1. 做舊普洱茶葉底特征
雖然同屬黑茶 ，但兩者的產(chǎn)地、原料、制作工藝都有所區(qū)別，這導致它們的外形、湯色、香氣、滋味和功效等都不一樣。
一、傳統(tǒng)包裝對比
▲云南普洱茶，大多以筍殼包裝，7片357g茶餅為一提，同時也有磚、坨。
▲廣西六堡茶，傳統(tǒng)使用大竹籮裝茶（40~50kg），后期也出現(xiàn)了磚、餅、坨、團等形式。
二、干茶、湯色、葉底對比
我們把安化黑茶也加上：
▲干茶對比
▲湯色對比
▲葉底對比
六堡茶對比安化黑茶，因湯色、滋味區(qū)別較明顯，相對容易區(qū)分。但與外形湯色滋味分類上諸多相似的普洱茶，不少茶友還是分辨不清，下面我們著重來談一下六堡茶與普洱茶的區(qū)別。
三、 歷史背景不同
回溯六堡茶和普洱茶走過的歷史長廊，六堡茶主要通過“茶船古道”，外銷到東南亞和港澳地區(qū)；而普洱茶主要通過“茶馬古道”，運往國內(nèi)西北少數(shù)民族地區(qū)，在清末民國初期，開拓遠銷到其他國家。
地處南部低海拔地區(qū)的廣西六堡茶，至今已有上千年歷史，在清代嘉慶年間成為名茶、貢茶，并從蒼梧六堡鎮(zhèn)合口碼頭（“茶船古道”的起點），沿著漫長而狹窄的小河“走”出深山，至港澳地區(qū)，再越洋過海，走向東南亞，以其突出的祛濕、調(diào)理腸胃功效成為著名的僑銷茶。
▲茶船古道境外線路圖（資料圖）
而地處西南高海拔地區(qū)的云南普洱茶，以突出的解油膩、助消化等功效，通過馬匹牲畜等交通工具，被銷往新疆、西藏等西北高寒地區(qū)；在清末民初，普洱茶開始被銷往越南、泰國和南洋地區(qū)。
▲茶馬古道線路圖（資料圖）
四、產(chǎn)地，原料，工藝
梧州六堡茶與云南普洱茶，其產(chǎn)地、原料、工藝等都不盡相同，從而導致口感滋味、茶性功效等也不一樣。
1.首先，產(chǎn)地、原料不同
六堡茶：因原產(chǎn)于廣西梧州蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離選育出來的品種、品系的茶樹鮮葉，多以灌木型為主。
普洱茶：產(chǎn)地廣泛，主要在云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地，以分布于云南省茶區(qū)的各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹品種為原料。
▲茶樹分類
▲各種葉種對比
2.其次，制作工藝不同
按制作工藝來分：六堡茶分為：農(nóng)家茶（傳統(tǒng)工藝六堡茶）和 廠家茶（現(xiàn)代工藝六堡茶）。普洱茶分為：普洱茶生茶（生普）和 普洱茶熟茶（熟普）。
六堡農(nóng)家茶、普洱生茶大多都是經(jīng)過初制工藝。
六堡廠家茶、普洱熟茶則是在初制工藝后增加精制工藝而成。
對比一：六堡農(nóng)家茶 VS 普洱生茶
※小結(jié)：區(qū)別二者的關鍵詞——“堆悶”&“日光干燥”。六堡農(nóng)家茶是鮮葉殺青、初揉后直接“堆悶”輕微發(fā)酵，這是六堡茶的第一次發(fā)酵，因此即使是新茶，其茶性相對來說也會溫和些；而生普是鮮葉殺青后、初揉，然后直接曬干，因此相對有活性、茶性也刺激些，且生普有陽光曬后的氣息。
對比二：六堡廠家茶 VS 普洱熟茶
