各個地方應(yīng)該都會有約定俗成的表示親熱的方式，就像鑰匙一樣，一個稱呼，一個手勢，就能開啟你與當?shù)厝说钠琳?。你若是身處江西，尤其在素有“中州清淑之氣”的贛南，有一個很好地與當?shù)厝藴贤ǖ拿卦E——親熱地稱呼一句“老表”！可別小看這個似乎有些土氣地稱號喔，它在江西是拉近陌生人之間關(guān)系的橋梁，說不定好客的主人還會因此把你請到家里，嘗一嘗客家人獨有的“擂茶”呢！而江西人自己也相互以稱呼“老表”取代“同志”“老鄉(xiāng)”等說法，樸實中平添一份親切。
江西人對“老表”的青睞由來已久，最早的說法恐怕要追溯到圖騰時代。據(jù)考，“表”在舊時多指木，如《宣公十二年》：“明日，以表尸之，皆重獲在木下?！倍抛ⅲ骸氨恚改??！倍褰瓍浅沁z址發(fā)掘清理出商代紅土祭壇“分布著大小不一的柱洞上百個，多成行排列或間有錯疊。”這顯然是江淮流域及江南展延區(qū)東夷族群原始崇拜物教圖騰表柱信仰。在商中期到戰(zhàn)國末“老表”就有文字記載。于是便有說法說“老表”本是圖騰表柱的土俗語，是圖騰印象在江西族群中的記憶殘留。
這樣的圖騰溯源雖然能把“老表”的起源向前推移，但畢竟涉及到很多古代文獻，歷史考證的東西，能夠理解并接受的人并不多。老百姓們更傾向于按今天的思維方式，把“老表”理解為姑表親。但究竟是江西省的表親呢，還是江西與相鄰省份的表親關(guān)系呢，這在傳說中，又是花開兩朵，各表一支。
雷茶粥是什么來的
顧名思義，擂茶粥是將山茶葉磨成粉末，再用粥調(diào)和的一種粥。因而，選料及制作就非常講究了。 首先是選料。工具是砂盆（又叫牙盆）一只，長1米許、茶杯大小的擂茶棍一條。別小看了這根擂茶棍，它也很有學(xué)問。選擇的主要對象是山茶樹、山蒼樹、烏柿樹、鴨腳樹等。據(jù)中醫(yī)理論、山茶樹不寒不熱，屬正氣；山蒼子樹性偏熱；烏柿樹、鴨腳樹質(zhì)微寒。用哪種樹，要因人而異。茶葉也特講究，首選是山茶葉，其次有苦齋婆、雷公碗、狗貼耳、牛頭沫、漆大伯、糖犁葉、楓樹葉（嫩的）等。先烘干或曬干，密封置放。一般情況下，置放年月越久遠，擂茶粥的味道越香醇、清爽，功效越顯著。 接著是制作。先將茶葉洗干凈放入牙盆內(nèi)，然后用大腿夾緊牙盆，手握擂茶棍，前后左右旋動，再上下摩擦，待茶葉擂爛后，再加入花生油，或芝麻、炒花生等配料，擂成糊狀即可，這糊狀物就是擂茶漿了。 擂茶講究技術(shù)，煮粥也需要技巧。要訣是：大米****成熟即可，不能煮爛，粥水要稀，最好能照出人影。白粥煮好后，將其倒入牙盆，加鹽攪拌均勻，一頓風(fēng)味獨特的擂茶粥便大功告成了。如果你只要擂茶水，用粥湯或開水沖擂茶漿即可。
安華的擂茶正宗嗎？和常德桃源的有區(qū)別嗎？
其實，安化擂茶更正宗。相傳東漢時，伏波將軍馬援出征西南，途經(jīng)武陵郡，突然，軍營里發(fā)生了瘟疫，病倒數(shù)千人，請來許多“郎中”都摸不清癥候，馬援急得幾夜沒合眼，不時走出軍營，在山林里踱來踱去，一天清晨，忽然從山間小道走來了一老嫗，問馬援道：“將軍終日愁眉緊鎖，不知有何為難之事？”馬援把軍中發(fā)生瘟疫的情況照實說了，那老嫗聽后說道：“我有一單方，將軍如法炮制，讓兵士喝，定能消除兵士的疾病?！崩蠇炚f完，化作一道青煙消失了。馬援接過單方，向東方深深地作了三個長揖取出單方一看，單方寫著擂茶配方與制作方法。馬援回到軍營照此辦理，次日，兵士們個個恢復(fù)了健康。從此，喝擂茶就在這一帶流傳下來。