1. 茶樹菇燜五花肉
先把茶樹菇泡開洗干凈。鍋中放油，將焯好水的五花肉放鍋里煸炒出油，放蔥姜料酒炒香，加老抽紅糖上色，放茶樹菇煸炒，加水 大火燒開，小火燜一小時(shí)。
2. 茶葉燜五花肉怎么做
首先把溫水倒入茶葉中，浸泡5分鐘左右。
熱鍋放油，下入佐料蔥姜，辣椒，八角，桂皮放火中煸炒，加入白開水，然后放入焯過水的五花肉塊，加入美極鮮，東古醬油，辣鮮露，小火慢煨，下入紅曲米，小火慢煨，大約60分鐘左右。下面開始加入雞精，味精，進(jìn)行小火慢煨。
油溫?zé)涟顺蔁岱湃氩枞~，進(jìn)行浸炸至金黃色，濾油撈出即可。采用新鮮的鐵觀音chu6.com茶葉。
60分鐘到，汁已干，下面放入炸好的茶葉，進(jìn)行翻炒，裝盤即可。
3. 茶葉煮豬肉
材料：五花肉，土豆，姜，蔥，香葉，李錦記雙茶老抽；制作方法：
1、五花肉切成兩厘米見方的小塊，清水泡五分鐘后瀝干水分，放入三片鮮姜片，兩段大蔥，滴入李錦記雙茶老抽，滴入幾滴料酒然后攪拌均勻靜置十到十五分鐘；
2、土豆去皮洗凈后切成滾刀塊備用；
3.鍋內(nèi)放油，燒熱后放入腌制好的五花肉煸炒至上色，如果腌制五花肉時(shí)的老抽少，可以在此時(shí)適當(dāng)再滴入一些；
4.充分煸炒后，放入開水，沒過五花肉稍多些為好，然后大火燒開改成小火燉制；
5.半小時(shí)后改用砂煲，將鍋內(nèi)燉制的五花肉連湯倒入干凈的已經(jīng)稍微加熱的砂鍋煲中，繼續(xù)小火燉制；
6.五花肉可以用筷子穿過后加入土豆塊，繼續(xù)燒開；
7.慢燉到湯汁只剩下少部分，然后加入鹽，雞精調(diào)味，大火收汁即可。 因?yàn)槔铄\記雙茶老抽上色效果比一般的老抽更明顯，所以我并沒有再加白糖炒制上色。 茶香已經(jīng)深入到肉體和土豆，軟糯的五花肉里有一股淡淡的茶香；而且口感真的比其他老抽更好，油膩感很小。
4. 紅燒肉茶葉
1準(zhǔn)備適量的蔥段姜片，燉肉里放入幾片山楂，肉會(huì)熟的比較快
2普洱茶適量，開水沖泡后去掉茶葉，茶水晾到溫?zé)醾溆?/p>
3坐熱油鍋后轉(zhuǎn)小火，先放入五花肉煸炒，不要放油。只要是小火，肉不會(huì)糊，等肉變色，會(huì)有油煸炒出來，接著放入蔥段姜片，轉(zhuǎn)中火爆香，接著放入適量花雕酒。加入老抽、生抽，上色后倒入普洱茶水。量要以沒過五花肉為宜
4等煮開后放入適量冰糖和鹽，接著轉(zhuǎn)中火，放入山楂片，蓋蓋子燜燉40-45分鐘
5基本收汁，不要太干的時(shí)候關(guān)火。這樣不放一滴油的做法，讓五花肉充分吸收普洱茶香和茶水的味道?？诟袆e具一格，您不妨試試看哦
5. 茶葉燜五花肉的做法
好吃。
加茶葉，不僅可以把豬肉燉得軟爛，還能縮短燉煮豬肉的時(shí)間，味道顏色更香濃好吃。
加紅茶葉，可以減少燉煮的時(shí)間，而且牛肉還被燉的軟爛香濃無腥味好吃。
需要上色，就要加醬油上色，紅茶的湯汁就是紅色的，口感比較重，香味特別的濃郁，可以起到上色的效果，而且紅茶湯汁不僅上色效果好，而且去腥效果也不錯(cuò)，更能減少牛肉的燉煮時(shí)間。真是燉出來香味濃郁，軟爛好吃。
6. 茶葉燉肉竅門
我們的生活中，離不開食肉。無肉不歡，這可是愛吃肉的最好形容。冬天再?zèng)]有比燉上一鍋軟爛美味的肉更幸福的了。你是不是很喜歡吃肉呢?是不是因?yàn)闊醭龅娜赓|(zhì)不鮮嫩而發(fā)愁呢?下面為您推薦幾種不同肉質(zhì)的燉法，讓你輕松燉出美味鮮肉!
