1. 茶子柑皮怎樣曬
全生曬，即將已裝入普洱茶的小青柑，放置在太陽底下直至?xí)窀伞Ｉ鷷竦膬?yōu)點(diǎn)，是在于能夠最大程度地保留柑皮的內(nèi)含物質(zhì)，使后期茶和柑之間有良好的融合轉(zhuǎn)化。但此種工藝看似簡單，卻對自然條件有極高的要求。
小青柑的全生曬達(dá)到完全曬干需要十幾天到三十幾天不等，但青柑多是于夏末秋初采摘，此時(shí)的太陽光線已不似夏季強(qiáng)烈，且時(shí)常伴有雨水，全生曬有時(shí)難以實(shí)現(xiàn)。
在生曬過程中，若沒有充足的光照，一是青柑會留下澀味，后期難以去除；二則柑中殘留水分，致使發(fā)霉影響口感，烘焙工藝在茶葉的制作中較為常見，本文就不過多說明。
烘焙小青柑與全生曬截然相反，不需要光照，全程機(jī)器烘干，這種方式雖可以避免水分殘留、霉變，有效去除苦澀味，且產(chǎn)量可大大提高。
但長時(shí)間的烘焙，連其內(nèi)含物質(zhì)、有利于茶與柑充分融合的催化因子也一并消耗殆盡，不利于后期轉(zhuǎn)化，茶味與柑味分離。雖說全生曬或烘焙下也可能產(chǎn)出好的小青柑，但這種工藝受限因素太多，出好茶著實(shí)難度高。半生曬的工藝正好彌補(bǔ)了上述兩種工藝的缺陷。
那么，聰明的茶商就想到將全生曬和烘焙相結(jié)合，就出現(xiàn)了半生曬的制作。
簡單來說，半生曬就是將生曬與烘焙相結(jié)合，揚(yáng)長避短。先將裝好茶葉的小青柑烘焙一次，令其干燥，避免霉變，去除苦澀味，此步驟能很好地避免其后期轉(zhuǎn)化中出現(xiàn)雜味；再是將干燥后的小青柑放置在陽光下，使柑、茶二者同時(shí)吸收陽光轉(zhuǎn)化，充分相融；三是再次進(jìn)行低溫烘焙，主要目的是將香氣提高至頂峰，且保證其相對干燥。
半生曬工藝是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝的巧妙結(jié)合，它不僅可抵消天然因素帶來的不利影響，保證質(zhì)量，也能更好地提高其香氣、口感。想要喝到品質(zhì)穩(wěn)定、且利于長期存放的小青柑的茶友，可優(yōu)選半生曬小青柑
2. 茶子柑皮需要蒸嗎
白象香糕是浙江地區(qū)的著名糕點(diǎn)，它以糯米為主料，以芝麻、白砂糖、柑皮(黃丁)或橘餅為輔料，經(jīng)過蒸煮之獨(dú)特工藝，具有營養(yǎng)豐富、柔軟酥松，色白味純，香氣撲鼻，甜而不膩的特點(diǎn)，歷來深受人們的喜愛。
1．配方(以2500塊計(jì)，千克)
糕芯：糯米粉5、白糖12.5、芝麻2.5、橘餅2.5、精鹽0.3、熟豬油2.5、茴香粉0.025、飴糖2.5。
皮粉：糯米粉5、飴糖0.1、白糖0.1。
2．主要設(shè)備
竹籮、粉碎機(jī)、鐵鍋、蒸籠、模具、篩子。
3．制作工藝要點(diǎn)
(1)除雜清洗
選上乘的糯米除去沙石等異物，并用清水淘洗干凈，放在米筐里瀝于水。
(2)制米粉
將瀝干水的糯米倒入鐵鍋里，用文火慢炒，待炒成金黃色，取出，粉碎過80目篩備用。
(3)制小麥
小麥用水浸泡呈飽和狀態(tài)后。澆淋沸水，蒸發(fā)表皮水分。其特點(diǎn)小麥皮韌、不帶水分，不沾粉。
(4)制糖粉
白糖放在鍋里加少量熱水煮沸，倒在面板上鋪平，冷卻后用木錘碾碎，備用。
(5)制糕芯
橘餅用刀切成細(xì)末狀，芝麻用水洗凈瀝一下水，放在鐵鍋里用文火慢炒，透出香氣后，取出碾成粉。茴香用爐焙干碾成粉。
(6)成粉
把制好的糯米粉和內(nèi)含水分的小麥按1：1混合攪拌均勻，經(jīng)12小時(shí)后，待糯米粉吸取了小麥中的水分，再把小麥篩出，即成香糕粉。特點(diǎn)是粉濕而不沾手，松軟。
(7)成型
在模具內(nèi)先鋪上皮粉，刮勻，用銅刀剔除多余的皮粉，加芯粉，再鋪以皮粉，壓平、蓋印、切開，去掉模具，將香糕滑入蒸籠，輕輕敲打，分散均勻。
(8)蒸制
將裝香糕的蒸籠放在火上用旺火蒸熟，一般上大汽后蒸0.5分鐘左右最適宜。時(shí)間過長香糕收縮，過短入口松散。
4．質(zhì)量要求
(1)感官指標(biāo)
色澤：皮白芯黑，色澤可人。
形態(tài)：長方型，夾層層次分明，有棱有角。
組織：皮薄、柔軟酥松，剖面組織均勻。
滋味：具有純正的五香和芝麻特有的芳香，甜而不膩。
雜質(zhì)：無牙磣和肉眼可見的雜質(zhì)。
(2)理化指標(biāo)
酸價(jià)(脂肪含量計(jì))5
過氧化值(以脂肪含量計(jì)，％)0.25
