1. 茶葉怎樣殺青?
茶葉殺青最快應(yīng)該是通過(guò)純手工在火燒鍋內(nèi)不停翻炒，至到達(dá)要求為止
2. 茶葉殺青的四種方法
通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟。
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國(guó)明朝后普及使用炒青法，世界各產(chǎn)茶國(guó)普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。鮮葉采來(lái)后，要放在地上攤晾2—3小時(shí)，然后進(jìn)行殺青。殺青宜掌握，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時(shí)間一般在5--7分鐘，減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右，殺青完后將葉子抖散攤開(kāi)，待涼后進(jìn)行揉捻。
3. 茶葉怎樣殺青沒(méi)有苦澀味
我言簡(jiǎn)意賅的說(shuō)一下。
1，煙熏味，幾泡之后持續(xù)的煙熏味的產(chǎn)生。
原因：茶葉是烘干的。
生茶制作的工序你要有了解，先采摘，再萎凋，然后殺青，之后揉捻，最后曬干即可。問(wèn)題出在曬干這里，葉子下樹(shù)之后必須在一定時(shí)間內(nèi)加工完畢。
如果恰巧這幾天天氣不好，遇到下雨天，沒(méi)辦法，只能用柴火烘干，所以有煙熏味。
（備注，殺青過(guò)重是焦味，烘青是煙熏味）
2，口干。
兩個(gè)原因：農(nóng)殘，制作或存放產(chǎn)生的有害菌。
這里你要問(wèn)自己是舌面干燥還是喉嚨干燥，兩個(gè)部位是不同的原因。
3，苦澀難化。
這個(gè)是茶葉品質(zhì)的問(wèn)題，基本上判定是臺(tái)地茶。
古樹(shù)茶的餅面：
4. 茶葉怎樣殺青蟲(chóng)
1、辣椒瘡痂病
發(fā)病初期葉片出現(xiàn)水浸狀褪綠斑，后擴(kuò)大為褐色，稍隆起，呈瘡痂狀。莖部會(huì)出現(xiàn)褐色條斑，后目栓化，縱裂。果實(shí)初期有暗褐色隆起的小點(diǎn)，后期連成片，木栓化，逐漸擴(kuò)大為黑色瘡痂，潮濕時(shí)，瘡痂中間有菌液溢出。防治要點(diǎn)，發(fā)病初期可采用苯醚甲環(huán)唑；喹菌酮進(jìn)行殺菌，隔7～10天1次，共防2～3次。要時(shí)刻注意田間發(fā)病情況，及時(shí)識(shí)別和藥劑防治。
2、辣椒猝倒病
猝倒病是真菌感染的病害，常發(fā)生在辣椒的幼苗期，幼苗發(fā)病初期，根莖處會(huì)出現(xiàn)黃色水漬，之后變褐干枯萎縮，嚴(yán)重時(shí)幼苗大量倒伏；潮濕時(shí)病部可見(jiàn)白色棉毛狀霉層。防治要點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)病情后應(yīng)及時(shí)拔除病株、噴灑銅氨合劑來(lái)抑制病情擴(kuò)散。使用惡霉靈、甲霜靈、多菌靈等處理苗床。
3、辣椒立枯病
辣椒的幼苗和成株都可能發(fā)病，發(fā)病初期出現(xiàn)橢圓形褐色斑塊，植株的莖會(huì)逐漸出現(xiàn)環(huán)狀黑褐斑，之后逐漸萎縮枯死。濕度大時(shí)，可見(jiàn)到淡褐色蛛絲狀霉。防治要點(diǎn)，發(fā)病初期及時(shí)用藥噴霧，一般每隔7天一次，連續(xù)噴霧2-3次。 常用藥劑有：70％甲基托布津可濕性粉劑，75％百茵清可濕性粉劑；50％退菌特可濕性粉劑600倍液，50％克茵丹可濕性粉劑，80％炭疽福美可濕性粉劑500倍液。 以上藥劑可交替輪流使用。
4、辣椒疫病
