1. 茶葉生物學(xué)特性
云南地域內(nèi)的小葉種茶多為大葉種變異而來(lái)，與大葉種茶生物學(xué)歸屬上同屬于普洱茶種（阿薩姆種）；
兩者葉片形態(tài)、質(zhì)地均存在明顯差異；內(nèi)含物質(zhì)含量和成分也有所不同，而不同的內(nèi)含物質(zhì)，也使得大葉種普洱茶和小葉種普洱茶滋味有所區(qū)別，各有特色，各有春秋，茶友可根據(jù)個(gè)人喜好選擇適合自己的茶種。
1.內(nèi)含物質(zhì)不同
普洱茶中大葉種茶和小葉種不僅是葉片形態(tài)不同，其內(nèi)含物質(zhì)也存在差異。
通常大葉種普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)較之小葉種更為豐富，且茶葉主要滋味和功能成分中的茶多酚、咖啡堿，在內(nèi)含物質(zhì)中所占比例更高；
茶多酚中的主要功能性成分兒茶素的總量和酯型兒茶素，所占比例也比小葉種高。
而中小葉種因氮代謝和氨基酸代謝旺盛，氨基酸、茶氨酸含量高；
另一方面，小葉種茶內(nèi)胡蘿卜素、葉黃素總量高，這些萜烯類衍生物可分解成β-紫羅酮和茶螺烯酮等香氣物質(zhì)，使得小葉種茶芳香物質(zhì)更為豐富。
2.口感不同
大葉種茶因?yàn)椴瓒喾印⒖Х葔A含量高，其滋味更為濃厚、強(qiáng)烈；內(nèi)含物豐富，也直接使得大葉種茶耐泡度更高；
且茶多酚是普洱茶后期轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)物質(zhì)，更多的茶多酚和內(nèi)含物質(zhì)意味著，大葉種茶具有更為充沛的后期轉(zhuǎn)化空間，更利于存儲(chǔ)；
在恰當(dāng)?shù)膫}(cāng)儲(chǔ)條件之下及合理期限之內(nèi)，大葉種茶經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)，滋味能夠更為醇厚，更為符合普洱茶越陳越香的特性。
【小葉種茶】
小葉種茶氨基酸、茶氨酸含量高，而氨基酸、茶氨酸是決定茶葉鮮爽潤(rùn)甜和回甘生津程度的主要物質(zhì)，因此更豐富的氨基酸、茶氨酸使得小葉種滋味相比于大葉種更為鮮爽、甘甜；
更為豐富的芳香物質(zhì)，也直接使得小葉種茶香氣更為多樣、濃厚。
2. 茶葉生長(zhǎng)特性
水是光合作用的原料，也是溶劑，植物各器官的生長(zhǎng)都離不開水分。水分是茶樹的重要組成部分，構(gòu)成樹體的水分約占55%-60%，芽葉含水量最高達(dá)70%-80%。
茶樹是一種葉用植物，降雨量及空氣中的濕度是直接關(guān)系到茶葉能否高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的一個(gè)重要因素。茶樹在生長(zhǎng)期間，嫩芽不斷地被采收，又不斷地發(fā)出新芽葉，所以，對(duì)水、濕度有特殊的要求。在缺乏水分的條件下，茶芽生長(zhǎng)緩慢，嚴(yán)重缺水時(shí)還會(huì)發(fā)生旱害，尤其是幼苗極易枯死；但是水分過(guò)多，造成土壤氧氣不足，也不利于茶樹生長(zhǎng)，在長(zhǎng)期積水的情況下，根系大量死亡，會(huì)使茶樹提前衰老，幼小茶苗則死亡。俗話說(shuō)：茶樹喜歡水，但又怕水。這就說(shuō)明了茶樹對(duì)水、濕度要求的特點(diǎn)。
