1. 茶葉攤青容易出現(xiàn)的問題
1、新鮮茶葉在采集以后，需要經(jīng)過萎凋，這個加工工序在加工的時候，需要把采摘回來的新鮮茶葉進行挑選去掉里面的雜質(zhì)和老葉，再把它均勻的攤晾在陰涼通風的地方，厚度應該在0.5毫米左右，尾吊過程中要經(jīng)常翻動，每一小時翻動1~2次，大約7~8個小時就能萎凋完成。
2、大型茶葉生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)茶葉時會用專用的設備對茶葉進行萎凋，這樣加工的茶葉萎凋更均勻，在需要時要把新鮮的茶葉攤晾在專用的萎凋槽中，通過熱風控制來完成萎凋，這時的溫度要控制在35~38度之間，而且在加工過程中還要對它進行適當?shù)姆瓌?，大約需要6~9小時才能把茶葉萎凋完成。
加工茶葉的注意事項
1、茶葉在加工時不但要經(jīng)過萎凋，還要經(jīng)過多道加工工序，而且不同的加工工序有著不同的方法技巧這一點大家必須要掌握好，那些沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉在加工時需要進行殺青，然后要進行揉捻，揉捻時的溫度要控制在24度左右，而且相對濕度要在85%左右，揉捻完成才能對茶葉進行炒干，這樣才能讓茶葉帶有誘人的茶香。
2、現(xiàn)在的茶葉在加工時都增加了提香這個步驟，也就是茶葉在烘干完成以后會對他們進行專門的提香處理，提香時是使用熱風提香，也就是把溫度控制在90~110度之間提香二小時左右，這樣會讓茶葉的香味更為濃郁純正，會讓生產(chǎn)出的茶葉質(zhì)量更好。
看過對茶葉萎凋方法的具體介紹后，大家能學會如何均勻萎凋，也能掌握茶葉加工的方法與技巧，不過茶葉加工時也有一些需要格外注意的地方，只有這樣才能加工出質(zhì)量比較好的茶葉。
2. 青茶葉底出現(xiàn)暗紅往往是做青不足帶來的
茶水中放維生素C，茶水色彩會漸漸變淡。
由于維生素C具有抗氧化作用，茶水之所以放久色彩成暗紅色，是由于被氧化了，所以茶水中放維生素C，不但沒壞處，反爾對健康大有好處！
3. 茶葉返青是什么樣子
返青如果不及時處理，久了容易霉變，就不能喝了，當我們發(fā)現(xiàn)茶返青，第一時間就要采取復焙進行補救。
復焙火應當?shù)蜏芈海@樣可以清除返青若茶中的水分和雜味。但要注意控制火溫，若是火溫過高，會使茶葉向著另一個方向轉化。
當然，喜歡高火的朋友也可以在復焙時，將溫度適當?shù)卣{(diào)高些，會影響到茶品的焙火程度了，也就是所謂的“加火”。
加火，意為茶品的焙火程度不夠，使用更高溫度或延長焙火時間的方式對茶品進行復焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。
4. 茶葉攤青是什么意思
當攤青的時間過長時候，本身茶葉里面的水分就會弄干，當在溫度過高，時間過長，茶葉就會進一步的萎縮，茶葉的水分也會減少，最重要的就是當茶葉攤青后，泡出來的味道是非?？酀?，沒有香味。所以時間長是不好的。
（2）時間過短的話。對于時間短來說，茶葉當采摘下來的時候，一般都是晴天，而這個時間太陽是非常大的，而茶葉內(nèi)部還在進行光合作用。
當攤青的時候，是要破壞它里面的葉綠素，這樣生產(chǎn)出來的茶葉才會看上去更加的綠，而且泡的時候也會帶有香味。
但是攤青過短，那么里面的葉綠素就沒有處理好，這樣喝的茶葉濕氣太重，苦味太重。
所以對于茶葉攤青來說，時間和溫度是非常重要的，兩者是缺一不可的。
而一般茶葉在靠攤青機攤青的時候把溫度控制在18攝氏度到20攝氏度之間，時間一般在20個小時，這樣生產(chǎn)出來的茶葉才會比較好，所以現(xiàn)在很多好的茶葉都是靠這個機器來完成的。
5. 茶花葉子一半青一半枯什么原因
一、土壤問題
土壤偏酸性，更有利于茶花生長。但是在北方地區(qū)，土壤很容易鹽堿化，這種情況會造成茶花葉子干枯打卷。
解決方法：為了防止土壤鹽堿化，要定期給茶花更換新的盆土。適當澆濃度為千分之一的白醋，來對土壤的堿性進行調(diào)節(jié)。
二、施肥方式錯誤
在茶花的生長過程中，離不了氮元素。如果缺乏氮元素，葉子會發(fā)黃干枯。
解決方法：遇到這種情況，每個月可以給茶花上一次稀薄的豆餅水。營養(yǎng)供應充足，葉子發(fā)黃干枯的情況就能得到緩解。
三、澆水方式不對
養(yǎng)殖茶花，其對水分的要求比較嚴格。土壤過干過濕，都會影響茶花的生長。如果澆水太少。茶花植株根部會萎縮，葉子也會干枯。如果澆水過多，根部會發(fā)生腐爛，也會造成茶花干枯死亡。
