1. 古樹滇紅和普洱的區(qū)別
1、紅瑞徠，云南白藥創(chuàng)立的自主品牌，醫(yī)藥企業(yè)的生產(chǎn)流程也被沿用到茶葉生產(chǎn)中，茶葉從種植到儲藏，每一批都有生產(chǎn)記錄，全程可控。
2、鳳合堂，是鳳珍羽旗下的品牌，以生產(chǎn)紅茶、普洱茶為主，是正宗云南紅茶，廠房建筑面積5000多平方米，年生產(chǎn)加工能力高達(dá)1500多噸。
3、茗納百川，定位中端滇紅，可選類型多，品質(zhì)也是能打能抗的哦。茗納百川的茶葉產(chǎn)自著名的臨滄產(chǎn)區(qū)鳳慶縣，也是滇紅中老茶客的心頭好，其味更具山野韻味。
4、昌寧紅，主做出口的茶企，所以原料品控極高。有中國第一的國際雨林聯(lián)盟RA認(rèn)證36000畝茶園，歐盟、美國、日本有機(jī)茶認(rèn)證2100畝，云南省首個(gè)茶葉出口安全示范基地65000畝。
5、金帆，金帆牌創(chuàng)立于1965年，在日本、東南亞、港澳地區(qū)、歐美……贏得了眾多新老客戶的贊譽(yù)，金帆牌的高山滇紅特點(diǎn)是帶有蜜蘭香，茶湯濃郁，濕潤而不澀，茶香發(fā)散讓人聞之解乏。
6、滇紅集團(tuán)，滇紅10大品牌，前身鳳慶茶廠是滇紅研發(fā)誕生的地方，其品牌“鳳”牌是獲得“中華老字號”的稱號，其主打產(chǎn)品經(jīng)典58是滇紅茶的銷冠，其傳統(tǒng)滇紅的代表，比較符合大宗消費(fèi)，以口糧茶為主。
7、鳳寧號，云南鳳寧茶業(yè)，源自百年制茶世家，是非遺技藝傳承人創(chuàng)立的品牌，匯聚中國原產(chǎn)地好茶，全國連鎖門店超1800家，傳承60年，鳳寧號滇紅已經(jīng)從世家精品轉(zhuǎn)變成為了當(dāng)下滇紅的代表品牌之一。
8、蒲門，注重工藝革新的新興企業(yè)，廠房同樣也是按照制藥理念建設(shè)的。借鑒了普洱的陳化概念，在滇紅的工藝基礎(chǔ)上做了改進(jìn)，推出了一些可存放陳化的滇紅，喜歡獵奇或者想探索發(fā)現(xiàn)滇紅更多可能性的茶友可選擇蒲門。
9、新益號，推薦大金芽滇紅茶，條索非常好看，香氣明顯味道好很不錯(cuò)，大金芽性價(jià)比確實(shí)是高的很，香氣自然，入口順滑，體感好。
10、雨林古茶坊，是一個(gè)專注于古樹茶的新品牌，主要出品普洱茶，兼有部分古樹紅茶。就滇紅來說，雨林出品的古樹紅茶價(jià)格偏高，但其品質(zhì)足以匹配價(jià)格。
2. 古樹滇紅屬于普洱茶嗎?