降雨量多少影響著土壤水分和大氣濕度。茶樹適宜的降雨量在年平均1000毫米-2000毫米，并要求月平均降雨量超過(guò)100毫米；相對(duì)濕度一般以80%-90%為宜；土壤相對(duì)含水量以70%-80%為宜；但茶樹在不同的生長(zhǎng)階段和時(shí)期，對(duì)于水分的要求也不同，一般說(shuō)來(lái)，在生長(zhǎng)旺季，由于嫩芽萌發(fā)生長(zhǎng)，需要更多的雨水和適宜的氣溫；如果降雨量過(guò)少，空氣十分干燥，常影響茶樹生長(zhǎng)發(fā)育。我國(guó)大部分茶區(qū)，年降雨量是足夠茶樹生長(zhǎng)期的需要，但在各月的降雨量并不平衡，特別是夏、秋季，干旱影響茶葉生產(chǎn)。近年來(lái)實(shí)行茶園噴灌，對(duì)提高土壤和大氣濕度、降低葉溫，效果很好，不論產(chǎn)量和品質(zhì)均有顯著提高。
3. 茶葉生物學(xué)特性是什么
茶葉中的酶
酶是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜且精巧的生物催化劑，具有催化效率高、專一性強(qiáng)的特點(diǎn)，然而其功能受到各種物理化學(xué)因子的影響和控制。
由于針對(duì)酶的基本研究?jī)?nèi)容包含了分子結(jié)構(gòu)、反應(yīng)類型和動(dòng)力學(xué)特性等，所以與此相關(guān)的酶提取純化、結(jié)構(gòu)分析、活性測(cè)定等技術(shù)手段便成為酶研究中經(jīng)常采用的方法。隨著這些方法的應(yīng)用，與茶樹代謝、制茶轉(zhuǎn)化及品質(zhì)有關(guān)的重要茶葉酶類不斷被發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)，通過(guò)酶活性調(diào)控來(lái)提高鮮葉質(zhì)量和制茶品質(zhì)的栽培加工措施也日益完善有效。
但人們并不滿足于現(xiàn)有成果，已將茶葉酶的研究與應(yīng)用領(lǐng)域從內(nèi)源酶拓展到外源酶；從酶的性狀表現(xiàn)追蹤到遺傳特性；從酶活性的環(huán)境調(diào)控措施深入到化學(xué)干預(yù)；從自然狀態(tài)下酶的利用發(fā)展到經(jīng)過(guò)加工處理后的酶的應(yīng)用階段。
同時(shí)，酶的研究方法也由過(guò)去單一的常規(guī)分析發(fā)展到同工酶、分子標(biāo)記和酶工藝化學(xué)并舉的多元化技術(shù)手段。
無(wú)疑，茶葉作為一種天然飲品，無(wú)論是原料生產(chǎn)還是加工制造都與酶的作用密不可分。各種深加工茶飲料的開發(fā)也同樣離不開對(duì)酶的研究和利用。
4. 茶葉的植物性特征
云南種植業(yè)領(lǐng)域的水果、茶葉、蔬菜和花卉都很有特點(diǎn)，千差萬(wàn)別。
以影響農(nóng)作物的氣候條件為例，從黑龍江到海南島的氣候條件云南都有，同理，只要在中國(guó)能見到的植物、作物，拿到云南來(lái)都可以種?，F(xiàn)在云南最成氣候、影響力比較大的是茶葉和花卉，還包括水果。蔬菜云南也有，但是云南的蔬菜走不向高端。蔬菜分冬季和夏季兩季，特別是冬季蔬菜，云南可能是全中國(guó)露天種植面積最大的地方。像人們常吃的番茄、辣椒、茄子等品種，冬季在其他地方都是大棚種植，而云南則是露天種植。