解決方法：如果澆水過少，及時補充水分即可，但是澆水的頻率不要太高。如果澆水過多，就需要做好排水工作，可以在花盆盆底留一些排水孔。
四、病蟲害
如果茶花發(fā)生了立枯病，葉子也會出現(xiàn)干枯打卷的情況。如果不能及時進行防治，許多葉子都會干枯打卷，花朵也會掉落。
防治方法：枯枝枯葉都要剪掉銷毀。植株上噴灑百菌清藥液，一般一個星期噴一次即可。另外要注意，給茶花上肥料。量要少濃度要淡，也要適當控水。
6. 茶葉反青是什么原因
1、餿味
類似于變質(zhì)飯菜的味道。產(chǎn)生原因：茶青在運輸過程中受熱。也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認夏秋茶的標準。
2、焦味
如果武夷巖茶出現(xiàn)類似于炒豆子的味道。主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產(chǎn)生。
3、反青味
茶葉保存過程中受潮產(chǎn)生。水味：白開水的味道。通稱水氣，指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產(chǎn)生。初學者不易判定。
4、煙味
易判定，主要出現(xiàn)在焙茶環(huán)節(jié)出現(xiàn)走煙現(xiàn)像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中。
5、青味
非清香。指茶葉中的青草味。主要是因為發(fā)酵不到位產(chǎn)生。
7. 茶葉為什么會返青
不見得！
六大茶類中，不少茶葉加工都要好好“曬個太陽”。這其實是一個形象化的說法，更多是一定溫度下，在通風和攤晾過程中，水分散失和自體分解的過程，也即茶葉加工中的“萎凋”。
一、萎凋過程
白茶、紅茶、青茶的加工，都需要一個萎凋過程。傳統(tǒng)上，一些茶葉往往采用陽光下萎凋的形式，而目前茶葉加工中，萎凋已不必然完全是陽光下。
在生產(chǎn)上，萎凋?qū)Σ枞~品質(zhì)的關系很大，如在白茶中，萎凋程度的不同直接決定了茶葉品質(zhì)的好壞。在云南一些茶山，鮮葉一般需要在從山上運往山下才開始初制，這個過程大概需要八個小時，在這個過程中，茶葉的萎凋其實已經(jīng)開始；而在一些茶區(qū)，如祁門紅茶核心產(chǎn)地，鮮葉從采摘到初制則需要三個小時左右，其萎凋相對云南則較輕。這些都會對茶葉品質(zhì)形成直接的影響，判斷茶葉的萎凋程度，對茶葉的品質(zhì)有重要的意義。
二、鮮葉為什么要萎凋？
一般來說，剛采下的茶樹鮮葉含水量在73-78%之間，細胞組織呈緊張狀態(tài)，葉質(zhì)硬脆，在這種情況下不便進行揉捻，也不能塑造出良好的茶葉外形，茶汁在揉捻時極易流失，不利后續(xù)內(nèi)含物質(zhì)轉化的正常進行。萎凋就是利用鮮葉水分減少這一過程，促使茶葉外形與內(nèi)含物產(chǎn)生緩慢而又有序的變化，從而為逐步形成了各茶類特有品質(zhì)打下基礎。
三、萎凋程度與茶葉品質(zhì)關系
萎凋程度的不同，對后續(xù)工序和制茶品質(zhì)關系較大。
萎凋不足時，萎凋葉含水量高，可塑性差，揉捻時容易斷碎，甚至茶汁流失。制成干茶條索短碎，片末多，香低味淡，且?guī)в星酀叮瑴珳啙?，葉底花青。
萎凋過度時，萎凋葉含水量少，葉子干硬，粘性小，揉捻時難以成條，且碎末茶增多。這樣制成的干茶條索松拋，片末多，香低味淡。色澤灰枯不顯毫，湯色葉底偏暗。
萎凋在烏龍茶加工中被稱為“走水”，這名詞叫得很生動，萎凋過程中的水分散發(fā)是在有秩序且茶青帶有生機的情況下進行的。水分沿著葉脈擴散，經(jīng)由葉緣的水孔與葉面的氣孔（大部分在葉底）蒸發(fā)。這與直接曬干是不同的，鮮葉必須在這樣繼續(xù)保持生機的狀態(tài)之下，讓鮮葉內(nèi)的酶帶動各種成分的氧化，如此茶葉的色、香、味才得以形成。
8. 茶葉攤青注意事項
曬青是烏龍茶加工的第一道工序。曬青的技術要點是： ①一般在陽光較弱的下午4時至5時進行。如采用遮陽網(wǎng)，也可全天候曬青。 ?、跁袂嗟臄側~厚度為每平方米0.5～1千克，曬青過程中輕輕翻葉2～3次，以保證曬青均勻?！ 、蹠袂鄷r間和曬青程度的掌握要依據(jù)季節(jié)、氣候、品種和鮮葉的含水率靈活處理。春季氣溫低、雨水多，鮮葉含水率高，日光強度弱，曬青時間要長；夏天鮮葉進廠時已散失部分水分，含水率低，可以不曬或以晾代曬；秋季天高氣爽，濕度低，鮮葉水分蒸發(fā)快，曬青時間宜短，減重率宜低。 ?、軙袂噙m度的感官指標是：葉面失去光澤，葉色轉暗，頂葉萎軟下垂，第二葉葉緣微卷，青氣減退，花香微顯。