普洱茶與滇紅均為云南省知名的茶葉，兩者的生產(chǎn)原料均為云南省大葉種茶葉；普洱茶沖泡出來的湯色褐紅明亮，滇紅茶沖泡后的湯色紅艷明亮，普洱茶和滇紅茶在湯色上區(qū)別細(xì)小。因此，不少初學(xué)飲茶的人往往將普洱茶誤以為是滇紅茶。其實(shí)，普洱茶與滇紅茶存在本質(zhì)的區(qū)別，下面一起來看看究竟怎么回事。
普洱茶與滇紅的具體區(qū)別如下：
一、茶類不同
普洱茶，屬于黑茶類，普洱茶為后發(fā)酵茶，所以越陳越好；而滇紅，屬于紅茶類，滇紅為全發(fā)酵茶，所以新茶好。
二、工藝區(qū)別
工藝上，云南滇紅茶是先發(fā)酵茶，而普洱茶是后發(fā)酵茶。普洱茶采用云南大葉種曬青毛茶，經(jīng)渥堆(發(fā)酵)、干燥、分篩、揀剔、拼配成成品茶；滇紅先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶。制作工藝上，滇紅茶是先發(fā)酵茶，生產(chǎn)結(jié)束發(fā)酵也停止了；而普洱茶是后發(fā)酵茶，在儲藏的過程中將一直進(jìn)行自然發(fā)酵，即使是人工發(fā)酵的熟茶也還會繼續(xù)發(fā)酵。所以普洱茶還有生茶熟茶之分，而滇紅茶則沒有。
三、外形不同
普洱茶有普洱散茶和普洱緊壓茶兩類。普洱散茶外形條索肥壯緊結(jié)、重實(shí)，色澤棕褐或褐紅；而普洱緊壓茶是利用普洱散茶蒸壓而成，外形主要有餅、磚、沱等等。
云南滇紅茶主要是散茶為主，滇紅主要有工夫滇紅和紅碎茶。工夫滇紅外形以條形為主，也有部分卷曲形的，其色澤烏潤、金毫顯露；紅碎茶外形呈細(xì)小的顆粒狀，色澤烏潤，可再加工成袋泡茶。
四、滋味不同
普洱茶滋味醇厚，獨(dú)具陳香；而滇紅滋味甘醇、鮮爽，甜香馥郁。一個(gè)是陳香，一個(gè)是甜香，二者比較容易區(qū)分。
五、功效不同
云南滇紅茶可以幫助胃腸消化、促近食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心肌功能。而普洱茶的功效主要有：降血壓、血脂，減肥，防輻射，預(yù)防心血管疾病的功效。由于普洱茶的降血壓、降血脂作用，以及其降低血液黏度的作用，長期服用普洱茶可以對減輕動脈粥樣硬化和預(yù)防心血管疾病有效。 以上便是普洱茶與滇紅茶的主要區(qū)別介紹，希望對茶友們有所幫助。
3. 古樹滇紅和普洱的區(qū)別是什么
除了從茶樹品種原料和樹齡不同之外，其外形、口感、香氣、滋味都有差別。
普通紅茶的外形條索較緊稍細(xì)，色澤烏潤；入口茶湯偏淡，回甘生津較為緩慢，有紅茶的香氣但不悠長；一泡茶一般可沖泡7次左右。
古樹生茶干茶粗壯緊結(jié)，金毫明顯，質(zhì)感光潤，花香蜜香濃郁，茶味厚重，粘稠度高，喉嚨舒適度好，回甘生津特別明顯，連續(xù)沖泡10次以上依舊香氣不減。 古樹紅茶，一般生津速度非?？?。生津?qū)τ诤芏嗖鑱碚f很容易，但有多種原因可以導(dǎo)致生津，例如我們在品茶湯的時(shí)候，有些時(shí)候會過于注重某款茶的生津速度，反而會容易混淆。品鑒紅茶的時(shí)候，可以觀察茶湯入口到舌面散發(fā)出的時(shí)間，很多紅茶在品飲時(shí)可以立馬聞到濃郁的香氣，但喝下過后香氣在口腔內(nèi)保留的香氣程度并不高。正宗的古樹紅茶的香氣是喝下去之后再從喉部涌出，停留在嘴里的香氣持久且清悠
4. 滇紅和普洱是一種樹嗎
滇紅茶和普洱茶區(qū)別：沒有區(qū)別：都是發(fā)酵紅茶，就是叫法不同。
5. 古樹茶和滇紅有什么區(qū)別
一、定義紅茶英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。普洱普洱茶（學(xué)名：Camellia sinensis var. assamica），大喬木，高達(dá)16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質(zhì)，橢圓形，上面干后褐綠色，略有光澤，下面淺綠色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老葉變禿；側(cè)脈8-9對，在上面明顯?；ㄒ干?，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圓形，外面無毛?；ò?-7片，倒卵形，無毛。雄蕊長8-10毫米，離生，無毛。