5. 茶花生物學(xué)特性
山茶油 山茶，俗稱苦茶、建茶、白花茶，學(xué)名Camellia-Oilfera Abel、英文名－OilteaCamellia，，四季常綠闊葉小喬木，是世界四大木本油料之一，是中國(guó)特有的一種純天然高級(jí)油料。
全國(guó)年產(chǎn)量?jī)H為20萬(wàn)噸左右，極其珍貴。山茶籽其營(yíng)養(yǎng)成份完全來(lái)自天然無(wú)污染的空氣和肥沃土壤。常年在連綿疊嶂的群山之中天然孕育，成年樹樹高3米左右，樹齡百年以上，有的可達(dá)400－500年。它是我國(guó)特有的油料樹種，僅分布于我國(guó)南方少數(shù)省縣的部分高山地區(qū)。專家稱之為“天賜中國(guó)” 、“油中之王”。山茶樹的花苞在每年4－5月份開始形成，10－11月份開花，與此同時(shí)，上年的茶果也將近成熟，花果同枝，民間因此對(duì)山茶樹有“抱子懷胎”的美譽(yù)。山茶果成熟周期長(zhǎng)，從開花到果實(shí)成熟歷經(jīng)春、夏、秋、冬將近七季的云霧滋養(yǎng)，吸盡天然精華，確屬人間奇珍。山茶果俗稱油茶籽，呈球形、桃形，可提煉重要的天然綠色有機(jī)保健食用油---山茶油。員木野生山茶油采自世界知名長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)江西婺源野生山茶采集基地。這里是有名的山茶油產(chǎn)區(qū)，也是世界知名長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，氣候溫和、雨水充沛、土地肥沃，空氣、土壤、水質(zhì)無(wú)任何污染，生態(tài)環(huán)境十分優(yōu)越，珍稀動(dòng)植物繁多，是保存生物物種的天然基因庫(kù)。6. 茶葉植物學(xué)特性
從植物學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，茶葉是樹葉。
茶葉呈長(zhǎng)圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發(fā)亮，下面無(wú)毛或初時(shí)有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無(wú)毛。花白色，花瓣闊卵形；萼片闊卵形至圓形；花期10月至翌年2月。
茶葉可作飲品，含有多種有益成分，并有保健功效。
7. 茶葉生物學(xué)特性有哪些
從近緣植物分布看，茶在植物學(xué)分類中屬于山茶科山茶屬。世界上的山茶科植物共23屬380多種，我國(guó)西南至今就發(fā)現(xiàn)有15屬260多種。其次，目前云貴高原保存有世界上數(shù)量最多、樹型最大的古茶樹，這也說(shuō)明茶樹原產(chǎn)我國(guó)西南。
8. 茶葉生物學(xué)特性包括
茶葉是現(xiàn)在每家每戶的必備飲品，是招待客人的必須品，并且中國(guó)的茶道文化歷史悠久。尤其是喜歡喝茶的人們，圍著茶桌談經(jīng)論道。茶水是很好的調(diào)理身體疾病的飲品，可以清楚腸道的垃圾，在養(yǎng)生的方面，有著很好的效果，現(xiàn)在就來(lái)學(xué)習(xí)茶葉的種植技術(shù)。
一、茶樹種植
1.茶園選擇
