1. 茶葉萎凋不好怎么辦呀
萎凋主要有三法：
1、加溫萎凋：借助電熱、柴炭進(jìn)行人工加溫，速度快，效率高，但如火候掌握不好，質(zhì)量不易保證。
2、室內(nèi)自然萎凋：主要是在通風(fēng)透光室內(nèi)進(jìn)行。即用竹墊將茶葉均勻攤開，須經(jīng)15—20小時(shí)左右，并均勻翻動(dòng)數(shù)次，使水分蒸發(fā)達(dá)50%—60%，葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發(fā)緩慢，易于掌握。
3、日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬，晴天只需30分鐘即可，陰天則看其柔軟程度而定?？傊虻臉?biāo)準(zhǔn)是：葉形萎縮；粗梗失水而柔軟，不易折斷；青味減少
2. 茶葉 萎凋
茶葉加工是指通過不同手段和方法，使茶青含水量從75%—80%下降到8%以內(nèi)，完成內(nèi)含物的生成轉(zhuǎn)化和積累，鎖定品質(zhì)，以利于耐儲(chǔ)存保管。茶葉加工，究其本質(zhì)是茶青的失水過程。
“神農(nóng)嘗百茶、日遇七十二毒，得荼而解之”，炎帝神農(nóng)氏早在5000年前發(fā)現(xiàn)茶葉。茶葉利用經(jīng)歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、晾曬收藏。于是，遠(yuǎn)古時(shí)期的白茶由此誕生。白茶是六大茶類中最原始、最古老的茶類。白茶的失水過程比較緩慢，一般需要30—72小時(shí)，通過空氣對(duì)流和陽光晾曬揮發(fā)水分，受自然條件影響，失水過程時(shí)快時(shí)慢、時(shí)斷時(shí)續(xù)，造成白茶品質(zhì)不穩(wěn)定。
唐朝發(fā)明蒸青綠茶。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，其制法為：晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。加工周期一般在24小時(shí)之內(nèi)，采之后攤晾緩慢失水，蒸之、搗之、拍之不失水，焙之為快速失水。公元1391年朱元璋廢團(tuán)茶興散茶，之后徽州比丘大方發(fā)明炒青綠茶。炒青工藝更簡(jiǎn)便，加工周期一般在20小時(shí)以內(nèi)，增加殺青加快失水進(jìn)度。不論蒸青、還是炒青，加工時(shí)失水速度快、停頓時(shí)間短，茶葉品質(zhì)穩(wěn)定可控。
明代以后發(fā)明黃茶，工序包括攤晾、高溫殺青、初包悶黃、初烘、復(fù)包悶黃、足烘等。悶黃時(shí)茶坯在水熱作用下，促使非酶性的多酚葉綠素等成分氧化，減輕茶葉的青味和苦澀味，形成黃色。黃茶生產(chǎn)周期為2—5天，初包和復(fù)包不失水，失水過程走一站、歇一站，品質(zhì)把控有風(fēng)險(xiǎn)，容易失鮮或做成黑茶。
黑茶工藝繁瑣，工序包括：攤晾、殺青、揉捻、干燥做成毛茶；精制篩分等級(jí)；潑水渥堆發(fā)酵、干燥做成半成品；蒸汽蒸壓成各種緊壓茶、再干燥。渥堆是黑茶的核心工藝，渥堆時(shí)在微生物發(fā)酵和濕熱反應(yīng)的共同作用下減輕綠茶的青味和苦澀味，黑茶生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，以普洱為例，僅渥堆發(fā)酵就需要49天，失水過程反反復(fù)復(fù)，品質(zhì)很難把控。
紅茶的生產(chǎn)工藝：鮮葉經(jīng)攤晾、熱風(fēng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成毛茶。紅茶在發(fā)酵過程中，發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，形成紅茶特有的色、香、味、形等品質(zhì)特征。攤晾緩慢失水、熱風(fēng)萎凋和干燥快速失水，中間的揉捻、發(fā)酵不失水。紅毛茶的生產(chǎn)周期為20—36小時(shí)，期間酶促反應(yīng)劇烈，品質(zhì)變數(shù)大。