子房3室，被茸毛；花柱長8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。種子每室1個(gè)，近圓形，直徑1厘米。二、產(chǎn)地分布紅茶祁紅―產(chǎn)于安徽祁門、至德及江西浮梁等地；滇紅―產(chǎn)于云南佛海、順寧等地；霍紅―產(chǎn)于安徽六安、霍山等地；蘇紅―產(chǎn)于江蘇宜興；越紅產(chǎn)于浙江紹興一代；湖紅―產(chǎn)于湖南安化、新化、桃源等地；川紅―產(chǎn)于四川馬邊、宜賓、高縣等地；英紅―產(chǎn)于廣東英德等地；昭平紅――產(chǎn)于廣西昭平縣；其中尤以祁門紅茶最為著名。寧紅工夫產(chǎn)于江西修水一帶，是中國最早的工夫紅茶之一。 印度、東非、印尼、斯里蘭卡也有類似的紅碎茶生產(chǎn)。普洱普洱茶主要產(chǎn)于云南勐海、勐臘、普洱市、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊、河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西疇、廣南、永德。云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個(gè)州部分現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)槠斩璧乩順?biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍。三、品飲技巧紅茶紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。待茶湯冷熱適口時(shí)，可舉杯品味。如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶，通常只沖泡一次；第二次再沖泡，滋味就顯得淡薄了。 普洱洱茶既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來沖泡，多見于漢族；混飲是指于在茶中添加輔料，多見于香港、臺灣，如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養(yǎng)生食料。品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時(shí)即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時(shí)，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時(shí)滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。
6. 古樹普洱和古樹滇紅一類嗎
古樹紅茶和金駿眉口感因各人所好吧！不能說哪個(gè)口感更好！
紅茶的話，一般大多數(shù)人都喜歡喝福建的正山小種、金駿眉。個(gè)人而言，更喜歡云南古樹紅茶，更香，更醇厚。古樹紅茶香郁味醇，甜香、蜜糖香與焦糖香，香氣高長。入口滋味飽滿，蜜糖味醇正，甘醇。
駿眉香氣持久悠遠(yuǎn)，有獨(dú)特的天然花香、果香，還有蜜香混合香等。金駿眉雖然是紅茶，但茶湯并不是越紅越好，正宗金駿眉茶湯顏色并非酒紅色或琥珀色，而是晶瑩剔透的金黃色，且湯水清澈。金駿眉茶葉醇厚、爽滑甘甜、甜香交融，韻味持久。
7. 普洱和滇紅是一樣的茶樹
創(chuàng)典1939鳳慶滇紅不是普洱類型的茶。，原料采自云南省臨滄市鳳慶縣海拔1700米～2100米高山帶生態(tài)茶園，甄選優(yōu)質(zhì)高香型大葉良種茶樹鮮嫩芽葉。
8. 古樹紅和滇紅茶的區(qū)別
云南紅茶簡稱滇紅，產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶，與所有的茶葉一樣，根據(jù)采摘時(shí)間的不同品質(zhì)存=存在一定的差異，滇紅茶春茶和秋茶的區(qū)別。
滇紅茶有春茶和秋茶之分
滇紅茶的采摘時(shí)間
從云南紅茶的采摘時(shí)間來看，采摘期為每年的3月中旬至11月中旬，分為春茶、夏茶和秋茶。
春茶條索肥碩，身骨重實(shí)，凈度好，葉底嫩勻。