辣椒疫病常發(fā)生在夏季和秋季，幼苗期受害的植株的莖基部會(huì)水化腐爛，上部會(huì)變得暗綠，出現(xiàn)倒伏。成株的莖葉、花瓣和果實(shí)都會(huì)受害，初期莖基部或枝條會(huì)出現(xiàn)水漬狀斑點(diǎn)，其后會(huì)轉(zhuǎn)為黑褐色，植株感染后的20天左右容易枯死，果實(shí)上開(kāi)始會(huì)出現(xiàn)暗綠色病斑，最后果實(shí)長(zhǎng)白色霉層，最后變黑。防治要點(diǎn)，定植后的幼苗要噴淋氧氯化銅800至1000倍液進(jìn)行預(yù)防，發(fā)病初期的植株要噴灑可殺得或撲霉特等藥劑來(lái)抑制病情。田間發(fā)現(xiàn)病株時(shí)應(yīng)立即拔除并消毒，并將病株帶出田外銷(xiāo)毀。
5、辣椒青枯病
青枯病易發(fā)在暖熱濕潤(rùn)環(huán)境中，葉片會(huì)由綠色變成褐色，最后干枯。病莖外表癥狀不明顯，縱剖莖基部可見(jiàn)維束管變褐色，用手?jǐn)D壓，可見(jiàn)橫切面有乳白色粘液滲出，這是該病區(qū)別于枯萎病的主要特征。防治要點(diǎn)，田間發(fā)現(xiàn)病株要立即拔除并消毒，并帶出田外銷(xiāo)毀。發(fā)病初期用藥噴霧、灌根，每隔7天一次，連續(xù)噴霧3-4 次；灌根每株每次灌藥液250ｇ。常用藥劑有：77％可殺得可濕性微粒粉劑，30％DT可濕性粉劑500 倍液，農(nóng)用鏈霉素2×10-4。 以上藥劑可輪流交替使用。
6、辣椒炭疽病
辣椒炭疽病常在夏季和秋季高發(fā)，尤其是種植環(huán)境通風(fēng)條件差時(shí)，炭疽病危害辣椒果實(shí)，果實(shí)上會(huì)出現(xiàn)不規(guī)則的橢圓形棕黃色斑點(diǎn)。防治方法，可以用80%的炭疽福美可濕性粉劑800倍液。每7至10天用一次藥，重復(fù)3次。
7、辣椒病毒病
病毒病是辣椒上普遍發(fā)生的主要病害之一。 高溫干旱有利于病毒繁殖，由蚜蟲(chóng)遷飛傳毒。常發(fā)生在幼苗上，出現(xiàn)花葉、黃化、植株矮化或壞死等癥狀，葉脈顏色逐漸減淡，表現(xiàn)出濃淡相間的花葉，植株表面還可能出現(xiàn)壞死斑塊。防治方法，必須徹底消滅蚜蟲(chóng)，以防傳播病毒。同時(shí)要加強(qiáng)田間管理。發(fā)病初期可用0.2％的磷酸二氫鉀加0.2％尿素液或1.8％愛(ài)多收水劑 6000倍液進(jìn)行葉面噴施，提高植株自身抗病能力。
8、辣椒白絹病
主要為害莖基部和根部。初期出現(xiàn)水浸狀褐色斑，后擴(kuò)展繞莖一周，生出白色絹狀菌絲體，集結(jié)成束向莖上呈輻射狀延伸，頂端整齊，病健部分界明顯，病部以上葉片迅速萎蔫、變黃，最后根莖部褐腐，全株枯死。后期在根莖部先生出白色、后茶褐色菜籽狀小菌核，高濕時(shí)病根部產(chǎn)生稀疏白色菌絲體。防治方法，發(fā)病初期，可選用以下殺菌劑：丙環(huán)唑；異菌脲，或甲基立枯磷噴霧或灌根防治，視病情隔10～15天1次。
9、辣椒臍腐病
果實(shí)頂部（臍部）表皮暗綠色或深灰色，出現(xiàn)水浸狀病斑，隨病情發(fā)展很快變?yōu)榘岛稚?，果肉失水，頂部凹陷，革質(zhì)化。防治方法，進(jìn)入結(jié)果期后，每7天噴1次0.1%～0.3%的氯化鈣或硝酸鈣水溶液，也可連續(xù)噴施綠芬威3號(hào)等鈣肥，效果很好，可避免發(fā)生臍腐病。
10、辣椒白粉病
初期在葉片正面或背面長(zhǎng)出圓形白色粉點(diǎn)，逐漸擴(kuò)大連成大片粉斑，后期整個(gè)葉片布滿(mǎn)白粉，全葉變黃，葉片大量脫落形成光稈。防治方法，發(fā)病初期，可選用下列藥劑防治：百菌清；己唑醇，或吡唑醚菌酯。
5. 茶葉怎樣殺青
