1、煎飲法
當我們的祖先還處在原始部落時期，由于生產(chǎn)力低下，常常食不果腹。當他們發(fā)現(xiàn)茶樹的葉子無毒能食的時候，采食茶葉純粹是為了填飽肚子，而不是去享受茶葉的色、香、味，所以還不能算飲茶。而當人們發(fā)現(xiàn)，茶不僅能祛熱解渴，而且能興奮精神、能醫(yī)治多種疾病時，茶開始從食糧中分離出來。煎茶汁治病，是飲茶的第一個階段。這個階段里，茶是藥。當時茶葉產(chǎn)量少，也常作為祭祀用品。
2、羹飲法
從先秦至兩漢，茶從藥物轉變?yōu)轱嬃?。當時的飲用方法，正象郭璞在《爾雅》注中所說的那樣:茶“可煮作羹飲”;也就是說，煮茶時，還要加粟米及調(diào)味的佐料，煮做粥狀。至唐代，還多用這種飲用方法。我國邊遠地區(qū)的少數(shù)民族多在唐代接受飲茶的習慣，故他們至今仍習慣于在茶汁中加其它食品。
3、研碎沖飲
此法早在三國時代就已出現(xiàn)了，唐代開始流行，盛于宋。三國時代魏國的張揖在《廣雅》中記載：“荊巴間采葉作餅。葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤跡，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子筆之。其飲醒酒，令人不眠?！边@里說得很明確，當時采下的茶葉，要先制餅，飲時再搗末、沖沸水。這同今天飲磚茶的方法是一樣的，應該說是沖飲法的“祖宗”。但這時以湯沖制的茶，仍要加“蔥、姜、桔子”之類拌和，可以看出從羹飲法向沖飲法過渡的痕跡。唐代中葉以前，陸羽己明確反對在茶中加其它香調(diào)料，強調(diào)品茶應品茶的本味。說明當時的飲茶方法也正處在變革之中。純用茶葉沖泡，被唐人稱為“清茗”。飲過清茗，再咀嚼茶葉，細品其味，能獲得極大的享受。宋人以飲沖泡的清茗為主，羹飲法除邊遠地之外，己很少見到。
4、泡飲法
飲茶的第四個階段，可叫做全葉沖泡法。
此法始于唐代，盛行于明清以來。唐代發(fā)明蒸青制茶法，專采春天的嫩芽，經(jīng)過蒸焙之后，制成散茶，飲用時用全葉沖泡。這是茶在飲用上又一進步。散茶品質(zhì)極佳，飲之宜人，引起飲者的極大興趣。為了辨別茶質(zhì)的優(yōu)劣，當時已形成了審評茶葉色香味的一整套方法。宋代研碎沖飲法和全葉沖泡法并存。至明代，制茶方法以制散茶為主，飲用方法也基本上以全葉沖泡為主。這同今天大多數(shù)人的飲茶方法是一樣的。
長興茶文化的簡介
由于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶旅游興起和茶文化繁榮，無不表明長興是一個茶與茶文化的國度。下面是我精心為你整理的長興茶文化的簡介，一起來看看。
長興茶文化的簡介 世界上第一個茶葉制造工場:長興顧渚山貢茶院遺址及摩崖為全國重點文物保護單位，顧渚山以產(chǎn)“紫筍茶”聞名，自唐大歷五年(770)始列為貢茶，并專設貢茶院，是唐朝第一家皇家茶葉工場，也是世界上第一個茶葉制造工場。
茶事“品茗三絕”:長興縣的紫筍茶、金沙泉、紫砂壺，唐代時就已是貢茶、貢水、名壺，到宋朝更有“紫甌甲天下”的盛譽，堪稱茶事“品茗三絕”。
唐朝老茶樹:時至今日境內(nèi)仍保留了五百多畝的唐朝老茶樹，數(shù)量達兩萬多株，其價值不言而喻。