夏茶正值雨季，芽葉生長快，節(jié)間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。
秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。
滇紅茶的制作工藝
一、萎凋
萎凋是工夫紅茶的基礎(chǔ)工序，是在人為的條件下，使整批芽葉正常均勻失水，失水過程中，激發(fā)內(nèi)在成分的變化，達(dá)到適當(dāng)程度的物理和化學(xué)兩方面的變化。
1、萎凋的目的
?。?）、在一定條件下，均勻地散失適量水分，減弱鮮葉細(xì)胞的張力，使葉質(zhì)柔軟，韌性增強(qiáng)，為揉捻造形和提高葉細(xì)胞破碎創(chuàng)造必要條件。
（2）、水分散失，細(xì)胞液濃縮，細(xì)胞膜透性增強(qiáng)，酶的活性增強(qiáng)，葉片內(nèi)部各種物質(zhì)（成分）發(fā)生相應(yīng)變化。
?。?）、鮮葉中的部分芳香物質(zhì)開始轉(zhuǎn)化，低沸點(diǎn)青草氣物質(zhì)逐漸消失或轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，散發(fā)出萎凋葉特有的清香。
2、影響萎凋的因素
?。?）、鮮葉本身與水分散失的關(guān)系
萎凋不僅要使失水達(dá)到一定程度，而且要求失水均勻。萎凋均勻與否，是萎凋質(zhì)量好壞的關(guān)鍵。鮮葉老嫩不同，其含水量不同，同一鮮葉，其芽、葉、梗各部位的組織結(jié)構(gòu)不同，含水量不同，水分蒸發(fā)的難易、快慢也不同。同一批鮮葉要求嫩度與新鮮比較一致，才能達(dá)到萎凋均勻的效果。
?。?）、萎凋失水與葉片物理狀態(tài)
鮮葉中一種是自由狀態(tài)的水，易在空氣中蒸發(fā)散失；另一種是與細(xì)胞原生質(zhì)結(jié)合的水，不易散失。萎凋開始散失的大部份為自由水，當(dāng)細(xì)胞蛋白質(zhì)親水性被破壞，結(jié)合水才釋放出來。鮮葉經(jīng)過萎凋，水分散失，葉面積縮小與時(shí)間成正比。鮮葉嫩葉面積縮小更大，萎凋后葉片大多呈背卷狀。
?。?）、萎凋失水的外部條件
溫度、濕度、通風(fēng)與攤?cè)~厚度等外部條件，對失水速度、萎凋質(zhì)量有直接影響。溫度高，水分蒸發(fā)快，保持一定的葉溫，有利于萎凋質(zhì)量提高；當(dāng)空氣相對濕度低，水分蒸發(fā)快，相對濕度高，水分蒸發(fā)慢；通風(fēng)既是促進(jìn)水分蒸發(fā)，又是供應(yīng)熱能的介質(zhì)，保持一定的通風(fēng)條件是必不可少的；攤?cè)~厚度影響通風(fēng)性能，保持適當(dāng)?shù)暮穸壤谖蛸|(zhì)量提高。
3、萎凋過程中的生化變化
（1）、水溶物的增加與干物質(zhì)的消耗
鮮葉中各種水解酶的作用，使一些不溶水的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性物質(zhì)，淀粉水解為單糖是茶湯甜醇滋味的組成、原果膠轉(zhuǎn)化為水溶性果膠是增進(jìn)茶湯的醇和度、氨基酸的增加了茶湯的鮮爽度和茶葉香氣成分。
?。?）、多酚氧化酶的變化
隨著萎凋葉失水，細(xì)胞液進(jìn)一步濃縮，酶的活性增強(qiáng)，酶活化最適溫度為35℃。多酚類化合物減少，主要受萎凋溫度、時(shí)間和失水量的影響，時(shí)間控制在8～10h，萎凋葉含水量在62%，多酚類化合物的減少對品質(zhì)的形成有利。
?。?）、葉綠色和維生素C的變化
在萎凋中易受兒茶素的氧化而減少，也易受葉綠素酶的分解而破壞。
?。?）、芳香物質(zhì)的變化
鮮葉中的青葉醇在萎凋中揮發(fā)或轉(zhuǎn)化為具有良好香氣成分，萎凋葉出現(xiàn)清鮮花香。
滇紅茶有春茶和秋茶之分
4、萎凋程度
?。?）、萎凋適度葉，葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，嫩梗萎軟，曲折不斷，手捏葉片軟綿，緊握萎凋葉成團(tuán)，松手可緩慢松散。葉表光澤消失，葉色轉(zhuǎn)暗綠，青草氣減退，透發(fā)清香。
?。?）、萎凋葉含水量62±2%為標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)鮮葉嫩度不同，掌握“嫩葉重萎凋，老葉輕萎凋”的原則，嚴(yán)防萎凋過度。