烏龍茶基本工序是：晾青、曬青、搖青后，進(jìn)行殺青、揉捻、干燥。晾青緩慢失水，曬青快速失水，搖青促進(jìn)失水。在酶的作用下，茶葉內(nèi)含物逐漸轉(zhuǎn)化、生成、積累，苦澀味減輕，花香果味變濃。之后的揉捻不失水，殺青、干燥快速失水。烏龍茶生產(chǎn)周期一般為20—36小時(shí)，失水時(shí)慢時(shí)快、時(shí)斷時(shí)續(xù)，工序復(fù)雜，極難把控。
茉莉花茶一般以綠茶為原料，為增加花香和茶葉濃度，減少苦澀味，加工過程中多次窨花吸水、干燥失水，反反復(fù)復(fù)。
人類在探索茶葉加工、去除茶葉苦澀味的道路上走得很艱辛、很曲折，到底什么是最好的加工方法（最佳的失水過程）？筆者以為應(yīng)化繁為簡(jiǎn)，在傳統(tǒng)白茶工藝基礎(chǔ)上，研發(fā)活性走水萎凋技術(shù)，控制茶青持續(xù)、均勻、不間斷失水，使內(nèi)含物生成轉(zhuǎn)化徹底，積累到達(dá)頂峰，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、輕松環(huán)保完成茶葉加工。中國(guó)茶文化粲如星河，各地名茶琳瑯滿目、數(shù)不勝數(shù)。
3. 茶葉萎縮病
紫金蟬茶：
1：產(chǎn)地環(huán)境：
出產(chǎn)紫金蟬茶的紫金縣，位于廣東省河源市，與云南普洱市、臺(tái)灣阿里山同處北回歸線黃金寶地，全年氣候溫和、光照充足、雨量充沛，森林覆蓋率達(dá)76%，土質(zhì)堿性適合種茶，空氣、水質(zhì)常年達(dá)到國(guó)家Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，是孕植高品質(zhì)茶葉的絕佳圣地。
2：生長(zhǎng)與眾不同：
紫金蟬茶最特別的地方在于茶菁必須讓小綠葉蟬叮咬吸食，叮咬茶葉時(shí)，將其含有α—糖胺酶的唾液注入茶葉中，昆蟲的唾液與茶葉自愈時(shí)分泌出來的酵素混合出特別的香氣。同時(shí)也是紫金蟬茶的醇厚果香蜜味的來源，也因?yàn)橐屝【G葉蟬生長(zhǎng)良好，紫金蟬茶在生產(chǎn)過程絕不能使用農(nóng)藥，因此生產(chǎn)較為不易，也更顯其珍貴。
金萱種茶樹制做的紫金蟬茶品質(zhì)為最佳,金萱茶樹種對(duì)小綠葉蟬的叮咬特別敏感,加上紫金縣絕佳的生態(tài)環(huán)境造就了紫金蟬茶的風(fēng)格，真正的高山云霧出好茶。
4：制作工藝
紫金蟬茶是少見的夏茶品質(zhì)最高的茶
一般來說，氣候炎熱的六月至九月，小綠葉蟬咬最多的季節(jié)，因此茶葉里的蜜香也是最濃郁的
所以蟬茶的采制時(shí)間在初夏小滿時(shí)，農(nóng)歷四月中旬到六月底，初冬禾黃時(shí)，農(nóng)歷十月初到月中
茶芽被小綠葉蟬叮咬過后
茶樹在自愈的過程中
會(huì)分泌出一種特殊特質(zhì)
經(jīng)特殊工藝精心制作后
具備獨(dú)特的天然蜜香
但因受過叮咬
茶葉的產(chǎn)量少，采制成本高
5：風(fēng)味獨(dú)特：
小綠葉蟬靠吸食茶芽汁液為生
所以紫金蟬茶
會(huì)有茶葉萎縮等現(xiàn)象，葉底是完整的
不具有被蟲啃食的痕跡
帶有特別的花香、熟果香、蜜香
滋味醇厚帶甜，回甘好，耐沖泡
沖泡得清淡時(shí)
能明顯感受茶滋味和香氣的豐富層次
被小綠葉蟬咬過的茶葉制成紅茶，湯色呈現(xiàn)明澈艷麗的琥珀色，制成綠茶湯色呈現(xiàn)清澈明亮的黃綠色，制成烏龍茶茶湯色橙紅透亮，茶香中蜜香和熟果香濃郁，入口滋味香醇甘潤(rùn)，唇齒留香，生津綿潤(rùn)，
紫金蟬茶的三大奇特之處：
1、奇(被小綠葉蟬叮咬后的紫金蟬茶所特有的天然蜜香);
2、特(在零農(nóng)殘模式下經(jīng)小綠葉蟬咬后，茶青獨(dú)特);
3、稀(在每年端午前后所產(chǎn)的蟬茶方為上品，產(chǎn)量少之又少)。
由于紫金蟬茶品質(zhì)優(yōu)越，大部分銷往粵港澳大灣區(qū)市場(chǎng)，甚至被轉(zhuǎn)銷到國(guó)外，深受廣大茶客的青睞和追捧。
4. 茶葉的萎調(diào)
半發(fā)酵工藝在制茶中被廣泛采用，這種工藝最大的特點(diǎn)是可以降低茶葉的刺激性，增加茶葉的甜度和香度，包括黃茶，青茶和白茶。
一、黃茶
