1. 竹葉青茶的工藝
在四川境內(nèi)能和竹葉青比肩的茶不多，但蒙頂山的理真甘露絕對(duì)是其中之一，蒙頂山建立了原真性茶保護(hù)區(qū)，將中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)——四川名山蒙頂山茶文化系統(tǒng)在大眾前進(jìn)行展現(xiàn)，而其中具有800米以上的原真性保護(hù)區(qū)原產(chǎn)地的“理真甘露”也從眾多蒙頂山茶中
竹葉青相似的茶和竹葉青的工藝特點(diǎn)一樣，系采早春細(xì)嫩茶葉制成，屬炒青綠茶，其工藝考究，
2. 竹葉青茶的原料
竹葉青酒，以汾酒為“底酒”，保留了竹葉的特色，再添加砂仁、紫檀、當(dāng)歸、陳皮、公丁香、零香、廣木香等十余種名貴中藥材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精制陳釀而成，使該酒具有性平暖胃、舒肝益脾、活血補(bǔ)血、順氣除煩、消食生津之多種功效。 竹葉青酒和名盛千年的汾酒，同產(chǎn)于汾陽杏花村汾酒廠，在第二、第三屆全國評(píng)酒會(huì)上，均被評(píng)為全國十八大名酒之一。該酒色澤金黃透明而微帶青碧，有汾酒和藥材浸液形成的獨(dú)特香氣，芳香醇厚，入口甜綿微苦，溫和，無刺激感，余味無窮。
3. 竹葉青茶制作工藝
1、精心采摘
竹葉青的制作 制作竹葉青的芽葉要求嚴(yán)格，根據(jù)一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)等不 竹葉青茶同等級(jí)其標(biāo)準(zhǔn)也不同，一般標(biāo)準(zhǔn)是采摘獨(dú)芽，形如黃瓜籽，大小勻凈，不帶空心芽，不采紫紅色茶芽，因紫紅芽加工后變黑而影響商品性；其次是采摘一芽一葉初展和一芽一葉開展的芽茶，無芽不采，病芽、焦芽不采，每一等級(jí)應(yīng)作到芽形基本一致，分級(jí)制作分級(jí)銷售，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。
2、鮮芽處理
摘采回的鮮嫩茶芽要放在竹篩或紗篩里進(jìn)行攤涼，使水分蒸發(fā)芽葉輕度萎凋便于加工造型，注意不可萎凋過度造成芽干枯尖影響加工品質(zhì)。3、殺青理?xiàng)l：殺青鍋溫約100°－120℃，每鍋投芽葉約300克，不可過多，以便抖燜理?xiàng)l，殺勻殺透變熟約5分鐘后，將鍋溫降至80℃左右進(jìn)行初步理?xiàng)l，手法是用一只手循徊往復(fù)地抓、抖、壓、帶條，先輕后重隨水分蒸發(fā)逐漸加壓。待芽葉6－7成干時(shí)進(jìn)行整型，鍋溫不可過高，仍保持80℃。手法是采取四指并攏在鍋里作鉤、壓、磨、擋、吐的順時(shí)針往復(fù)運(yùn)動(dòng)，直到八成干后起鍋攤涼在篩里，待集中輝干定型。
3、揮鍋干燥
將攤涼過的茶芽重入鍋內(nèi)進(jìn)行揮干整型達(dá)到每個(gè)茶芽呈扁平直滑、干燥香脆每鍋可揮量300－500克、鍋溫80℃，手法仍作往復(fù)的鉤、壓、磨、擋、吐順時(shí)外運(yùn)動(dòng)，連貫運(yùn)動(dòng)即鉤為四指鉤著茶、壓為手掌適當(dāng)壓緊茶，磨為手掌帶著茶在鍋內(nèi)磨動(dòng)至光滑干直，擋為手帶茶在鍋內(nèi)不停擋動(dòng)，吐為手帶著茶擋磨一周后在虎口處吐出直到形狀、干度達(dá)到要求即成商品竹葉青名茶。
竹葉青茶如何炒制？
竹葉青的工藝特點(diǎn)
系采早春細(xì)嫩茶葉制成，屬炒青綠茶，其工藝考究，炒茶時(shí)低溫而適度，投葉量少，每鍋150克左右，巧采用抖、抓、撇、壓等工藝，一次炒制成形。
4. 竹葉青茶的工藝特點(diǎn)
竹葉青竹葉青茶產(chǎn)于四川省峨眉山市極其周遍地區(qū)，屬于扁平形炒青綠茶，其清醇、淡雅的風(fēng)格有口皆碑。竹葉青茶采用的鮮葉十分細(xì)嫩，加工工藝十分精細(xì)。一般在清明前3～5天開采，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。竹葉青的工藝特點(diǎn)：系采早春細(xì)嫩茶葉制成，屬炒青綠茶，其工藝考究，炒茶時(shí)低溫而適度，投葉量少，每鍋150克左右，巧采用抖、抓、撇、壓等工藝，一次炒制成形。竹葉青的品質(zhì)特點(diǎn)：其外形扁平挺直，色澤嫩綠油潤；湯色黃綠清亮，葉底淺綠勻嫩；滋味清醇爽口，飲后余香回甘。
