1. 普洱茶的口感和滋味
首先，普洱茶分為『生普洱』與『熟普洱』?！荷斩粴w屬綠茶類(lèi)，又分為『新茶』與『陳化茶』，而『熟普洱』歸屬黑茶類(lèi)。
其次，『香氣』是『氣味』的一種，而非所有的『氣味』都是『香氣』，『香氣』需以純正、令人愉悅為要素，且需要以嗅覺(jué)進(jìn)行捕捉。
『生普洱新茶』多以「花香」為特征，香氣清揚(yáng)，至于何種花的花香這就與不同的茶與品茶人不同的嗅覺(jué)經(jīng)歷有很大關(guān)系；
『生普洱陳化茶』多以「蜜香」、「陳香」為特征，此時(shí)香氣較『新茶』時(shí)更深沉，年份越久越向「木質(zhì)香」發(fā)展；
『熟普洱』則多以模擬南方存放的『陳化茶』的「陳香」為主，但絕不允許產(chǎn)生「水霉氣」與「土腥氣」；
2. 普洱茶的口感是什么樣的
1.普洱茶通常有甜、苦、澀、酸、水、無(wú)味等以上數(shù)種味道，這些味道可能單獨(dú)存在萊一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同并存。
2.其中甜是普洱茶品茗者所夢(mèng)寐以求的；苦和澀本來(lái)就是茶 葉特有味道，尤其老茶手多半喜歡有適當(dāng)?shù)目酀兜?；酸味和水味卻是大家所不喜歡，普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道；至于無(wú)味雖并不是味道，但是習(xí)慣性將淡而無(wú)味視為普洱茶的味道，也是無(wú)味之味了。
3.大多數(shù)的普洱茶的品茗高手，部公認(rèn)“無(wú)味之味”是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)，一百多兩百年陳期的金瓜貢茶，其評(píng)語(yǔ)是”湯有色，但茶味陳化、淡薄”。一些陳年普洱茶原本是圓餅型茶，由于年代太久遠(yuǎn)，已經(jīng)松開(kāi)成散茶了，沖泡出很強(qiáng)的野樟茶香、陳韻十足，茶氣強(qiáng)勁、水化生津，卻淡而無(wú)味， 無(wú)味之味有著十足的禪境，此種無(wú)比高尚境界，在數(shù)百種茶中，恐怕是只有普洱茶所獨(dú)有的了。
3. 普洱茶的口感和滋味是什么
鮮爽
對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，“鮮爽”絕對(duì)是一種不能錯(cuò)過(guò)的口感。
茶友們?cè)诤鹊綐O好的綠茶時(shí)，最?lèi)?ài)發(fā)出這樣的感嘆：“湯感稠厚鮮爽，如飲了海鮮湯……”。
貶義術(shù)語(yǔ)
生澀
指味道生青澀口，由于夏、秋季生產(chǎn)的綠茶殺青不均勻?qū)е碌摹?/p>
火味
指類(lèi)似炒熟的黃豆味，由于干燥工序鍋溫或烘溫太高導(dǎo)致的。
貳
烏龍茶
褒義術(shù)語(yǔ)
巖韻
指武夷巖茶特有，如著名的大紅袍，具備“巖骨花香”韻味的特征，在沖泡七八次之后依然有濃重的茶香。
音韻
指鐵觀音茶特有，在不同的茶人，包括茶葉專(zhuān)家都有不同的表述。
通常來(lái)說(shuō)，品質(zhì)高的鐵觀音其香型獨(dú)特且留香較長(zhǎng)，入口回甘帶蜜味，這種獨(dú)特的韻味為“觀音韻”。
叁
紅茶
褒義術(shù)語(yǔ)
濃強(qiáng)鮮
指味濃而鮮爽，富有刺激性，常見(jiàn)于優(yōu)質(zhì)紅茶。
貶義術(shù)語(yǔ)
生味
指因鮮葉內(nèi)含物在制茶過(guò)程中轉(zhuǎn)化不夠而顯生澀味。
中性術(shù)語(yǔ)
收斂性
收斂性跟茶的苦、澀有關(guān)，它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。
收斂性越強(qiáng)的茶，苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退，轉(zhuǎn)成回甘的過(guò)程越短。
