如何搞懂學(xué)茶第一步？這是一個(gè)沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，不同的人從不同的角度出發(fā)，會(huì)有不同的答案。老楊認(rèn)為學(xué)茶的第一步應(yīng)該是建立茶葉品質(zhì)判斷的標(biāo)準(zhǔn)，即什么樣的茶是好茶。
老楊對(duì)好茶判斷的標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)為六個(gè)“一定”標(biāo)準(zhǔn)：好茶一定是綠色健康的茶；好茶一定是苦澀均衡、滋味豐富、口感飽滿的茶；好茶一定有令人愉悅的香氣；好茶一定能體現(xiàn)出該類茶的品種特征；好茶一定能體現(xiàn)產(chǎn)區(qū)的口感特點(diǎn)；好茶一定能體現(xiàn)制作工藝特征的茶。
要想學(xué)好茶、學(xué)懂茶，就要學(xué)會(huì)泡茶，通過泡茶來了解茶的香氣、滋味、氣韻，了解茶的本來面目。老楊通過個(gè)人實(shí)踐總結(jié)出了“楊氏五因泡茶法”。楊氏五因泡茶法，顧名思義，在泡茶的時(shí)候要因茶泡茶、因地泡茶、因人泡茶、因水泡茶、因器泡茶。在泡茶的過程中，泡茶人要充分考慮到?jīng)_泡茶品的特性、沖泡地點(diǎn)、飲茶人的情況、泡茶水質(zhì)和茶具這五種因素來泡茶。以老楊的經(jīng)驗(yàn)，只要在泡茶時(shí)充分考慮上述五方面的因素，就能泡出一杯好喝的茶。如何泡好茶？老楊有一個(gè)心得，就是全神貫注，在注水出湯時(shí)絕不說一句話，用心去泡好茶。泡茶時(shí)，切忌分神，一心多用；一定要凝神靜氣，拋開雜念，緩緩細(xì)流注水，用心去感受出湯的時(shí)機(jī)，時(shí)機(jī)到了以最快速度出湯，以此來展現(xiàn)出最好茶味。
要想學(xué)好茶還要從了解六大茶類的種植、采摘、制作等工藝延革開始，從根源認(rèn)識(shí)茶的口感特征來源。眾所周知，中國的茶從制作工藝上分為黑、白、黃、綠、青、紅六大類。每一類茶（種）都有自己發(fā)展演化的脈絡(luò)，只有了解了該類茶的歷史沿革，才能正確認(rèn)識(shí)該類茶（種）口感特征和感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。比如，正山小種具有的桂圓香、松煙香是其特有的口感特征，因此只有產(chǎn)自武夷山、具有桂圓香、松煙香的小種紅茶才是正宗的正山小種茶。再如，傳統(tǒng)的安化黑茶天尖、貢尖、生尖在加工工藝中使用松煙炭焙火，因此正宗的安化“三尖”茶在口感上必須要有明顯的松煙香。