※小結(jié)：在精制加工過程中，都采用特定工藝經(jīng)后發(fā)酵加工形成散茶或緊壓茶。大體而言，熟普湯色比六堡廠家茶更深，滋味更濃厚飽滿，而六堡茶相對清爽，茶氣內(nèi)斂，香氣和滋味都富有層次感。
（穿插一個小知識，據(jù)文獻記載，六堡茶的冷水渥堆工藝，在1958年就已形成并普及應用，而普洱熟茶渥堆工藝出現(xiàn)的時間是1974年。）
3. 陳化環(huán)境
首先，普洱茶與六堡茶分別產(chǎn)自不同的地區(qū)，地域上的差異會對茶葉制作以及后期陳化帶來不一樣的轉(zhuǎn)化效果。
云南海拔高、干濕季分明，年溫差小，氣候干爽，茶葉陳化速度相對緩慢；
梧州海拔低、氣候溫暖，潮濕多雨，茶葉陳化速度相對比較快。
因此，偶爾我們會發(fā)現(xiàn)一些喝慣了普洱茶的茶友（特別是強調(diào)“干倉”的茶友），在剛接觸六堡茶的時候會認為六堡茶屬于“濕倉茶”。其實這種理解是片面的，六堡茶的“濕”是相對的，是上述客觀的陳化環(huán)境所形成的。而這些客觀的地域氣候環(huán)境正造就了六堡茶獨特的“地域風味”。一方水土養(yǎng)一方“茶”，如果要以普洱茶的“干”去衡量六堡茶的“濕”其實是有所偏頗。
其次，六堡茶有著的獨特陳化方式——“窖藏”。這是在歷史因素的影響下，梧州人因地制宜、就地取材而形成并穩(wěn)定下來的一種陳化模式。有部分茶友會把這種入洞的“窖藏”直接與“濕倉”畫上等號，其實這也是一種誤解。
六堡茶的“窖藏”工藝：在上世紀五十年代，六堡茶作為出口創(chuàng)匯物品之一。茶葉從制作完成、到買家收購、再出庫裝船……這是一個緩慢的周期，梧州人開始意識到茶葉倉儲的重要性。由于歷史的因素、地域氣候的限制以及原產(chǎn)地的就地取材等影響，抗戰(zhàn)時遺留下的防空洞，因冬暖夏涼，相對隔絕于外部氣候，成為當時倉儲六堡茶的佳選。
▲ 梧州中茶的“陳茶窖”
▲ 梧州中茶的“陳茶窖”外景
且在長期實踐中，發(fā)現(xiàn)存放到防空洞茶窖中的六堡茶，滋味更醇和，香氣更陳純，層次感也更豐富?！敖巡亍彼炻蔀榱肆げ瑾毺仄焚|(zhì)形成過程中的一道工序。
茶友平時口中講的“濕倉”主要是指在正常工藝外，故意地加溫加濕，人為把茶葉故意做舊，讓其快速轉(zhuǎn)化。（雖然合理的濕度是有利于茶葉的陳化，但是人為過度地加濕、做舊處理，則有損茶葉品質(zhì)，都是不好甚至有害的。）這種人為刻意的“濕倉”與上述利用冬暖夏涼的茶窖陳化是不同的，因此，說六堡茶的“窖藏”是“濕倉”，這種觀點也是錯誤的。
小編認為，每個茶類，都有該茶類品飲衡量的標準，不能用別的茶類標準來衡量另一種茶類。就好比我們不能用紅茶的醇厚甘美來衡量白茶的清淡爽滑，不能用綠茶的清新宜人來衡量黑茶的濃郁厚實......所以，我們也不能完全按照普洱茶的標準和經(jīng)驗，來評判六堡茶的好壞。畢竟一方水土育一方茶，每個地方的茶品有其不同的特色與滋味口感。
五、結(jié) 語
我們大體從原料、工藝、倉儲等方面，對湖南安化黑茶、云南普洱茶和廣西六堡茶做了分析對比，讓大家對它們有個大體理解。
樹立客觀、獨立的品鑒標準，尋找不同茶類的魅力之處，有助于我們以更全面地去了解中國的各大茶類。最后，也歡迎茶友們留言，一起就本次話題做更深入的探討。
2. 普洱熟茶葉底