砷(以As計(jì)，毫克／千克)≤0.5
鉛(以Pb計(jì)，毫克／千克)≤1.0
不含任何食品添加劑
(3)微生物指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)(個(gè)／克)≤750
大腸菌群(個(gè)／100克)≤30
致病菌不得檢出
(4)保質(zhì)期
3個(gè)月
3. 用什么柑來曬果皮
新會柑因產(chǎn)地和樹齡不同，曬皮量還是不同的。十斤新會柑可以曬半斤陳皮 。一般100斤新鮮柑果能出約5斤的干皮（一般是21斤果出一斤成品皮）。
4. 茶子柑果皮怎么曬
油茶籽曬不開的可以進(jìn)行人工分離。曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質(zhì)量。
如果陰雨天無法及時(shí)曬干，應(yīng)將茶籽鋪在通風(fēng)干燥的樓板上，厚約20厘米，每天翻動1～2次，防止發(fā)熱、霉?fàn)€或發(fā)芽，一遇晴天就及時(shí)翻曬。
茶籽曬干后果殼重量比是1：2，曬好的油茶籽應(yīng)放在通風(fēng)干燥處收藏。經(jīng)過1～2個(gè)月后茶籽含油率達(dá)到最高時(shí)，復(fù)曬1～2天，這樣出油率高，油質(zhì)也好。
5. 茶子柑皮怎樣曬干
曬干存放三年以上的叫陳皮。
根據(jù)《中藥大辭典》里面說的，“柑樹”為蕓香科植物，其果實(shí)表皮曬干后，陳化三年以上，即可入藥。
柑皮以貯藏的時(shí)間越久越好，存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮，而且三年以下的陳皮，每年需2-3次翻曬，三到五年的陳皮每年翻曬1-2次，六年以上的每1-2年翻曬1次就可以了，一般高年份的陳皮可以用玻璃罐、陶瓷罐進(jìn)行保存，同時(shí)要注意蟲蛀。
6. 曬陳皮用什么柑子
曬陳皮用成熟的柑子！
鮮橘皮不能食用，經(jīng)過晾干炮制后才是陳皮，橘子皮越久越好，應(yīng)放置隔年后再用。
7. 橘子皮怎么處理后可以泡茶
橘子皮有開胃祛濕祛痰的作用，并且還助消化，在碧螺春里加了橘子皮，這樣兩樣加一起泡茶出了，喝出來首口感更好一些，并且營養(yǎng)價(jià)值還比較不錯(cuò)，尤其是不愛消化的人，完全可以多喝些橘子皮，橘子皮時(shí)間長了，誰也太舊？
陳皮是藥食兩用的東西，所以有的人在保健的情況下完全可以放橘子皮的。
8. 普通橘子皮曬干可以泡茶嗎
其實(shí)沒什么區(qū)別，都可以用來泡水喝，有著健脾開胃的作用，曬干了不是陳皮，陳皮不是桔子皮，用來作陳皮的不是我們平常買來吃的橘子，而是正宗的新會柑。而且要經(jīng)過自然的晾曬，保存上三年以上的干皮才會叫做陳皮，所以普通的桔子皮，干的和新鮮的作用差不多，就干的和濕的區(qū)別。
9. 帶橘子皮的茶葉怎么泡
橙子皮，選果皮均整的。洗干凈，用手工肥皂，或者鹽擦洗，有條件的可以用洗菜機(jī)。
一把擦絲刀。
擦絲，橙子皮比較硬，容易擦。橘子皮軟，建議在果子上擦絲。
倒上剛煮好的開水。蓋上蓋子，悶15分鐘就可以了。打開，暖暖的橙香，早餐后來一杯，滿滿的能量可以支持一天的奮斗。
小貼士
?一定要?jiǎng)傊蠛玫臒衢_水，才夠熱，最大程度促進(jìn)表皮功能性油分溶解和散發(fā)。
?不要摻入皮上的白色部分，白色部分會使果茶變苦。
?可以用各種柑橘皮混合。
10. 柑皮怎么曬
新會柑因產(chǎn)地和樹齡不同，曬皮量還是不同的。
一般來說，100斤新會柑曬皮量在4-6斤，樹齡短的比樹齡長的出皮量大，濕地（田地）柑比山地柑出皮量大，如果是正宗的新會柑，100斤曬皮5斤多是不成問題的。
濕地/水田地
茶枝柑的嫁接技術(shù)流行于80年代初，一般都是以檸檬駁枝為多。當(dāng)時(shí)為了提高生產(chǎn)量，增加單果重量而選育的，普遍出產(chǎn)的果實(shí)都比較大，到完全成熟時(shí)，單果的重量普遍達(dá)150克。新會地區(qū)主要以水田種植為主，容易受河道汛期或者雨節(jié)影響，而檸檬相對適合這樣的環(huán)境，根系也相對發(fā)達(dá)，隨便種到房前屋后都可以，本地人謂之“粗生”，就是容易生長的意思，而且抗病害強(qiáng)，對某些病害有抵御能力。特別適合水田生長，因此具有果大、皮厚、產(chǎn)量大的特點(diǎn)。
既然有果大、皮厚、產(chǎn)量大、生長快的特點(diǎn)，那么出皮率也是很高的。