如果收斂性弱，苦澀味在口腔內(nèi)就會(huì)消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。
肆
白茶
褒義術(shù)語(yǔ)
清甜
指入口感覺(jué)清鮮爽快，有甜味。
貶義術(shù)語(yǔ)
青味
指茶味淡而青草味重。
伍
黃茶
褒義術(shù)語(yǔ)
甜爽
指爽口而感到有甜味。
陸
黑茶
褒義術(shù)語(yǔ)
陳醇
指有陳香味，醇和可口，且無(wú)霉味，常用于普洱茶滋味。
入口即化
茶湯入口，不用有意識(shí)的吞咽，自然入喉。特別是陳年好茶，人們說(shuō)“入口即化，喝了沒(méi)喝”，是品普洱茶時(shí)人們對(duì)茶湯水性最高境界的贊嘆語(yǔ)。
檳榔味
類(lèi)似咀嚼檳榔后產(chǎn)生的滋味，辛、澀后回甘，是六堡茶的特有滋味
4. 普洱茶的口感和滋味的區(qū)別
新生的普洱茶口感苦澀，味道重。熟茶就好很多。剛出的新普洱茶陳味比較重，當(dāng)然熟普也有這樣的現(xiàn)象。
普洱茶的陳像是樟樹(shù)的香陳，又像是麥香的陳。好象有東西一直放著，多少年都可以。而且越陳越香。5年份的普洱茶喝起來(lái)對(duì)身體有不同的功效，如果人不習(xí)慣茶味就覺(jué)得像是霉味。
普洱茶的產(chǎn)地主要是云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。普洱茶有非常豐富的沖泡技巧和飲茶藝術(shù)。普洱茶的飲用方法很豐富，可以選擇清飲，也可以選擇混飲。普洱茶的茶湯呈橙黃色，色澤濃厚，香氣清新持久，滋味醇厚，廣受愛(ài)茶人士的好評(píng)。
普洱茶評(píng)審主要依靠評(píng)茶人員的視、嗅、味、觸，四觀統(tǒng)合來(lái)判斷茶葉質(zhì)量好壞。茶葉的感官評(píng)審主要內(nèi)容是茶葉的優(yōu)劣、層級(jí)、制作問(wèn)題，包括茶葉外形、沖泡后的湯色、散發(fā)的香氣和茶水的滋味、葉底，五項(xiàng)綜合考察。
5. 好普洱茶的味道和色澤
普洱茶分為散茶和緊壓茶，散茶分特級(jí)和一到十級(jí)及級(jí)外茶，緊壓茶有餅、磚、柱、金瓜、人頭等形狀，不管是什么類(lèi)型的茶，只要它符合上文所述四條標(biāo)準(zhǔn)，它就是真正的普洱茶。
目前，市面上出售的普洱茶品質(zhì)參差不齊，良莠不分，因此廣大消費(fèi)者應(yīng)掌握普洱茶的鑒別方法，認(rèn)真識(shí)別、辨清真?zhèn)魏笤傩匈?gòu)買(mǎi)。那么，如何鑒定普洱茶的好壞呢？一般有以下幾種方法： 肉眼識(shí)茶 好的普洱茶外形色澤褐紅（豬肝色），條索肥嫩、緊結(jié)，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。普洱散茶以嫩試劃分級(jí)別，從級(jí)外、十級(jí)到一級(jí)、特級(jí)、嫩度越來(lái)越高，一般來(lái)說(shuō)，嫩度越高品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低高要看四點(diǎn)：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高；二看條索緊結(jié)、厚實(shí)程度，緊結(jié)、厚實(shí)的嫩度高；三看色澤光潤(rùn)程度，色澤光滑、潤(rùn)澤的嫩度高；四是看凈度，勻凈、梗少無(wú)雜質(zhì)者為好，反之則差。普洱緊壓茶外形要求厚薄一致松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，一般3-5年，茶餅緊結(jié)，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年，茶餅變輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅變松，葉際邊緣模糊。