古人說(shuō)“器為茶之父，水為茶之母”，茶具是構(gòu)成茶道美學(xué)的一個(gè)重要元素。茶器和茶的關(guān)系，如同水和茶的關(guān)系一樣密不可分，茶具的好壞和美感，影響著品茶的質(zhì)量和品茶人的心情。
現(xiàn)在許多初學(xué)者都會(huì)有相同的問題：“銀壺、銅壺、鐵壺煮水泡茶有什么區(qū)別？為什么大家都推崇鐵壺煮水呢？”所以今天我們來(lái)談?wù)勩y壺、鐵壺和銅壺煮水泡茶的區(qū)別。
一、銀壺
銀：英文名：Silver，化學(xué)符號(hào)：Ag，在我國(guó)古代稱為白銀。
銀是一種美麗的銀白色金屬，具有良好的延展性，僅次于金在貴金屬中為第二位，導(dǎo)電性和傳熱性為第一位。
自古以來(lái)“銀”與人類生活有著極為密切的關(guān)系，人類發(fā)現(xiàn)和使用銀的歷史至少已有兩千年。而銀器在中國(guó)唐代曾經(jīng)輝煌一時(shí)，那時(shí)的金銀器產(chǎn)量有限，使用者有嚴(yán)格的等級(jí)限制，所以制造的金銀器都是華美尊貴，彰顯皇家氣派。
銀器的效用：
1、軟水作用：銀壺煮水，能使水質(zhì)變軟變薄，有很好的軟水效應(yīng)。古人謂之“若絹水”就是說(shuō)水質(zhì)的柔薄爽滑猶如絲絹。
2、去異味保健作用：銀潔凈無(wú)味，而且熱化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易銹，不會(huì)讓茶湯沾染異味。銀的熱傳導(dǎo)性強(qiáng)，它能夠迅速散發(fā)血管的熱量，能有效預(yù)防多種心血管疾病。
3、殺菌作用：銀壺煮水時(shí)所釋放出的銀離子，銀離子具有穩(wěn)定性極高，活躍性低，導(dǎo)熱快、質(zhì)地柔軟、不易受化學(xué)物質(zhì)腐蝕的特性。在水里產(chǎn)生的帶正電的銀離子可將細(xì)菌吸附并將細(xì)菌賴以生存的酶系統(tǒng)封閉、失活達(dá)到殺菌的效果。每升水中只要含有5000萬(wàn)分之一毫克的銀離子，就足以使水中的大部分細(xì)菌死亡。
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二、鐵壺
1、煮茶利器：鐵壺?zé)悬c(diǎn)溫度高，比一般不銹鋼隨手泡等要高出5-6度，且保溫時(shí)間也更長(zhǎng)，利用高溫水泡茶，可激發(fā)和提升茶的香氣。尤其對(duì)于老茶而言，因其陳化時(shí)間較長(zhǎng)，是必須采用足夠的高溫水才能淋漓盡致把其內(nèi)質(zhì)陳香和茶韻發(fā)揮出來(lái)。鐵壺已成為玩家級(jí)茶友們賞茶、斗茶、鑒茶以及開展茶會(huì)活動(dòng)必備的專業(yè)茶器。
2、山泉水效應(yīng)：山泉水經(jīng)由山林下砂巖層過(guò)濾,含微量的礦物質(zhì)特別是鐵離子和極少的氯化物，水質(zhì)甘甜，是泡茶最理想的水。鐵壺能釋放微量鐵離子又能吸附水中的氯離子，鐵壺煮出來(lái)的水和山泉水有異曲同工之功效。
3、補(bǔ)鐵專家：科學(xué)家們?cè)缫寻l(fā)現(xiàn)鐵是造血元素，成人每日需0.8-1.5毫克的鐵，嚴(yán)重缺鐵會(huì)影響智力發(fā)展。實(shí)驗(yàn)也證明飲水、烹調(diào)使用鐵壺、鐵鍋等生鐵制器具，可增加鐵質(zhì)的吸收。因?yàn)殍F壺煮水能釋出易于人體吸收的二價(jià)鐵離子，可以補(bǔ)充人體所需鐵質(zhì)從而有效地預(yù)防缺鐵性貧血。
一把鐵壺配一把銀壺基本都能滿足沖泡的需要，讓茶品在口感和醇香上都能達(dá)到淋漓盡致。鐵的熱傳導(dǎo)系數(shù)是80W/mk,銀是429W/mk，該數(shù)值越大說(shuō)明導(dǎo)熱性能越好，兩者相差4.3倍。說(shuō)明鐵壺導(dǎo)熱性比銀壺慢，而散熱性慢保溫性好，使得壺內(nèi)的水溫下降較慢。
“鐵壺提韻 銀壺提香”：鐵壺適合沖泡發(fā)酵程序較重的茶葉，如紅茶、黑茶類（普洱、陳茶等）。銀壺適合沖泡發(fā)酵較輕的茶葉，如鐵觀音，綠茶等。這點(diǎn)可以從銀鐵離子的活躍程度來(lái)分析，鐵離子較銀離子活躍，所以鐵壺對(duì)水的影響就大于銀壺，能讓泡出來(lái)的茶湯更有層次，這點(diǎn)就是紅茶、普洱等發(fā)酵程度較重的茶葉所需要的。