茶葉殺青是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟。殺青的方法可以是手工殺青還有機(jī)械殺青，本文就教你怎么對(duì)茶葉進(jìn)行手工殺青。
農(nóng)家茶采用傳統(tǒng)純手工炒制、工藝不同于機(jī)制茶，所以多為農(nóng)民炒來(lái)自家飲用和招待客人用，只有少量的余茶上市。采摘回來(lái)普洱茶葉，也叫“茶青”，茶青要挑出老葉、雜草。
鍋用旺火燒熱，將茶青放入炒制，去除水分，這一步稱(chēng)為“殺青”。
殺青后的茶葉通過(guò)有規(guī)律地“揉制”使之成型，同時(shí)破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使之沖泡的時(shí)候茶香更濃?！叭嘀啤笔羌夹g(shù)活，也是體力活過(guò)程中要時(shí)常翻開(kāi)散熱，不然茶葉會(huì)發(fā)酵變紅，影響品質(zhì)。“揉制”的時(shí)間和次數(shù)對(duì)于茶的品質(zhì)有直接的影響，對(duì)于農(nóng)家人來(lái)說(shuō)多年的傳承對(duì)于時(shí)間和次數(shù)的把握已經(jīng)成為一種固有模式。
經(jīng)過(guò)兩次殺青、揉制后的茶葉入鍋，用文火慢慢烘焙至干燥。
經(jīng)過(guò)兩個(gè)多小時(shí)手工的炒制，農(nóng)家手工茶就這么制成了。
6. 茶葉怎樣殺青殺得透
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國(guó)明朝后普及使用炒青法，世界各產(chǎn)茶國(guó)普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
鮮葉采來(lái)后，要放在地上攤晾2—3小時(shí)，然后進(jìn)行殺青。
7. 茶葉怎樣殺青蟲(chóng)子
很多茶友都知道用蓋碗或是紫砂壺泡普洱茶，而且不同的茶具泡不同的茶，也要講求不同的方法。但很多茶友應(yīng)該不知道，現(xiàn)在我們采用的泡茶方式只是其中一種泡茶方法而已，還有其他幾種失傳已久的泡茶方法你肯定不知道。
今天就帶你穿越到過(guò)去，一起感受下歷代茶人的泡茶方式，飲茶始于西漢，西漢以來(lái)，茶的烹飲方法不斷發(fā)展變化。大體說(shuō)來(lái)，從西漢至今，有煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、撮泡法四種烹飲方法。
1、煮茶法
唐代以前無(wú)制茶法，往往是直接采生葉煮飲，唐以后則以干茶煮飲，明清以迄今，煮茶法主要在少數(shù)民族流行。
漢魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶樹(shù)生葉烹煮成羹湯而飲，飲茶類(lèi)似喝蔬茶湯，此羹湯吳人又稱(chēng)之為“茗粥”。
唐代飲茶以陸羽式煎茶為主，但煮茶依然流行，特別是在少數(shù)民族地區(qū)。陸羽《茶經(jīng)·五之煮》就記載：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。
晚唐樊綽《蠻書(shū)》記：茶出銀生成界諸山，散收，無(wú)采早法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。唐代煮茶，往往加鹽蔥、姜、桂等佐料。
2、煎茶法
唐代至南宋末年流行，團(tuán)餅茶經(jīng)過(guò)灸、碾、羅等工序，成細(xì)微粒的茶末，再根據(jù)水的煮沸程度(如魚(yú)目微有聲，為一沸;鍋邊緣如涌泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。)在二沸時(shí)投茶煮，然后分飲。