黃茶屬發(fā)酵程度達(dá)到85%的半發(fā)酵茶。人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，殺青、揉捻后干燥不足，葉色會(huì)變黃，于是按這種工藝生產(chǎn)出了新的品類——黃茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類?！↑S茶的工藝特點(diǎn)近似于綠茶。其制作過程為：鮮葉殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵工藝，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針，其次是安徽霍山黃芽，亦屬黃芽茶的珍品。
二、青茶
青茶又稱烏龍茶，是發(fā)酵程度10%-70%之間的半發(fā)醇茶?，F(xiàn)在大部分的烏龍茶發(fā)酵程度都在20%左右，臺(tái)灣的包種茶是10%，洞頂烏龍?jiān)?5%，鐵觀音在50-60%之間，大紅袍、鳳凰單叢是70%。青茶原料要等到頂芽充分發(fā)育展開時(shí)開始采摘，鮮葉先經(jīng)曬青和搖青，促使其發(fā)酵到一定程度后，再用高溫殺青，破壞酶活性，然后進(jìn)行揉捻做形、干燥提香。青茶的代表茶有大紅袍、武夷巖茶、閩北水仙、鐵觀音、平和白芽奇蘭、鳳凰單叢、臺(tái)灣包種、洞頂烏龍、東方美人等等。高端青茶會(huì)有一定的韻味，長(zhǎng)期受到市場(chǎng)追捧。近些年來，以越陳越香著稱的普洱茶異軍突起后，對(duì)青茶的銷量、價(jià)格構(gòu)成挑戰(zhàn)，于是市場(chǎng)開始出現(xiàn)后發(fā)酵老青茶，但由于工藝和茶種做后發(fā)酵茶的適制性不好，所以，其品質(zhì)未得到廣泛認(rèn)可。
三、白茶
白茶是發(fā)酵程度5%-10%半發(fā)酵茶。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名?；竟に嚢ㄎ颉⒑姹?或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。主要產(chǎn)區(qū)在福建，云南，江西等地。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶采摘后，經(jīng)過萎凋、殺青、再曬或文火干燥后加工的茶。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，在這個(gè)工序里，白茶完成了輕度發(fā)酵。白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且有芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻的特點(diǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料。由于人們采摘的細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。近些年來，云南的月光白以及福建的老白茶是市場(chǎng)的新寵。
5. 紅茶萎凋不足會(huì)導(dǎo)致怎么樣
紅茶萎凋時(shí)，經(jīng)常出現(xiàn)沿萎凋槽長(zhǎng)度方向萎凋不均勻的問題。一方面是操作原因，另一方面可能是設(shè)備的原因。操作原因有攤?cè)~厚度不均勻造成，萎凋過程需人工來調(diào)整。如果是設(shè)備原因，在操作中可通過調(diào)節(jié)萎凋槽導(dǎo)流板，均勻分配各處風(fēng)量來解決。此外，通過調(diào)換萎凋槽上各處的鮮葉也能達(dá)到要求。
6. 茶葉枯萎是什么原因
茶花被曬傷了就應(yīng)該立刻將它移至陰涼通及時(shí)補(bǔ)水，提高茶樹抗性。茶園植樹遮陰，避免陽光直射。
茶行抽槽換土，增加土層深度，引導(dǎo)根系下沉，增強(qiáng)茶樹抗逆能力。施肥開溝覆土，引導(dǎo)根系下沉。使用松達(dá)生物有機(jī)肥溝施，改善土壤板結(jié)情況。
及時(shí)溝施功能性復(fù)合肥促進(jìn)茶樹生長(zhǎng)。