開(kāi)湯鑒茶 俗話(huà)說(shuō)：烏龍聞香，普洱賞色?？赐晖庑魏螅诙绞情_(kāi)湯鑒茶。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過(guò)程中，80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發(fā)酵過(guò)程中，過(guò)氧化物酶活性增強(qiáng)，促使花黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物，隨著普洱茶陳期延長(zhǎng)，發(fā)酵時(shí)間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復(fù)合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來(lái)越紅。由于不溶性茶紅素復(fù)合物的產(chǎn)生與存放時(shí)間的正相關(guān)關(guān)系，在一定的年限內(nèi)，普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標(biāo)。普洱花的“紅”又根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等，其中以寶石紅最為難得，為茶中極品，其次是瑪瑙紅，再次是琥珀紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、湯色混濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶。葉底觀茶 開(kāi)湯后看沖泡后的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性的好，葉底硬、無(wú)彈性的品質(zhì)不好；色澤褐紅、均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發(fā)黑、碳化，或腐爛如泥、葉張不開(kāi)展屬品質(zhì)不好。品味識(shí)茶 主要是品嘗普洱茶湯，聞其香氣，嘗其滋味，要求甘甜、滑潤(rùn)、厚重、陳香。這是因?yàn)槠斩柙诤蟀l(fā)酵過(guò)程中有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對(duì)茶葉發(fā)生作用，另外，普洱茶中的？菌對(duì)最終形成普洱茶獨(dú)特的品質(zhì)也發(fā)揮了重要作用。甘甜就是茶湯入口要有明顯的回甜味，刺激舌面、兩頰、舌底不斷的生津，這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白質(zhì)分解為多種氨基酸，形成了普洱茶的甘甜滋味?；瑵?rùn)是茶湯要柔順滑潤(rùn)、滋味醇正、清爽平和，刺激性不強(qiáng)，毫無(wú)阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部，不要有叮、刺、掛、麻的感覺(jué)。因?yàn)樵谄斩璧陌l(fā)酵過(guò)程中，多酚類(lèi)物質(zhì)和兒茶素大量減少，而水不溶性茶多酚卻增加70%-80%，使普洱茶變得醇和滑潤(rùn)，刺激性和收斂性明顯降低，對(duì)喉部有較強(qiáng)的親和力，達(dá)到天人一體的感覺(jué)。厚重是指花湯濃稠而不淡薄，入口味覺(jué)香濃而不寡淡。普洱茶的水浸出物隨著年代的增加而增加，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物，水浸出物越多，茶品味厚重、濃稠。陳香是指普洱花特有的醇香味，特別要區(qū)別于霉雜味，有霉雜味的花是發(fā)酵失敗的花，是不能喝的普洱花。