一、鐵觀音發(fā)酵時間越長越重越好嗎嗎？
不是的。
陳年鐵觀音包括陳年的清香鐵觀音和熟香的陳年鐵觀音。陳年鐵觀音貴在“陳年”二字，年份越長，香味也越醇，經(jīng)常喝陳年鐵觀音有什么作用呢，有一種傳統(tǒng)老工藝則為碳焙鐵觀音，用炭火烘焙之后的鐵觀音稱為熟茶，皆為濃香型鐵觀音，傳統(tǒng)正炒鐵觀音因?yàn)榻?jīng)過各種曬青、磋青，一般茶葉顏色偏黑青（也稱為烏青色），茶湯金黃茶香沁人…如果陳年之后，香氣幾乎聞不見，茶湯也會變得渾濁；另外一種是室內(nèi)殺青的冰茶，因?yàn)闆]有陽光殺青，所以茶葉顏色保持的比較翠綠，茶香經(jīng)常香中帶酸，茶水黃中帶綠…即使放冰箱，陳年之后，只要拿出冰箱，很快轉(zhuǎn)色，成陳黃色，茶湯色轉(zhuǎn)紅…再來說說陳年熟香鐵觀音…這種鐵觀音越放越好喝，分為碳培和電培。
經(jīng)證明，發(fā)酵過的鐵觀音保質(zhì)期并不會太久，平時在三個月上下，最好是一到二個月飲完，所以并不是發(fā)酵時間越長越重越好，但如果是真空密封包裝在3-5度的溫度下，保質(zhì)期可長達(dá)兩年，如果再放到常溫狀態(tài)下就還是需要盡早飲完。
二、陳年鐵觀音是怎樣的
陳年鐵觀音是鐵觀音茶葉經(jīng)烘焙、冷卻、密封后儲于特別倉窖中促其后熟而成。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個檔次。
鑒別方法
陳年：干茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發(fā)枯暗。
新茶：色澤油滑。
陳年：湯色深黃，而且隨著年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃―褐色―紅褐色。
新茶：湯色金黃而亮。
陳年：味道溫和，而且隨著時間的推移，越來越平和。
新茶：味道鮮爽、濃醇。
陳年：干茶聞起微酸，有明顯陳舊味。沖泡后則無酸微甜回甘。
新茶：干茶聞起清香，帶有微弱花香。沖刨后香味更加濃郁。
不少五年陳的鐵觀音經(jīng)過烘焙加工，可以做到和15年陳差不多。但是有明顯烘焙過的火味，真正的陳年鐵觀音，應(yīng)當(dāng)無火味。
你好！以下是一篇介紹陳年鐵觀音的文章，僅供參考。
安溪陳年鐵觀音是近幾年來才出現(xiàn)在市場上的，那什么是陳年鐵觀音呢，安溪人也叫陳年鐵觀音為“老茶”或“陳茶”，陳年鐵觀音是指放了多年的鐵觀音。任何東西放久了品質(zhì)都會發(fā)生變化，安溪鐵觀音也一樣。茶業(yè)界所指的陳年鐵觀音并不是把鐵觀音放久了就行，陳年鐵觀音的保存同樣很嚴(yán)格。在安溪民間，許多茶農(nóng)都有存放鐵觀音的習(xí)慣。他們把當(dāng)季的鐵觀音茶用細(xì)火慢烘至足夠干度后放進(jìn)陶罐里，用蠟封好，時隔幾年后取出復(fù)烘干。如果遇上腸胃不舒服或上火頭疼等小毛病，就取出放置多年的鐵觀音泡一杯當(dāng)藥喝，據(jù)說效果不錯。有些懂得養(yǎng)生的老人到了酷暑時節(jié)，喝老茶解暑。在安溪，也流傳著不少喝陳年鐵觀音治好糖尿病的事例。前不久在安溪舉行的高峰論壇上，有些專家用科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明了陳年鐵觀音對人體的益處。
