王安石與茶
王安石與蘇軾同為唐宋八大家成員，雖然政見相左，友情卻十分深厚，而且都是愛茶之人。蘇軾在種茶、烹茶上造詣極深，而王安石在鑒水、品飲上略勝一籌。
王安石老年患了痰火之癥，雖然每每病發(fā)時服藥，卻難以除根。皇帝愛惜這位老臣，讓太醫(yī)院的御醫(yī)幫他診斷。太醫(yī)詳細問診了一番，沒有開藥，卻讓王安石常飲陽羨茶，并囑咐他須用長江瞿塘峽的水來煎烹。王安石雖然覺得納悶，但他也是嗜茶之人，就照做了。
茶好買，但日取瞿塘峽的水卻有點難辦。一次，王安石得知蘇軾將赴黃洲，途中會路過三峽，就慎重相托于蘇軾說：“介甫十年寒窗，染成痰火之癥，須得陽羨茶以中峽水烹服方能緩解。子瞻回歸時，煩于瞿塘中峽舀一甕水帶回，不勝感激。”蘇軾自然爽快地答應(yīng)了。
幾個月后，蘇軾返程，因為旅途過于勞累，船經(jīng)過瞿塘中峽時打了一會兒瞌睡，等一覺醒來，船已到了下峽，想起老友的數(shù)次囑咐，趕緊在下峽水舀了一甕水。
待蘇軾將水送到王府時，王安石大喜，來不及道謝就親自取水而烹茶，邀蘇軾一起細細品飲。王屏聲靜氣品了第一口，忽然眉頭微凝，問蘇軾；“此水取自何處?”蘇軾答“瞿塘峽。”王又問：“可是中峽?”蘇軾有點心虛，但還是強答道：“正是中峽?！蓖醢彩瘬u頭道：“非也，非也!此乃下峽之水?！碧K軾大驚道：“三峽之水上下相連，介甫兄何以辨之，何以知此水為下峽之水?”王安石笑道：“《水經(jīng)補論》上說，上峽水性太急，昧濃，下峽之水太緩，味淡。唯中峽之水緩急相半，
濃淡相宜，如名醫(yī)所云，“逆流回闌之水，性道倒上，故發(fā)吐痰之藥用之。故中峽之水，具去痰療疾之功。此水，茶色遲起而味淡，故知為下峽之水?！?br> 蘇軾聽了王安石的話，既慚愧，又滿心折服，連聲謝罪致歉。
張岱與茶
張岱是位識茶辨水的能手，《陶庵夢憶》記載他拜訪老茶人閔汶水的經(jīng)過，過程十分有趣：一次他慕名前往拜訪一位煎茶高手閔汶水，正好閔老外出，他靜心等待，閔老回來后，知道有人來訪，才招呼一下，就借故離開，想測試張岱的誠意，張岱雖幾經(jīng)等待，非但未打退堂鼓，反而更下定決心非喝到閔老煮的茶不可。閔老回來時，見客人還在，知道來者是個有心人。于是才開始煮茶招待他，閔老「自起當(dāng)爐。茶旋煮，速如風(fēng)雨?！沟膵故旒记?，讓張岱驚嘆不已。之后閔老將張岱引至一室，室內(nèi)「明窗凈幾，荊溪壺、成宣窯瓷甌十余種，皆精絕。燈下視茶色，與瓷甌無別而香氣逼人?！怪鴷r讓張岱大開眼界，不禁問閔老：「此茶何產(chǎn)？」閔老想考考他說：「閬苑茶也。」然張岱覺得有異，說：「莫紿余，是閬苑制法，而味不似？」閔老暗笑并反問：「何地所產(chǎn)？」張岱又喝了一口說：「何其似羅岕甚也。」閔老嘖嘖稱奇。張岱又問：「水何水？」閔老說：「惠泉。」張岱又說：「莫紿余，惠泉走千里，水勞而圭角不動，何也？」閔老知道眼前這位是個品茶高手，遂不敢再欺騙他，過了一會兒，就持一壺滿斟的茶給張岱品嘗，張岱說：「香樸烈，味甚渾厚，此春茶耶！向瀹者的是秋采?！归h汶水對于張岱神之又神的辨茶功力，不禁贊嘆道：「余年七十，精賞鑒者無客比?！褂谑呛蛷堘方Y(jié)成好友。（《陶庵夢憶．閔老子茶》）
蘇軾的茶聯(lián)
蘇東坡平素不講究衣著，一日，他穿一件普通的長衫，到一個寺院里，寺院的主持大和尚并不認識他，僅說了一句：“坐?！闭泻羰陶撸骸安琛！睎|坡沒有理他，集中精力欣賞寺內(nèi)的字畫去了，主持和尚見此位來客舉止不凡，不由得肅然起敬忙又道：“請坐！”忙吩咐侍者：“敬茶！”那主持和尚請教客人的姓名，方知客人竟是大名鼎鼎的蘇東坡時，滿臉堆起笑容，恭請客人：“請上坐！”連呼侍者：“敬香茶。”當(dāng)和尚請他寫一對聯(lián)時，東坡觸景生情揮就一聯(lián)：“坐，請坐，請上坐；茶，敬茶，敬香茶?！贝寺?lián)將勢利鬼的姿態(tài)刻劃得淋漓盡致。