具體過(guò)程就是：當(dāng)鍋內(nèi)的水煮到出現(xiàn)魚(yú)眼大的氣泡，并微有沸水聲時(shí)，是第“一沸”，這時(shí)要根據(jù)水的多少加入適量的鹽調(diào)味，嘗嘗水的味道。
當(dāng)水煮到鍋的邊緣出現(xiàn)連珠般的水泡往上冒的時(shí)候，是“二沸”，這時(shí)需舀出一瓢開(kāi)水，用竹夾在水中攪動(dòng)使之形成水渦，再用量茶小勺取適量的茶末投入水渦中心。待水面波浪翻滾時(shí)，是“三沸”，這時(shí)將原先舀出的一瓢水倒回鍋內(nèi)，使開(kāi)水停止沸騰。此時(shí)，鍋內(nèi)茶湯表面即生成厚厚沫餑，但需及時(shí)將茶沫上形成的一層黑水膜去掉，因?yàn)樗鼤?huì)影響茶湯的味道。然后再將茶湯均勻地舀入三個(gè)或者是五個(gè)茶盞中，而每盞的茶沫要均勻，陸羽認(rèn)為茶湯的精華就是這茶湯上面的沫餑。
煎茶法的主要程序：備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。與煮茶法不同之處：煮茶法中茶投冷、熱水皆可，需經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮熬;煎茶法只是在水二沸時(shí)投入“茶末”煮。
3、點(diǎn)茶法
宋代點(diǎn)茶比唐代煎茶法更為講究，包括將團(tuán)餅炙、碾、羅，以及侯湯、點(diǎn)茶等一整套規(guī)范的程序。區(qū)別與煎茶之處在于，茶末不再是水二沸時(shí)投茶煮，而是將茶末適量入盞中，再把煮好的水用“湯提點(diǎn)”(煮水瓶)注入盞中，先是調(diào)成膏狀，再接著注水，用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。茶的優(yōu)劣，以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出現(xiàn)是否慢來(lái)評(píng)定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，自然稱(chēng)為“咬盞”。
宋代點(diǎn)茶時(shí)強(qiáng)調(diào)水沸的程度，謂之“候湯”。候湯最難，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能沖點(diǎn)出茶的色、香、味。宋代點(diǎn)茶，煮水改用肚圓頸細(xì)高的湯瓶，因?yàn)楹茈y用眼辨認(rèn)煮水的程度，因此只能依靠水沸的聲音來(lái)判斷煮水。
從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書(shū)看來(lái)，點(diǎn)茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、茶盞、點(diǎn)茶(調(diào)膏、擊拂)。
4、撮泡法
明代開(kāi)始，用沸水直接沖泡散茶的飲茶法，逐漸代替了唐代餅茶煎飲法和宋代末茶點(diǎn)飲法，即撮泡法。置茶于茶壺或蓋甌中中，以沸水沖泡，再分釃到茶盞(甌、杯)中飲用。
唐五代主煎茶，宋元主點(diǎn)茶，泡茶法直到明清時(shí)期才流行。
朱元璋罷貢團(tuán)餅茶，遂使散茶(葉茶、草茶)獨(dú)盛，茶風(fēng)也為之一變。散茶代替龍團(tuán)鳳餅，炒茶工藝逐漸流行，六類(lèi)茶類(lèi)開(kāi)始逐步確立。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延續(xù)。