1. 炒茶葉的手法
1、山清水秀的地方茶自然就好，采摘一芽一葉的嫩芽頭
2、正確的手法：不要用指甲掐芽尖，而是用食指和拇指的指腹捏住芽頭，提起
3、采摘的鮮葉盡可能的大小均勻
4、攤青：在陰涼通風(fēng)處攤開(kāi)輕微萎凋約4～6個(gè)小時(shí)，一般上午采，下午攤青，中途均勻翻動(dòng)3到4次，使茶葉變軟，香氣慢慢的散發(fā)出來(lái)
5、準(zhǔn)備無(wú)油無(wú)水無(wú)異味的鐵鍋，千萬(wàn)不要用吃進(jìn)油的炒菜的鍋，退而求其次洗潔精洗干凈去油的不粘鍋也可以，一定保證無(wú)油！無(wú)油！無(wú)油！
6、千萬(wàn)不要用化纖手套
7、殺青：火開(kāi)到最大，鍋加熱大約200度，投入茶葉，能聽(tīng)到刺啦刺啦的聲音，快速翻炒讓茶葉都均勻高溫煸燙一下，注意燙手啊，新手戴棉紗手套！戴棉紗手套！戴棉紗手套！
8、只需一兩分鐘，出鍋，茶葉變軟，茶青氣四溢，一定多抖多撒少燜，防止高溫葉底泛紅
9、揉捻：趁著熱把茶葉進(jìn)行揉捻，將茶葉細(xì)胞中的茶汁擠壓出來(lái)，能感覺(jué)到掌心的粘稠，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中，使茶湯滋味豐富。龍井手法為按壓式，葉片扁平。
10、看看專(zhuān)業(yè)制茶人幾十年的手上功夫
11、炒青：小火，鍋溫8.90℃左右，手法：抓，抖，撒，循環(huán)重復(fù)，直到茶葉慢慢收干，色澤深翠。大約30--40分鐘左右。中途可以出鍋再次揉捻，攤涼，下鍋炒。炒累了可以用家用烤箱低溫90度烘干。
12、成品茶比例與鮮味比例通常為1：4～1：5
家用炒鍋一次投茶量不要太多，200克左右適宜翻炒。量多可以多炒幾次。
鍋一定要清潔無(wú)油無(wú)異味。
殺青寧可多殺兩次，也不要一次溫度太高茶尖焦糊就炒廢掉了，太可惜了小嫩芽。殺青一定要注意燙手！
總體來(lái)說(shuō)難度不大，小火慢慢炒，滿(mǎn)手滿(mǎn)室清香，很愉悅的體驗(yàn)過(guò)程。
2. 怎樣炒茶葉
首先，將采摘來(lái)的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲(chóng)子、碎屑清理干凈。
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采摘茶葉時(shí)最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香。
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洗干凈鍋，燒熱后，就可以把茶葉倒進(jìn)去。大鍋受熱面積大，茶葉不會(huì)堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。
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然后小火，不停地用手翻炒。動(dòng)作要稍微快些，不然茶葉會(huì)燒焦。
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用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干凈。
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控制火候，就這樣不停地翻炒。注意不要燙傷手。
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十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地卷縮。
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一個(gè)小時(shí)左右炒至這個(gè)顏色時(shí)，就要加快翻炒的速度。
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再過(guò)四十分鐘左右，當(dāng)茶葉炒至這個(gè)顏色時(shí)，就差不多可以出鍋了。
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出鍋時(shí)，用報(bào)紙墊著盛在容器里。攤涼。第二天就可以泡著喝了。
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炒茶是一個(gè)漫長(zhǎng)且辛苦的過(guò)程，我們從晚上六點(diǎn)半一直忙到八點(diǎn)一十。不過(guò)，也正是因?yàn)槭亲约撼吹模绕饋?lái)也格外香甜。
3. 炒茶的基本手法
用油炒茶時(shí)的火候，對(duì)茶的色香味有很大關(guān)系，當(dāng)油面呈波紋狀的時(shí)候，就可以炒茶了。
炒茶時(shí)間的溫度以195攝氏度左右為最佳。那么，如何判斷油溫呢？記住將鍋燒熱后再加油，當(dāng)油面出現(xiàn)滾翻狀態(tài)時(shí)，即油面呈波紋狀時(shí)，溫度大約在190-195攝氏度間就可以下佐料了。
4. 茶葉的炒制方法
喝茶需要注意的幾個(gè)事項(xiàng)你都知道嗎？
1.不適宜喝濃茶
有些人泡茶就是為了提神，所以泡茶的時(shí)候放入很多茶葉，濃茶中含有很多茶堿和咖啡因，刺激性太強(qiáng)會(huì)出現(xiàn)頭痛，失眠，對(duì)腸胃功能也不好。
2.不易喝隔夜茶
隔夜茶不要覺(jué)得扔掉可惜，隔夜茶容易滋生很多細(xì)菌，而且茶葉中含鉛，時(shí)間過(guò)久，含鉛量增加對(duì)人體有害。
3.不要空腹喝茶
有很多人喜歡早上一起來(lái)泡一杯茶，或者是吃飯前先喝點(diǎn)茶，空腹喝茶會(huì)沖淡胃液，對(duì)消化非常不利，而且還會(huì)營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)的吸收。
4.茶與藥不能同時(shí)吃
茶葉水解藥，本質(zhì)上是茶中的咖啡因與某些藥物例如鎮(zhèn)靜，安眠的藥物相互抵制，所以最好是吃藥兩個(gè)小時(shí)之后不要喝茶。
5.生理期不能喝茶
女生來(lái)例假的時(shí)候失血過(guò)多，會(huì)出現(xiàn)缺鐵現(xiàn)象，而茶水中鞣酸會(huì)影響鐵元素的吸收。
6.不適宜溫度太高
溫度過(guò)高對(duì)于泡茶的容器有要求，而且過(guò)高的溫度會(huì)破壞茶葉中的維生素，另外過(guò)燙的茶水容易燙傷刺激口腔。
7.孕婦不適宜喝茶
懷孕是個(gè)特殊時(shí)期，飲食方面要特別注意，茶葉中含有咖啡因?qū)μ喊l(fā)育不好，而且影響鐵元素的吸收，造成貧血。
8.酒后不宜喝茶
我們可能見(jiàn)過(guò)喝醉之后喝點(diǎn)茶水具有醒酒作用，其實(shí)這樣的醒酒方式可能會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，因?yàn)椴枞~的茶堿使乙醛從腎臟中直接排出。
9.胃潰瘍者不宜飲茶
我們都知道茶葉對(duì)胃黏膜有一定的刺激作用，所以如果是胃潰瘍比較嚴(yán)重的患者禁忌飲茶的。以免加重病情。
以上小貼士希望對(duì)大家有幫助。
5. 炒茶十大手法
炒茶不用加配方
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長(zhǎng)1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。
炒青是一個(gè)術(shù)語(yǔ)，是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過(guò)人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程，并使茶汁的精華完全保留的工序。是制茶史上一個(gè)大的飛躍。