhì)。并且，覆蓋后鮮葉所制的產(chǎn)品在帶有天然的翠綠色的同時，會帶有特有的甜味和海苔香，氨基酸含量明顯增加。蒸 青日本的蒸青工藝源于唐朝。這是因?yàn)?，唐代的制茶方式基本上是蒸青，日本便是在這個時期將蒸青工藝帶回去的。蒸青更容易保全葉綠素，以固定茶葉的天然綠色，是抹茶墨綠色澤的保障，并且蒸汽殺青是現(xiàn)有殺青方式中過程最快、最徹底、最均勻的方式，保障了品質(zhì)的均衡。日本學(xué)者上美智子等研究表明：蒸汽殺青過程中，茶葉中的順-3-己烯乙酸酯、順-3-己烯醇和芳樟醇等氧化物大量增加，產(chǎn)生大量的以α-紫羅酮為代表的酮類化合物，這些成分構(gòu)成了抹茶特殊的香氣和口感。研 磨制作抹茶最后一個關(guān)鍵步驟是研磨。在抹茶的傳統(tǒng)工藝中，研磨工具是天然石磨，充分干燥的蒸青茶在低溫條件下，被慢慢磨成細(xì)微粉末。強(qiáng)調(diào)石磨材質(zhì)，原因在于石磨材質(zhì)不易導(dǎo)熱，能最大程度確保研磨溫度恒定。而相對穩(wěn)定的低溫能充分保留抹茶中的關(guān)鍵物質(zhì)的活性。用于制作抹茶的茶磨不同于磨面粉的石磨，對材質(zhì)的要求要高得多，并且制作工藝復(fù)雜，而掌握其制作工藝的工匠少之又少。此前有人估計(jì)，用這種傳統(tǒng)方式做出來的抹茶粉，其價格是普通綠茶粉是幾十倍，差距非常大。因?yàn)槠胀ňG茶粉很多是使用的氣流粉碎機(jī)等設(shè)備，高速運(yùn)轉(zhuǎn)和高溫環(huán)境會使抹茶的色香味受損，影響產(chǎn)品質(zhì)量。顆 粒由于研磨器械和速度的影響，抹茶粉顆粒大小遠(yuǎn)小于普通綠茶粉。一般來說，普通綠茶粉的顆粒度要比抹茶大 2～20 倍。更重要的是，研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有的任何機(jī)械粉碎方式加工的抹茶，都難以達(dá)到石磨研磨抹茶顆粒的細(xì)微程度。而顆粒大小，也可以讓消費(fèi)者初步區(qū)分抹茶和綠茶粉。這是因?yàn)?，普通綠茶粉是粗糙的球狀顆粒，在茶湯中容易沉淀。而抹茶，沖泡搖勻后茶湯外觀呈鮮綠色，即使經(jīng)過久置也不容易沉淀。因此，從沉淀的難易程度也可以粗略判斷某款產(chǎn)品是抹茶還是普通綠茶粉。當(dāng)然從滋味上，抹茶的口感苦澀度和香氣也好于綠茶粉。結(jié) 語如此看來，真正好的抹茶是不易得的。希望大家能品嘗到美味的抹茶食物。因?yàn)檫@個世界唯美食與愛不可辜負(fù)。資料來源：《抹茶加工工藝與技術(shù)研究進(jìn)展
可可粉是一種營養(yǎng)成分較為高的食物，他是蒸青綠茶根據(jù)石碾子磨出去的一種粉末狀，擁有 純天然的鮮清的翠綠色的光澤度，也有很多的營養(yǎng)元素，對人體有非常好調(diào)養(yǎng)健康保健的功效，抹茶的做法也是比較多的，例如能夠 制成宇治抹茶杏仁酥曲奇餅干，早已制成芝士蛋糕，能夠 和現(xiàn)磨咖啡制成抹茶拿鐵這些。抹茶粉是什么做的宇治抹茶可以做什么一、宇治抹茶杏仁酥曲奇餅干原材料：植物黃油7湯勺（室內(nèi)溫度）、細(xì)砂糖6湯勺、雞蛋黃1個（室內(nèi)溫度）、低筋粉1杯、生鹽半湯匙、薏米粉6湯勺、可可粉3湯勺、杏仁片1/4杯制作方法：1、將室內(nèi)溫度變軟的無鹽黃油和細(xì)砂糖打進(jìn)膨松，添加雞蛋黃，攪拌均勻。2、篩入小麥面粉、鹽和可可粉、薏米粉，刮板拌和成面糊。3、將面糊整產(chǎn)生圓柱型，用保鮮袋纏緊冷凍40分鐘（或冷藏10分鐘）。4、電烤箱設(shè)定為烘焙食品檔170度加熱，將冷凍的曲奇餅干圓柱體面糊取下，在杏仁片里打個滾，沾上一層杏仁片。5、將面糊切割成勻稱尺寸的片，擺放在烘烤盤上。6、放進(jìn)烤箱烤大概15-17分鐘就可以。抹茶粉是什么做的二、抹茶拿鐵食物：脫脂牛奶450Ml（如做一人份，可200ml上下就可以） 可可粉30g 糖槳30Ml（可依據(jù)本人口感提升或降低）方式/流程在水杯中倒進(jìn)濃紅豆糖水或糖槳。在熱鍋里倒進(jìn)脫脂牛奶，小火烤至出泡。再次倒進(jìn)可可粉，邊倒進(jìn)邊拌和。 燒好啦以后倒進(jìn)水杯中。標(biāo)準(zhǔn)容許，就還能夠動手能力拉個花，抹茶粉是什么做的三、宇治抹茶香薄荷小蘇打冰原材料：宇治抹茶（一念）4g、純凈水20g、冰塊兒適當(dāng)、薄荷草幾塊、天然蘇打水（或可樂）200ml、薄荷糖漿（可無）1小勺作法1、將宇治抹茶放進(jìn)燒杯中，倒進(jìn)20g的水，用長勺將宇治抹茶拌和成泥狀預(yù)留2、在杯里添加200ml的天然蘇打水，如喜愛甜口的，可添加可樂替代3、添加一小勺薄荷糖漿，并且用長勺將宇治抹茶和小蘇打及其糖槳拌和到一起4、將拌和好的宇治抹茶香薄荷小蘇打，倒進(jìn)放有冰塊兒和薄荷草的杯里5、插進(jìn)塑料吸管，再選擇一片最好看的薄荷草做裝飾設(shè)計(jì)