茶的第一部專著《茶經(jīng)》寫作地:陸羽寫作的世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著《茶經(jīng)》，是陸羽耗盡后半生大部分時間在長興寫作的。通過《茶經(jīng)》，將普通的茶事向茶文化升華。因此，《茶經(jīng)》的完成奠定了其在茶文化史上的極其重要地位，茶文化也因此得以在世界上，尤其是日本、韓國得到廣泛傳播。
所以，長興雖然不是野生茶發(fā)現(xiàn)地，但是將茶的文化集大成，實現(xiàn)茶文化的世界范圍內(nèi)廣泛傳播，長興是個起點。所以，站在這個角度，長興是茶文化的發(fā)源地。
長興茶文化的歷史 長興地處江南丘陵與杭嘉湖平原結合部，土地肥沃，水源充沛，非常適合自然界和人類的生存。從長興出土的大量文物證明，古人類在長興的存在已有近百萬年。優(yōu)越的自然環(huán)境長期佑護著文明的發(fā)展，形成了當?shù)貭N爛厚重的文化。它們主要是“金釘子”、揚子鱷和古銀杏組成的 “三古”自然文化遺產(chǎn);南朝陳武帝及被陳朝鼎立推崇佛教而形成的“帝鄉(xiāng)佛國”文化;唐代以顧渚山及紫筍茶為中心而演繹發(fā)展的茶文化。還有宋元明清高度發(fā)達的農(nóng)耕文化也是江南絲綢之府、魚米之鄉(xiāng)、文化之邦的典型縮寫。在長興筑城以來的2500年文明長河中，記載著夫概、孫權、謝安、陳霸先、陸羽、顏真卿、皎然、錢起、杜牧、盧仝、皮日休、劉禹錫、陸龜蒙、蘇東坡、汪藻、趙孟叛、吳承恩、歸有光、臧懋循、徐中行、張度等大批名人的史跡，名人的光環(huán)始終照亮著長興的歷史天空。
而歷史長河中最為壯觀的一段始于唐代大歷年間。中國茶史在經(jīng)歷了漫長的二千多年后，一股突然興起的文化現(xiàn)象改變了茶史的方向和茶的內(nèi)涵。長興顧渚山區(qū)得天獨厚的茶生環(huán)境引起了陸羽的關注，并以此作為長期考察、研究和實踐的重點。紫筍茶的定貢與《茶經(jīng)》的問世，更是吸引著當時無數(shù)官宦名士介入到茶的主題之中。在中晚唐的近百年間，有40余位刺史在此修貢督茶，無數(shù)的賢達名流慕名而至，數(shù)百首茶詩此吟彼唱，飲茶愛茶成為時尚，以茶會友更成風雅。茶道初提，茶宴首創(chuàng)，茶山獨稱，茶禮大行。中國真正意義上的茶文化趨向形成和發(fā)祥。
現(xiàn)存敘午艫墓挪梟膠兔髟孿康熱地九處的摩崖石刻，是茶文化發(fā)祥的有力見證。古茶山完好的原生態(tài)與《茶經(jīng)》所載“紫者上、筍者上、“陽崖陰嶺，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土等論述渾然相合。而關乎茶事的摩崖石刻則將當年的盛況昭告后人，成為一段無須考證和永遠抹不去的歷史佐證。尤其是白羊山石刻，刺史袁高為我們留下一個“茶”字的當時寫法“荼”。它表明“茶”字的應用始于唐代，“荼”“茶”的轉換說明人們對同一物種的理解轉換，這種轉換也證實了茶文化的形成與發(fā)祥。
翻看中國的茶文化史，其中的貢茶文化，顯示出它在整個茶文化中的架構含量和獨特篇章。公元766年，在顧渚山考察茶葉的陸羽以“芳香甘冽，冠于他境，可薦于上”的精點評價，將紫筍茶推上了唐代貢茶的鼎座，直至唐末近百年間，其第一貢茶的地位始終無人撼動。
由于紫筍茶成為貢茶，就有了公元770年在中華版圖上的第一座“皇家茶廠”――大唐貢茶院，就有了顏真卿、杜牧等40余位刺史的連年修貢，就有了白居易、張志和、劉禹錫、皮日修、陸龜蒙等大批名士到訪和雅集聯(lián)句與境會斗茶。從此，一個以貢茶為線索的茶事活動被演繹成為從地方到中央的一種主流文化。