陳香味是普洱花在后發(fā)酵過(guò)程中，以茶多酚為主的多種化學(xué)成份的微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質(zhì)所產(chǎn)生的綜合香氣，普洱茶的香氣特點(diǎn)就是陳香顯著。茶的香氣是由茶葉中的芳香物質(zhì)決定的，鮮茶葉中芳香物質(zhì)含量為0。03%-0。05%，但經(jīng)過(guò)普洱茶特殊工藝中酶的作用，兒茶素多酚類(lèi)物質(zhì)氧化還原，以及水熱和酸性等條件，都能引起或促進(jìn)芳香物質(zhì)的產(chǎn)生，發(fā)酵后的普洱茶的芳香物質(zhì)不但含量上有了較多增加，造就“越陳越香”的品質(zhì)，而縣種類(lèi)上也有很多變化，由于各個(gè)廠家加工工藝的輕微差異，就有了伴隨陳香的各種果香，如桂圓香、檳榔香、棗香、藕香、樟香等。普洱茶的陳香透露出深厚的歷史韻味，彰顯出返樸歸真的自然真性，其果香又展示出各自敦厚新和的特色，給人以一種無(wú)窮的誘惑。
6. 普洱茶的口感和味道
清澈的紅褐色，顏色很像紅酒。優(yōu)質(zhì)生茶湯色：新茶一般為鮮艷的金黃色、黃綠色，老茶顏色較重，不過(guò)湯色依然透亮。 呈現(xiàn)此色澤的普洱茶，首先選料一般都是優(yōu)質(zhì)的曬青毛茶，另外在殺青干燥，揉捻的過(guò)程中，要求也比較嚴(yán)格。
7. 普洱茶的口感和滋味怎么形容
一、潤(rùn)
一款好的普洱熟茶在茶湯入喉之后給人的感覺(jué)應(yīng)該是溫潤(rùn)如玉的，在茶湯入口的一瞬間就能消除口腔的干涸感。就算在沖泡了三四次之后的普洱熟茶的茶湯，也能夠給喉嚨一種爽快滋潤(rùn)的感覺(jué)。
二、甜
甘甜的感覺(jué)應(yīng)該是普洱熟茶給人最為直觀的一種滋味了，茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會(huì)在口腔里蔓延開(kāi)來(lái)，綿長(zhǎng)持久。好的普洱熟茶甚至在茶湯還沒(méi)有進(jìn)入口腔的時(shí)候就能夠聞到甜香氣味。
并且高品質(zhì)的普洱熟茶幾乎沒(méi)有什么苦澀的味道，這會(huì)讓茶湯的甘甜滋味愈加明顯。
三、厚
當(dāng)普洱熟茶的茶湯滑進(jìn)口腔，你感受到的濃厚稠密的粘稠感，就是普洱熟茶厚度的體現(xiàn)。茶湯在一定的強(qiáng)度時(shí)，溶于水中物質(zhì)成份較多，在口感上就會(huì)有這樣的表現(xiàn)。
四、滑
普洱熟茶茶湯的滑度茶湯的厚度有關(guān)系的，茶湯越醇厚，相應(yīng)地滑度也會(huì)較為明顯。茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻，通過(guò)喉嚨流向胃部很圓潤(rùn)、很親切、很自然的感覺(jué)，給品飲者的感觸印象極強(qiáng)，就像是咽下一口香氣濃郁的米湯一樣。而品質(zhì)不好的茶湯就會(huì)有“鎖喉”之感。
五、純
普洱熟茶茶湯的純度反應(yīng)了普洱熟茶在發(fā)酵過(guò)程中工藝是否精湛，以及茶葉原料是否衛(wèi)生、無(wú)雜質(zhì)。純度好的普洱熟茶茶湯喝起來(lái)干凈舒服、沒(méi)有異味，就算是平時(shí)不怎么飲用普洱熟茶的人也能夠接受。
8. 普洱茶什么口感
普洱茶味濃淡，應(yīng)視個(gè)人喜好。普洱茶千山千味，濃淡也是相對(duì)而言。衡量普洱茶茶的好壞，其實(shí)不應(yīng)該用濃淡來(lái)進(jìn)行，濃淡受到很多因素影響，應(yīng)該用飽滿(mǎn)度來(lái)衡量。飽滿(mǎn)度不好的肯定就不是什么好茶，而飽滿(mǎn)度又會(huì)受茶葉的內(nèi)含物質(zhì)影響，包括氨基酸、茶多酚、糖類(lèi)、咖啡堿等。
飽滿(mǎn)度越高，茶葉表現(xiàn)的就越厚，感覺(jué)茶水就越重，反之，就會(huì)覺(jué)得茶水就像染色的白開(kāi)水一樣，無(wú)色無(wú)味。
