1. 中國(guó)名茶叢書(shū)
，師傅們推薦了很多不錯(cuò)的廚藝書(shū)，這里一定也有適合你的。
大家不妨先來(lái)看下清單，然后我們?cè)龠M(jìn)行具體的介紹：
1、各菜系通用類
《隨園食單》
《食物與廚藝》
《現(xiàn)代主義烹調(diào)》
2、西餐類
《完美牛肉》
《博古斯學(xué)院法式西餐烹飪寶典》
《The silver spoon》
3、中餐類
《川菜烹飪事典》
《基礎(chǔ)刀工入門(mén)》
4、日料類
《料理圖鑒》
《隨園食單》
《隨園食單》
【適用人群】各菜系廚師通用
【推薦指數(shù)】8/10
【主要內(nèi)容】一本關(guān)于中國(guó)飲食的名著，用大量的篇幅介紹了中國(guó)十四世紀(jì)至十八世紀(jì)流行的326種南北菜肴和美酒茗茶。
1、涉及面廣，描述到位?！皟?nèi)容十分豐富，包括禽畜肉、江海鮮的處理方法以及加工方法，還有干貨泡發(fā)、原料鑒定以及各種茶酒的知識(shí)，感覺(jué)就是一本廚師界的百科全書(shū)?！?/p>
2、幫助了解傳統(tǒng)，便于菜品創(chuàng)新?！半m然內(nèi)容上多是以比較傳統(tǒng)的方式，但你可以看到之前的師傅都是怎么處理食材的，以及他們對(duì)這個(gè)食材的見(jiàn)解，我們的菜品創(chuàng)新也是要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行的。”
3、建議邊看邊做?！翱梢栽诳赐昝恳徽潞缶驮趶N房照著里面的方法練一練，然后在過(guò)程中發(fā)現(xiàn)自己的錯(cuò)誤，加深理解和積累?！?/p>
【購(gòu)買(mǎi)渠道】京東、亞馬遜、當(dāng)當(dāng)?shù)雀鞔箅娚叹W(wǎng)站均有銷售
《食物與廚藝》
《食物與廚藝》
【適用人群】各菜系廚師通用
【推薦指數(shù)】9/10
【主要內(nèi)容】一本通用的烹飪工具書(shū)，主要以各類食材為主展開(kāi)介紹，專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)，表達(dá)形象趣味。
1、解讀維度豐富?！皬奈锢?、化學(xué)、歷史，甚至宗教等不同當(dāng)面詳述食物內(nèi)在構(gòu)造和外在影響，每一篇都是滿滿的干貨 ?！?/p>
2、專業(yè)性較強(qiáng)?！坝行I(yè)的地方有時(shí)需要重復(fù)看幾遍才能理解，但真正理解之后，對(duì)于自己的幫助還是挺大的?！?/p>
3、建議可從簡(jiǎn)單的部分開(kāi)始閱讀?！叭绻情喿x習(xí)慣較少的廚師，可以先讀一些美食性的散文、自傳，把讀書(shū)的習(xí)慣養(yǎng)成后再讀這樣的書(shū)籍就比較容易了?！?/p>
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《現(xiàn)代主義烹調(diào)》
《現(xiàn)代主義烹調(diào)》
【適用人群】各菜系通用
【推薦指數(shù)】9/10
【主要內(nèi)容】分為6卷，分別是歷史與基礎(chǔ)、技術(shù)與設(shè)備、原料與準(zhǔn)備、動(dòng)物與植物、盤(pán)餐食譜、廚房手冊(cè)。
1、寫(xiě)作角度比較跨界?！白髡呒仁强茖W(xué)家又是美食家，他以物理的角度探討各種烹飪方法，同時(shí)還將復(fù)雜至真空烹調(diào)法的化學(xué)方法融入烹飪過(guò)程。西方的廚師在廚藝方面會(huì)用到很多物理和化學(xué)方面的知識(shí)，我們新一代的廚師應(yīng)該多學(xué)習(xí)一些這方面的知識(shí)?！?/p>
2、配圖講解豐富。配圖精美，運(yùn)用可視化的角度結(jié)合具體的烹飪?cè)磉M(jìn)行展示。
【購(gòu)買(mǎi)渠道】京東，價(jià)格約3000元
《完美牛肉》
《完美牛肉》
【適用人群】西餐廚師
【推薦指數(shù)】8/10
【主要內(nèi)容】十分專業(yè)的介紹牛肉知識(shí)與具體的烹飪處理方法的書(shū)籍，一套分為兩冊(cè)。
1、內(nèi)容介紹全面。“包括牛肉的等級(jí)分類、熟成原理，還有烹飪器皿的選擇等等?！?/p>