李唐朝廷對紫筍茶的喜愛可謂寵幸有加?；实矍迕骷漓?，大宴群臣，必須上有紫筍茶。李郢《茶山貢焙歌》道：“茶成拜表貢天子，萬人爭啖春山摧。驛騎鞭聲砉流電，半夜驅(qū)夫誰復見。十日王程路四千，到時須及清明宴。”而張文規(guī)的《湖州貢焙新茶》則更生動形象：“鳳輦尋春半醉回，仙娥進水御簾開。牡丹花笑金鈿動，傳奏吳興紫筍來?！被始覍δ骋回暺返募鼻衅笈螐奈聪笞瞎S茶這般明顯，就是史有記載的楊貴妃迎候嶺南荔枝也無法比擬此等狀態(tài)。
為了滿足對紫筍茶的需求，公元770年始“分山析造”并建貢茶院。至會昌中(8 4 3年)貢額到最高峰，歲貢達一萬八千四百串(斤)，其時貢茶院規(guī)?！氨喊儆嗨?，匠千余，役工三萬。貢茶已成為地方的重要“中心工作”， “諸鄉(xiāng)芽茶置焙于顧渚，以刺史主之，觀察使總之?！泵磕炅⒋汉笏氖迦眨?、常兩州刺史奉昭親自修貢。這一“制度性工作”一直延續(xù)到李唐衰亡。
貢茶院的設立，是中國貢茶史上最早由民間土貢改為官貢的轉折點。由此而衍生出諸如茶葉的種植、采摘、制作、儲存、運輸以及茶具、飲法等一系列的技術性革命，這無疑大大提升了茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。與此同時，貢茶制度的確立，形成了地方重大的“中心工作內(nèi)容”，一個由“中央”倡導，地方圍繞及社會上流紛紛介入的“大事要事”，成為每年使萬眾瞻目的焦點，它對當?shù)亟?jīng)濟、社會發(fā)展的影響具有相當?shù)囊I作用。從一定意義來看，它對中國乃至國際茶文化的構成及傳播，是一塊酵母，是一種導向，是一架推進器。
作為綠茶的主產(chǎn)區(qū)，長興茶業(yè)歷來是農(nóng)民的重要營生。特別是長興得天獨厚的茶自然環(huán)境以及歷史貢茶的光環(huán)，使長興茶業(yè)雖屢經(jīng)破壞卻長盛不衰。1979年，一度失傳的紫筍茶試制恢復學功并連續(xù)4年被省農(nóng)業(yè)廳評為浙江省一類名茶。1982年獲省級名茶稱號，同年6月評為中國名茶。1985年獲農(nóng)牧漁業(yè)部頒全國名蔡。1989年農(nóng)業(yè)部復評再獲部優(yōu)產(chǎn)品，并把紫筍名茶列為部優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品基地開發(fā)項目。1999年農(nóng)業(yè)部首屆國際農(nóng)博會獲名牌產(chǎn)品。2005～2007年連續(xù)三屆獲中國國際茶業(yè)博覽會金獎。2003～2006年連續(xù)四年被上海國際茶文化節(jié)組委會評金獎。2001～2007年連續(xù)七次被浙江農(nóng)業(yè)博覽會評為金獎?！白瞎S牌商標已連續(xù)三次謦評為浙江省著名商標，“紫筍”牌紫筍茶已連續(xù)三次被評為浙江省名牌產(chǎn)品。2005年，長興縣人民政府獲茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展政府貢獻獎。2006年，長興縣人民政府被中國國際茶業(yè)博覽會授“發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，弘揚茶文化”貢獻獎。 紫筍茶的歷史光環(huán)加上當代輝煌，讓長興的茶產(chǎn)業(yè)步入了健康發(fā)展的快車道，茶產(chǎn)業(yè)成為長興特色優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè)之一。