二、揉捻
揉捻是工夫紅茶塑造外形和形成內(nèi)質(zhì)的重要工序。工夫紅茶要求外形條索緊結(jié)，內(nèi)質(zhì)滋味濃厚甜醇，它取決于揉葉的緊卷程度和細(xì)胞的損傷率。
1、揉捻的目的
?。?）、通過揉捻的機(jī)械力的作用，葉細(xì)胞損傷，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ)。
?。?）、使葉片卷成緊直條索，體形縮小，外形美觀。
（3）、揉出的茶汁溢附于葉表，干燥后烏潤有光澤，沖泡時(shí)易溶于水，增加茶湯濃度。
2、揉捻的技術(shù)因素
?。?）、投葉量
根據(jù)機(jī)型號，葉子老嫩，投葉量多少不一。一般自然裝至距揉蓋5cm即可。
?。?）、揉捻時(shí)間
一般在60～90min，受揉捻機(jī)性能、葉質(zhì)老嫩、萎凋質(zhì)量、氣溫高低條件影響，在保證揉捻質(zhì)量的前提下靈活掌握。
?。?）、加壓
一般掌握“輕、重、輕”的加壓原則，揉捻開始不加壓，葉片初步成條，逐步加壓，揉捻結(jié)束前減壓，使茶條收圓，茶汁回收。
（4）、解塊篩分
解散團(tuán)塊，初步分級，有利于發(fā)酵均勻。
3、揉捻的程度
以細(xì)胞損傷率在80%以上，葉片90%以上成條，條索緊卷，茶汁充分外溢，黏附于茶條表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流為度。
三、發(fā)酵
發(fā)酵是工夫紅茶形成品質(zhì)的重要工序，目的在于促進(jìn)內(nèi)含物發(fā)生深刻變化，為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。發(fā)酵從揉捻已開始，還須經(jīng)發(fā)酵工序才能在最適條件下完成內(nèi)質(zhì)的變化，提高制茶品質(zhì)。
1、發(fā)酵中的生化變化
?。?）、發(fā)酵的實(shí)質(zhì)
紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過程。
?。?）、多酚類化合物的主要氧化產(chǎn)物與紅茶品質(zhì)
經(jīng)過發(fā)酵，多酚類化合物發(fā)生了深刻變化，水溶性部分可進(jìn)入茶湯，對茶質(zhì)量有直接影響；一部分氧化產(chǎn)物茶黃素是茶湯亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的重要因素，茶紅素是茶湯紅濃度的主體，收斂性較弱，刺激性小。只有茶黃素與茶紅素含量水平都高而且比例適當(dāng)才能形成優(yōu)良品質(zhì)。
2、發(fā)酵的技術(shù)條件
提供最適合以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學(xué)變化條件，是溫度、濕度、通氣。
?。?）、溫度
包括氣溫和葉溫，葉溫過高，氧化過于劇烈，茶香低味淡，色暗；反之，溫度過低，氧化反應(yīng)緩慢，發(fā)酵難以進(jìn)行，發(fā)酵室的適宜溫度為25～28℃。
?。?）、濕度
發(fā)酵葉本身含水量與空氣的相對濕度。發(fā)酵葉本身含水量影響茶汁濃度，濃度過高過低，化學(xué)作用受到抑制，造成發(fā)酵不足或不勻。相對濕度可以維持葉內(nèi)水分，不致因蒸發(fā)過快而造成發(fā)酵葉表層干硬，影響正常發(fā)酵。因此，發(fā)酵室相對濕度應(yīng)保持在90%以上。
?。?）、通氣
發(fā)酵中物質(zhì)氧化需消耗大量氧氣，在缺氧條件下，發(fā)酵不能正常進(jìn)行，發(fā)酵場所保持新鮮空氣流通。攤?cè)~厚度影響通氣和葉溫，攤?cè)~厚度一般為8～12cm，嫩葉薄攤，老葉厚攤；氣溫低要厚攤，氣溫高要薄攤，以保持通氣良好，達(dá)到空氣新鮮，供氧充足。
滇紅茶有春茶和秋茶之分
3、發(fā)酵的程度
?。?）、青草氣消失，出現(xiàn)發(fā)酵葉特有的香氣——一種清新鮮濃的花果香味。
?。?）、葉色春茶黃紅，夏茶紅黃，嫩葉紅勻，老葉紅里泛青。
四、干燥
是鮮葉加工的最后一道工序，也是決定品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，一般分毛火和足火，中間經(jīng)一段時(shí)間的攤涼。