若是荒山、荒坡，只要成片地生長(zhǎng)有鐵芒箕、映山紅、油茶、松樹、楊梅等植物的一般呈酸性，可以種茶；
茶樹是深根作物，其根系發(fā)達(dá)，根系的垂直深度可達(dá)1米以上，其中吸收根主要分布在0-50厘米土層；因此深厚的土層是創(chuàng)造茶樹根深葉茂的先決條件。一般要求茶園土壤土層深度至少在60㎝以上，并且底土無(wú)硬盤層。
一般選擇海拔高度1200米以下，最高不能超過(guò)1600米。坡度最好選在25℃以下的坡地及丘陵地區(qū)，高山陡坡也不要超過(guò)30℃。
2.移栽定植規(guī)格
（1）定植規(guī)格：雙行雙株，大行距150cm，小行距0.33cm，窩距35cm，即150㎝×33㎝×35㎝。每畝植苗4000株左右 。
（2）移栽要領(lǐng)： 移栽時(shí)，茶苗根部先打新鮮黃泥漿，放入茶苗并讓根系鋪開，回填深層土壤覆蓋，用腳踩緊土壤。
分層填土踩緊2至3次，蓋土深度一定要達(dá)到13～17厘米，確保栽深栽緊。移栽后進(jìn)行第一次定型修剪，中小葉品種留5～7片葉，大葉品種留3～5片葉，保證修剪后茶苗露土部分最高超過(guò)15厘米。注意四不栽“地不平不栽，土不碎不栽，土不潮濕不栽，病弱苗不栽，晴天烈日不栽”。
二、幼苗期管理
（1）抗旱、防凍保苗：茶苗移栽后，要保持茶園土壤濕潤(rùn)。一周內(nèi)無(wú)雨，要及時(shí)澆水抗旱保苗。此外，培土壅根、茶園灌水等對(duì)預(yù)防凍害，也有很好效果。
（2）茶園行間鋪草覆蓋：防止水土流失、 抑制雜草生長(zhǎng)、穩(wěn)定土壤的水熱變化、增加有機(jī)質(zhì)，提高土壤肥力。
（3）補(bǔ)苗： 新建茶園，一般均有不同程度的缺窩斷行現(xiàn)象，必須抓緊時(shí)間在建園1-2年內(nèi)將缺苗補(bǔ)齊，否則難以補(bǔ)上。最好采用同齡茶苗補(bǔ)，補(bǔ)植后要澆透水。
（4）勤除雜草: 茶苗移栽后要及時(shí)除草，用手拔除茶苗附近雜草。
三、定型修剪
第一次定型修剪：
當(dāng)移栽茶苗高達(dá)30cm以上，莖粗3mm以上時(shí)，在離地面15-20cm處留1-2個(gè)較強(qiáng)分枝，剪去頂端新梢。
第二次定型修剪：
在上次修剪后一年進(jìn)行。用整枝剪在第一次定型修剪的剪口上提高15-20cm，剪后茶樹高度為30-40cm。修剪時(shí)注意剪去內(nèi)側(cè)芽，保留外側(cè)芽，以促使茶樹向外分枝伸展。
第三次定型修剪
在第二次定型修剪一年后進(jìn)行，若茶苗生長(zhǎng)勢(shì)旺盛也可提前。用籬剪在第二次剪口上提高10-15cm，即離地面40-55cm處水平剪除上部枝梢，促進(jìn)骨干枝正常生長(zhǎng)。
四、投產(chǎn)茶樹修剪
（1）輕修剪
輕修剪目的：刺激茶芽萌發(fā)，解除頂芽對(duì)側(cè)芽的抑制，使樹冠整齊、平整，調(diào)節(jié)生產(chǎn)枝數(shù)量和粗壯度，便于采摘、管理。
修剪時(shí)間：秋茶停采后的11月上旬-11中旬進(jìn)行
修剪方法：茶季結(jié)束后剪去3－5cm樹冠，修剪宜輕不宜重，否則會(huì)推遲春茶開采期，造成春茶減產(chǎn)。
（2）深修剪
每隔4－5年一次，剪去樹冠10－15cm枝葉，留高80－90cm，可在春末夏初成或年底（3月、11月）