為了做大做強茶產(chǎn)業(yè)，財政每年安排1000萬元用于扶持茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提升，就發(fā)展新茶園、改造老茶園、茶廠優(yōu)化改造、品牌創(chuàng)建、示范基地建設、產(chǎn)品營銷等出臺實施了一系列扶持政策，茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛。全縣茶葉面積從1979年的2.59萬畝發(fā)展到目前的8.43萬畝，產(chǎn)量由同期的530噸發(fā)展到4370噸，產(chǎn)值達4.2億元。規(guī)劃到2012年，建成面積l0萬畝，產(chǎn)量5200噸，產(chǎn)值7.2億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。
2008年5月28日，第十屆中國國際茶文化研討大會暨首屆中國陸羽茶文化節(jié)在長興舉行。這是國際茶文化界對長興的認可與信任，也是長興多年來致力于茶文化研究挖掘并作出顯著貢獻的一份回報。
長興人民以茶為樂、以茶為榮由來已久。走進長興城市，一股濃濃的茶氛圍立馬縈繞。2 9平方公里的縣城十多萬常住人口，茶樓200余家，“吃茶去’’已成為市民休閑的常見方式。即使到了非產(chǎn)茶區(qū)的農(nóng)村，民眾對茶的偏愛也時處可察。可以不夸張地說，每戶長興人的家里，都有特殊的容器存儲著夠用全年的茶葉，以至客人跑錯了人家，都能享受主人家的泡茶款待。在農(nóng)村許多地方，“三道茶’’的風俗依然保留，即第一道糖茶，第二道烘青豆茶，第三道才是香噴噴的紫筍茶。
茶的精神融入了長興人民的血液，對當?shù)鼐裎拿鞯男纬珊吞嵘舶l(fā)揮著積極的作用?！熬袃€德’’成為長興人民的傳統(tǒng)道德取向，愛護環(huán)境，遵守秩序，寬容待人，和諧和睦成為長興人民的主流行為方式。近幾年來，長興連續(xù)榮贗全國衛(wèi)生縣城、國家園林城市、國際花園城市及省級文明城市和森林城市等桂冠，與長興人民的素質(zhì)表現(xiàn)緊密相關，茶的精神內(nèi)涵所發(fā)揮的積極作用一也可謂功不可沒。
茶文化的弘揚與傳播，提升了長興的形象，增加了長興的知 名度和美譽度。大唐貢茶院的復建落成，使外界因茶而了解認識 長興，使長興打出了除“三古’’、“帝鄉(xiāng)佛國’’、“江南小延安’’、“百 葉龍’’等以外的又一張最靚麗的地域名片。茶文化作為長興標志 性地域文化符號也獲得長興人民的普遍贊同。弘揚茶文化早已不是出于促進茶產(chǎn)業(yè)、推動茶旅游的狹隘功利，而是謀求地域優(yōu)質(zhì)品牌并以此影響經(jīng)濟社會健康科學可持續(xù)發(fā)展的施政戰(zhàn)略。正是 在這一戰(zhàn)略的謀劃下，長興近幾年的茶產(chǎn)業(yè)和茶旅游得以健康快速發(fā)展，長興人民的精神面貌更為積極向上，整個經(jīng)濟社會的建設發(fā)展取得年復一年的可喜變化。近幾年長興加大了研究挖掘弘揚茶文化力度，將規(guī)劃實施建設一批優(yōu)質(zhì)的茶產(chǎn)業(yè)和茶旅游項目，以繼承“大唐茶都這一歷史遺產(chǎn)，打造當今名副其實的“中國茶文化之鄉(xiāng)、“中華文化名茶”。