近些年來，安溪鐵觀音市場的主流是輕發(fā)酵的清湯綠水清香型鐵觀音。但是，這種茶有些腸胃功能差的消費(fèi)者喝多了感覺身體不舒服，有些人空腹就喝不得。云南的普洱茶就是在這種市場現(xiàn)狀中進(jìn)入泉州的，而且還一下子遍地開花。普洱茶越陳越香、喝了不傷胃還能降脂減肥等優(yōu)點(diǎn)讓不少鐵觀音經(jīng)營者想起了陳年鐵觀音。陳年鐵觀音水質(zhì)醇厚，喝起來香味口感一點(diǎn)都不比多年的普洱茶差。一位老茶客告訴記者，自從接觸到陳年鐵觀音后，他改變了早上空腹不喝茶的習(xí)慣，早晚都喝陳年鐵觀音，不僅不傷腸胃而且還不會因茶喝多了而睡不著覺。
清香型安溪鐵觀音對保存條件要求高，需要放置冰箱冷藏。即便如此，6個月后，口感與新茶還是有很大差別，香氣大不如新，滋味也開始變化，價(jià)格也大不如從前。福建省茶產(chǎn)業(yè)研究會的有關(guān)專家分析認(rèn)為，陳年鐵觀音走進(jìn)消費(fèi)者的視野，改變了此前鐵觀音口感單一、產(chǎn)品種類少的現(xiàn)狀，解決了鐵觀音保存期短的難題，多元化的產(chǎn)品格局讓鐵觀音更有市場競爭力。受普洱茶的啟示，以大紅袍為領(lǐng)軍的閩北烏龍茶區(qū)已經(jīng)開始推出陳茶。泉州市場已經(jīng)有不少茶商開始推出陳年鐵觀音，有些企業(yè)正在醞釀向市場推出一系列陳年鐵觀音產(chǎn)品。不久的將來，陳年鐵觀音將會成為開拓市場、吸引消費(fèi)者的又一強(qiáng)勢產(chǎn)品，陳年鐵觀音市場前景看好.
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三、陳年鐵觀音的簡介
茶葉經(jīng)烘焙冷卻后密封，置于石木結(jié)構(gòu)的特別倉窖中儲藏，酷暑不熱，嚴(yán)寒不冷，促進(jìn)其后熟作用及一系列變化，“醇、滑、清、爽”沉淀著大量精華物，沉香凝韻，綿甜甘醇。企業(yè)參照其內(nèi)含物變化的周期特點(diǎn)，分為五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個檔次。以十年至二十八年為最佳
四、陳年、韻香、濃香、清香鐵觀音的各有什么特點(diǎn)
您好！您所說的陳年名字叫老觀音，老觀音是每隔一定的年頭進(jìn)行再次烘焙，巖味很重；韻香型鐵觀音：觀音韻非常明顯；清香型鐵觀音：淡淡的青草味混合蘭花香；濃香型鐵觀音：蘭花香很重…
五、鐵觀音口感描述
1.清香型: 鐵觀音清香型口味,是屬于流行性的輕發(fā)酵茶,“清湯綠水”就是清香型鐵觀音具的代表性了。
2.鮮香型: 鮮香型口味,這種茶屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉,市場上的“拖酸”、“鮮酸”,就是鮮香型茶葉的代表,一般市場上不容易買到。
3.韻香型: 鐵觀音韻香型口味,是介于清香和濃香之間的新推茶葉,韻香型受到很多茶友的青睞,因?yàn)榻橛谇逑阈秃蜐庀阈椭g的,擁有更多的滋味享受。
4.濃香型: 鐵觀音濃香型口味,是屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶,適合資深茶友飲用,而且濃香型鐵觀音口感較重。5.炭焙型：鐵觀音炭焙型口味，在傳統(tǒng)半發(fā)醇的鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進(jìn)行約5-12小時的炭焙時間的，屬于傳統(tǒng)正味的好茶，口感更易保證，口感順滑。
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具觀音韻，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有七泡有余香之譽(yù) 。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。