修剪的枝葉有機(jī)質(zhì)含量很高，養(yǎng)分含量豐富，是茶園很好的有機(jī)肥源；每年修剪的枝葉應(yīng)設(shè)法歸還土壤，可直接作肥料深翻入土壤，也可直接鋪于土壤表面。
（3）重修剪：對(duì)象是未老先衰的茶樹和一些樹冠雖然衰老，但骨干枝及有效分枝仍有較強(qiáng)的生育能力、樹冠上有一定綠葉層的茶樹 。
常用的深度是剪去樹高的1/2或略多一些，留下離地面高度30～45cm的主要骨干枝 。
（4）臺(tái)刈：茶樹必須是樹勢(shì)十分衰老，采用重修剪方法已不能恢復(fù)樹勢(shì)，即使增強(qiáng)肥培管理產(chǎn)量仍然不高，茶樹內(nèi)部都是粗老枝干，枯枝率高，起骨架作用的莖稈上地衣苔蘚多，芽葉稀少，枝干灰褐色，不臺(tái)刈不足以改變樹勢(shì)的茶樹。一般采取離地面5～10cm處剪去全部地上部分枝干。
臺(tái)刈要求切口平滑、傾斜、不撕裂莖稈，必須選用鋒利的彎刀斜劈或手鋸鋸割，也可選用圓盤式割灌機(jī)切割。盡量避免樹樁被撕裂，以防止切口感染病蟲，而且破裂部分會(huì)有較多雨水滯留，影響潛伏芽的萌發(fā)。
五、施肥
追肥：
1.定植當(dāng)年9月，畝施茶葉專用肥5kg。
2.第二年畝施茶葉專用肥15kg，即3月、6月、9月分3次施。
3.第三年畝施茶葉專用肥25kg，即3月、6月、9月分3次施。
4.第四年畝施茶葉專用肥30kg，即3月、6月、9月分3次施。
5.投產(chǎn)后，每年每畝施不少于40kg茶葉專用肥。
追肥施肥要結(jié)合中耕除草進(jìn)行，開溝離樹體20公分，溝深不低于5－10cm，施后蓋土。
基肥：每年11月中旬結(jié)合冬季深耕把雜草、枯枝、表土等雜物與有機(jī)肥1000kg，同時(shí)配施茶葉專用肥，開溝深施，溝深寬不低于25cm，施后蓋嚴(yán)。
六、采摘
幼齡樹：當(dāng)三次定型剪后，樹高70cm以上時(shí)，新梢長(zhǎng)
一芽五、六葉以上時(shí)，實(shí)行采高養(yǎng)低、采中養(yǎng)邊，摘去頂端一芽一二葉，留3－4葉，著重養(yǎng)蓬。
成齡樹：采高留低，采主枝留側(cè)枝，采中間留兩邊，以采為主，采養(yǎng)結(jié)合。
9. 茶樹生物學(xué)特征特性?
依據(jù)茶樹自然生長(zhǎng)發(fā)育特性，可分為種子期、幼苗期、幼年期、青年期、壯年期和衰老期六個(gè)生物學(xué)年齡時(shí)期。
裁培管理措施主要是剪枝，抑制茶樹主枝徒長(zhǎng)，使枝條發(fā)育均勻、萌芽整齊。
二是土壤管理，包括土壤改良和茶園土壤覆蓋。
三是施肥，按時(shí)按施用量施用。
四是病蟲害防治，選擇抗病能力較強(qiáng)的樹種，天敵防治，剪除病枝。
10. 茶葉生物特征
、黃茶與綠茶的特征區(qū)別
黃茶：黃茶的顯著特征是黃葉黃湯，其成品茶外形條索扁直，芽頭肥壯，滿披白毫，色澤金黃鮮潤(rùn)；沖泡后，茶湯深黃明亮，滋味醇厚、鮮爽。
綠茶：綠茶成品茶條索纖細(xì)，色澤綠翠，白毫多；沖泡后，湯色碧綠清澈，滋味鮮醇、甘爽，具有清湯綠葉、滋味收斂性強(qiáng)的特點(diǎn)。
3、黃茶與綠茶的制作工藝區(qū)別
黃茶：黃茶的制作工藝流程是殺青、揉捻、悶黃和干燥。悶黃，是黃茶制作工藝的特點(diǎn)，也是形成黃葉黃湯的關(guān)鍵工序。
綠茶：綠茶的制作工藝，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟。