1. 茶葉中游離氨基酸含量大概占多少
｜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（110項(xiàng)）｜
GB 2762-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量｜
GB 2763-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量｜
GB 7718-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則｜
GB/T 8302-2013 茶 取樣｜
GB/T 8303-2013 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定｜
GB/T 8304-2013 茶 水分測(cè)定｜
GB/T 8305-2013 茶 水浸出物測(cè)定｜GB/T 8306-2013 茶 總灰分測(cè)定｜
GB/T 8307-2013 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分測(cè)定｜
GB/T 8308-2013 茶 酸不溶性灰分測(cè)定｜GB/T 8309-2013 茶 水溶性灰分堿度測(cè)定｜
GB/T 8310-2013 茶 粗纖維測(cè)定｜
GB/T 8311-2013 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定｜
GB/T 8312-2013 茶 咖啡堿測(cè)定｜
GB/T 8313-2008 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法｜
GB/T 8314-2013 茶 游離氨基酸總量測(cè)定｜
GB/T 9833.1-2013 緊壓茶第1部分：花磚茶｜
GB/T 9833.2-2013 緊壓茶第2部分：黑磚茶｜
GB/T 9833.3-2013 緊壓茶第3部分：茯磚茶｜
GB/T 9833.4-2013 緊壓茶第4部分：康磚茶｜
GB/T 9833.5-2013 緊壓茶第5部分：沱茶｜
GB/T 9833.6-2013 緊壓茶第6部分：緊茶｜
GB/T 9833.7-2013 緊壓茶第7部分：金尖茶｜
GB/T 9833.8-2013 緊壓茶第8部分：米磚茶｜
GB/T 9833.9-2013 緊壓茶第9部分：青磚茶｜
GB 11767- 2003 茶樹(shù)種苗｜
GB/T 13738.1-2017 紅茶 第1部分：紅碎茶｜
GB/T 13738.2-2017 紅茶 第2部分：工夫紅茶｜
GB/T 13738.3-2012 紅茶 第3部分：小種紅茶｜
GB/T 14456.1-2017 綠茶
2. 茶葉中氨基酸的含量
茶葉中的主要成分及其作用：
1、有機(jī)酸茶葉中有機(jī)酸種類較多，含量約為干物質(zhì)的3%左右。茶葉中的有機(jī)酸多為游離有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過(guò)程中形成的有機(jī)酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機(jī)酸是香氣的主要成分之一，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機(jī)酸的種類達(dá)25種，有些有機(jī)酸本身雖無(wú)香氣，但經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機(jī)酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸等。雖然茶葉中檸檬酸對(duì)人體無(wú)直接危害，但可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積，如長(zhǎng)期大量攝入，有可能導(dǎo)致低鈣血癥。
2、茶多酚：茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，并不是一種物質(zhì)，因此常稱為多酚類，約占干物質(zhì)總量的20%～35%。過(guò)去茶多酚又稱作茶鞣質(zhì)、茶單寧。茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗輻射、抑制癌細(xì)胞、抗菌
殺菌、抑制艾滋病病毒。可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，時(shí)間一長(zhǎng)引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。
3、氨基酸：分析表明，茶葉中至少含有25種氨基酸，人體必需的氨基酸是8種，茶葉中就含有6種。氨基酸是構(gòu)建生物機(jī)體的眾多生物活性大分子之一，是構(gòu)建細(xì)胞、修復(fù)組織的基礎(chǔ)材料。
4、蛋白質(zhì)：茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20-30%，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量?jī)H占1-2%，所以茶葉中蛋白質(zhì)含量不是很高，這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。蛋白質(zhì)是維持機(jī)體的生長(zhǎng)、組成、更新和修補(bǔ)人體組織的重要材料通過(guò)氧化作用為人體提供能量。需要說(shuō)明的是，蛋白質(zhì)遇到茶多酚，會(huì)產(chǎn)生很難溶解的鞣酸蛋白，對(duì)人體不利。
5、生物堿：茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測(cè)定咖啡堿的含量為代表?？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。咖啡堿，具有興奮大腦神經(jīng)和促進(jìn)心臟機(jī)能亢進(jìn)的作用。過(guò)量飲（食）用，能擾亂胃液的正常分泌，影響食物消化，還能使人產(chǎn)生心慌、頭暈、四肢乏力等癥狀，是導(dǎo)致“醉茶”的主要因素。茶葉中的咖啡因可促進(jìn)胃酸分泌，升高胃酸濃度，促進(jìn)食物消化。但因此也可誘發(fā)胃潰瘍甚至胃穿孔。
3. 茶葉中游離氨基酸含量大概占多少比例
、養(yǎng)分積累充足
冬天植物生長(zhǎng)緩慢，大多停止生長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)一整冬的韜光養(yǎng)晦，古茶樹(shù)體內(nèi)儲(chǔ)存了諸多養(yǎng)分，再加上初春光照較弱，茶葉生長(zhǎng)緩慢，新芽養(yǎng)分多而消耗少，積累了不少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，此時(shí)采摘的新葉內(nèi)含物質(zhì)往往是最豐富的。
2、香氣滋味濃厚
初春氣溫相對(duì)較低，有利于茶樹(shù)對(duì)含氮化合物的合成，茶葉中游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，而氨基酸的含量造就了春茶有別于其他季節(jié)的新鮮淳爽的口感，低溫也使得茶葉中的芳香類物質(zhì)更容易保存。
3、無(wú)蟲害污染
4. 簡(jiǎn)述游離氨基酸與茶葉品質(zhì)的關(guān)系
茶葉的主要品質(zhì)成分對(duì)味覺(jué)的表現(xiàn)：
1、茶氨酸：占茶葉干重的1-2%，占整個(gè)游離氨基酸的70%。茶氨酸屬酰胺類化合物，自然存在的茶氨酸均為L(zhǎng)型，純品為白色針狀結(jié)晶，極易溶于水，水解度呈微酸性,有焦糖香及類似味精的鮮爽味，研究證明它的含量與綠茶的品質(zhì)密切相關(guān)；
2、咖啡堿：重要的滋味物質(zhì)，具苦味，與兒茶素類和茶黃素類締合后具有鮮爽味；
3、水浸出物：影響茶葉滋味的濃厚和耐泡性；
4、表兒茶素（L-EC）：苦并有甜的氣味，無(wú)澀味；
5、表沒(méi)食子兒茶素（L-EGC）：苦并有甜的氣味，無(wú)澀味；
6、表兒茶素沒(méi)食子酸酯（L-ECG）：苦澀，澀味大于苦味；
7、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（L-EGCG）：苦澀，澀味大于苦味；
8、TFs：是紅碎茶中色澤橙紅，具有收斂性的一類色素，其含量占紅茶固形物的1%-5%，是紅茶滋味和湯色的主要品質(zhì)成分。對(duì)紅茶的色、味及品質(zhì)起著重要的作用，是紅茶湯色“亮”的主要成分，是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時(shí)也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)。
9、茶多酚：含量少的話，味淡、弱、無(wú)刺激、不苦、無(wú)回甘；含量多的話，味濃、強(qiáng)、刺激、苦、回甘。
5. 茶樹(shù)中的游離氨基酸
可以用高鉀肥這樣對(duì)茶樹(shù)的作用有：增強(qiáng)茶樹(shù)的莖稈的強(qiáng)度，加速茶芽的萌發(fā)；使芽葉增大、增重，加快枝條的生長(zhǎng)；提升茶樹(shù)的高度，增加樹(shù)幅和葉層的厚度；改善茶葉的質(zhì)量，提高茶葉中含有的香氣濃度等。
鉀對(duì)茶葉的品質(zhì)影響表現(xiàn)在茶樹(shù)體內(nèi)的生理功能上。鉀能促進(jìn)根系對(duì)氮的吸收,有利于蛋白質(zhì)、氨基酸等含氮化合物的形成。鉀還與茶樹(shù)體內(nèi)碳水化合物的合成運(yùn)輸有密切的關(guān)系,它不僅能促進(jìn)單糖轉(zhuǎn)化為蔗糖和淀粉,并能促進(jìn)其轉(zhuǎn)運(yùn)。很多研究已表明,鉀能明顯提高茶葉中的游離氨基酸、茶多酚等內(nèi)含物的含量。
6. 茶葉中游離氨基酸含量大概占多少克
茶葉水浸出物中主要含有多酚類(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無(wú)機(jī)鹽等。茶葉水浸出物含量一般在30～47%,其中主要組成見(jiàn)表。茶葉水浸出物中主要組成及其含量的綜合協(xié)調(diào);決定著茶葉品質(zhì)。因此,水浸出物含量的多少,在一定程度上反映了茶葉品質(zhì)的優(yōu)次。
7. 茶葉中游離氨基酸含量大概占多少合適
茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發(fā)酵過(guò)程減少。
很顯然，茶氨酸沒(méi)有固定的相對(duì)原子質(zhì)量。
8. 茶葉中游離氨基酸總量的測(cè)定思考題
化學(xué)指標(biāo)：水分，水浸出物，總灰分，水溶性灰分，水溶性灰分堿度，水不溶性灰分，酸不溶性灰分，干物質(zhì)含量，粗纖維，游離氨基酸，碎末茶，粉末，碎末，咖啡堿，茶多酚，凈含量，含氟量，山梨酸，苯甲酸，糖精鈉，環(huán)己基氨基磺酸鈉，新紅，赤蘚紅