1. 發(fā)酵的普洱
普洱茶是發(fā)酵茶，普洱茶分為普洱熟茶和普洱生茶，普洱生茶為微生物自然發(fā)酵，普洱熟茶為人工渥堆發(fā)酵，普洱生茶的加工工藝為：采摘、萎凋、殺青、揉捻、曬青、稱重、蒸壓、干燥、包裝，普洱熟茶采的加工工藝為采摘、毛茶付制、渥堆發(fā)酵、翻堆、干燥、分篩、揀剔、壓制、包裝。
生茶普洱的倉儲后發(fā)酵過程，主要是由于不同種類的微生菌，在不同的濕（濕度）、熱（溫度）變化中生長，利用不同微生菌產(chǎn)生的酶類，來轉(zhuǎn)化茶葉中的兒茶素、醣類、淀粉、纖維素等有機物質(zhì)，加上菌類大量繁殖時所產(chǎn)生的熱能，同步的改變茶葉的顏色、滋味及香味。簡單來說就是普洱生茶的自然存放過程中，會產(chǎn)生自然發(fā)酵，這與熟茶的“人工渥堆發(fā)酵”是兩種概念。
2. 普洱用什么發(fā)酵
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。其中最重要的是紅茶的發(fā)酵工藝。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多
總之，綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，是未發(fā)酵茶，發(fā)酵程度是0%。紅茶的重點就是發(fā)酵，紅茶的發(fā)酵程度是100%的。
3. 普洱茶發(fā)酵罐
人工發(fā)酵好一些，普洱茶分為人工渥堆發(fā)酵（熟茶）和自然發(fā)酵（生茶）兩種方式，人工發(fā)酵是近代云南發(fā)明的制茶工藝，是將曬青毛茶通過渥堆發(fā)酵的方法快速發(fā)酵，再蒸壓成固態(tài)形狀或者散放，自然發(fā)酵是流傳下來的傳統(tǒng)工藝，是將曬青毛茶蒸壓成固態(tài)形狀，保留陳化潛質(zhì)。
4. 普洱如何發(fā)酵
普洱發(fā)酵程度高，相對茶業(yè)來說的。
5. 普洱茶發(fā)酵技術(shù)
普洱茶發(fā)酵池是專門要來發(fā)酵普洱茶熟茶用的。
發(fā)酵池，包括發(fā)酵池底座、箱體、門、濕度保持裝置、導水槽、氣孔；發(fā)酵池底座上設(shè)置有箱體，箱體為透明箱體，箱體上安裝有門，箱體內(nèi)部的發(fā)酵池底座上設(shè)置有導水槽，箱體上開有氣孔，濕度保持裝置將箱體頂部與發(fā)酵池底座連接；所述濕度保持裝置包括噴淋頭、傳輸水管、水泵、補水管，箱體頂部的內(nèi)壁上安裝有噴淋頭，噴淋頭與傳輸水管連接，傳輸水管設(shè)置在水泵上，水泵安裝在導水槽內(nèi)部。
優(yōu)點，箱體內(nèi)的濕度及溫度適宜能有效的改善箱體內(nèi)發(fā)酵的普洱茶沖泡的苦澀味道，使得加工出來的普洱茶味道甘醇可口。
6. 普洱 發(fā)酵茶
普洱紅茶發(fā)酵的溫度以保持在30℃為宜，氣溫則以24℃～25℃為佳。氣溫和葉溫不宜過高也不宜過低。如葉溫過高、超過40℃，發(fā)酵變化過分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，嚴重損害品質(zhì)。
紅茶發(fā)酵發(fā)酵時間相對較短一般8至12小時。
普洱茶發(fā)酵時間相對長，恒溫自動發(fā)酵系統(tǒng)發(fā)酵20至23個工作日可以發(fā)酵完成，傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵熟茶，一般近40個工作日可以發(fā)酵完成。
7. 熟普洱發(fā)酵工藝
生普洱的好處：
1、在夏季飲用，消暑去燥、清熱止渴。
2、清理腸道，減肥降脂。
3、降血脂、降血壓、預防心血管疾病。
4、防輻射。
5、提高免疫性。
6、殺菌、抗病毒。適合年輕人群。熟普洱的好處：1、養(yǎng)胃，護胃，暖胃。2、降血脂，減肥，降壓、抗動脈硬化。3、健牙護齒。4、消炎、殺菌、治痢。5、抗衰老。適合人群：老年人，腸胃不好的人，體寒的人。擴展資料：注意事項：1、生茶和綠茶一樣，性屬寒涼，胃寒、腸胃不好者不宜喝！只有熟茶才有養(yǎng)胃護胃的功效。2、喝普洱茶減肥也許減了脂肪，改變了體型，但卻未必減體重。3、剛做好的普洱茶不宜多喝。4、普洱茶隨泡隨飲，不宜茶水浸泡過久再飲，忌飲隔夜普洱茶。5、普洱茶宜溫飲，不宜燙飲、冷飲。生茶和熟茶的區(qū)別：生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。熟茶：以科學方法人為發(fā)酵使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。以1973年后為分界點。嚴禁將生茶和熟茶混合存放在一起的原因：1、生茶和熟茶的香氣類型不同。普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香；普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香。由于香氣類型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質(zhì)必然會交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣。2、生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同。生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同生茶葉底顏色，隨儲藏時間加深，從嫩綠－嫩黃－杏黃－暗黃－黃褐－紅褐，逐漸變化。而發(fā)酵程度較好的普洱熟茶，葉底顏色一般都呈“豬肝色”，并隨儲藏年份增加逐漸向暗褐色轉(zhuǎn)化。如果將普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶葉互相混雜在一起，即使葉底“花雜”，也影響儲藏茶葉的價值。參考資料來源：百度百科-生普洱參考資料來源：百度百科-普洱熟茶