溫度劇烈變化前3-5天，使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑+腐殖酸葉面肥葉面均勻噴施，提高茶樹抗逆能力。
7. 茶樹枯萎了怎么辦
茶樹出現(xiàn)紅葉有幾種情況，如果是自然生長(zhǎng)情況下形成的紅葉，并沒有太大的關(guān)系。因?yàn)檫@可能是花青素含量比較高，而導(dǎo)致的鮮葉呈紫紅色狀態(tài)。其實(shí)在我們的茶園種植過程中，尤其是在一些本地群體中的茶園里，或多或少會(huì)出現(xiàn)一些變異品種。
在我們家的老茶園中，就有好幾株茶樹，一半成紅色，一半是綠色。我曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)，用這種呈現(xiàn)紫紅色的茶葉鮮葉制作的成品，除了顏色不太一樣以外，其香氣口感滋味都沒有太大的區(qū)別。當(dāng)然，更深層次的化學(xué)實(shí)驗(yàn)我沒有去做，所以不確定內(nèi)含物質(zhì)成分有沒有發(fā)生變化？但是一般這種情況下的自然生長(zhǎng)變異品種我們都不去管他，因?yàn)榭赡茉谝黄鑸@中也就那么一株兩株，不影響整體的情況。而且這種變異是不會(huì)傳染的。
另外一種情況，當(dāng)茶樹出現(xiàn)干枯狀的紅葉時(shí)，一般是患上了茶云紋葉枯病，當(dāng)然其他病蟲害的可能性也有。我們可以仔細(xì)觀察茶樹的紅葉是什么情況，如果茶樹的葉片出現(xiàn)不規(guī)則的病班，期間有褐色或者是灰色相間的云紋，導(dǎo)致茶樹也面枯干死亡的，那就是葉枯病。
這是茶園中常見的一種病害，危害性比較大。如果發(fā)生，必須及時(shí)進(jìn)行處理。因?yàn)樗粠：θ~片，還會(huì)危害新稍，乃至枝條甚至果實(shí)，嚴(yán)重的話甚至?xí)?dǎo)致茶樹干枯死亡，并且傳染能力比較強(qiáng)。一株感染，甚至有可能會(huì)誘使一整片茶園都被感染，從而呈現(xiàn)一片枯褐色。
因此必須積極做好葉枯病的防治工作。首先要從根本上來解決的話，必須選擇優(yōu)良的抗病毒品種。其次要及時(shí)進(jìn)行冬季清園以及耕作管理，將病原菌深埋地下或者是帶出園區(qū)。第三要及時(shí)進(jìn)行追肥，提高茶樹的營(yíng)養(yǎng)吸收能力，增強(qiáng)茶樹的抵抗力。第四要及時(shí)采用化學(xué)藥劑進(jìn)行防治，比如說使用75%的百菌清可濕性粉劑800~900倍液，或者是70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1000倍液等進(jìn)行防治。
8. 茶葉凋萎如何進(jìn)行
一：什么是紅碎茶？
紅碎茶，有一百年的產(chǎn)制歷史。紅碎茶是指將新鮮的茶葉經(jīng)凋萎、揉捻后，用機(jī)器切碎呈顆粒型碎片，然后經(jīng)發(fā)酵，烘干而制成，與工夫紅茶最大的區(qū)別就是，紅碎茶的外形比較細(xì)碎，所以才稱為紅碎茶。
二：紅碎茶的產(chǎn)地分類
紅碎茶主產(chǎn)于云南、廣東、海南、廣西、貴州、湖南、四川、福建等?。ㄗ灾螀^(qū)），其中以云南、廣東、海南、廣西用大葉種為原料制作的紅碎茶品質(zhì)最好。紅碎毛茶經(jīng)精制加工后有分為葉茶、碎茶、片茶、末茶等四類。
三：紅碎茶的沖泡方法和步驟
因?yàn)榧t碎茶工藝較為特殊，干茶的外形也比較細(xì)碎，所以很多茶友問到：紅碎茶怎么沖泡好喝。其實(shí)我們只要掌握幾個(gè)步驟就可以了。
第一：因?yàn)榧t碎茶比較細(xì)碎，所以沖泡的時(shí)候滋味出的也相對(duì)較快。沖泡紅碎茶可以出湯稍微快一些，4s-5s就可以了。
第二：紅碎茶比較細(xì)碎，為了保證茶湯的透亮和觀賞性，沖泡的時(shí)候可以把適量的干茶裝在專用的濾紙袋（或者是紗布）里面，加工成簡(jiǎn)單的“袋泡茶”。出湯的時(shí)候一定記得要用過濾網(wǎng)，避免碎茶影響茶湯顏色。
9. 茶葉枯萎病的防治方法
應(yīng)該是有蚜蟲造成的煤污病，先殺蚜蟲再噴殺菌劑殺菌，用水槍沖刷清理樹樁上的菌斑，把干枯的枝條剪除，然后正常養(yǎng)護(hù)恢復(fù)樹勢(shì)