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三、銅壺
銅的密度較高，相對(duì)鋁鐵而言分解量更小，比鋁鐵穩(wěn)定。但只要是金屬在燒水過(guò)程中都會(huì)分解微小一部分金屬物質(zhì)，銅壺煮水在一定溫度下也會(huì)析出微量銅元素，而銅元素對(duì)身體十分有益。
1、銅是合成血紅蛋白的催化劑。貧血是常見的血液系統(tǒng)疾病，多屬缺鐵性貧血，但仍是百分之20到30的缺鐵性貧血常規(guī)給予鐵劑治療難以見效，原來(lái)是肌肉缺乏銅。銅不僅參與紅細(xì)胞中銅蛋白組成，還是構(gòu)成人體多種銅酶的主要成分。銅酶是體內(nèi)鐵離子的吸收、利用、轉(zhuǎn)化及紅細(xì)胞等代謝的催化劑。因此，銅的缺乏直接影響血紅蛋白的合成，使貧血難以改善。
2、銅有預(yù)防癌癥的作用。據(jù)報(bào)道銅元素能昂制癌細(xì)胞DNA的轉(zhuǎn)錄過(guò)程，幫助人抵抗腫瘤癌。癌癥患者人體內(nèi)銅元素含量都低。我國(guó)一些邊遠(yuǎn)地區(qū)的婦女兒童有佩帶銅墜，銅項(xiàng)圈等銅制飾品的習(xí)慣，日常生活中多用銅鍋、銅杯、銅鏟等銅制餐具，這些地區(qū)的癌癥發(fā)病就很低。另外，少年白發(fā)、白癜瘋也是由于銅缺乏的緣故。
3、銅能預(yù)防心血管疾病。過(guò)去人們把冠心病的主要原因咎于高脂飲食，而近年來(lái)美國(guó)科學(xué)家的研究證實(shí)，體內(nèi)銅元素缺乏才是釀成冠心病的主要禍根。能使心臟血管完好并有彈性的有基質(zhì)膠原和彈性蛋白這兩種物質(zhì)，在合成過(guò)程中必不可少的是含銅的氧化酶。顯而易見，當(dāng)銅元素缺乏時(shí)，這種酶合成隨之減少，就會(huì)對(duì)心血管病的發(fā)生，起到推波助瀾的作用。
4、現(xiàn)代生活中人們攝入的銅元素都偏少，每日攝入量只有0.8毫克左右，而正常人每日需要銅元素2毫克。故專家建議，除了多食動(dòng)物肝臟、牡蠣、豆類、蔬菜、水果、燕麥等含銅豐富的食物之外，生活中還應(yīng)該有意識(shí)的多使用銅制餐具以補(bǔ)充人體所需的銅元素。在民間還有用銅器來(lái)治療疾病的習(xí)慣，如風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者戴銅手鐲和腳鐲或用銅暖腳壺?cái)?shù)月后，能減輕或消除關(guān)節(jié)炎癥狀。據(jù)測(cè)定，銅鐲在佩戴后，平均每月減輕13毫克，其中一部分銅離子先溶于汗水中，再通過(guò)皮膚進(jìn)入血液循環(huán)。進(jìn)入肝臟，以肛銅蛋白的形式輸送至局部炎癥組織，發(fā)揮其特異性的抗炎作用。
過(guò)去，人們對(duì)銅綠了解不多，甚至有人認(rèn)為它是有毒的。銅綠的性能其實(shí)非常穩(wěn)定，根據(jù)日本東京大學(xué)醫(yī)學(xué)部教授豐穿行平的“銅的衛(wèi)生學(xué)報(bào)告”，銅綠不溶于冷水和熱水，所以進(jìn)入體內(nèi)也不會(huì)被吸收。銅壺、銅鍋和銅制盛水容器被使用了幾千年，至今尚未收到任何人體健康由此受損的醫(yī)學(xué)報(bào)告，也就證明了銅綠無(wú)毒對(duì)人體無(wú)害。
總結(jié)：
銀壺煮水有軟水功效，而且可殺菌除異味，銀壺最適合用來(lái)慢煮那些重發(fā)酵的陳年老茶（如普洱、黑茶等）。
鐵壺煮水的沸點(diǎn)高，能泡出茶湯的各種層次感，而且鐵壺煮水有山泉水效用，可是水質(zhì)更甘甜，這是紅茶、普洱等發(fā)酵程度較重的茶葉所需要，更適合沖泡發(fā)酵程序較重的茶葉，如紅茶、黑茶類（普洱、陳茶等）。
銅壺的銅離子對(duì)人體預(yù)防各類疾病有益，適合沖泡發(fā)酵較輕的茶葉，如鐵觀音，綠茶等。
本人認(rèn)為對(duì)于茶友來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是鐵壺、銀壺、銅壺配合著一起使用才能發(fā)揮出最好的效果。
