白茶文化節(jié)的由來(lái)？
白茶，素為茶中珍品，歷史悠久，其文化起源也頗有內(nèi)涵。今天店鋪就來(lái)給大家講講白茶的文化起源。
白茶的文化起源
東漢
史載，東漢時(shí)期，一個(gè)叫尹珍的青年懷揣家鄉(xiāng)生長(zhǎng)自制的“荼”， 拜謁著名儒學(xué)大師許慎，遭門(mén)丁刁難，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，許慎整個(gè)府邸充溢著濃郁的茗香。
許慎踱步而出溯源，隨即便邀尹珍入書(shū)房，將其“荼”沖泡相觀，但見(jiàn)其外形優(yōu)美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺(jué)味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激發(fā)其在《說(shuō)文解字》中對(duì) “荼”的注解，用“槚、茗、蔎” 譯注“荼”字的色、香、味。
唐朝
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！标悪唇淌谠凇恫枞~通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長(zhǎng)溪縣轄區(qū))，系白茶原產(chǎn)地?！笨梢?jiàn)唐代長(zhǎng)溪縣(福建福鼎)已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱(chēng)，能否作為起源證據(jù)還有待進(jìn)一步商榷。
有的學(xué)者認(rèn)為白茶始于神農(nóng)嘗百草時(shí)期，湖南農(nóng)學(xué)院的楊文輝先生就持此觀點(diǎn)。他發(fā)表的《關(guān)于白茶起源時(shí)期的商榷》一文中提出白茶的出現(xiàn)早于綠茶。
宋朝
宋徽宗(趙佶)在《大觀茶論(成書(shū)于1107～1110“大觀”年間，書(shū)以年號(hào)名)中，有一節(jié)專(zhuān)論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過(guò)四五家;生者，不過(guò)一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無(wú)與倫也。
淺焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶園，設(shè)在福建建安郡北苑(即今福建省建甌縣境)?！洞笥^茶論》里說(shuō)的白茶，是早期產(chǎn)于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，關(guān)棣縣向宋徽宗進(jìn)貢茶銀針，“喜動(dòng)龍顏，獲賜年號(hào)，遂改縣名關(guān)棣為政和”。
存了二年白茶的復(fù)焙要求?
白茶復(fù)焙要求:
復(fù)焙，即重復(fù)烘焙。白茶的工藝是曬干和烘干，而白茶的復(fù)焙則是在白茶烘干之后，間隔一段時(shí)間，再讓它經(jīng)歷一次烘干的過(guò)程。成品白茶的第二次或第二次以上的烘干，就叫做復(fù)焙。那什么樣的白茶才需要進(jìn)行第二次烘干呢？有兩種情況，其一就是第一次烘干時(shí)沒(méi)有達(dá)到有效干度的茶，放置了一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)其香氣和湯水達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，又或是茶葉的香氣變?nèi)?，湯水變稀，這時(shí)就會(huì)進(jìn)行第二次烘干。這兩次烘干之間的時(shí)間間隔不會(huì)太長(zhǎng)，可能就一兩個(gè)月，就看主人什么時(shí)候發(fā)現(xiàn)茶葉沒(méi)烘干透，品質(zhì)發(fā)生了變化。另一種情況就是烘干后放了較長(zhǎng)的一兩年后發(fā)現(xiàn)茶葉受潮跑氣，茶梗發(fā)軟，香氣也變成了重發(fā)酵的味道，生出異味。有些商家舍不得這些存壞了的白茶，但茶已變味，無(wú)法賣(mài)出，就把茶送回廠里復(fù)焙。將烘干機(jī)調(diào)到合適的溫度和合適的時(shí)間，讓茶里的水分蒸發(fā)，達(dá)到合適的干度。并且這合適的干度是這批白茶的主人想要它達(dá)到的干度。陳年白茶復(fù)焙，必定達(dá)不到新茶烘干后那樣的干度，如果那樣的話就會(huì)把白茶這些年所陳化積累出來(lái)的物質(zhì)、香氣和稠度都帶走，老茶的韻味就沒(méi)了。
復(fù)焙對(duì)茶葉的品質(zhì)有影響嗎？