燉牛肉的小技巧
燉牛肉的難點(diǎn)在于牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能燉很長(zhǎng)時(shí)間都燉不爛，所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料，而且必須大火轉(zhuǎn)小火，不能急于求成。
1、冷水入鍋
燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點(diǎn)：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。同時(shí)在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
2、與茶一起燉
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。燉牛肉時(shí)可用干凈的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。
3、加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個(gè)東西都是可以軟化肉質(zhì)的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
4、加山楂或蘿卜
加一些山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
燉羊肉的秘訣
燉羊肉最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營(yíng)養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品。而且，羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營(yíng)養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會(huì)更大。如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。
燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，有人甚至不怎么愛吃羊肉，但是對(duì)羊肉湯癡迷，而且羊肉湯溫性，最為滋補(bǔ)，太適合冬天這個(gè)季節(jié)啦~
1、加蘿卜去味兒
煮（燉）羊肉時(shí)，放進(jìn)一個(gè)大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個(gè)眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊，青蘿卜切滾刀塊，水沸后放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，姜片，適量花椒粉(花椒粒味道更好)，幾粒枸杞，慢火燉爛;這時(shí)倒入切好的的青蘿卜，可根據(jù)個(gè)人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時(shí)，放入適量鹽即可。
2、加八角
燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。
3、冷水下鍋
跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之后，浮沫去掉，加入生姜料酒這類的佐料小火慢燉3小時(shí)
4、加入中藥材
羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當(dāng)歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營(yíng)養(yǎng)還有養(yǎng)生的功效，滋補(bǔ)作用更大
燉豬肉的秘訣
豬肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富和美味的特點(diǎn)，是烹飪的好原料。燉豬肉除了味道鮮美之外，還富含鈣質(zhì)和微量元素，肉質(zhì)也更鮮嫩易消化，老少皆宜。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有5點(diǎn)：
1、不要用旺火猛煮
燉豬肉時(shí)，不要用旺火，火勢(shì)一急，肉便緊縮在一起。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。
2、加桔子皮
燉排骨時(shí)，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使你的湯味道更鮮美
3、少鹽加醋
