1. 云南泡鳳爪
手把手教你制作云南特色涼抖舂雞腳，吃貨趕緊收藏起。
食材：
焯過水的雞腳，西紅柿一個，空心菜適量，胡蘿卜一個，沖天椒適量，青檸檬兩個，小米椒適量，香菜適量，豇豆適量，大蒜適量。
步驟：
第一步，先食材一道道慢慢加進杵臼。
第二步，開始慢慢搗雞腳，搗的骨肉分離就差不多了，慢慢就可以看到透明的雞腳筋一塊一塊的還在顫抖，就入味了。
第三步，將弄好的雞腳盛起來，撒上一些花生就差不多啦。
添加了一些的新鮮時蔬，舂出來的蔬菜汁液一起入味到雞腳，入嘴還有滿口的新鮮感，能吃到自己做的舂雞腳，感覺非常有意義。
2. 四川泡鳳爪
步驟 1
雞爪洗凈，用剪刀??剪去指甲
步驟 2
雞爪放入盆中，加入少許鹽和白酒用手抓均勻腌制半小時或者1個小時
步驟 3
鍋中放入油（油要多），油熱后放入腌制好的雞爪開始炸，切記，切記千萬不要炸太久2-3分鐘就可以了，炸太久了就咬不動了 準備一個碗，放入蒜末、姜末，郫縣豆瓣醬，白糖，花椒粒或者麻椒粒 另準備一個小碗放入生抽，倒?jié)M
步驟 4
鍋中燒熱加入1勺油，油熱后將調(diào)料碗里的調(diào)料放入鍋中，翻炒均勻炒出紅油和香味后加入生抽繼續(xù)翻炒，然后放入炸好的雞爪
步驟 5
繼續(xù)翻炒，直到雞爪變色
步驟 6
倒入50克干辣椒段繼續(xù)翻炒
步驟 7
聞到辣椒的香味后，放入少許鹽，雞精，蔥花翻炒均勻出鍋即可
3. 云南泡鳳爪的制作方法
做法
泡雞腳的做法如下：
1、雞爪洗凈，去指甲，從中間對半斬，這樣能更入味 ；
2、把胡蘿卜切成條，香芹去葉切成段；
3、準備八角，香葉，花椒，蒜頭，小米辣，放鍋里水煮開后放入雞爪，大火煮8分鐘左右，撈出用冷水沖洗放在一邊待用；
4、小米椒切小段，蒜切粒，加入一匙鹽，1克花椒，5滴白醋；
5、涼白開里放入胡蘿卜段和香芹段，香芹段可以用開水煮半分鐘再放入，接著攪拌均勻；
6、然后加入放涼的雞爪，再放入適量的味精，雞精，鹽，白醋。放置2個小時就可以開吃了。
拓展資料
泡雞腳注意事項：
1、要選大一點，粗一點，沒有青紅紫色的雞腳。因為有顏色的雞爪，一般都有淤血，回來處理時間長，還不一定處理干凈，成品顏色不好看。
2、泡雞腳重點是過冷河，意思是先把雞腳放到開了的水中十分鐘，然后拿起來放到冰水里沖十分鐘，再放到冰柜里十分鐘左右才拿出來泡，這樣的雞腳才不會爛，而且是爽口的。
4. 四川泡鳳爪的制作視頻
鹵料 1小袋 ，花椒10克 ，干辣椒20克 ，辣椒油1湯匙 ，花椒油1茶匙， 生姜5片 ，老抽20克 ，鹽適量。
步驟一、燒水，水開后煮雞爪焯水十分鐘后撈出（這一步可以去除雞爪表面臟物，同時經(jīng)過這一步雞爪腥味幾乎全無），
步驟二、雞爪撈出來泡在冰水里面 （這一步的目地可以讓雞爪吃起來更有口感，更有嚼勁），
步驟三、熬鹵汁：另起一鍋加入大概1000毫升的水，燒開后放入生姜片，老抽，鹽，鹵料包，花椒和干辣椒（口味稍微重一些，這樣融入到食材中才更香），熬煮至少半個小時（最好能把底料提前煸炒一下，這樣后期烹飪會更香），
步驟四、鹵汁關(guān)火（熬鹵汁一定要注意火候，一般我們廚師大概會熬一個小時左右），接著倒入瀝干水分的熟雞爪，讓雞爪在鹵汁中泡至少6個小時以上（放入雞爪之后最好大火燒開一次，畢竟雞爪中多多少少會有生水），
步驟五、撈起泡入鹵味的雞爪就可以大吃特吃了，如果感覺味道不夠，可以剁成塊狀，放入花椒油、辣椒油稍微拌一下，這樣吃起來會更過癮。
5. 云南泡雞爪
此雞腳是鹵過以后再烤的，而在鹵制雞腳的過程中涂上蜂蜜，便有了這回味良久的甜味。做法：
1、雞瓜子洗凈，剪去指甲，然后放入油鍋過油。
2、鹵水汁和水按1比4放到鍋里，加少許姜片，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜至雞爪子的皮，筷子可以輕松插入。
3、不用再放任何調(diào)料。
4、晾干前拌入辣椒粉、鹽、味精5、晾至半干燒烤
6. 四川泡鳳爪的家常做法竅門
1. 雞爪洗凈。
2. 剁成小塊。
3. 買來的泡椒,水有點少,加了點水燒開,放涼,加一點醋.姜備用。
4. 鍋里放水.花椒.鹽。
5. 雞爪放入煮10分鐘(其實先焯一下再煮,更好)。
6. 把煮好的雞爪洗凈。
7. 放在水管下沖泡1小時。
8. 泡到這樣就行了。
9. 放入泡椒里泡2個小時就可以吃了。
10. 泡椒雞爪做好了,辣辣的...