老班章熟茶是選用云南大葉種曬青毛茶，經(jīng)渥堆、發(fā)酵制作而成，其內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶氣充足，滋味醇厚，陳香馥郁，回甘效果持久，湯色紅亮，葉底柔軟鮮活且勻稱。
3. 普洱老茶頭的形成
如果量少的話用牛皮紙封口袋裝就行，如果量多的話可以用陶罐或紫砂罐存放。
4. 陳年普洱茶外形有什么變化
能。因為普洱茶是發(fā)酵茶，放的時間越長味道越濃，泡出來心湯色澤濃亮，口感柔軟舒適，味道回味長久，香味濃郁經(jīng)久散，泡發(fā)時間長，普洱茶放在陰涼干燥處，時間越長久，越具有收藏的價值，陳年老普洱茶現(xiàn)在市場價格應該是越來越高了，家里有好好珍藏吧。
5. 普洱茶古樹茶葉底特點
普洱茶有一個特殊的類別，即老茶。老茶與陳茶不同，不僅代表年限久遠，更代表品質(zhì)。因為普洱茶有“越陳越香”之說，因此老茶就成了普洱茶最高品質(zhì)“代用詞”。
民間流傳的“號級茶”“印級茶”都屬于老茶的范疇。凡是能稱得上“老茶”的，必須具備四大特點：
第一.湯色呈寶石紅，且通透明亮
第二.口感厚重與滑順
第三.葉底呈褐黑、油亮、有彈性
單葉仔細展開，呈蟬翼狀：葉片柵欄組織清晰可見，海綿體是半透明
第四.特殊的香氣
比如樟香、藥香、參香。樟香一般都集中出現(xiàn)在幾年到十幾年、甚至二十余年南方較潮濕環(huán)境中存放出的茶中，北方特別干燥環(huán)境中（比如甘肅、內(nèi)蒙）放了二十多年的茶都出不了樟香。
6. 熟普洱葉底特征
是因為在熟茶發(fā)酵完畢開湯評審的時候，會發(fā)現(xiàn)有些茶葉葉底出現(xiàn)了腐敗、軟爛的現(xiàn)象。味道腥臭，用手揉捏一下就很容易爛掉，伴有黏糊糊的質(zhì)感，并且集中在嫩度較好的葉片上，這是為什么呢？
一般在堆子底部這種現(xiàn)象最常見。渥堆發(fā)酵時水分在重力作用下聚集在堆子底部，由于整個堆子重量幾乎都集中到底部，堆底的茶葉受到重壓板結(jié)，茶葉間隔縫隙小，空氣供給不足，茶葉和水分長期接觸但是發(fā)酵卻極其緩慢，所以導致茶葉水分過多而不能轉(zhuǎn)化反應，逐漸腐敗。
潮水過重，茶葉水分過多，空氣被擠壓了出去，堆子濕度過高，溫度升不上去，導致發(fā)酵緩慢。就像茶葉泡在水里，不能快速轉(zhuǎn)化，不見沒有發(fā)酵反而發(fā)生腐爛，出現(xiàn)酸味的概率增加。等級高的茶葉，葉片腐爛情況更嚴重，但是僅限于堆子底部的茶葉。熟茶腐爛葉底是怎么造成的？
受冷空氣影響，堆子溫度過低，或者冷堆等現(xiàn)象都會減緩發(fā)酵速度，甚至停止發(fā)酵。茶葉水分過足，無法轉(zhuǎn)化和消耗水分，致使茶葉內(nèi)部腐敗，軟爛，發(fā)霉發(fā)臭，大大影響熟茶的品質(zhì)。
其實腐敗葉是在所難免的，區(qū)別在于數(shù)量的多少而已。因此要有針對性地避免發(fā)酵效率下降、均勻和適當用水，促成連續(xù)發(fā)酵，防止發(fā)酵中斷或者減慢等現(xiàn)象。如果大面積腐敗，這樣的熟茶不僅品質(zhì)和口感不好，還對身體有負面影響，如同垃圾一般。
7. 如何區(qū)分做舊普洱茶