5. 竹葉青茶葉工藝
竹葉青茶是中國名茶之一，它是綠茶類的茶葉。它的產(chǎn)地是在四川省的峨眉山。竹葉青茶的外形和竹葉的樣子是差不多的。它的色澤比較的嫩綠和油潤。當(dāng)我們采摘了竹葉青之后，只要把它經(jīng)過殺青，揉捻，烘培這一系列的過程之后，最后就能得到竹葉青的成品茶。
6. 竹葉青茶制作過程
不是放茶油，是竹葉青茶有的是用茶油炒的。
7. 竹葉青茶的工藝流程圖
竹葉青主產(chǎn)于四川省峨眉山，屬于綠茶類。峨眉竹葉青是在總結(jié)峨眉山萬年寺僧人長期種茶制茶基礎(chǔ)上發(fā)展而成的，于1964年由陳毅命名，此后開始批量生產(chǎn)。1985年第24屆時(shí)節(jié)優(yōu)質(zhì)食品評(píng)比會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)。
用于制作竹葉青茶的鮮葉十分細(xì)嫩，加工工藝十分精細(xì)。一般在清明前3—5天開采，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。
適當(dāng)攤放后，經(jīng)高溫殺青、三炒三涼，采和抖、撒、抓、壓、帶條等手法，做形干燥。使茶葉具有扁直平滑、翠綠顯毫，形似竹葉的特點(diǎn)；再進(jìn)行烘焙，茶香益增，成茶外形美觀，內(nèi)質(zhì)十分優(yōu)異。
名茶峨眉竹葉青是60年代由峨眉山萬年寺高僧研制成功，這種茶因采摘精細(xì)、形狀扁平直滑、翠綠顯毫形似竹葉，它的優(yōu)點(diǎn)是香氣濃郁、湯色清沏、滋味醇厚、葉底嫩勻；陳毅同志來到峨眉山萬年寺飲此茶后贊不絕口起名為“竹葉青”，從此峨眉竹葉青就誕生了。
8. 竹葉青茶制作工藝流程
綠茶 “竹葉青” 的所屬種類：
按發(fā)酵程度劃分：
竹葉青屬于不發(fā)酵的綠茶。
制作工藝：在過去，竹葉青屬于單純的炒青綠茶?，F(xiàn)在屬于 “蒸烘炒” 綠茶，即采用蒸汽殺青、烘炒結(jié)合、的方式進(jìn)行干燥的綠茶。
外形特征：竹葉青屬于單芽針形綠茶。
9. 竹葉青茶加工工藝
調(diào)配方法
幾款簡單的竹葉青雞尾酒制作方法如下：
1、青竹
材料：竹葉青酒90毫升，青檸汁15毫升，檸檬汽水140毫升。
調(diào)法：將酒和青檸汁注入載杯內(nèi)，加適量碎冰塊，攪勻，加入檸檬汽水，再放入檸檬片、橙片和青瓜皮即成，最后插入一支吸管。
2、飄飄
材料：竹葉青酒30毫升，橘汁汽水80毫升。
調(diào)法：在杯中制作。坦布勒杯中加入適量碎冰，將橘汁汽水倒入，然后再將竹葉青酒倒在上面。
特點(diǎn)：竹葉青酒浮在碎冰和橘汁汽水上面，漂亮誘人，味道清雅。
3、天池
材料：竹葉青酒30毫升，雪碧汽水100毫升。
調(diào)法：在杯中制作。平底高腳杯中加入2-3塊冰塊，依次倒入竹葉青酒和雪碧汽水，用一支長竹葉攪拌之后將其插入杯中。
特點(diǎn)：碧綠晶亮，清甜透涼。
4、一江春綠
材料：竹葉青酒30毫升，干辣苦艾酒8毫升，薄荷酒8毫升。
調(diào)法：將上述材料放入杯中，加冰塊，攪勻。
特點(diǎn)：酒液碧綠，爽口，清涼幽香，四季皆宜飲用。
5、紅綠燈
材料：甜紅葡萄酒20毫升，糖漿粉4匙，甜白葡萄酒20毫升，橙汁粉2匙，竹葉青酒20毫升。
調(diào)法：在杯中制作。先將糖粉溶于紅葡萄酒中并倒入一細(xì)長的酒杯內(nèi)，再將橙汁粉溶于中并順調(diào)酒棒輕輕倒在紅葡萄酒上，最后將竹葉青酒順調(diào)酒棒輕輕倒入。
特點(diǎn)：層次分明醒目，有如管理交通的紅綠燈。
6、春綠
材料：糖漿5毫升，椰汁10毫升，竹葉青酒30毫升。
調(diào)法：搖動(dòng)法。在搖酒器中加入3塊冰塊，然后依次倒入糖漿、椰汁、竹葉青酒，劇烈搖動(dòng)10秒中，濾入雞尾酒杯中，杯口點(diǎn)綴1顆紅櫻桃。
特點(diǎn)：清香淡綠，適合于等場(chǎng)合飲用。