7. 云南泡椒鳳爪
1. 將雞爪清凈。如果是凍雞爪的話，要多泡幾次，勤換水，泡出血水。
2. 將雞爪去除腳趾甲。
3.鍋中放冷水放雞爪，生姜蔥白，花椒和料酒，煮開，中小火煮二十分鐘，雞爪比較大，煮的時間就長了一些，用筷子輕戳雞爪肉最厚的那個部分，輕輕能戳動就說明煮好了。
4. 撈出雞爪，去除香料，過冷水。
5. 過完冷水的雞爪，每個剁成2份，再放入涼白開中浸泡一下。
6.另取一干凈鍋，放入適量水，水的量根據(jù)需要放，放入生姜蔥白，花椒，八角和鹽，燒開。
7.燒開的香料水放涼備用，一定要放涼哦，其實這一步可以在清理雞爪之前就做好，冷卻需要一段時間。
8. 取一干凈的盆，先放入雞爪，然后將泡椒和泡椒水全部倒入，如果泡椒水能沒過雞爪，那么上面做好的香料水就用不著了。如果雞爪還露在泡椒水外面，那么現(xiàn)在開始加入冷卻好的香料水，添加至沒過雞爪即可，然后加一些白醋混合均勻，可以嘗一下味道再做調(diào)整。記得嘗過味道的勺子或者筷子不要再放入盆中了。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一天以上，入味了就可以吃嘍。
9. 泡的時間長一些，容易入味一些，也辣一些。
8. 云南鳳爪的做法大全
雞爪，可是云南的一大美食，云南人簡直把雞腳吃出了新高度，雞腳可紅燒，可涼拌可鹵制，還可以做虎皮雞腳。還可以分為無骨雞爪和帶骨雞爪，甚至還可以吃掌中寶?？梢猿噪u腳筋！如果在普洱的話，當然是吃二中雞腳最有名，他家的糊辣味雞腳又是最有名的。只有在普洱才能吃到最正宗的二中雞腳，其他地方也有長多為仿制。還有西雙版納的代位沖擊，腳也非常不錯，酸酸甜甜辣辣的非常解膩。要吃烤雞腳的話，當然得數(shù)建水的烤雞腳，雞腳先用鹵水鹵過再放在炭火上烤，再撒上特制的辣椒面別提有多爽?，F(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展出好多種口味的，傣味的。糊辣味的，木姜子味。其實，在云南的每個縣城在每一個小巷的角落，都能發(fā)現(xiàn)非常好吃的美食。雞腳也同樣如此。
9. 云南泡椒鳳爪的做法
步驟1
做法；1.雞爪洗凈，剪去甲，用鹽打一下
2.洗凈切段（不切也可以）
3.鍋里放水，放鹽，料酒，花椒，姜片，煮開
4.放下雞爪大火煮開.
5.中火10分鐘左右
6.用冷水沖10分鐘，放冰水浸泡
步驟2
7.取大碗，放鹽，糖，醋，料酒，姜，蒜，八角，花椒，剁椒，蒜，雞精，
用開水泡下
8.待水涼了，放下雞爪浸泡，4個小時以上可以吃了