1、干燥的目的
?。?）、利用高溫破壞酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化。
（2）、蒸發(fā)水分，緊縮條索，使毛茶充分干燥，利于保持品質(zhì)。
?。?）、應(yīng)用濕熱化學(xué)作用形成工夫紅茶特有的色、香、味。
2、干燥過程中的理化變化與品質(zhì)的關(guān)系
（1）、迅速制止酶促氧化作用，70～80℃時(shí)，多酚氧化酶失活。
（2）、在烘焙過程中高沸點(diǎn)的具有良好香氣的成分透發(fā)出來，低沸點(diǎn)的不愉快的芳香成分揮發(fā)逸失。
?。?）、因熱化學(xué)作用具有強(qiáng)烈澀味的酯型兒茶酚裂解成簡單兒茶酚和沒食子酸，減少苦澀味而形成活潑的收斂性味感。蛋白質(zhì)裂解成氨基酸，淀粉裂解成可溶性糖，使茶湯濃度提高，滋味醇厚。葉綠素的裂解破壞，改善了紅茶的色澤。
3、干燥的技術(shù)因素
主要掌握溫度、風(fēng)量、烘干時(shí)間和攤?cè)~厚度。
（1）、溫度
兼顧蒸發(fā)水分和內(nèi)質(zhì)變化的要求，應(yīng)掌握毛火高溫110～120℃，足火低溫85～95℃。毛火低溫容易產(chǎn)生發(fā)酵過度，溫度過高造成外干內(nèi)濕。
?。?）、風(fēng)量
一定條件下，加大風(fēng)量可提高干燥效率，風(fēng)量不足，水蒸氣不能及時(shí)排出烘箱，影響品質(zhì)。風(fēng)量過大，熱量損耗。
（3）、時(shí)間
毛火高溫快速，足火低溫慢烘。
?。?）、攤?cè)~厚度
保證通氣性良好和熱能的充分利用，干燥質(zhì)量的前提下，毛火薄攤，足火厚攤；嫩葉薄攤，老葉厚攤；碎葉薄攤，條狀葉厚攤。
4、干燥的程度
毛火茶含水量以20%～25%，足火茶含水量以4%～6%為適度。實(shí)踐中經(jīng)驗(yàn)掌握毛火茶葉條基本干硬，嫩莖稍軟，足火茶達(dá)足干，梗折即斷，用手指碾茶條即成粉末。
滇紅茶的種類
1、滇紅金針
也稱金針滇紅，該款茶因條形如“針”色澤“金”黃而得名。金針滇紅精采單芽精致而成，相對來說級別是比較高的一款茶品，相對市場，相對同價(jià)位下，品質(zhì)以鳳慶的為“優(yōu)”。
2、滇紅松針
該款茶制作和命名上是金針滇紅的兄妹茶品，在采摘一芽一葉的茶料，精制而成。市面價(jià)格上相對要比金針低，口感等卻也特別優(yōu)質(zhì)，以鳳慶產(chǎn)的為最“明顯”。
3、滇紅金螺
該款茶選料一芽一葉初展，芽葉細(xì)嫩，茶湯金黃，滋味醇和，回甘生津，滑厚，柔潤，延綿。特點(diǎn)身骨重實(shí)，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，葉底紅鮮亮。市場上還有外形類似于金螺的碧螺，顏色為綠色，不過紅碧螺總的口感特點(diǎn)就是茶湯苦澀，能夠接受紅碧螺口感的人也是在少數(shù)。
4、滇紅金芽
也稱金芽滇紅，該款茶條形自然飽滿，茶芽直(金芽)或稍彎曲(也有人稱為半曲金芽)，也是以形命名的一款茶。精采單芽精致而成，相對來說級別較高，相對市場，相對同價(jià)位下，品質(zhì)也以鳳慶的為“優(yōu)”。
5、古樹滇紅茶
又稱野生滇紅，古樹紅相比其他的滇紅，有點(diǎn)其貌不揚(yáng)。該款茶，色澤偏黑，茶品級別無要求，嚴(yán)格意義上講，是在采摘原料上有區(qū)別(野生茶或放荒茶為原料)，工藝特別
滇紅茶的飲用技巧
1、滇紅茶最大的優(yōu)點(diǎn)是可以調(diào)飲，依個(gè)人口味加入適量的糖、奶、花朵、蜂蜜、檸檬等，都可以取得加分的效果，口感也會變得更加豐富。
2、滇紅茶沖泡時(shí)間不宜過長，放久后茶中的茶多酚會迅速氧化，茶味變澀，沖泡時(shí)間掌握得恰當(dāng)，可以釋放最佳茶香。
3、新鮮的冷水煮沸泡茶，可以把茶的香氣充分釋放出來，而隔夜水、二度沸水等，都不適合沖泡紅茶。
4、謹(jǐn)慎斟酌投茶量，建議少量多次沖泡，較能發(fā)揮紅茶香醇的原味。
滇紅茶有春茶和秋茶之分
總結(jié)：滇紅工夫因采制時(shí)期不同，品質(zhì)隨季節(jié)變化。采摘期為每年的三月中旬至十一月中旬，分為春茶、夏茶和秋茶，以春茶居多，秋茶最少
