福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發(fā)祥地，福建產(chǎn)茶文字記載，最早見諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”(公元376年)。這比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早三百余年。比《茶經(jīng)》早300余年。
古時(shí)豐州是閩南政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心。蓮花峰位于鎮(zhèn)北桃源村的西北處，峰高約120米，遠(yuǎn)在西晉即建有蓮花巖寺。至唐，山腰上建有一座歐陽(yáng)詹書室。唐末詩(shī)人韓在此隱居時(shí)，曾詠詩(shī)“石崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗采茶歌”以描寫當(dāng)年蓮花峰茶的生產(chǎn)情景。
唐馮贄撰的《記事珠》稱“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”，說(shuō)明閩人斗茶習(xí)俗始于唐。時(shí)至宋代，福建以北苑貢茶和斗茶活動(dòng)聞名于世，開創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng)，并風(fēng)靡全國(guó)?？芍^龍飛鳳舞傾朝廷，斗茶比藝創(chuàng)時(shí)興。據(jù)報(bào)道記載北苑茶的宋代茶書有一半以上，茶詩(shī)詞達(dá)千首以上。宋、元兩朝福建出現(xiàn)了以“龍鳳盛世”“茗戰(zhàn)成風(fēng)”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時(shí)期，九曲溪孕育而成的'中國(guó)皇家茶園――御茶園不僅代表是武夷茶的歷史輝煌，而且象征閩茶在中國(guó)茶葉的特殊地位。當(dāng)斗茶之興漸減，明清時(shí)期的福建茶進(jìn)入了創(chuàng)新時(shí)期，創(chuàng)制了多種茶類。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。明末清初福建創(chuàng)制了烏龍茶，釋超全(1625-1711) 《武夷茶歌》、《安溪茶歌》;清陸廷燦(1734)《續(xù)茶經(jīng)》引的《王草堂茶說(shuō)》;清董天工編(1751)《武夷山志》等記載了烏龍茶的制作技術(shù)。
福建生產(chǎn)工夫紅茶，相傳清咸豐、同治年間(一八五一-一八七四年)在福安坦洋村試制成功，經(jīng)廣州運(yùn)銷歐洲，很受歡迎。此后大批茶商相繼而來(lái)，進(jìn)山求市，開設(shè)茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。在福建境內(nèi)，還有白琳工夫、政和工夫，通常稱為福建三大工夫紅茶。
福建用茉莉花窨茶大約始于明朝。到清朝，窨制方法較明朝又有發(fā)展，并開始出現(xiàn)大量的商品茶，清咸豐年間，茉莉花茶大量生產(chǎn)，暢銷華北各地。一八久零年前后各地茶葉運(yùn)到福州窨制花茶，福州便成為花茶窨制中心。創(chuàng)新茶科技，豐富茶種類，成了這一歷史時(shí)期的主旋律。此時(shí)茶葉貿(mào)易漸盛，在相當(dāng)一段時(shí)期，武夷茶成了中國(guó)茶的代稱。二十世紀(jì)八十年代，福建 烏龍茶 以其獨(dú)特的魅力風(fēng)靡日本飲料市場(chǎng)，可謂是櫻花時(shí)節(jié)念水仙，烏龍東渡創(chuàng)奇跡。
武夷茶文化有一千多年的悠久歷史，元代始成為皇室貢品，并在武夷創(chuàng)辦御茶園，茶文化遺址遍布武夷山中。1962年冬郭沫若游武夷詩(shī)云：“九曲清流繞武夷，棹歌首唱自朱熹，幽蘭生谷香生徑，方竹滿山綠滿溪。六六三三疑道語(yǔ)，崖崖壑壑競(jìng)仙姿，清波輕筏觴飛羽，不會(huì)題詩(shī)也會(huì)題?！辈枧c三教有不解之緣，茶中蘊(yùn)和，茶中寓靜，茶的“和、靜“的稟性乃三教所追求的境界，三教思想之精華也豐富了武夷茶文化的內(nèi)涵。武夷巖茶與武夷山堪稱一體，“好山，好水，出好茶”，武夷是“茶以山名，山以茶而名”。
安溪產(chǎn)茶有字可考于唐末，閬苑巖巖宇大門有：“白茶特產(chǎn)推無(wú)價(jià)，石筍孤峰別有天。”開先縣令詹敦仁(914-979年)曾留下許多茶詩(shī)。明清崛起，至光緒三十年茶園面積達(dá)3.1萬(wàn)畝，并有規(guī)模出口量。如今是烏龍茶出口基地，中國(guó)名茶之鄉(xiāng)。
從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書畫詩(shī)酒茶，茶與百姓生活，如此貼近，雅俗共賞，茶是一種深沉而雋永的文化。數(shù)千年的歷史積淀和文明傳承，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人類歷史上，人們視茶為生活的享受，友誼的橋梁，文明的象征，精神的化身。它的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用，曾給世界以震驚，為世人所矚目。