2、原理性講解多?！皟?nèi)容中有很多是原理性的講解，看完會(huì)對(duì)牛肉、牛扒的處理理解更深?！?/p>
3、圖片豐富精美。有很多的圖片可以給到更具體的學(xué)習(xí)和參考。
【購(gòu)買(mǎi)渠道】當(dāng)當(dāng)有售
《博古斯學(xué)院法式西餐烹飪寶典》
《博古斯學(xué)院法式西餐烹飪寶典》
【適用人群】西餐廚師
【推薦指數(shù)】9/10
【主要內(nèi)容】全面細(xì)致地從各個(gè)方面介紹意大利菜的一本烹飪書(shū)。
1、涉及內(nèi)容范圍廣?！敖榻B的內(nèi)容特別全，湯、醬汁、各種食材的前期處理、烹飪技法、各地區(qū)知名菜品的做法以及米其林級(jí)別的各種經(jīng)典西餐菜品的做法，還有餐具的擺法、餐具的分類介紹、紅酒的開(kāi)酒方法、倒酒技巧等等?！?/p>
2、實(shí)際應(yīng)用性強(qiáng)。“這本書(shū)幫助我懂得了各種食材的不同的處理方法，了解了各國(guó)菜系的特色，掌握了各種常用的烹飪技巧?！?/p>
【購(gòu)買(mǎi)渠道】淘寶、京東
《The silver spoon》
《The silver spoon》
【適用人群】意餐廚師
【推薦指數(shù)】10/10
【主要內(nèi)容】全面細(xì)致地從各個(gè)方面介紹意大利菜的一本烹飪書(shū)，語(yǔ)言為全英文加少許的專業(yè)法語(yǔ)菜名。
1、內(nèi)容容量豐富?！皫湍愀娓庇^的理解意大利菜，美好的味道通過(guò)優(yōu)秀的食材加簡(jiǎn)單的調(diào)味即可實(shí)現(xiàn)?！?/p>
2、介紹維度豐富。“從起源、演化，到成為世界主流菜系，從食材介紹到廚房器具介紹，從沙拉、湯、意大利面、披薩、燴飯、烤肉類到甜品，盡可能詳盡系統(tǒng)的對(duì)意大利菜進(jìn)行了剖析?！?/p>
3、引發(fā)頗多感想。“讓我更加佩服一個(gè)國(guó)家對(duì)食材能夠下那么大的力氣，用法律去對(duì)各種各樣的農(nóng)副產(chǎn)品精細(xì)地分級(jí)，以及對(duì)于優(yōu)秀農(nóng)產(chǎn)品地域商標(biāo)的保護(hù)，這是我們應(yīng)該迎頭趕上的地方。”
【購(gòu)買(mǎi)渠道】淘寶，售價(jià)約500元
《川菜烹飪事典》
《川菜烹飪事典》
【適用人群】川菜廚師
【推薦指數(shù)】9/10
【主要內(nèi)容】一部全面介紹四川烹飪文化、飲食歷史、烹調(diào)技藝和相關(guān)烹飪科學(xué)知識(shí)的工具書(shū)。
1、內(nèi)容含量豐富?！袄锩婧胁似返涔?、烹飪術(shù)語(yǔ)、刀工成型、原料介紹、烹調(diào)手法、味型介紹、名菜名典、名茶、名酒、法律法規(guī)、珍稀動(dòng)物等等?！?/p>
2、建議可以選擇重點(diǎn)部分背誦。“當(dāng)時(shí)師傅把這書(shū)送我的時(shí)候，要求我把全書(shū)背下來(lái)〈六百多頁(yè)〉。雖然背誦花了兩年半的時(shí)間，但我現(xiàn)在看見(jiàn)原材料就基本知道用什么刀工、什么烹飪方法、適合用什么調(diào)味品、什么味型?！?/p>
【購(gòu)買(mǎi)渠道】京東有售
還沒(méi)有看到自己喜歡的書(shū)嗎？小7再給各位師傅補(bǔ)充兩本~
《基礎(chǔ)刀工入門(mén)》
《基礎(chǔ)刀工入門(mén)》
【適用人群】中餐（新入行廚師為主）
【推薦指數(shù)】8/10
【主要內(nèi)容】一本介紹基礎(chǔ)刀工技法的圖書(shū)，適用于剛?cè)胄械膹N師，能夠幫助快速科學(xué)地對(duì)于刀工有個(gè)基本的認(rèn)識(shí)。
1、圖文并茂展現(xiàn)生動(dòng)。圖片素材比較豐富，上手也比較快，對(duì)于初學(xué)者系統(tǒng)學(xué)習(xí)刀工比較有幫助。
2、講解分類細(xì)致。不管是具體的某種刀法還是對(duì)于不同食材的處理方法，里面都有比較詳細(xì)的描述。
【購(gòu)買(mǎi)渠道】當(dāng)當(dāng)
《料理圖鑒》
《料理圖鑒》
【適用人群】日料/中餐
【推薦指數(shù)】8/10
【主要內(nèi)容】一本經(jīng)典的日式料理書(shū)，圍繞著原料、調(diào)料、烹飪工具乃至烹飪方法講述了很多具體的內(nèi)容，對(duì)中餐廚師也有參考價(jià)值。
1、更加關(guān)注基本功。不只是簡(jiǎn)單的菜譜，更多的是關(guān)于食材的，更加注重對(duì)于知識(shí)的解讀和教學(xué)。
2、采用插圖的方式展示。展現(xiàn)十分直觀，所見(jiàn)即所得，整體閱讀下來(lái)基本不會(huì)感覺(jué)到枯燥，適合閱讀習(xí)慣較少的廚師。
除此之外想做一個(gè)好廚師還要多看看管理系的書(shū)包括年度餐飲報(bào)告。
2. 中國(guó)名茶叢書(shū)《大紅袍》
尊貴豪禮大紅袍零售價(jià)是598元一斤。
頂級(jí)大紅袍茶葉價(jià)格具體如下：大紅袍 特級(jí)武夷巖茶 頂級(jí)悟源澗金獎(jiǎng)?wù)龓r肉桂茶葉 大紅袍500g裝 價(jià)格為1300元 天福茗茶 有情系列 有情大紅袍禮品禮盒 武夷巖茶大紅袍高級(jí)茶葉禮品禮盒 價(jià)格為168元 頂級(jí)悟源澗金獎(jiǎng)?wù)龓r肉桂茶葉 特級(jí)武夷巖茶大紅袍散裝 茶農(nóng)500g 價(jià)格為920元。
3. 中國(guó)名茶叢書(shū)一共有多少本
1、科學(xué)家提出許多設(shè)想，例如，在火星或者月球上建造移民基地。
2、蘇州園林在每一個(gè)角落都注意圖畫(huà)美，比如在階砌旁栽幾叢書(shū)帶草。
3、例如菊花，萎謝之前微呈紅色，表示它這時(shí)也含有少量的花青素了。
4、電腦的確可以節(jié)約時(shí)間提高工效，比如說(shuō)，玩翻紙牌游戲的時(shí)候你根本就用不著洗牌。
5、這些石刻的獅子，有的母子相抱，有的交頭接耳，有的像傾聽(tīng)水聲，千態(tài)萬(wàn)狀，惟妙惟肖。
6、我國(guó)曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)過(guò)一頭近四萬(wàn)公斤重的鯨，約十七米長(zhǎng)，一條舌頭就有十幾頭大肥豬那么重。
7、水面假如成河道模樣，往往安排橋梁。假如安排兩座以上的橋梁，那就一座一個(gè)樣，決不雷同。
8、很多物質(zhì)的顏色取決于它自身的成分，就拿長(zhǎng)江來(lái)說(shuō)吧，它的水中含大量泥沙，所以是黃色的。
9、中國(guó)的茶葉的種類有很多，比如綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶、藥茶、花茶等。
4. 中國(guó)名茶叢書(shū):鳳凰單樅pdf
鳳凰單樅feng huang dan cong
5. 中國(guó)茶文化叢書(shū)
茶科技是一臺(tái)可以即時(shí)燒水、注水、沖泡、清洗的全自動(dòng)泡茶設(shè)備，運(yùn)用自主創(chuàng)新的TRIT算法，把泡茶水和茶湯的溫度、茶水比例、注水和出湯方式、浸泡時(shí)間等幾個(gè)變量用智能算法進(jìn)行控制，并留下人工賦能的端口，由各大茶類的泡茶大師、高級(jí)茶藝師賦能，把泡茶過(guò)程的不可控的、隨意性的變量變成可控的、規(guī)范化的常量，從而實(shí)現(xiàn)茶湯的標(biāo)準(zhǔn)化。
6. 中國(guó)茶全書(shū)
唐代陸羽寫(xiě)的《茶經(jīng)》是世界上第一部關(guān)于茶的專著。
《茶經(jīng)》是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為茶葉百科全書(shū)，唐代陸羽所著。此書(shū)是關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，是劃時(shí)代的茶學(xué)專著，精辟的農(nóng)學(xué)著作，闡述茶文化的書(shū)。將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能，推動(dòng)了漢族茶文化的發(fā)展。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，漢族人飲茶，據(jù)說(shuō)始于神農(nóng)時(shí)代，少說(shuō)也有4700多年了。直到現(xiàn)在，漢族民間還有民以茶代禮的風(fēng)俗。漢族對(duì)茶的配制是多種多樣的：有太湖的熏豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、成都的蓋碗茶、臺(tái)灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等等。
7. 中國(guó)名茶叢書(shū) 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
對(duì)這個(gè)問(wèn)題想徹底了解的，推薦《茶與中國(guó)文化》一書(shū)，該書(shū)從中國(guó)茶文化的成立期——魏晉南北朝初唐時(shí)期入手，從文化史角度解明當(dāng)時(shí)飲茶習(xí)俗的發(fā)展?fàn)顩r以及飲茶習(xí)俗形成的社會(huì)文化基礎(chǔ)。本書(shū)是“中國(guó)文化新論叢書(shū)”之一。本書(shū)成書(shū)于2001年，正式出版后產(chǎn)生很好的市場(chǎng)效應(yīng)，讀者反應(yīng)熱烈。本書(shū)主要闡述了茶與中國(guó)文化的關(guān)系。中國(guó)作為茶之故鄉(xiāng)茶之大國(guó)，自古就有很好的發(fā)展，此書(shū)正是為了說(shuō)明在茶文化發(fā)展的過(guò)程中，茶與中國(guó)文化的密切關(guān)系。是茶文化愛(ài)好者應(yīng)該閱讀的佳作。
書(shū) 名
茶與中國(guó)文化
作 者
關(guān)劍平
類 別
散文隨筆
人民出版社
目錄
序 章
第一章 茶的技術(shù)史研究——飲茶的藥用起源說(shuō)
第二章 道教服食與飲茶風(fēng)俗的形成——兼論道教對(duì)于飲茶風(fēng)俗形成的影響
第三章 茶的藥史研究——兼以嗜好品嗜好理論審視飲茶
第四章 社會(huì)各階層的飲茶狀況
第五章 茶的文化地理
第六章 飲茶的文化意蘊(yùn)——風(fēng)流
第七章 茶的程式化、技能化與禮儀化
第八章 茶宴的誕生
第九章 茶宴的饌口——茶果
第十章 茶筅的起源
第十一章茶器與茶的精神
第十二章 從《荈賦》看晉代茶文化
8. 中國(guó)名茶叢書(shū):鳳凰單樅
鳳凰單叢茶出產(chǎn)于鳳凰鎮(zhèn)，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛(wèi)王趙昺南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，山民獻(xiàn)紅茵茶湯，飲后生津止渴，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥(niǎo)聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說(shuō)，因此又稱“鳥(niǎo)嘴茶”。至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質(zhì)，人們通過(guò)觀察鑒定，實(shí)行單株采摘、單株制茶、單株銷售方法，將優(yōu)異單株分離培植，并冠以樹(shù)名。當(dāng)時(shí)有一萬(wàn)多株優(yōu)異古茶樹(shù)均行單株采制法，故稱鳳凰單叢茶。
鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合。制作過(guò)程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號(hào)80多個(gè)品系。
成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘，具獨(dú)特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩(shī)云“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”。