1、先將紙張托于一較厚的紙張上，待半干時用棕刷用力刷，使字口出現(xiàn)少量墨痕。 2、用黃柏、皂角煮水刷作品多遍?？梢韵吹舾∧垙堊兊狞S中帶黑，黃柏可以防止蟲蛀。 3、將紙張揭掉，再重新托于一張新紙上。 4、用普洱茶末泡水刷紙張多遍。 5、最后把茶末連水倒在紙張上，過夜，除去雜物。 6、用清水多淋刷作品幾遍，干后揭重新接、托。 7、用白芨水刷作品，可以提高亮度，使紙張有既老又新的感覺。 8、裱于第二次的負被紙上，完成。 也可以用舊報紙、紅茶、樹皮、板栗殼等煮水做舊的，也有用砂紙打磨的，但不論如何，最后一定要用白芨水刷一下，否則，墨色出不來。檢舉把紙變舊可以用煙熏。 將新紙用1％的三氯化鐵溶液浸透或噴灑數(shù)遍，放置一星期后，紙張的顏色發(fā)黃，再過一段時間后，紙張的顏色黃中略顯灰色，看上去就有了舊紙的感覺；或?qū)⑿录埾扔米贤夤庹丈?－5天（市售紫外燈即可），讓紙中的纖維被破壞掉一部分（這個過程叫紙張老化），使新紙的手感與舊紙相近，然后用藤黃染色；傳統(tǒng)方法還有用茶水、烏梅水、稻草和麥草水及醬油等，將新紙染成舊紙。 用過夜的紅茶水(過夜的茶水會有大小不等的顆粒，效果更逼真)浸泡，浸泡時間根據(jù)個人需要。之后用煙頭燙出被蟲咬的逼真效果，注意小口的四周要有泛黃脆裂的感覺。如果覺得還不夠夸張，可以用木碳水做出紙張發(fā)霉的效果……這是仿古書畫的做法。茶水一定要用泡淡的茶水，用毛刷同一方向涂，不能折返涂。完全干后，重新再涂，如此反復多遍色澤才會均勻自然，反復次數(shù)越多色度越重，想要黃褐色還是紅褐色取決于使用什么樣的茶葉……這樣子會比直接浸泡更專業(yè)。1、先將紙張托于一較厚的紙張上，待半干時用棕刷用力刷，使字口出現(xiàn)少量墨痕。 2、用黃柏、皂角煮水刷作品多遍?？梢韵吹舾∧?，紙張變的黃中帶黑，黃柏可以防止蟲蛀。 3、將紙張揭掉，再重新托于一張新紙上。 4、用普洱茶末泡水刷紙張多遍。 5、最后把茶末連水倒在紙張上，過夜，除去雜物。 6、用清水多淋刷作品幾遍，干后揭重新接、托。 7、用白芨水刷作品，可以提高亮度，使紙張有既老又新的感覺。 8、裱于第二次的負被紙上，完成。 也可以用舊報紙、紅茶、樹皮、板栗殼等煮水做舊的，也有用砂紙打磨的，但不論如何，最后一定要用白芨水刷一下，否則，墨色出不來。
8. 普洱茶葉底解析
1.滋味:醇和、順滑程度、濃度及回味。以入口順滑、醇濃、回甘、生津的為好；不苦、不澀、不酸，醇厚回甜的為正常，有酸味、苦味、澀味的較差。
2.香氣:純度、陳香的持久性及高低。以陳香馥郁或陳香濃郁為好，有酸味、異味、雜味為差。
3.葉底：柔軟、肥嫩、紅褐、有光澤、勻齊一致為好：色澤花雜、暗淡無光澤(或呈黑色碳化葉底硬，或用手指觸摸如泥狀均為較差。
9. 普洱老茶葉底
茶葉出現(xiàn)黃粉末有兩種情況：
一是存茶時溫度太高，水汽太多，導致茶葉吸水，從而變質(zhì)并發(fā)生霉變，因此茶葉上面會出白色菌絲或黃顏色的粉末。
二是黑茶表面的金花菌， 金花菌是一種黃色顆細微粒狀菌體，學名冠突散囊菌，一般存在于茯磚茶之中。
10. 老普洱茶特點
一、外觀
1、野生茶的嫩葉無毛或少毛，葉緣有稀鈍齒、或全無鋸齒。
2、葉片革質(zhì)肥厚，不易揉捻成條索，毛茶顏色多呈墨綠色。
3、主副葉脈粗壯而明顯，茶菁多呈墨綠色。
二、口感：
茶性滑柔而質(zhì)重，香氣深沉而特異，口感刺激性很低，但水甜回甘長且穩(wěn)定，野香中帶蘭香，勁揚而質(zhì)厚，口感甘潤飽滿，沉雄而優(yōu)雅，野韻十足，彌足珍貴。