復(fù)焙過(guò)的白茶比正常的未復(fù)焙過(guò)的白茶多經(jīng)歷了一次烘干，雖然可能是稍微提一下香，時(shí)間短，溫度低，但卻也是一番折騰。如若是放置了一兩個(gè)月后發(fā)現(xiàn)沒(méi)烘透的新茶拿出來(lái)復(fù)焙，那對(duì)茶葉的品質(zhì)影響還算小。復(fù)焙之后放置幾年，香氣和內(nèi)含物質(zhì)還是會(huì)重新聚集起來(lái)，與正常白茶的差別還是比較小的。若是受潮還未超過(guò)一個(gè)月便發(fā)現(xiàn)變味變質(zhì)的陳年白茶拿出來(lái)給優(yōu)秀的制茶師復(fù)焙的話，能得到迅速而較好的修復(fù)，影響也是較小的?？扇羰鞘艹背^(guò)半年才發(fā)現(xiàn)變味變質(zhì)發(fā)酵嚴(yán)重的，已經(jīng)生出類(lèi)似酸梅味霉菌味等異味，那再優(yōu)秀的制茶師，也無(wú)法保證能將這茶恢復(fù)如初。
如何判斷一款茶是否經(jīng)過(guò)復(fù)焙？
上文也說(shuō)過(guò)了，復(fù)焙對(duì)于新茶的影響是比較小的，所以要辨出它是否復(fù)焙相對(duì)較難。但要辨出老茶是否復(fù)焙就會(huì)簡(jiǎn)單一些，無(wú)需借助復(fù)雜工具，只需我們的鼻子就行。湊近茶葉深吸氣，若聞到茶葉中有發(fā)酵過(guò)的味道、異味或有一些不屬于茶葉本身的氣味，不過(guò)茶葉摸起來(lái)不濕不軟，不像受過(guò)潮，相對(duì)還比較干燥，那復(fù)焙過(guò)的可能性就很大。白茶的干茶香最能真實(shí)反映茶葉的狀態(tài)，好茶聞起來(lái)干爽，帶毫香和植物天然的香氣，而發(fā)酵過(guò)的茶，帶酸梅味煙味霉味。那復(fù)焙過(guò)的茶，能不能通過(guò)顏色和外觀看出來(lái)？這有些困難，每一批復(fù)焙的白茶，它的受潮程度和需要復(fù)焙的時(shí)間長(zhǎng)度以及溫度，都是不一樣的。有的茶要重新烘干一次，有的卻只需蒸掉輕微的水分。這不同的溫度和時(shí)長(zhǎng)，對(duì)茶葉的顏色影響也是不盡相同的。
復(fù)焙是一種補(bǔ)救措施，我們無(wú)需抵觸。新茶復(fù)焙，是前期技術(shù)不到位，進(jìn)行復(fù)焙對(duì)茶葉的品質(zhì)影響不是很大，后期儲(chǔ)存良好，依然可以轉(zhuǎn)化出沒(méi)有復(fù)焙前同樣的香氣與滋味。陳茶復(fù)焙則要看制茶師的技術(shù)，若是受潮輕微，制茶師技術(shù)又好，在精心復(fù)焙后，等茶再陳化個(gè)兩三年，又會(huì)聚合出兩三年老茶該有的藥香和陳香。
復(fù)焙，對(duì)白茶來(lái)說(shuō)，是第二次烘干。
什么樣的白茶才用得著第二次烘干呢？在現(xiàn)實(shí)中，被復(fù)焙的白茶，通常是以下兩種：
1.第一次烘干時(shí)沒(méi)有達(dá)到有效干度的茶，放置一段時(shí)間之后，發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不行，香氣和湯水達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，或者茶葉香氣變?nèi)?，湯水變稀，便?huì)進(jìn)行第二次烘干。
這種情況下，兩次烘干之間的時(shí)間間隔，不會(huì)太長(zhǎng)。
也許就三兩個(gè)月，更短的可能就一個(gè)月左右。
關(guān)鍵看主人什么時(shí)候發(fā)現(xiàn)茶葉沒(méi)烘干透，什么時(shí)候品質(zhì)發(fā)生了變化。
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2.烘干后放了較長(zhǎng)的一段時(shí)間，有可能是一年，也有可能是兩年。
然后，發(fā)現(xiàn)茶葉受潮了，跑氣了，茶梗發(fā)軟，香氣也變成了重發(fā)酵的味道，生出儲(chǔ)如酸梅味、巧克力味、梅子味、霉臭味等多種怪味的白茶。
如果是村姑陳遇上這種情況，必是當(dāng)機(jī)立斷，把存壞了的白茶果斷地扔掉了。
然而，有很多人，舍不得這些存壞了的白茶，不愿意與它們的緣份從此終了，但茶又變味了，賣(mài)不出去，于是，就想到了把茶送回廠里復(fù)焙――用烘干機(jī)，調(diào)到合適的溫度，合適的時(shí)間，讓茶里的水分蒸發(fā)，達(dá)到合適的干度。
在這里要特別注明，村姑陳所謂合適的干度，并非是國(guó)標(biāo)的8.5%，以及福鼎官方倡導(dǎo)本地茶廠達(dá)到的7%，而是這批白茶的主人，想要它達(dá)到的干度。
陳年白茶復(fù)焙，必不會(huì)達(dá)到新茶烘干的干度，如果那樣，則會(huì)把陳化這些年所陳化出來(lái)的物質(zhì)、香氣和稠度，一并帶走，老茶的韻味，將蕩然無(wú)存。
為了這茶復(fù)焙后仍然可以達(dá)到銷(xiāo)售的目的，必要的陳茶韻味，是一定要保留的。
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存了兩年的白茶如果想復(fù)焙，起碼要做到茶沒(méi)有受潮發(fā)霉。