燉排骨加醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)溶解，縮短燉肉時(shí)間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。如在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。另外燉排骨要少加鹽或者干脆不放鹽，鹽分太多會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，達(dá)不到補(bǔ)鈣的目的。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。肉味之所以鮮美，是因?yàn)槿庵芯哂谐术r味物質(zhì)，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
4、肉塊要切得大些
豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
5、少加水，以使湯汁滋味醇厚
在燉肉時(shí)，如果要想使湯味鮮美，應(yīng)把肉放入冷水中用文火慢煮。因?yàn)槔渌笕饪墒谷庵谐术r物質(zhì)更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應(yīng)把肉放在熱水里煮。肉遇熱以后，表面蛋白質(zhì)立刻凝固，這樣呈鮮物質(zhì)滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
燉肉好吃的關(guān)鍵問題
有人認(rèn)為“燉肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。烹調(diào)羊肉、牛肉和豬肉時(shí)有一個(gè)口訣:羊肉蘿卜牛肉茶,豬肉文火加山楂.掌握了這些,燉出來的肉就會(huì)超級(jí)好吃啦~
1、肉要選對(duì)
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。
2、把握火候
其實(shí)燉肉這個(gè)事兒，火候是關(guān)鍵。一般肉類，在50度的溫度下蛋白會(huì)開始凝結(jié)，60~65度，肉就會(huì)突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結(jié)締組織開始融化，溫度再高下去，就是爛得過頭了。我們一般都是用電磁爐或者高壓鍋來燉。電磁爐的話可以把溫度調(diào)到120—150，這個(gè)溫度基本是合適的，高壓鍋燉肉會(huì)偏爛，但是問題也不大。燉肉大約1.5個(gè)小時(shí)—2個(gè)小時(shí)。還有就是如果不放心，有種簡(jiǎn)單的辨別方法：就是拿一只筷子向煮肉里面插，看看，能不能插進(jìn)去，插不進(jìn)去就表示不熟;只有插進(jìn)去點(diǎn)，有韌性就剛好。
7. 茶葉煮五花肉
如果是新買的鋁質(zhì)鍋,用茶葉煮水,可以在鋁鍋內(nèi)表面形成一層鈍化保護(hù)層,鍋可以用得更久
為了電飯煲能更持久地保持嶄新度跟耐用度，可以煮茶葉來保持，還能在一定程度上預(yù)防粘鍋的出現(xiàn)。
電飯煲，又稱作電鍋，電飯鍋。是利用電能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮艿拇毒撸哂袑?duì)食品進(jìn)行蒸、煮、燉、煲、煨等多種操作功能，使用方便、安全可靠。它不但能夠把食物做熟，而且能夠保溫，使用起來清潔衛(wèi)生，沒有污染，省時(shí)省力，是家務(wù)勞動(dòng)現(xiàn)代化不可缺少的用具之一。二戰(zhàn)時(shí)期常見的電飯煲分為保溫自動(dòng)式、定時(shí)保溫式以及新型的微電腦控制式三類
8. 茶葉燒肉的做法
放入五花肉，冰糖和少許醬油進(jìn)行翻炒至冰糖全部化開。倒入泡好的茶葉水燉肉，大火開鍋后轉(zhuǎn)中火燉，大約30分鐘
9. 茶葉炒五花肉 炸茶葉
主料：豬肉500克、淀粉180克、清水適量、沸水250克、小蔥2根、黃酒適量、鹽3小勺、生抽一大勺、白糖少許、腸衣半根、生姜10克、香油5毫升、五香粉1小勺煮腸子調(diào)料：八角2枚、生姜4片、小蔥1根、香葉2片、鹽1小勺、黃酒1大勺熏料：白糖1小勺、茶葉3小勺輔料：棉繩1段、錫紙1 小塊”1.腸衣洗去表面的鹽分，浸泡20分鐘以上備用 2.豬肉8分瘦2分肥，去皮洗凈切大塊 3.豬肉絞成肉末 4.番薯淀粉裝大碗里 5.加入適量清水濕潤(rùn)淀粉 6.再加入350克沸水把淀粉攪拌成糊狀 7.小蔥跟生姜細(xì)細(xì)剁碎 8.在豬肉餡里加入所有主料里的調(diào)味料，豬肉餡和調(diào)味料順著一個(gè)方向攪拌均勻 9.廚師機(jī)裝上灌腸的配件，把腸衣全部套進(jìn)漏斗，尾部打個(gè)結(jié) 10.粉糊放到微涼以后分次順著一個(gè)方向拌入肉餡內(nèi) 11.最后肉餡拌成糊狀就好了 12.把肉餡全部灌入腸衣內(nèi)，兩頭扎緊，末端留出10厘米左右的空腸衣 13.把灌好的腸子略整理一下，分段用棉繩扎好 14.把扎好的粉腸放入溫水鍋內(nèi)，在每段上用牙簽扎一個(gè)孔防止爆裂，再加八角，鹽，小蔥香葉，生姜等用小火煮，煮的時(shí)候注意水不能沸騰，不然粉腸會(huì)煮破，整個(gè)過程不要蓋鍋蓋，也不能翻動(dòng)它，就是文火一直煮，煮大概30到40分鐘至粉腸凝固即可撈出，這時(shí)候已經(jīng)可以吃了，如果要熏腸就進(jìn)行下一步 15.找一個(gè)空鍋，撕一塊錫紙，上面放一勺白糖，三小撮茶葉 16.把粉腸放在鍋內(nèi)架子上，蓋好鍋蓋，注意密封，大火燒熱，鍋內(nèi)產(chǎn)生煙霧以后幾分鐘就熏好了 17.熏好以后拿出放涼即可切片